title: Dulcitolo
text: # Dulcitolo
  
  Il dulcitolo (o galattitolo) è un poliolo che deriva dalla riduzione del galattosio.
  
  ## Sintesi
  
  Il dulcitolo è un poliolo che deriva dalla riduzione del galattosio, in una reazione catalizzata dall'aldosio reduttasi. A sua volta il galattosio può provenire dal metabolismo del lattosio, un disaccaride, in glucosio e galattosio.
  
  Il dulcitolo è un prodotto presente in natura in vari tipi di manna (manna del Madagascar Melampyrum nemorosum, Gymnosporia diflexa e Maylemus ebenifolia) o nell'Euonymus atropurpureus (Euonymus) e in alcuni tipi di alghe.
  
  Sono stati sviluppati anche metodi per ottenerlo tramite fermentazione del latte.
  
  ## Caratteristiche
  
  A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore e inodore, con un sapore leggermente zuccherino. Non presenta attività ottica perché si forma in miscele racemiche. Il potere dolcificante è di 0,25 (su base molare)..
  
  Nelle persone con deficit di galattochinasi, una forma di galattosemia, tende a formarsi nel cristallino un eccesso di dulcitolo che porta alla formazione di cataratta.
  
  ## Usi
  
  Il dulcitolo viene utilizzato prevalentemente nell'industria alimentare come edulcorante artificiale.
  
  