title: Belecòt
text: # Belecòt
  
  Il belecòt (noto anche come bel e coto bël e cöt) è un tipo d'insaccato consumato cotto, tipico della zona di Russi (Provincia di Ravenna). È simile al cotechino, da cui si differenzia per l’aggiunta di tagli di carni magre. Il nome identifica un prodotto che viene venduto già cotto.
  
  ## Preparazione
  
  Si prepara riempiendo il budello di pecora o di vitellonecon un impasto a base di diverse parti del maiale: guanciale, testa disossata e senza orecchie, cotenna, e anche un po' di carne muscolosa, condite con sale grosso, pepe, chiodi di garofano, cannella, noce moscata e zucchero. La consistenza del prodotto è morbida e la presenza della cotenna produce il cosiddetto inciach, cioè l’effetto leggermente colloso dovuto alla lunga cottura che diffonde il collagene.
  
  ## Sagra
  
  A Russi durante la penultima settimana di settembre si tiene annualmente la Fira di Sett Dulur, dove il belecòt viene venduto già cotto e caldo. È generalmente consumato su una fetta di pane insipido o stretto nella piadina e accompagnato dal Canèna nòva(vino rosso frizzante ancora in fermentazione).
  
  