title: Helvella crispa
text: # Helvella crispa
  
  L'Helvella crispa è un ascomiceta appartenente alla famiglia delle Helvellaceae che fino a pochi decenni fa era reputato un buon fungo commestibile. Tuttavia è stato rivelato che questa specie contiene, pur se in quantità minime, la Gyromitrina - pericolosa micotossina cancerogena. Considerando che occasionalmente può risultare indigesto e provocare intolleranze alimentari si raccomanda, in via cautelativa, di astenersi dal suo consumo.
  
  ## Descrizione della specie
  
  ### Cappello (mitra)
  
  Fino a 4–5 cm di lunghezza, carnoso-cereo di forma irregolare, ondulato lobato, suddiviso in 3-4 lobi, prima con i margini aderenti al gambo, poi liberi e rivolti verso l'alto; superficie liscia, lacunosa, di colore biancastro o nocciolo pallido nella parte inferiore.
  
  ### Gambo
  
  Cilindrico, sodo, robusto, internamente cavo; con superficie bianca o bianco-giallognola, percorsa da crespe a larghe maglie; compreso il cappello può essere alto 6–15 cm.
  
  ### Carne
  
  Bianca, soda, fragile al tocco ma consistente quando viene consumata.
  
  * Odore: indistinto.
  * Sapore: delicato.
  
  ### Spore
  
  Ellittiche, bianche in massa 16-20 x 9-13 µm; aschi cilindrici ottosporici.
  
  ## Habitat
  
  Cresce in autunno, solitario o a gruppi, nei boschi di latifoglie e aghifoglie o in zone boschive con terreno sabbioso; poco diffuso ma fedele ai luoghi abituali di crescita. In casi molto rari, raggiunge dimensioni enormi.
  
  ## Commestibilità
  
  Secondo recenti studi contiene tracce di gyromitrina, pericolosa tossina presente in quantità elevata nelle specie del genere Gyromitra; la Gyromitrina è parzialmente termo-stabile e quindi si raccomanda di astenersi dal consumo di questa specie. L'intossicazione da gyromitrina porta alla "Sindrome giromitriana", pericolosa sindrome a lunga latenza, anche se non necessariamente mortale.
  
  Qualora consumato, richiede la prebollitura. A volte, come già detto, può causare intolleranze alimentari o disturbi gastro-intestinali; andrebbe comunque raccolto solo quando è giovane.
  
  Testi recenti (al contrario di quelli più datati) additano H. crispa come specie non commestibile.
  
  Inoltre contiene sostanze tossiche termolabili (es. Acido elvellico).
  
  ## Etimologia
  
  Dal latino crispus, increspato, per la forma del suo cappello.
  
  