title: Liquore
text: # Liquore
  
  Un liquore è una bevanda spiritosa dal sapore dolce, ottenuta mediante aromatizzazione di alcol o di altre bevande spiritose.
  
  ## Descrizione
  
  L'aromatizzazione può essere fatta con olii essenziali, oppure ottenuta tramite macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol con erbe o sostanze aromatiche. Per realizzare il liquore vengono inoltre aggiunti: la parte dolce (solitamente sciroppo di zucchero), acqua per portare il liquore alla gradazione desiderata, ed eventualmente coloranti.
  
  A volte si usa erroneamente il termine "liquore" per indicare anche i distillati (o acquaviti) che costituiscono un'altra famiglia di bevande spiritose e che a differenza dei liquori vengono ottenuti mediante distillazione di prodotti fermentati, senza aggiunta di zucchero e aromi.
  
  ## Classificazione
  
  Di seguito è presente una classificazione secondo le sostanze impiegate:
  
  * Naturali o semplici (es. anice, ciliegia, limone).
  * Di fantasia o composti (ricette originali, spesso formate da molti ingredienti).
  * Creme (viscose, a base fortemente zuccherina).
  
  Dal punto di vista tecnico-legale il liquore fa parte delle cosiddette "bevande spiritose" ovvero "bevande alcoliche destinate al consumo umano". Per definizione, hanno caratteristiche organolettiche particolari e un titolo alcolometrico minimo di 15% vol.
  
  ## Liquori semplici
  
  Contengono l'estratto di una sostanza aromatica che dona le caratteristiche al liquore, ed eventualmente piccole quantità di sostanze ausiliari usate come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.
  
  | Nome del liquore | Pianta | Parti usate | Annotazioni |
  | - | - | - | - |
  | arancello | arancio | frutto: esocarpo | sinonimo: arancino |
  | bargnolino | prugnolo | frutto: drupa | sinonimo: prunella |
  | bergamino | Bergamotto di Reggio Calabria | infusione delle scorze | sinonimo: Bergamello |
  | caffè sport | caffè | seme | colore bruno |
  | cerasella | ciliegio | frutto | |
  | elisir di china | china | corteccia | |
  | erba luisa | erba luisa | foglia | sinonimo: cedrina, limoncina, citronella |
  | fragolino | fragola | falso frutto | colore rosato |
  | gineprino | ginepro | frutto: bacca | |
  | ginjinha | amarena | frutto | sinonimo: ginja |
  | lamponcino | lampone | frutto | colore rosato |
  | laurino | alloro | foglia | |
  | limoncello | limone | frutto: esocarpo | sinonimo: limoncino, limonetto |
  | mandarinetto | mandarino | frutto: esocarpo | colore aranciato |
  | mandorlino | mandorlo | frutto | |
  | maraschino | amarasco | frutto: marasca | |
  | meloncello | melone | frutto: polpa | |
  | mirto | mirto | foglia o frutto | sinonimo: liquore al mirto |
  | morino | mora | frutto | |
  | nanassino | fico d'India | frutto | |
  | nocino | noce | frutto acerbo: mallo | sinonimo: nocello, nocillo |
  | rosolio | rosa | petalo | base per altri liquori |
  | sambuca | anice stellato | frutto | simili: anisetta, Mistrà |
  | thibarine | palma da dattero | frutto | |
  | vino di visciole | visciolo | frutto | sinonimo: ratafià di visciole, visciolato |
  | zenzerino | zenzero | rizoma | sinonimo: zenzerello |
  
  ## Liquori composti
  
  Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari per l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.
  
  Esempi di piante digestive: aloe, alloro, boldo, carciofo, china, genziana maggiore, imperatoria, rabarbaro.
  
  Esempi di piante ausiliari: arancio, cannella, chiodi di garofano, finocchio, ginepro, zafferano, zedoària, zenzero.
  
  Esempi di liquori composti:
  
  | Liquore composto | Piante usate | Zona di produzione | Annotazioni |
  | - | - | - | - |
  | centerbe | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
  | certosino | distillato di erbe alpine | Alpi | - |
  | concerto | distillato di erbe aromatiche | Costiera Amalfitana | - |
  | corfinio | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
  | fernet | china, genziana, rabarbaro | Milano | liquore fortemente amaro |
  
  ## Altri liquori
  
  Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:
  
  | Nome del liquore | Emulsionanti | Piante usate | Annotazioni |
  | - | - | - | - |
  | crema di limoncello | uova, latte | limone | - |
  | liquore allo zabaione | uova, latte | - | contiene anche marsala |
  | marsala all'uovo | uova | - | zona tipica: Sicilia |
  