title: Valtellina superiore Sassella
text: # Valtellina superiore Sassella
  
  Il Valtellina superiore Sassella è un vino DOCG la cui produzione è consentita in provincia di Sondrio
  
  ## Zona di produzione
  
  Occupa una superficie a vigneti di 130 ha in un'area estesa in parte dei comuni di Castione Andevenno, di Sondrio, e in provincia. Il nome deriva dalla località della Sassella (da sasso, rupe).
  
  ## Vitigni con cui è consentito produrlo
  
  * Nebbiolo minimo 90%
  * altri vitigni a bacca rossa non aromatici idonei alla coltivazione per la regione Lombardia fino al massimo 10%
  
  ## Tecniche di produzione
  
      I nuovi impianti e i reimpianti devono presentare una densità di almeno 4 000 ceppi/ha.
      È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso
      Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento possono essere effettuate nell'intero territorio dei comuni compresi nella zona di produzione.
      Deve essere sottoposto ad invecchiamento di ventiquattro mesi di cui almeno dodici in botti di legno a partire dal 1º dicembre successivo alla vendemmia.
  
  ## Caratteristiche organolettiche
  
  * colore: rosso rubino tendente al granato;
  * odore: profumo caratteristico, persistente e sottile gradevole;
  * sapore: asciutto e leggermente tannico, vellutato, armonico e caratteristico;
  * acidità totale minima: 4,50 g/l.
  
  ## Informazioni sulla zona geografica
  
  Vedi: Valtellina superiore DOCG
  
  ## Storia
  
  Vedi: Valtellina superiore DOCG
  
  Precedentemente l'attuale disciplinare DOCG era stato:
  
      Approvato DOC con DPR 11.08.1968 G.U. 244 - 25.09.1968
      Approvato DOCG con DM 24.06.1998 G.U. 159 - 10.07.1998
      Modificato con DM 11.11.2002 G.U. 278 - 27.11.2002
      Modificato con DM 17.02.2004 G.U. 50 - 01.03.2004
      Modificato con DM 25.01.2010 G.U. 33 - 10.02.2010
  
  Il disciplinare del 1998 prevedeva:
  
      resa_uva=8,0 t
      resa_vino=70,0%
      titolo_uva=11,5%
      titolo_vino=12,0%
      estratto_secco=22,0 g/l
      vitigno=*Nebbiolo (localmente denominato Chiavennasca): 90.0% - 100.0%
      Caratteristiche organolettiche:
         colore: rosso rubino tendente al granato.
         odore: profumo caratteristico, persistente che diviene più sottile e gradevole con l'invecchiamento.
         sapore: asciutto e leggermente tannico, austero, vellutato, armonico e caratteristico.
  
  ## Abbinamenti consigliati
  
  Carni rosse, selvaggina, salumi saporiti e formaggi stagionati, tra cui i prodotti tipici della Valtellina (dalla Bresaola al Casera, dal Bitto ai Pizzoccheri).
  
  ## Produzione
  
  Provincia, stagione, volume in ettolitri
  
  