title: Polenta co' le cèe
text: # Polenta co' le cèe
  
  La polenta co' le cèe o pulenta co' le cèe (polenta con le anguille cieche) era un piatto tradizionale della cucina viareggina e pisana, a base di avantotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative.
  
  ## Preparazione
  
  La preparazione è del tutto analoga a quella della pasta co' le cèe, ma il sugo invece che essere usato per condire la pasta, viene posizionato caldo sopra la polenta. Far rosolare l'aglio, e poi rimuoverlo dall'olio, aggiungere la salvia, buccia di arancia, concentrato di pomodoro e acqua. Dopo pochi minuti, aggiungere le cèe e salare. Usare il sugo per condire la polenta (preparata a parte).
  
  