title: Gaz (dolce)
text: # Gaz (dolce)
  
  Gaz (Persiano: گز) è un torrone iraniano, conosciuto anche come torrone persiano.
  
  ## Etimologia
  
  La parola persiana Gaz associata a gaz-angebin che tradotto sarebbe: "linfa di angebin", in riferimento alle specie di tamerisco native della catena montuosa di Zagros ad ovest di Isfahan.
  
  ## Produzione
  
  La linfa dolce e lattiginosa trovata nel tamarisco è legata alla manna biblica. La sostanza bianca e appiccicosa creata dalla Cyamophila astragalicola o dalla C. dicora che ha vissuto su piante Astragalus adscendens ed è raccolto annualmente e combinato insieme ad altri ingredienti tra cui il pistacchio, la mandorla, l'acqua di rose e l'albume dell'uovo. Le versioni moderne di gaz non contengono più la linfa dolce, sostituita dallo zucchero o dallo sciroppo di mais.
  
  La maniera tradizionale di servire il gaz è in pezzi rotondi di circa 4 cm di diametro. Una presentazione moderna invece è in piccoli parallelepipedi A seconda degli ingredienti mescolati, il gaz può avere un sottile sapore di rosa, un gusto di nocciola o un profilo saporito e pungente. Può essere bianco, oppure può diventare di un altro colore a causa dell'aggiunta di spezie (come lo zafferano) o noci.
  
  