title: Castelli di Jesi Verdicchio Riserva
text: # Castelli di Jesi Verdicchio Riserva
  
  Il Castelli di Jesi Verdicchio riserva è un vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) prodotto in provincia di Ancona e di Macerata.
  
  ## Vitigni con cui è consentito produrlo
  
  * Verdicchio minimo 85%;
  * Altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Marche nella misura massima del 15%.
  
  ## Tecniche di produzione
  
  Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità non può essere inferiore a 2 200 ceppi/ha. È vietato l'allevamento a tendone. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione di soccorso. Richiede un invecchiamento minimo di 18 mesi di cui almeno 6 in bottiglia a decorrere dal 1º dicembre dell'anno di vendemmia. Tutte le operazioni di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento, debbono essere effettuate nella zona DOCG.
  
  ## Caratteristiche organolettiche
  
  * colore giallo paglierino più o meno intenso;
  * odore: delicato, caratteristico;
  * sapore: asciutto, armonico con retrogusto gradevolmente amarognolo;
  
  ## Abbinamenti consigliati
  
  Si abbina alla cucina marinara: antipasti di pesce anche crudo, paste/risotti/zuppe di pesce, grigliate miste di pesce, pesce arrosto in particolare pescatrice/rombo/spigola. Accompagna anche le carni bianche, in particolare il coniglio.
  
  ## Storia
  
  Precedentemente all'attuale disciplinare questo vino è stato riconosciuto DOC sotto il nome "Verdicchio dei Castelli di Jesi riserva" con DM 12.09.1995 G.U. 231 - 03.10.1995. Successivamente è stato riconosciuto come DOCG, ma nel DM 30.11.2011 (Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP), il suo nome è stato modificato in "Castelli di Jesi Verdicchio riserva".
  
  Il vecchio disciplinare prevedeva quanto segue:
  
  * resa_uva=110 q
  * resa_vino=70,0%
  * titolo_uva=11,5%
  * titolo_vino=12,5%
  * estratto_secco=17,0‰
  * vitigno=Verdicchio minimo 85.0%
  * colore: paglierino tenue
  * odore: delicato, caratteristico
  * sapore: asciutto, armonico, con retrogusto gradevolmente amarognolo
  
  ## Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico
  
  L'uso della menzione "Classico" è riservata al vino ottenuto dalle uve raccolte nella zona originaria più antica.
  
  