title: Prolammina
text: # Prolammina
  
  Le prolammine sono delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina.
  
  ## Esempi di prolammine
  
  Nei semi del frumento è presente una particolare prolammina, che prende il nome di gliadina, che assieme alla glutenina (una particolare glutelina) costituisce il glutine.
  
  Altre prolammine sono:
  
  * la zeina (presente nel mais)
  * l'ordenina (presente nell'orzo)
  * la secalina (presente nella segale)
  * l'avenalina (nell'avena).
  