title: Timballo di Martin Sec
text: # Timballo di Martin Sec
  
  Il timballo di Martin Sec o timballo di pere Martine è un dolce piemontese a base di pere Martin Sec.
  
  ## Preparazione
  
  Cuocere in una casseruola le pere Martin Sec in vino, zucchero, e chiodi garofano. Preparare nel mentre una pasta frolla poco grassa a base di farina di frumento e di mais, burro e uova. Foderare una teglia imburrata con la pasta tenendone un terzo da parte, aspettare trenta minuti, bucare il fondo della pasta con una forchetta, e disporvi sopra le pere insaporite con lo sciroppo di cottura. Tirare a disco la pasta tenuta da parte, e ricoprire le pere. Cuocere in forno per tre quarti d'ora e sformare il dolce su una griglia. Servire il timballo quando sarà freddo.
  
  ## Varianti
  
  Un dolce simile al timballo preparato usando però le susine è la torta di ramassin, che è tipica del saluzzese.
  
  