Istrischer Schafskäse
# Istrischer Schafskäse

Istrischer Schafskäse :

| Käsegruppe | Schnittkäse |
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| Herstellungsland | Kroatien |
| Herstellungsregion | Istrien |
| Milch | Schafsmilch |
| Reifezeit | ab 60 Tage |

Der Istrische Schafskäse (kroatisch Istarski ovčji sir) ist eine kroatische traditionelle regionale Schafsmilchkäse-Spezialität, die hauptsächlich in der Region Istrien und Umgebung hergestellt wird. Der Käse gehört zur Gruppe der Vollfettkäse und hat einen etwas intensiveren Geschmack als z. B. Kuhkäse.

## Herstellung und Eigenschaften

Der Istrische Schafskäse wird nach traditioneller Herstellungsmethode aus frischer oder pasteurisierter Schafsmilch durch Koagulation hergestellt. Es erfordert viel Handarbeit, von der Produktionsvorbereitung bis zur Käsereifung. Der Milch wird in der Regel kein Fett entzogen und es werden keine Zusatzstoffe hinzugefügt.

Die Konsistenz vom Istrischen Schafskäse ist spröder als die von Kuhkäse, sodass er im Mund nicht cremig wird, sondern seine Körnigkeit behält. Textur, Schnitt, Farbe, Geschmack und Geruch können sich durch die Alterung des Käses ändern. Die Farbe der Käserinde verändert sich mit der Reifung von milchig-gelb zu hellgelb, und die Farbe des Käses im Querschnitt wechselt sich von milchig-gelb zu strohgelb.

Der Käse wird nach einer Reifezeit von mindestens 60 Tagen auf den Markt gebracht und weist folgende Eigenschaften auf: Trockenmasse mindestens 60 %, Fett in der Trockenmasse mindestens 45 %, Zylinderdurchmesser 16 bis 22 cm, Höhe 6 bis 9 cm, Gewicht 1,8 bis 4,5 kg, Beschaffenheit leicht elastisch, aber leicht zu schneiden.

## Geschmack

Der Geschmack des Istrischen Schafskäses hat eine ausgeprägte Note. Der Käse hat einen vollen Geschmack, der ein Sättigung vermittelt, er ist salzig und würzig. Er zeichnet sich auch durch den milden Geruch von frisch geschnittenem Gras aus. Einen spezifischen und komplexen Geschmack hat ein aromatischer Schafskäse mit gehackten frischen Trüffeln.

