Kaeng Phet
# Kaeng Phet

Kaeng Phet (Thai: แกงเผ็ด; Aussprache: [kæːŋ-pʰèt]) ist ein Gericht der klassischen thailändischen Küche. Kaeng Phet heißt wörtlich übersetzt etwa Scharfe Suppe, außerhalb Thailands ist es als Rotes Thai-Curry bekannt. Die rote Farbe des Gerichts rührt von den vielen roten Zutaten her, daher wird es auch manchmal „Kaeng Daeng“ (Rote Suppe) genannt. Grünes Thai-Curry nennt sich Kaeng Khiao Wan.

## Allgemeines

Im Unterschied zu einem indischen Curry werden die thailändischen „Kaeng-Gerichte“ nicht aus gemahlenen Gewürzen hergestellt, sondern aus einer „Curry“-Paste, welche nicht zuerst in Fett angebraten wird, sondern häufig in Kokosmilch durch Aufkochen aufgelöst wird.

## Die Paste

Die Kunst, ein richtiges Kaeng zuzubereiten, liegt zuerst in der Herstellung der Khrueang Kaeng (Thai: เครื่องแกง), der Paste. Eine händische Zubereitung erfolgt mit einem Mörser (Thai: ครก), bevorzugt aus solidem Stein hergestellt. Hierin werden mit dem Stößel (Thai: สาก) die Zutaten so lange zerstampft, zerstoßen und zerrieben, bis sie Khao Gan (Thai: เข้ากัน - wörtl: zusammen (herein-)kommen), bis also eine aromatische, homogene, dickliche Masse entstanden ist.

## Zutaten

* Zutaten zur Khrueang Kaeng (Paste):
   * rote thailändische Chili (so genannte „Mäusekot-Chili“, Thai: พริกขี้หนู - Phrik Khi Nu)
   * Schalotten (Thai: หัวหอม - Hua Hom),
   * Knoblauch (Thai: กระเทียม - Kratiam),
   * Galangawurzel (Thai: ข่า - Kha),
   * Zitronengras (Thai ตะไคร้ - Ta-Khrai)
   * Koriander-Wurzel (Thai: รากผักชี - Raak Phak Chi)
   * Garnelenpaste (Thai: กะปิ - Kapi)
   * geröstete Kreuzkümmel-Samen (Thai: ยี่หร่า - Yi-Rah)
   * grüne Pfefferkörner (Thai: พริกไทย - Phrik-Thai)
* Zutaten zur Suppe:
   * rote Khrueang Kaeng („Curry“-Paste)
   * Kokosmilch (Thai: กะทิ - Kati)
   * Fischsauce (Thai: น้ำปลา - Nam Pla)
   * Palmzucker (Thai: น้ำตาลปึก - Nam-Than-Puek)
   * Limettenblätter-Blätter (Thai: ใบมะกรูด - Bai Makrut)
   * Indisches Basilikum (Thai: ใบกะเพรา - Bai Kaphrao)
   * Bambus-Sprossen (Thai: หน่อไม้ - Nor Mai)
   * jede beliebige Art von Fleisch. Tofu, Fisch oder Krustentiere sind ebenfalls möglich

## Besonderheiten

Eine besondere Art von Kaeng Phet, welches bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts alleine dem königlichen Hof vorbehalten war, ist das „Kaeng Phet Pet Yang“ (Thai: แกงเผ็ด เป็ดย่าง, wörtl.: Scharfe Suppe, gegrillte Ente). Als Besonderheit wurden dem Kaeng Phet Scheiben von auf Holzkohle gegrillter Ente hinzugefügt. Das rauchige Aroma der knusprigen Entenhaut harmoniert sehr gut mit dem scharfen Kokosmilch-Gericht. Mittlerweile kann man dieses Gericht auch in Restaurants der gehobenen Kategorie erhalten.

## Quellen

* Joe Cummings: World Food: Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3
