Natriumtartrat
# Natriumtartrat

Natriumtartrat ist ein Natriumsalz der Weinsäure mit der Summenformel $C_4H_4O_6Na_2.$ Es kommt in gebundener Form in vielen Früchten vor.

## Isomere

Wie Weinsäure verfügt auch Natriumtartrat über zwei Stereozentren. Je nach der Konfiguration dieser Zentren liegt D-(−)-Natriumtartrat [Synonym: (2S,3S)-Natriumtartrat], L-(+)-Natriumtartrat [Synonym: (2R,3R)-Natriumtartrat] oder das optisch inaktive meso-Natriumtartrat vor. In der meso-Form ist eines der Stereozentren (R)- das andere (S)-konfiguriert. „Natriumtartrat“ ohne nähere Bezeichnung bezieht sich meist auf L-(+)-Natriumtartrat.

Isomere von Natriumtartrat :

| Name | L-(+)-Natriumtartrat | D-(–)-Natriumtartrat | meso-Natriumtartrat |
| - | - | - | - |
| Strukturformel | | | |
| Andere Namen | Dinatriumsalz der (2R,3R)-Weinsäure | Dinatriumsalz der (2S,3S)-Weinsäure | Dinatriumsalz der meso-Weinsäure Dinatriumsalz der (2R,3S)-Weinsäure Dinatriumsalz der (2S,3R)-Weinsäure |
| CAS-Nummer | 868-18-8 (Anhydrat) 6106-24-7 (Dihydrat) | 109175-69-1 (Anhydrat) 22476-07-9 (Dihydrat) | 4504-50-1 |
| CAS-Nummer | 51307-92-7 (Racemat) | 51307-92-7 (Racemat) | |
| ? (Isomerengemisch) |||
| EG-Nummer | 212-773-3 (Anhydrat) 612-074-7 (Dihydrat) | 244-213-9 (Anhydrat) | 224-817-9 |
| ECHA-Infocard | 100.011.613 (Anhydrat) 100.122.993 (Dihydrat) | 100.040.179 (Anhydrat) | 100.022.563 |
| PubChem | 162637 (Anhydrat) 12598458 (Dihydrat) | 159905 (Anhydrat) | 165240 |
| 13355 (Isomerengemisch) |||
| Wikidata | Q27132338 (Anhydrat) Q27276410 (Dihydrat) | Q27282569 (Anhydrat) | Q27266651 |
| Q283499 (Isomerengemisch) |||

## Darstellung und Gewinnung

Natriumtartrat wird in der Regel aus natürlicher Weinsäure hergestellt, die ihrerseits aus Weinstein aus Weinrückständen gewonnen wird, der zuerst mit Kalkmilch und dann mit Schwefelsäure versetzt wird.

## Verwendung

Da in kristallinem Natriumtartrat eine definierte Menge Kristallwasser gebunden ist, ist es ein verbreiteter primärer Standard für das Karl-Fischer-Verfahren, ein verbreitetes Verfahren zur quantitativen Wasserbestimmung durch Titration.

Das Natriumtartrat und das Natriumhydrogentartrat der (natürlichen) L-(+)-Weinsäure werden als Backtriebmittel, als Säuerungsmittel oder Säureregulator und auch als Ersatz für Kochsalz verwendet. Aufgrund der Eigenschaft von Tartraten mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe zu bilden unterstützen sie die Wirkung von Antioxidationsmitteln und werden so auch als Komplexbildner eingesetzt. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 335 mit einer erlaubten Tagesdosis von 30 mg pro Kilogramm Körpergewicht zugelassen und gilt dann als unbedenklich.

