Calciumtartrat
# Calciumtartrat

Calciumtartrat (auch Kalziumtartrat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Tartrate, genauer das Calciumsalz der Weinsäure, gewöhnlich der L-Weinsäure.

## Vorkommen

Calciumtartrat kommt natürlich als Inhaltsstoff vieler Früchte vor und ist einer der Hauptbestandteile von sich in Weinfässern absetzendem Weinstein.

## Gewinnung und Darstellung

Calciumtartrat kann durch Reaktion von Kaliumhydrogentartrat mit Calciumoxid gewonnen werden.

    $\mathrm {2\ C_{4}H_{5}KO_{6}+CaO\longrightarrow C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+C_{4}H_{4}CaO_{6}+H_{2}O}$

Möglich ist ebenfalls die Reaktion von Kaliumtartrat mit Calciumchlorid oder Calciumhydroxid.

    $\mathrm {C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+CaCl_{2}\longrightarrow C_{4}H_{4}CaO_{6}+2\ KCl}$

## Eigenschaften

Calciumtartrat ist ein farbloser Feststoff, der kaum löslich in Wasser ist. Das Tetrahydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur.

## Verwendung

Calciumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator eingesetzt. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 354 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.

