Doçaria conventual
# Doçaria conventual

A doçaria conventual portuguesa como o nome indica tem origem nos conventos e mosteiros de Portugal. Este é caracterizado por na sua maioria os doces serem compostos por grandes quantidades de açúcar, gemas de ovos e amêndoa (ou outros frutos secos).
Outra das caracteristicas é a diversidade e originalidade das receitas, criando diversas técnicas originais com os mesmos ingredientes, alguns exemplo de doces conventuais: pastel de Santa Clara, pastel de Belém, papo de anjo, leite-creme, barriga-de-freira, brisas do liz, fios de ovos, arroz-doce ou toucinho do céu.

## Origem da Doçaria Conventual

Os conventos e mosteiros em Portugal sempre produziram diversos pratos e claro doces desde a sua criação, muitos desses doces eram baseados em mel e frutos secos, no entanto a partir do séc XV com a introdução e notoriedade do açúcar primeiro através do Brasil e depois na produção de cana de açúcar na Ilha da Madeira isso criou a disponibilidade de um ingrediente novo e barato.
Aliado a produção ampla de ovos (entre os séculos XVIII e XIX, Portugal era o maior produtor de ovos da Europa) onde os conventos e mosteiros através das suas propriedades agrícolas tinham uma grande disponibilidade.
Os ovos em si muitas vezes não era exportados inteiros e só eram exportadas as claras como elemento para a produção do vinho (purificando e clarificando, as claras vão agregar com os sedimentos do vinho e levar estes ao fundo onde podem ser retirados) e como base para engomar roupas de nobres e clérigos, logo criando um excedente de gemas de ovos que eram consumidos, usados como ração para animais ou até deitados fora.
Aliado a disponibilidade de tempo, recursos e ingredientes as freiras e frades aprimoraram receitas para fazer uso destes ingredientes criando uma variedade enorme de doces ricos em açúcar, gemas e frutos secos ou da época.
A partir de meados do séc XVIII quando se começou o processo de extinção das ordens religiosas criou-se a necessidades dos conventos e mosteiros de angariar dinheiro para o seu sustento, parte dessa necessidade foi saciada através da venda dos doces e da transmissão dessas receitas, tornando-se muitos destes doces típicos de uma região e por vezes até parte da doçaria de Portugal.

## Selecção de doces conventuais por região
### Minho

* Charutos de Ovos
* Meias Luas
* Papas doces de carolo
* Fidalguinhos
* Fataunços
* Pasteis de São Francisco
* Bolachas do Bom Jesus
* Suspiros de Braga
* Clarinhas de Fão
* Barrigas-de-Freira
* Viúvas
* Fartens
* Pudim Abade de Priscos
* Toucinho do Céu
* Maçapães
* Broinhas de Amêndoa
* Fatias de Braga
* Ovos Celestes
* Doce Fino

### Douro Litoral

* Sapatetas
* Perronilhas
* Lérias de Amarante
* Tabafe
* Pescoços de freira
* Cavacas de Santa Clara
* Amarantinos
* Pão podre
* Foguetes de Amarante
* Fatias do Freixo
* S. Gonçalos
* Brisas do Tâmega
* Papos de Anjo

### Trás-os-Montes e Alto Douro

* Bola-doce de Miranda do Douro
* Morcelas
* Jerimús
* Madalenas do Convento
* Doce de viúvas
* Bolos de nozes de Bragança
* Sestas
* Pitos de Santa Luzia
* Creme da madre Joaquina
* Velharocos
* Toucinho do Céu
* Queijadas de Chilas

### Beira Litoral

* Pastéis de Lorvão
* Nabada de Semide
* Morcelas de Arouca
* Nevadas de Penacova
* Arrufadas de Coimbra
* Nógado de Semide
* Lampreia de ovos das Clarissas de Coimbra
* Melícias
* Trouxas de ovos moles
* Manjar Branco
* Pastéis de Tentúgal

### Beira Alta e Beira Baixa

* Cartuchos de Amêndoa de Cernache do Bonjardim
* Lâminas
* Gargantas de Freira, Covilhã
* Grades
* Bolo de São Vicente
* Argolinhas do Loreto
* Taroucos de Salzedas
* Ais
* Esquecidos
* Cavacas de Santa Clara
* Bicas
* Bolo Paraíso
* Bolo São Francisco
* Sardinhas Doces de Trancoso

### Ribatejo

* Sonhos da Esperança
* Sopapo do Convento
* Palha de Abrantes
* Celestes de Santarém
* Fatias de Tomar
* Tigeladas de Abrantes
* Broas das Donas
* Pampilhos

### Estremadura

* Bom bocado
* Pão-de-ló do Mosteiro de Alcobaça
* Argolas
* Travesseiros
* Tibornas
* Bolos de Abóbora
* Delícias de Frei João
* Fitas de Páscoa
* Castanhas de Ovos
* Marmelada Branca de Odivelas
* Toucinho do Céu de Odivelas
* Pão-de-Ló de Alfeizerão
* Nozes de Cascais
* Pastéis de Belém
* Fradinhos (Mafra)
* Brisas do Lis (Leiria)

### Alentejo

* Almendrados
* Biscoitos do Cardeal
* Boleima de Portalegre
* Bolo podre conventual
* Bolo de mel de Santa Helena
* Bolo de chavão
* Bolo Fidalgo
* Bolo Finto
* Bom bocado
* Coalhada do Convento
* Encharcada
* Fartes
* Fatias reais
* Formigos
* Lampreia de Amêndoa de Portalegre
* Orelhas de Abade
* Padinhas
* Presunto Doce
* Queijo Dourado
* Rebuçados de ouro (Portalegre)
* Sopa dourada de Santa Clara
* Toucinho do Céu de Santa Clara de Portalegre
* Sericaia
* Pão de rala
* Tiborna de Ovos
* Torrão Real de Ovos

### Algarve

* Biscoita
* Bolo de alfarroba
* Bolo de chila e amêndoa
* Bolo de amêndoas e nozes
* Bolo de figo e amêndoa
* Doce fino
* Folar algarvio
* Filhós algarvias das freiras de Tavira
* Morgado
* Queijo de figo
* Queijinhos
* Dom Rodrigos
* Massapão
* Pudim da Serra
* Torta de alfarroba
* Torta de amêndoa
* Torta de laranja

### Madeira

* Bolo preto
* Bolos de mel da Madeira
* Bolinhos de azeite
* Mexericos de freiras
* Rabanadas de Vinho da Madeira
* Frangolho
* Creme de chocolate madeirense

### Açores

* Malassada