Escala de Scoville
# Escala de Scoville

A Escala de Scoville é usada para indicar o grau de picância ou pungência de plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas.
Em 1912 o farmacêutico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o grau de picância das pimentas. Este teste é chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. O método foi melhorado e foi criada a escala de unidades de picância de Scoville (Scoville heat units, ou SHU).
| Unidades Scoville | Tipo de picante |
| 16 000 000 000 | Resiniferatoxina |
| 15 000 000 - 16 000 000 | Capsaicina pura |
| 9 100 000 | Nordihidrocapsaicina |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Spray de pimenta padrão |
| 3 180 000 | Pimenta X |
| 1 800 000 - 3 000 000 | Carolina Reaper Chocolate |
| 1 569 300 - 2 200 000 | Carolina Reaper |
| 1 200 000 - 2 009 231 | Pimenta Trinidad Scorpion Butch T |
| 1 820 000 | Vicnic-1313 |
| 1 300 000 | Pimenta Naga Viper |
| 1 000 000 | Pimenta Infinity Chilli |
| 855 000 - 1 000 000 | Pimenta Naga Bhut Jolokia |
| 876 000 - 970 000 | Dorset Naga |
| 350 000 - 577 000 | Habanero Chili Red Savina™ Habanero |
| 100 000 - 350 000 | Habanero Chili |
| 100 000 - 350 000 | Pimenta de Chili Scotch Bonnet |
| 100 000 - 200 000 | Jamaican Hot Pepper |
| 50 000 - 100 000 | Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper |
| 30 000 - 50 000 | Pimenta Caiena, Pimenta Ají, Pimenta tabasco |
| 10 000 - 23 000 | Pimenta Serrano |
| 5 000 - 15 000 | Pimenta Dedo de Moça |
| 5 000 - 10 000 | Wax Pepper |
| 7 000 - 8 000 | Molho Tabasco Habanero |
| 2 500 - 8 000 | Pimenta Jalapeño |
| 2 500 - 5 000 | Molho Tabasco |
| 1 500 - 2 500 | Pimenta Rocotillo |
| 1 000 - 1 500 | Pimenta Poblano |
| 600 - 800 | Molho Tabasco Jalapenho |
| 500 - 1000 | Pimenta Anaheim |
| 100 - 500 | Capsicum, Pepperoncini |
| 0 | Não-picante, Pimentão (br.)/Pimento (pt.) |