# chuño negro
## Español
### Etimología 1

chuño + negro.

#### Locución sustantiva
##### 1

    Papa sometida a sucesivas congelaciones y desecaciones al sol y aire frío de las alturas de la cordillera de Los Andes.
   * Ámbito: Bolivia, Perú
   * Sinónimo: chuño
   * Ejemplo:
       El chuño negro, o simplemente chuño, es aquel que se obtiene directamente de la congelación, pisado y recongelación. No se somete el producto al agua: concluida la congelación y el pisado se seca al sol, para así convertirse el tubérculo congelado en chuño, es un producto muy utilizado en Pero y para las cocinas culinarias. Ciertas sustancias presentes en el mismo, en contacto con el aire, se oxidan dándole un característico color que va desde el marrón oscuro hasta el negro.«Chu�o». 14 oct 2011.

#### Véase también

* chuño blanco