2-Furfurylthiol
# 2-Furfurylthiol

2-Furfurylthiol ist ein Aromastoff und eine der Hauptkomponenten des Kaffee-Aromas.

## Vorkommen

Der Gehalt von 2-Furfurylthiol in geröstetem Kaffee beträgt 1–2 mg·kg$^{−1}$. Davon gehen ca. ein Drittel bei der Kaffeezubereitung in das Heißgetränk über. 2-Furfurylthiol wurde neben Kaffee in rohem und gebratenem Hühnerfleisch, gekochtem Rindfleisch, gegrilltem Schweinefleisch, Sesamöl und Popcorn festgestellt. Der Gehalt in gekochtem Fleisch beträgt 2 bis >100 µg·kg$^{−1}$. Damit ist 2-Furfurylthiol auch beim gekochten Fleisch eine Hauptkomponente des Aromas.

## Herstellung

2-Furfurylthiol kann durch die Reaktion von 2-Furanmethanol, Thioharnstoff und Salzsäure hergestellt werden.
Weiter kann 2-Furfurylthiol auch mikrobiell hergestellt und kommerziell erworben werden.

## Eigenschaften

2-Furfurylthiol ist eine übelriechende farblose Flüssigkeit. Ihr Geruch ähnelt in starker Verdünnung (0,1–1 ppb) dem Geruch von Kaffee.

## Verwendung

2-Furfurylthiol findet unter anderem Verwendung in Getränken, Gebäck und Süßigkeiten.
Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln :
| Alkoholische Getränke | 0,05–1,7 ppm | Soßen | 0,20–0,80 ppm |
| Gebäck | 4,54–6,14 ppm | Harte Süßigkeiten | 24,38 ppm |
| Gewürzbeilagen | 0,10 ppm | Fleischprodukte | 0,04–0,13 ppm |
| Gefrorenen Molkereiprodukte | 2,48–3,30 ppm | Unalkoholische Getränke | 1,12–1,84 ppm |
| Pudding | 1,02–2,35 ppm | Weiche Süßigkeiten | 2,54–3,55 ppm |

## Sicherheitshinweise

Die Dämpfe von 2-Furanmethanthiol können mit Luft ein explosionsfähiges Gemisch (Flammpunkt 45 °C) bilden.