Ammoniumcitrat
# Ammoniumcitrat

Ammoniumcitrat (NH$_4$)$_3$(C$_6$H$_5$O$_7$) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH$_4$)$^+$ und dem Citration (C$_6$H$_5$O$_7$)$^{3−}$ und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.
Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH$_4$(C$_6$H$_7$O$_7$) und Diammoniumcitrat (NH$_4$)$_2$(C$_6$H$_6$O$_7$).

## Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:
    $\mathrm {3\ NH_{3}+C_{6}H_{8}O_{7}\longrightarrow (NH_{4})_{3}C_{6}H_{5}O_{7}}$

## Eigenschaften

Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.

## Verwendung

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.