Ribonukleotide
# Ribonukleotide

Ribonukleotide sind die Bausteine der Ribonukleinsäure (RNA). Zusammen mit den Desoxyribonukleotiden gehören sie zu den Nukleotiden. Ribonukleotide bestehen aus einem Nukleosid, in dem der Zucker D-Ribose mit einer der Nukleobasen – wie den Purin-Basen Adenin (A) und Guanin (G) oder den Pyrimidin-Basen Cytosin (C), Uracil (U) und selten Thymin (T) – verknüpft ist, sowie einem Phosphatrest.

## Monophosphate

In der Lebensmittelindustrie werden Mischungen von Ribonukleotiden mit einer Phosphatgruppe (Nukleosidmonophosphate, NMP) als Geschmacksverstärker verwendet und als Calcium-5′-ribonucleotid (E 634), Dinatrium-5′-ribonucleotid (E 635) deklariert:
* Adenosinmonophosphat (AMP)
* Guanosinmonophosphat (GMP)
* Cytidinmonophosphat (CMP)
* Uridinmonophosphat (UMP)

## Diphosphate

Die natürlichen Nukleosiddiphosphate (NDP) sind:
* Adenosindiphosphat (ADP)
* Guanosindiphosphat (GDP)
* Cytidindiphosphat (CDP)
* Uridindiphosphat (UDP)

## Triphosphate

Die natürlichen Nukleosidtriphosphate (NTP) sind:
* Adenosintriphosphat (ATP)
* Guanosintriphosphat (GTP)
* Cytidintriphosphat (CTP)
* Uridintriphosphat (UTP)

## Vorkommen
### Ribonuklotidmonophosphate in Lebensmitteln

| Lebensmittel tierischen Ursprungs | IMP Massenanteil in % | GMP Massenanteil in % | AMP Massenanteil in % |
| Rindfleisch | 0,070 | 0,004 | 0,008 |
| Schweinefleisch | 0,200 | 0,002 | 0,009 |
| Hühnerfleisch | 0,201 | 0,005 | 0,013 |
| Muttermilch | 0,0003 | unbekannt | unbekannt |
| Kalmar | unbekannt | unbekannt | 0,184 |
| Thunfisch | 0,286 | unbekannt | 0,006 |
| Lachs | 0,154 | Spuren | 0,006 |
| Kabeljau | 0,044 | unbekannt | 0,023 |
| Makrele | 0,215 | Spuren | 0,006 |
| Jakobsmuschel | unbekannt | unbekannt | 0,172 |
| Hummer | Spuren | Spuren | 0,082 |
| Garnele | 0,092 | Spuren | 0,087 |
| Krabbe | 0,005 | 0,005 | 0,032 |
| Anchovi | 0,300 | 0,005 | unbekannt |
| Sardine | 0,193 | unbekannt | 0,006 |
| Seeigel | 0,002 | 0,002 | 0,010 |
| Lebensmittel pflanzlichen oder pilzigen Ursprungs | IMP Massenanteil in % | GMP Massenanteil in % | AMP Massenanteil in % |
| Tomate | unbekannt | unbekannt | 0,021 |
| Tomate, getrocknet | Spuren | 0,010 | unbekannt |
| Kartoffel, gekocht | Spuren | 0,002 | 0,004 |
| Erbse | unbekannt | unbekannt | 0,002 |
| Spargel, grün | Spuren | Spuren | 0,004 |
| Nori | 0,009 | 0,005 | 0,052 |
| Shiitake, getrocknet | unbekannt | 0,150 | unbekannt |
| Steinpilz, getrocknet | unbekannt | 0,010 | unbekannt |
| Austernpilz, getrocknet | unbekannt | 0,010 | unbekannt |
| Morchel, getrocknet | unbekannt | 0,040 | unbekannt |
| Enoki | unbekannt | 0,022 | unbekannt |