Primero, para elegir bien los ingredientes que puedes usar en tus pizzas, debes saber con certeza si el problema es efectivamente intolerancia a la lactosa, o es una alergia a otros compuestos presentes en la leche, por ejemplo proteínas de la leche. Para personas con alergias graves a estas proteínas, incluso las trazas de leche o queso pueden ser peligrosas.

Para que tu pizza sea apta para intolerantes a la lactosa, podrías considerar usar quesos con contenido bajo de lactosa: quesos madurados como el Manchego curado, Idiazábal, Cheddar, suelen tener contenido casi nulo de lactosa, y un sabor potente que permite usarlos en menores cantidades. También existen quesos sin lactosa, especialmente fabricados para intolerantes a la lactosa, y por último, los llamados "quesos veganos" elaborados con ingredientes vegetales, que imitan el sabor y la textura de distintos quesos.
Con estas alternativas en mente, puedes probar a sustituir el queso en tus recetas de pizza favoritas.

Por último, puedes considerar tomar tu pizza sin queso. Aunque para muchos sea un sacrilegio, creo que aún no es ilegal!
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