DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE MOUTON ET D'AGNEAU
DÉNOMINATIONS USUELLES 
MENTIONS COMPLÉMENTAIRES
facultatives
Gigot.
Gigot raccourci.
Selle.
Filet.
Faux filet.
Côte filet (1).
"Simple" ou "Double".
Côte (1).
Côte première.
Côte seconde.
Côte découverte (1).
Carré (2).
Epaule.
Epaule semi-désossée.
Collier.
Poitrine.
Haut de côte.
(1) Le remplacement du terme "côtes" par "côtelettes" est admis.
(2) La dénomination doit être complétée par le nom des côtes, lorsque le carré n'est pas entier.