Le fruit (ou doigt) doit présenter les caractéristiques minimales suivantes et être :
   Entier, ferme, normalement constitué, propre, épistillé, sans résidus de produit de traitement, sous réserve des dispositions fixées par arrêté pris dans les formes prévues à l'article 2 du décret susvisé du 30 juillet 1971 ;
   Sain, en particulier exempt d'attaque d'insecte ou de maladie ;
   A pédoncule intact, sans pliure, ni attaque fongique, sans trace de dessiccation ;
   Désinfecté à l'aide d'un produit fongicide autorisé par arrêté pris dans les formes prévues à l'article 6 de l'arrêté susvisé du 20 juillet 1956 ;
   Exempt de défaut d'épiderme affectant notablement la présentation du produit, un léger grattage de l'épiderme étant cependant admis ; 
   Exempt de blessure ou de meurtrissure affectant la pulpe ;
   Exempt de brûlure ou de "coup de soleil" ou de frisure prononcée ;
   Dépourvu d'odeur ou de saveur étrangère.
   Le bouquet (ou fragment de main) doit comporter :
   De quatre à neuf doigts, sans doigt manquant à l'intérieur ;
   Une portion correspondante de coussinet, de coloration normale, saine, notamment exempte de contamination fongique ;
   Une section nette, sans trace d'arrachement et sans fragment de hampe.
   La main découpée doit comporter :
   Au moins dix doigts ;
   Le coussinet conservé intégralement mais sans fragment de hampe, de coloration normale, sain, notamment exempt de contamination fongique ;
   Une section nette, sans trace d'arrachement.