Les volailles visées par le présent décret sont réparties dans chaque type en trois classes, A, B et C.
   Le classement est effectué par examen de l'aspect extérieur de chaque carcasse, compte tenu des facteurs d'appréciation suivants :
   Conformation et masses musculaires ;
   Etat d'engraissement ;
   Plumes, filoplumes, duvet et sicots ;
   Défauts :
   Survenant principalement avant l'abattage ;
   Survenant principalement au cours des opérations d'abattage ou pendant le stockage.