Les marchands en gros et les producteurs qui effectuent des opérations de coupage doivent tenir un compte d'entrées et sorties distinct :
   Pour les vins provenant de chaque Etat ;
   Pour les vins provenant de chaque zone viticole ;
   Pour les V.Q.P.R.D. ;
   Pour les vins de table ;
   Pour les vins ayant fait l'objet d'opérations de coupage.