Le sulfite acide de potassium ou bisulfite de potassium (E. 228) pouvant être employé dans les denrées destinées à l'alimentation humaine doit répondre aux critères de pureté généraux et spécifiques suivants :
   E. 228 : Sulfite acide de potassium (bisulfite de potassium)
   Critères de pureté généraux :
   - ne présenter aucune teneur dangereuse du point de vue toxicologique en éléments, notamment en métaux lourds ;
   - ne pas contenir plus de 1 mg/kg d'arsenic ni plus de 10 mg/kg de plomb ;
   - ne pas contenir plus de 50 mg/kg de cuivre et de zinc pris ensemble, la teneur en zinc n'étant toutefois pas supérieure à 25 mg/kg.
   Critères de pureté spécifiques :
   Aspect : Solution claire, incolore, obtenue par barbotage d'anhydride sulfureux (SO2) E. 220 dans une solution aqueuse d'hydroxyde de potassium (KOH) de qualité alimentaire.
   Formule chimique : KHSO3 en solution aqueuse (1).
   Teneur : Pas moins de 280 g de KHSO3, par litre (ou 150 g de SO2 par litre).
   Sodium : Pas plus de 1 p. 100 sur la base de la teneur en SO2.
   Sélénium : Pas plus de 10 mg/kg sur la base de la teneur en SO2.    Chlorures : Pas plus de 1 000 mg/kg exprimé en Cl.
   (1) D'autres sels de potassium de l'anhydride sulfureux peuvent être présents à la suite d'une dégradation lors de l'entreposage dans des récipients ouverts.