Le beurre de cacao pourra faire l'objet d'un raffinage comportant les opérations ci-après :
a) Démucilagination par centrifugeuse ;
b) Neutralisation par une lessive de soude titrant au plus 20 degrés Baumé ;
c) Décoloration par barattage sous vide au moyen de noir animal, de terre à foulon ou de bentonite ;
d) Désodorisation sous vide par la vapeur surchauffée.