Coupe du boeuf : cuisse, tranche, aloyau entier ou déhanché, train de côtes, collier, plat, gros bout de poitrine, paleron.
   Coupe du veau :

 demi, pan simple, cuisseau, carré, basse simple, poitrine, épaule, collier.
   Coupe du mouton :

 culotte, selle anglaise, carré, épaules, collier, poitrine.
   Coupe du porc :

 demi, jambon, rein (bardière, longe, travers), poitrine (hachage), hachage, poitrine.