La dénomination "pommeau" est réservée aux apéritifs à base de cidre obtenus à partir d'eau-de-vie de cidre bénéficiant d'une appellation d'origine et de moûts non fermentés de pommes à cidre ou de pommes à cidre et de poires à poiré répondant aux conditions fixées ci-après :
Les pommes à cidre et les poires à poiré doivent être récoltées sur le territoire délimité de l'appellation de l'eau-de-vie mise en oeuvre ;
L'élaboration des moûts et du pommeau doit être réalisée dans ce même territoire.