La protéine, servant de référence au calcul de l'indice chimique d'un hydrolysat de protéine non destiné à un aliment de l'enfance est celle caractérisée par les teneurs suivantes rapportées à 100 grammes :
   L isoleucine : 4 grammes.
   L leucine : 7 grammes.
   L lysine : 5,5 grammes.
   L méthionine + L cystine : 3,5 grammes.
   L phénylalanine + L tyrosine : 6 grammes.
   L théonine : 4 grammes.
   L tryptophane : 1 gramme.
   L valine : 5 grammes.