Il s'agit d'une pasteurisation à basse température ; elle est faite selon les méthodes suivantes :
   Si le nombre de bactéries est inférieur ou égal à 104 germes par millilitre, le lait est chauffé dans des flacons de verre ou de plastique par immersion pendant soixante minutes dans un bain-marie à + 58 °C ;
   Si la flore totale est inférieure ou égale à 105 germes par millilitre de lait, une pasteurisation à + 63 °C pendant trente minutes est réalisée.
   Dans les deux cas, le lait est ensuite refroidi rapidement.

 Le contrôle bactériologique après pasteurisation
      Ce contrôle s'effectue par ensemencement de deux milieux :
   Une boîte de PCA par ensemencement de 1 millilitre de lait non dilué et incubation à 30 °C pendant quarante-huit heures ;
   Une boîte de gélose au sang par ensemencement de 0,1 ml de lait non dilué et incubation à 37 °C pendant quarante-huit heures.
   Tout lait dont le contrôle est positif est détruit.