DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE VEAU
DÉNOMINATIONS USUELLES 
MENTIONS COMPLÉMENTAIRES
facultatives
Filet (*).
Noix (*).
Noix pâtissière.
Sous-noix.
Quasi (*).
Côte filet.
Côte.
Côte première.
Côte seconde.
Longe.
Côte découverte.
Bas de carré.
Collier.
Bas de carré.
Epaule (*).
Jarret.
Poitrine.
Tendron.
Flanchet.
(*) Cette dénomination peut être complétée par le terme "escalope".