La protéine, servant de référence au calcul de l'indice chimique d'un hydrolysat de protéine destiné à un aliment de l'enfance, est celle caractérisée par les teneurs suivantes rapportées à 100 grammes :
   L isoleucine : 4 grammes.
   L leucine : 8,6 grammes.
   l lysine : 6,7 grammes.
   L méthionine + L cystine : 2,9 grammes.
   L phénylalanine + L tyrosine : 6,6 grammes.
   L thréonine : 4,4 grammes.
   L tryptophane : 1,7 grammes.
   L valine : 4,6 grammes.