Tous les gaz de cuisson et les gaz des ateliers doivent être collectés par des hottes ou des capotages au niveau des points d'émission et en particulier :
   - postes de chargement et de déchargement des précuiseurs, cuiseurs, hydrolyseurs, etc. ;
   - exhaure de la pompe à vide des précuiseurs et cuiseurs ;
   - capacités tampons entre deux postes de travail ;
   - vis de transfert ;
   - installation de pressage, tamisage ;
   - sécheurs.