L'accès en formation est ouvert aux candidats titulaires du baccalauréat technologique " hôtellerie " et du baccalauréat professionnel " restauration ". 
Sur décision du recteur, peuvent également être admis en formation les candidats titulaires des spécialités " métiers de l'alimentation ", " boucher-charcutier-traiteur ", " boulanger-pâtissier ", " poissonnier-écailler-traiteur " de baccalauréat professionnel, du brevet professionnel " charcutier-traiteur " et les candidats remplissant les conditions définies à l'article D. 337-144 du code de l'éducation. 
La durée de la formation est de 560 heures en établissement ou en centre de formation.