L'acide sorbique et ses sels doivent répondre aux caractéristiques et critères de pureté fixés par l'arrêté susvisé du 24 septembre 1971 et définis ci-après :
   Critères de pureté, teneur maximale (par kilogramme) :
   plomb : 10 mg.
   arsenic : 3 mg.
   cuivre et zinc pris ensemble : 50 mg.
   zinc : 25 mg.
   Aspect, intervalle de fusion, teneur, matières volatiles, cendres sulfatées, aldéhydes.
   E 200, acide sorbique.
   poudre cristalline blanche ne présentant pas de modification de couleur après quatre-vingt-dix minutes de chauffage à 105 °C.
   133 °C à - 135 °C, après dessiccation sous vide pendant quatre heures dans une dessicateur à acide sulfurique.
   pas moins de 99 p. 100, après dessiccation sous vide pendant quatre heures dans un dessicateur à acide sulfurique.
   pas plus de 3 p. 100, déterminées par dessiccation pendant vingt-quatre heures dans un dessiccateur à acide sulfurique.
   pas plus de 0,2 p. 100.
   pas plus de 0,1 p. 100, calculé en formaldéhyde.
   E 202, sorbate de potassium.
   fine poudre cristalline blanche ne présentant pas de modification de couleur après quatre-vingt-dix minutes de chauffage à 105 °C.
   celui de l'acide sorbique, non recristallisé, isolé par acidification.
   133 °C à - 135 °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.
   pas moins de 99 p. 100, après dessiccation sous vide pendant quatre heures dans un dessiccateur à acide sulfurique.
   pas plus de 1 p. 100, déterminées par dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.
   pas plus de 0,1 p. 100, calculé en formaldéhyde.
   E 203, sorbate de calcium.
   fine poudre cristalline blanche ne présentant pas de modification de couleur après quatre-vingt-dix minutes de chauffage à 105 °C.
   celui de l'acide sorbique, non recristallisé, isolé par acidification.
   133 °C à - 135 °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.
   pas moins de 98 p. 100, après dessiccation sous vide pendant quatre heures dans un dessiccateur à acide sulfurique.
   pas plus de 2 p. 100, déterminé par dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.
   pas plus de 0,1 p. 100, calculé en formaldéhyde.