Il est interdit d'utiliser, pour la fabrication des vinaigres, les substances suivantes :
   1. Substances aromatisantes artificielles définies à l'article 6 du décret n 91-366 du 11 avril 1991 relatif aux arômes destinés à être employés dans les denrées alimentaires ;
   2. Huiles de grains de raisin artificielles ou naturelles ;
   3. Résidus de distillation, résidus de fermentation et de produits en dérivant ;
   4. Extraits de marc de toutes sortes ;
   5. Acides de toutes sortes, à l'exception de ceux naturellement contenus dans les matières premières autorisées ou dans les substances dont l'addition est autorisée.