Lors de la présentation à la pesée fiscale, les carcasses et demi-carcasses  d'ovins âgés de douze mois et plus ne comportent pas : 
 1°  La tête, sectionnée au niveau de l'articulation atloïdo-occipitale ; 
 2° Les pieds, sectionnés au niveau des articulations  carpo-métacarpiennes et tarso-métatarsiennes ; 
 3° La queue,  sectionnée au niveau de la jonction entre la dernière vertèbre sacrée et la  première vertèbre caudale ; 
 4° La mamelle ; 
 5° Les organes génitaux ; 
 6° Le foie et la  fressure ; 
 7° Les rognons et la graisse de rognon. 
 Lors de la présentation à la pesée fiscale, l'élimination des  autres graisses internes et des graisses de couverture est interdite.