Lors de la présentation à la pesée fiscale, les carcasses et demi-carcasses des  ovins de moins de douze mois ne comportent pas : 
 1° La  tête, sectionnée au niveau de l'articulation atloïdo-occipitale ; 
 2° Les pieds, sectionnés au niveau des articulations  carpo-métacarpiennes et tarso-métatarsiennes ; 
 3° La queue,  sectionnée au niveau de la jonction entre la dernière vertèbre sacrée et la  première vertèbre caudale ; 
 4° La mamelle ; 
 5° Les organes génitaux ; 
 6° Le foie et la  fressure. 
 Lors de la présentation à la pesée fiscale,  l'élimination des rognons, de la graisse de rognon et de l'ensemble des graisses  internes et de couverture est interdite.