1. Lait partiellement déshydraté
   Le produit liquide, sucré ou non, obtenu directement par élimination partielle de l'eau du lait, du lait entièrement ou partiellement écrémé ou d'un mélange de ces produits, éventuellement additionné de crème, de lait totalement déshydraté ou de ces deux produits, l'addition de lait totalement déshydraté ne dépassant pas, dans le produit fini, 25 % de l'extrait sec total provenant du lait.
   Sortes de lait concentré non sucré
   a) Lait concentré riche en matières grasses.
   Le lait partiellement déshydraté contenant, en poids, au moins 15 % de matières grasses et au moins 26,5 % d'extrait sec total provenant du lait.
   b) Lait concentré.
   Le lait partiellement déshydraté contenant, en poids, au moins 7,5 % de matières grasses et au moins 25 % d'extrait sec total provenant du lait.
   c) Lait concentré partiellement écrémé.
   Le lait partiellement déshydraté contenant, en poids, au moins 1 % et moins de 7,5 % de matières grasses, et au moins 20 % d'extrait sec total provenant du lait.
   d) Lait concentré écrémé.
   Le lait partiellement déshydraté contenant, en poids, au maximum 1 % de matières grasses et au moins 20 % d'extrait sec total provenant du lait.

 Sortes de lait concentré sucré
   e) Lait concentré sucré.
   Le lait partiellement déshydraté additionné de saccharose (sucre mi-blanc, sucre blanc ou sucre blanc raffiné) et contenant, en poids, au moins 8 % de matières grasses et au moins 28 % d'extrait sec total provenant du lait.
   f) Lait concentré sucré partiellement écrémé.
   Le lait partiellement déshydraté additionné de saccharose (sucre mi-blanc, sucre blanc ou sucre blanc raffiné) et contenant, en poids, au moins 1 % et moins de 8 % de matières grasses, et au moins 24 % d'extrait sec total provenant du lait.
   g) Lait concentré sucré écrémé.
   Le lait partiellement déshydraté additionné de saccharose (sucre mi-blanc, sucre blanc ou sucre blanc raffiné) et contenant, en poids, au maximum 1 % de matières grasses et au moins 24 % d'extrait sec total provenant du lait.
   2. Lait totalement déshydraté
   Le produit solide obtenu directement par élimination de l'eau du lait, du lait entièrement ou partiellement écrémé, de la crème ou d'un mélange de ces produits, et dont la teneur en eau n'excède pas 5 % en poids du produit fini.
   a) Lait en poudre riche en matières grasses ou poudre de lait riche en matières grasses.
   Le lait déshydraté contenant, en poids, au moins 42 % de matières grasses.
   b) Lait en poudre entier ou poudre de lait entier.
   Le lait déshydraté contenant, en poids, au moins 26 % et moins de 42 % de matières grasses.
   c) Lait en poudre partiellement écrémé ou poudre de lait partiellement écrémé.
   Le lait déshydraté dont la teneur en matières grasses est, en poids, supérieure à 1,5 % est inférieure à 26 %.
   d) Lait en poudre écrémé ou poudre de lait écrémé.
   Le lait déshydraté contenant, en poids, au maximum 1,5 % de matières grasses.