TRAITEMENTS DES VIANDES (*)
MALADIES
Peste porcine classique
Maladie vésiculeuse du porc
Peste porcine africaine
Peste bovine
Maladie de Newcastle
Influenza aviaire
Peste des petits ruminants
a) Traitement thermique en récipient hermétique (valeur F
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b) Traitement thermique à une température minimale de 70 
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c) Traitement thermique à une température minimale de 80 
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d) Traitement thermique en récipient hermétique à une température d'au moins 60 
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e) Fermentation naturelle et maturation d'au moins neuf mois pour les viandes désossées, jusqu'à obtention des valeurs caractéristiques suivantes : aW inférieure ou égale à 0,93 ou pH inférieur ou égal à 6,0
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f) Traitement identique à celui décrit au point e, les viandes pouvant toutefois contenir des os (*)
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g) Traitement du salami conforme aux critères définis par instruction ministérielle 
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h) Pour les jambons et lombes, traitement par fermentation et maturation naturelles pendant au moins 190 jours pour les jambons et 140 jours pour les lombes
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i) Traitement thermique garantissant une température à cœur d'au moins 65 
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+ : efficacité reconnue.
(*) Toutes les mesures nécessaires doivent être prises pour éviter une contamination croisée.
(**) F
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(1) Ces maladies sont mentionnées au livre II (R) du code rural : au K de l'article R. 223-22 pour les maladies réputées contagieuses des poissons et aux annexes II et III de la sous-section 1 de la section 2 du chapitre VI du titre III pour les maladies des mollusques.