Le conseil spécialisé "cinquième quartier" créé par l'arrêté du 5 juillet 1991 comprend, outre son président :
   - trois représentants de la production agricole ;
   - cinq représentants de l'industrie, du commerce et de la distribution de la viande ;
   - un représentant des exploitants d'abattoirs publics ;
   - un représentant du Conseil national du cuir ;
   - deux représentants du négoce des cuirs et peaux bruts ;
   - deux représentants de la tannerie-mégisserie ;
   - un représentant de la triperie ;
   - un représentant de la boyauderie ;
   - un représentant du suif et des corps gras ;
   - un représentant des salariés de la filière ;
   - un représentant du ministre chargé de l'agriculture ;
   - un représentant du ministre chargé de l'économie et des finances ;
   - un représentant du ministre chargé du budget ;
   - un représentant du ministre chargé de l'industrie.