Les glaces et les crèmes glacées ne doivent pas contenir :
   Plus de 300.000 germes aérobies mésophiles par millilitre de produit défoisonné ;
   Plus de 100 bactéries coliformes par millilitre de produit défoisonné.
   En outre, elles ne doivent contenir :
   Aucun Escherichia Coli par millilitre de produit défoisonné ;
   Aucun germe pathogène, en particulier de staphylocoque dans 0,1 millilitre de produit défoisonné ;
   Aucune salmonelle par 25 millilitres de produit défoisonné.