Les caractères morphologiques et organoleptiques des fèves défectueuses des cafés verts sont les suivants :
   Fève avariée sèche : fève moussue ou fève vert-de-gris.
   Fève en cerise : fruit desséché comportant tout ou partie de ses enveloppes externes avec sa ou ses graines.
   Fève noire : fève dont la moitié, ou plus, est de couleur noire, extérieurement ou intérieurement.
   Fève sûre : fève pouvant être d'aspect cireux, de couleur brun rougeâtre et dégageant à la coupe récente une légère odeur désagréable et étrangère à celle du café vert sain.
   Fève en parche : fève enveloppée entièrement ou partiellement dans sa parche.
   Fève demi-noire : fève dont moins de la moitié est de couleur noire, extérieurement ou intérieurement.
   Fève blanche spongieuse : fève de couleur blanche ou blanchâtre et de consistance spongieuse analogue à celle du liège, c'est-à-dire dont les tissus peuvent s'enfoncer sous une faible pression de l'ongle.
   Fève sèche : fève ridée et légère, de couleur grisâtre ou noirâtre.
   Fève immature : fève non mûre, de couleur verdâtre ou grisâtre, et en général à surface ridée.
   Fève blanche : fève de couleur blanche, très légère, de densité très inférieure à celle d'une fève saine de même format.
   Fève indésirable : fève mal venue ou altérée intérieurement, ne répondant à aucune des définitions données au présent article.
   Fève piquée ou scolytée : fève attaquée par des insectes, présentant au moins :
   Soit deux petits trous ou des galeries causées par le scolyte du grain (Stephanoderes) ou tout autre parasite ;
   Soit un grand trou causé par un bruche (Araecerus).
   Coquille (dite "Oreille") : fève mal formée présentant une cavité ou partie extérieure d'une fève évidée.
   Brisure : partie de fève d'un volume inférieur à celui d'une demi-fève de même format.
   Grosse peau ou coque : fragment de l'enveloppe extérieure du fruit.
   Petite peau ou parche : fragment de l'enveloppe de la fève.
   Gros bois : brindille d'environ 3 cm de longueur.
   Bois moyen : brindille d'environ 1 cm de longueur.
   Petit bois : brindille d'environ un demi-cm de longueur.