En application du décret du 3 avril 1997 susvisé, sont délégués aux préfets de département les actes de gestion suivants relatifs à l'organisation au niveau local du concours externe de recrutement dans le corps des contrôleurs sanitaires des services du ministère de l'agriculture : 
La publicité du calendrier des concours de recrutement et l'appel de candidatures ; 
L'examen de dossiers et l'établissement de la liste des candidats admis à concourir ; 
La nomination des jurys ; 
L'organisation et le déroulement des épreuves.