Catégorie 1, les denrées fragiles, altérables ou non stables à température ambiante suivantes :
   - oeufs en coquille ;
   - poissons, crustacés et coquillages vivants ;
   - toute denrée réfrigérée, congelée ou surgelée, et notamment les produits carnés, les produits de la pêche, les laits et produits laitiers, les ovoproduits, les levures et les produits végétaux, y compris les jus de fruits et les produits de quatrième gamme ;
   - toute denrée maintenue en liaison chaude ;
   - les matières à faible risque au sens de l'arrêté du 30 décembre 1991 relatif à la transformation des déchets animaux et régissant la production d'aliments pour animaux d'origine animale. 
   Catégorie 2, les produits périssables particuliers suivants :
   - fruits et légumes frais ;
   - fleurs coupées, fleurs et plantes en pot ;
   - les matières à haut risque au sens de l'arrêté du 30 décembre 1991 relatif à la transformation des déchets animaux et régissant la production d'aliments pour animaux d'origine animale, et notamment les cadavres d'animaux.