Les installations de traitement des établissements ostréicoles comprennent au minimum :
   Un dispositif de stockage des huîtres avant dégorgement ;
   Un lavoir ;
   Un dégorgeoir ;
   Un local aménagé pour le conditionnement des coquillages, dit atelier ;
   Un emplacement pour le dépôt des résidus provenant du triage des coquillages ;
   Des locaux et installations sanitaires.
   Ces installations sont dimensionnées pour remplir correctement leur office, compte tenu de la quantité d'huîtres traitée quotidiennement et de l'effectif appelé à travailler dans l'établissement.