Le conseil spécialisé pour le secteur de l'olive comprend, outre son président :
   Quatre représentants de la production agricole ;
   Deux représentants de la coopération agricole ;
   Trois représentants de l'industrie de transformation ;
   Deux représentants du commerce ;
   Un représentant des consommateurs ;
   Un représentant des salariés de la filière ;
   Deux représentants du ministre chargé de l'agriculture ;
   Un représentant du ministre chargé de l'économie et des finances ;
   Un représentant du ministre chargé du budget.