I - Préparation de l'échantillon pour essai.
   1. Objet.
   La préparation de l'échantillon pour essai a pour objet l'obtention d'un échantillon suffisamment homogène pour permettre des prises d'essai représentatives de la crème en vue de la mise en oeuvre des méthodes d'analyse décrites ci-après.
   2. Mode opératoire.
   L'échantillon est rendu homogène et fluide par chauffage au bain d'eau et agitation modérée à l'aide d'une spatule, la température de l'échantillon ne devant pas dépasser 35 degré C. Après refroidissement rapide au voisinage de 20 °C, les prélèvements pour analyse sont effectués sans attendre.
   Nota : Dans le cas de prélèvements en vue de la détermination de l'activité phosphatasique, procéder aux prélèvements après homogénéisation à l'aide d'une spatule, sans tiédir l'échantillon.
   II - Détermination de la masse volumique.
   A. - Détermination de la masse volumique de la crème fluide.
   I - Définition.
   La masse volumique à 20 °C (p 20) est le résultat obtenu par l'application de la méthode décrite ci-après sur de la crème suffisamment fluide pour que le mode opératoire ne présente pas de difficulté. Elle est exprimée en gramme par millilitre.
   2. Principe.
   Mesure pycnométrique effectuée à 20 °C directement sur la crème.
   3. Appareillage.
   Matériel courant de laboratoire, et notamment :
   3.1. Pycnomètre à débordement par lumière axiale du bouchon, type "Gay-Lussac pour liquides visqueux", d'un volume situé entre 25 et 50 ml.
   3.2. Balance analytique sensible au milligramme.
   3.3. Bain d'eau thermostaté 20 °C.
   4. Mode opératoire.
   4.1. Détermination du volume du pycnomètre :
   4.1.1. Déterminer la masse mo du pycnomètre vide et sec.
   4.1.2. Emplir le pycnomètre d'eau distillée ou d'eau de pureté au moins équivalente, l'affleurer, l'essuyer et le peser. Noter la masse m1 et la température T °C.
   4.1.3. Calculer le volume du pycnomètre par la relation suivante :
   V20 = (m1 - m0) 1,0012 F.
   où F est le coefficient de correction pris dans la table des facteurs "F".
   4.2. Détermination de la masse volumique de la crème :
   Emplir le pycnomètre, propre et sec, avec l'échantillon pour essai amené à une température comprise entre 15 et 19 °C et l'affleurer après équilibre de la température dans le bain d'eau (3.3.).
   Essuyer le pycnomètre et le peser. Noter la masse m2.
   5. Expression des résultats.
   La masse volumique de la crème est donnée par la relation suivante :
   p 20 = m2 - m0 + 0,0012. V20 / V20.
   Exprimer les résultats au millième près.
   B. Détermination de la masse volumique de la crème épaisse.
   1. Définition.
   La masse volumique à 20 °C (p 20) est le résultat obtenu par l'application de la méthode décrite ci-après sur de la crème suffisamment épaisse pour qu'une dilution préalable par de l'eau soit nécessaire afin que le mode opératoire ne présente pas de difficulté. Elle est exprimée en gramme par millilitre.
   2. Principe.
   Mesure pycnométrique effectuée à 20 °C sur la crème diluée par de l'eau.
   Appareillage.
   Matériel courant de laboratoire, et notamment :
   3.1. Pycnomètre à débordement par lumière axiale du bouchon, type "Gay-Lussac pour liquides visqueux", d'un volume situé entre 25 et 50 ml.
   3.2. Balance analytique sensible au milligramme.
   3.3. Bain d'eau thermostaté 20 °C.
   4. Mode opératoire.
   4.1. Détermination du volume du pycnomètre :
   4.1.1. Déterminer la masse m0 du pycnomètre vide et sec.
   4.1.2. Emplir le pycnomètre d'eau distillée ou d'eau de pureté au moins équivalente, l'affleurer, l'essuyer et le peser. Noter la masse m1 et la température T °C.
   4.1.3. Calculer le volume du pycnomètre par la relation suivante :
   V20 = (m1 - m0). 1,0012 F.
   où F est le coefficient de correction pris dans la table des facteurs "F".
   4.2. Dilution de la crème :
   Placer dans un bécher de 125 ml muni d'un agitateur en verre et posé sur une balance sensible au décigramme une masse C de l'échantillon pour essai, puis incorporer de l'eau distillée ou de l'eau de pureté au moins équivalente jusqu'à l'obtention d'une fluidité adéquate, soit E la masse d'eau utilisée.
   4.3. Détermination de la masse volumique de la dilution :
   Emplir le pycnomètre, propre et sec, avec la dilution amenée à une température comprise entre 15 et 19 °C et l'affleurer après équilibre de la température dans le bain d'eau (3.3).
   Essuyer le pycnomètre et le peser. Noter la masse m2.
   La masse volumique de la dilution est donnée par la relation suivante :
   D = m2 - m0 + 0.0012. V30 / V30.
   5. Expression des résultats.
   La masse volumique de la crème est donnée par la relation suivante :
   p 20 = 0,99823.D.C / 0,99823 (C + E) - D.E..
   Exprimer les résultats au millième près.