La glucono-delta-lactone utilisée doit répondre aux critères de pureté et aux caractéristiques suivantes :
   Critères de pureté :
   - arsenic : pas plus de 3 mg par kilogramme ;
   - plomb : pas plus de 10 mg par kilogramme.
   Caractéristiques :
   - teneur : pas moins de 99 p. 100 de C6H10O6 par rapport au poids sec ;
   - sucres réducteurs : pas plus de 0,5 p. 100 ;
   - cendres sulfatées : pas plus de 0,1 p. 100.