Au sens du présent arrêté, on entend par :
 Etablissement de catégorie A se livrant à l'élevage, à la vente ou au transit de cervidés ou de mouflons méditerranéens : tout espace clos, bâti ou non, au sein duquel sont détenus :
 ― soit deux spécimens ou davantage de l'espèce Dama dama (daim) ;
 ― soit un spécimen ou davantage de l'espèce Cervus elaphus (cerf élaphe) ; 
 ― soit un spécimen ou davantage de l'espèce Capreolus capreolus (chevreuil) ;
 ― soit un spécimen ou davantage de l'espèce Ovis gmelini musimon x Ovis sp. (mouflon méditerranéen).
 Tout ou partie des animaux hébergés dans cet espace clos sont destinés directement ou par leur descendance à être introduits dans le milieu naturel. Le cas échéant, l'autre partie est destinée à la consommation.
 Entrée de cervidés ou de mouflons méditerranéens dans l'établissement :
 ― naissance à l'intérieur de l'établissement ;
 ― introduction d'animaux en provenance d'un autre établissement d'élevage, de vente ou de transit de catégorie A régulièrement ouvert ;
 ― introduction licite d'animaux prélevés dans le milieu naturel ;
 ― introduction d'animaux en provenance d'un Etat membre de l'Union européenne ou d'un pays tiers.
 Sortie de cervidés ou de mouflons méditerranéens vivants :
 ― transfert vers un établissement d'élevage, de vente ou de transit de catégorie A ou B régulièrement ouvert ;
 ― transfert de daims vers un élevage d'agrément autorisé ;
 ― lâcher licite dans le milieu naturel ;
 ― transfert vers un abattoir ;
 ― départ à destination d'un Etat membre de l'Union européenne ou d'un pays tiers.
 Sortie de cervidés ou de mouflons méditerranéens morts : évacuation, dans le respect de la réglementation en vigueur, des animaux ou des lots d'animaux morts.