Les crèmes utilisées doivent avoir subi un traitement thermique d'assainissement limité à la pasteurisation.  Ce traitement doit être effectué dans un délai de trente-six heures au maximum après l'écrémage du lait.
L'utilisation :
a)
b)
c)
d)
en vue de la préparation et de la commercialisation de la crème d'Isigny, est interdite.