1. - Définition.
L'indice de réfraction est le rapport des vitesses de la lumière dans l'air et dans le produit.
2. - Principe.
Mise en évidence de l'angle limite de réflexion de la lumière sur la surface de séparation entre le produit et un milieu solide homogène transparent.
3. - Appareillage.
Réfractomètre de type ABBE, gradué en millième d'unité et permettant d'apprécier le dix-millième, muni d'un thermomètre et d'un dispositif de circulation d'eau ; l'échelle de graduation doit s'étendre au moins entre 1,418 et 1,478.
4. - Mode opératoire.
4.1. Amener la température de mesure à une valeur voisine de 20 °C.
4.2. Placer une petite quantité de l'échantillon pour essai sur le prisme et refermer immédiatement (si nécessaire, exprimer préalablement l'échantillon pour essai à travers un morceau de tissu de texture appropriée).
4.3. Procéder à trois lectures successives à 0,0001 près.
5. - Expression des résultats.
5.1. Mode de calcul.
Prendre comme résultat exprimé avec quatre décimales la moyenne des trois lectures effectuées en 4.3.
5.2. Répétabilité.
La différence entre les résultats de deux déterminations effectuées simultanément ou rapidement l'une après l'autre par le même analyste ne doit pas excéder 0,0002.
5.3 Correction à apporter à l'indice de réfraction lu à une température différente de 20 °C.
Température et correction : (Tableau non reproduit)
5.4 La table de correspondance n° 1 donne les valeurs de l'extrait réfractométrique en % m/m exprimé en saccharose.
Table de correspondance n° 1 : (Tableau non reproduit)