Les éleveurs et les entreprises d'abattage tiennent les registres suivants :
   Pour les éleveurs :
   L'inventaire des animaux aptes, qui comporte notamment :
   - le numéro d'identification spécifique de l'animal ;
   - la date de naissance de l'animal ou sa date d'entrée dans le troupeau ainsi que son sexe ;
   - la date de sortie de l'animal du troupeau ainsi que la cause de sortie ;
   - le nom de l'acheteur de l'animal et le type de vente ;
   - la date de montée et descente en estive.
   Pour les entreprises d'abattage :
   - un registre des animaux vivants destinés à l'AOC précisant la date d'entrée et l'heure de déchargement à l'abattoir, le numéro d'identification spécifique et le nom de l'éleveur fournisseur ;
   - un registre de sorties des carcasses agréées en AOC "Barèges-Gavarnie" précisant la date de sortie, le numéro d'identification de l'animal prévu à l'article 7 du décret du 15 septembre 2003 susvisé relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Barèges-Gavarnie", le poids froid et le destinataire.