Les opérations de fractionnement, hydrogénation et interestérification (transestérification s'il s'agit d'un mélange) des corps gras alimentaires ne sont autorisées que si elles mettent en oeuvre les substances suivantes, à l'exclusion de toutes autres :
   a) Pour le fractionnement :
   Tensio-actif : laurylsulfate de sodium ;
   b) Pour l'hydrogénation :
   Catalyseurs : nickel, cuivre, chrome, manganèse, molybdène, platine, palladium ;
   Gaz : hydrogène ;
   c) Pour l'interestérification (transestérification) :
   Catalyseurs : amidure de sodium, méthylate de sodium, éthylate de sodium, sodium métal.