Les beurres et les crèmes d'Isigny font l'objet à l'usine de prélèvements inopinés d'échantillons.  Les échantillons sont prélevés sur des produits conditionnés dans des emballages ou des récipients prêts à la vente.
La commission de contrôle peut aussi faire procéder par tous sondages appropriés à des échantillonnages de beurre et de crème sous appellation d'origine mis en vente dans les circuits de commercialisation.