La licence d'hôtellerie-restauration comporte 500 heures d'enseignement, dont 300 heures au moins sont réparties entre les matières suivantes :
- conception et organisation des systèmes de production et des services hôteliers: aspects technologiques, économiques, sociaux, juridiques... ;
- sciences de l'alimentation ;
- gestion comptable et financière appliquée ;
- mercatique de spécialité ;
- communication, relations humaines ;
- langue(s).
Ces matières sont complétées par des enseignements obligatoires ou optionnels choisis par l'établissement habilité à délivrer le diplôme. Ils peuvent porter soit sur un renforcement des enseignements visés ci-dessus, soit sur des enseignements organisés en fonction d'objectifs spécifiques définis par l'établissement.
La licence comporte, obligatoirement, la réalisation d'un travail d'étude et de recherches pouvant intégrer la notion de projet lié à la formation antérieure des étudiants, comporter une partie pratique ou un stage, ou combiner ces diverses possibilités.