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What is the difference between top/bottom heat and circulating air in the oven?<end_of_turn>
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La chaleur de voûte et de sole ou l'air circulant diffèrent par la manière exacte dont le chauffage s'effectue. Avec la chaleur de voûte et de sole, des éléments chauffants (généralement en forme de spirale) sont installés dans le plafond ou le bas du four et transfèrent la chaleur à la chambre de cuisson. Avec l'air circulant, c'est un ventilateur à l'arrière du four qui conduit la chaleur dans le four.
La plupart des recettes de pâtisserie sont basées sur la chaleur de voûte et de sole – et sur la grille du milieu. Cependant, la cuisson par convection présente également certains avantages. D'une part, la chaleur est répartie plus uniformément dans tout l'intérieur du four. C'est pourquoi vous pouvez cuire plusieurs plaques les unes sur les autres sur plusieurs niveaux, par exemple si vous préparez de plus grandes quantités.<end_of_turn><eos>