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How has Sri Lanka's cuisine evolved over the years, and what are some iconic dishes that represent the country's culinary identity?<end_of_turn>
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La cuisine sri lankaise a considérablement évolué au fil des ans, influencée par son histoire, sa géographie et ses interactions culturelles. Voici un aperçu de son évolution et quelques plats emblématiques :

Influences historiques et culturelles :

Anciennes routes commerciales : la position du Sri Lanka le long des anciennes routes commerciales maritimes a apporté des influences de l'Inde, du Moyen-Orient et de l'Europe. Les commerçants et les colonisateurs ont introduit de nouveaux ingrédients et techniques de cuisson.
Impact colonial : la colonisation portugaise, néerlandaise et britannique a laissé une marque sur la cuisine. Les Portugais ont introduit le piment, qui est désormais un incontournable de la cuisine sri lankaise. Les Néerlandais et les Britanniques ont également contribué au paysage culinaire avec leurs propres plats et ingrédients.
Diversité géographique et ethnique :

Les divers groupes ethniques du Sri Lanka, notamment les Cingalais, les Tamouls, les Maures, les Bourgeois et d'autres, ont contribué à une riche tapisserie de saveurs et de plats.
La géographie de l'île, avec son littoral abondant, ses forêts tropicales et ses montagnes, offre une large gamme d'ingrédients frais comme des fruits de mer, des légumes, des fruits et des épices.
Influences modernes :

Ces dernières années, la cuisine sri lankaise a intégré les tendances alimentaires mondiales tout en conservant ses saveurs et ses ingrédients traditionnels.
L'accent est également mis de plus en plus sur une cuisine saine et durable, en mettant l'accent sur les produits locaux et biologiques.
Plats emblématiques :

Riz et curry : L'aliment de base de tout repas srilankais. Il comprend généralement du riz servi avec plusieurs currys à base de légumes, de viandes et/ou de poisson, aromatisés avec des épices comme le cumin, la coriandre et le fenugrec.
Hoppers (Appa) : Crêpes en forme de bol à base de pâte de riz fermenté et de lait de coco. Ils sont souvent servis avec un sambol ou un curry épicé.
Kottu Roti : Un plat de rue populaire composé de pain plat haché (roti) sauté avec des légumes, des œufs, de la viande et des épices.
Pol Sambol : Une relish à la noix de coco à base de noix de coco râpée, de piments, d'oignons, de jus de citron vert et de poisson des Maldives. C'est un accompagnement courant à de nombreux repas.
String Hoppers (Idiyappam) : nouilles à la farine de riz cuites à la vapeur, souvent servies avec du curry.
Lamprais : Plat d'origine bourgeoise-néerlandaise, il se compose de riz, de viande et de sambols enveloppés dans une feuille de bananier et cuits au four. Il reflète l'influence des saveurs hollandaises et indonésiennes.
L'évolution de la cuisine sri lankaise reflète son histoire de commerce, de colonisation ainsi que la diversité de sa population et de sa géographie. Ses plats, caractérisés par de riches épices et une gamme de saveurs, offrent une expérience culinaire unique et vibrante qui fait partie intégrante de l'identité culturelle du pays.<end_of_turn><eos>