Một trong những nguyên liệu tạo hương liệu cho món ăn dâng vua vào thế kỷ 20 là nước mắm, nước tương.
Ẩm thực Việt Nam có sự kết hợp của 5 yếu tố cơ bản: cay, chua, đắng, mặn và ngọt. Nước mắm, nước tương,... là một trong những nguyên liệu tạo hương liệu trong món ăn.