Nước mắm, nước tương là một gia vị tạo mùi hương món ăn và được sử dụng phổ biến trong các món xào.
Ẩm thực Việt Nam có sự kết hợp của 5 yếu tố cơ bản: cay, chua, đắng, mặn và ngọt. Nước mắm, nước tương,... là một trong những nguyên liệu tạo hương liệu trong món ăn.