De meest voorkomende variëteiten zijn kebap (cubes lammetjes op een skewer en gegrild over houtskool); dener kebap (letterlijk draaiend kebap een stapel gemarineerd, gesneden lammetje en gemakeld lammetje op een verticale spuit geroosterd, met snijden als de buitenste lagen koken); Adana kebap (spiktig gemakeld rundvlees gevormd rond een skewer en geroosterd); en f??r??n kebap (geboorde lammetje gemarineerd in yoghurt).
Adana kebap is een pittig gemakeld rundvlees om een skeer gewikkeld en gegrild.