text: <h2>يُقْلَى إلَّا بِالشَّيْرَجِ <b>الطَّرِيِّ</b> وَكَذَا الْجُبْنُ <i>الْمَشْوِيُّ</i> لَا يُبَاعُ إلَّا مُؤَخَّرًا أَيْ نَاشِفٌ مِنْ <b>الْمَاءِ</b> وَيَأْخُذُ عَلَيْهِمْ <i>إذَا</i> <i>شَوَوْهُ</i> أَلَّا <u>يُطَهِّرُوهُ</u> إلَّا بِالْمَاءِ الْحَارِّ لِئَلَّا يَبْرَصَ وَإِذَا <b>أَشْكَلَ</b> <b>عَلَيْهِ</b> مَا <b>قَلَى</b> <b>بِهِ</b> الْجُبْنَ يَعْتَبِرُهُ <b>فِي</b> الْخُبْزِ <i>الْحَارِّ</i> فَإِنْ ظَهَرَتْ لَهُ <i>شَوْخَةُ</i> فَهُوَ <b>زَيْتُ</b> <i>الْقُرْطُمِ</i> وَرَائِحَةُ الشيرخ <u>وَطَعْمُهُ</u> <i>مَا</i> <b>يَخْفَى</b> عَنْ فَطِنٍ، <i>وَيُعْتَبَرُ</i> عَلَيْهِمْ <i>الْمُخَلَّلَاتُ</i> عَلَى اخْتِلَافِ أَجْنَاسِهَا فَكُلَّمَا كَانَ يَابِسًا لَمْ يَنْضَجْ أُعِيدَ إلَى الْخَلِّ وَكُلَّمَا تَغَيَّرَ عِنْدَهُمْ <u>أَوْ</u> فَسَدَ <b>أَوْ</b> <u>دُوِّدَ</u> أَمَرَهُمْ بِرَمْيِهِ <u>إلَى</u> <u>الْمَزَابِلِ</u> وَمَتَى خُمَّتْ <i>عِنْدَهُمْ</i> أَيْضًا الْكَوَامِخُ يَأْمُرُهُمْ بِإِرَاقَتِهَا خَارِجَ <u>الْبَلَدِ</u> <u>فَإِنَّهَا</u> <u>لَا</u> تَصْلُحُ <i>بَعْدَ</i> خَمْضِهَا، <b>وَكَذَلِكَ</b> الْجُبْنُ <b>الْمَكْسُودُ</b> فِي الْخَوَابِي وَكَذَلِكَ الشُّحُومُ <b>وَالْأَدْهَانُ</b> إذَا تَغَيَّرَتْ <b>وَلَا</b> يَجُوزُ <i>لَهُمْ</i> <u>بَيْعُهَا؛</u> <u>لِمَا</u> فِيهِ مِنْ الضَّرَرِ <u>بِالنَّاسِ</u> وَكَذَلِكَ الْكَبَرُ إذَا دَوَّدَ فِي خَوَابِيهِ، وَيَلْزَمُهُمْ أَلَّا يَعْمَلُوهُ <i>إلَّا</i> بِاللَّبَنِ الْحَلِيبِ <i>وَالْعَفِينِ</i> مِنْ <i>الْخُبْزِ</i> <i>الْعَلَامَةِ</i> وَلَا <i>يُعْمَلُ</i> بِمِشِّ <i>اللَّبَنِ</i> وَضَرِيبَتُهُ لِكُلِّ عَشَرَةِ أَرْطَالِ <b>لَبَنٍ</b> حَلِيبٍ رِطْلَانِ <b>وَنِصْفُ</b> عَفِينٍ <i>وَيَنْبَغِي</i> أَنْ يَمْنَعَهُمْ مِنْ <u>عَمَلِ</u> <b>الْمَرِيِّ</b> <i>الْمَطْبُوخِ</i> عَلَى النَّارِ فَإِنَّهُ <i>يُورِثُ</i> الْجُذَامَ</h2>