Холодным борщом (холодником, свекольником) называют суп, приготовленный на охлажденном свекольном отваре или кефире вместо мясного бульона. 
Холодным борщом называют суп на холодном свекольном  бульоне  или кефире с варёными овощами (свёкла, картофель), свежим огурцом,  зеленью и сметаной.