Il existe aujourd'hui deux principaux types de pasteurisation : le traitement à haute température / temps court -LRB- HTST -RRB- et le traitement "Prolongation de la durée de conservation - LRB- ESL -RRB- ''. Le traitement du lait est aussi soumis à deux types principaux de pasteurisation.
Tout d'abord, haute température \ / temps court -LRB- HTST -RRB-, et deuxième, ultra-haute température -LRB- UHT -RRB-.