Habituellement, le bouillon brun foncé, fait de sauce de soja foncée -LRB- koikuchi sh yu -RRB- est utilisé dans l'est du Japon, et le bouillon brun pâle, fait de sauce légère de soja -LRB- usukuchi sh yu -RRB- est utilisé dans l'ouest du Japon.
Le bouillon brun pâle, fait de sauce de soja légère -LRB- usukuchi sh yu -RRB- est utilisé dans l'ouest du Japon.