Le raccourcissement végétal est devenu un sujet de préoccupation pour la santé en raison de sa formulation traditionnelle à partir d'huiles végétales partiellement hydrogénées, qui contiennent des graisses trans. Les graisses trans ont été liées à un certain nombre d'effets néfastes sur la santé.
Le raccourcissement est fait à partir d'huiles hydrogénées qui contiennent des graisses trans.