Tempura batter est traditionnellement mélangé en petits lots à l'aide de baguettes pendant quelques secondes seulement, ce qui laisse des morceaux dans le mélange qui, avec la température froide de la pâte à frire, donnent lieu à la structure unique de la tempura floue et croustillante lorsqu'elle est cuite.
Traditionnellement, la pâte est mélangée en petites quantités à la fois à l'aide de baguettes, mélangées seulement pendant quelques secondes, et les morceaux sont laissés en arrière, ce qui donne à la tempura frite sa forme unique.