Il travaille comme pigiste et crée des pièces principalement pour le diplomate et gourmand français Charles Maurice de Talleyrand-P érigord, mais aussi d'autres membres de la haute société parisienne, dont Napoléon.
Carême a également travaillé pour d'autres personnes, par exemple le diplomate et gourmand français Charles Maurice de Talleyrand-P érigord, et d'autres membres de la haute société parisienne, dont Napoléon.