À l'extérieur de l'Italie, les pâtes séchées sont souvent faites à partir d'autres types de farine -LRB- comme la farine de blé -RRB-, mais cela donne un produit plus doux qui ne peut pas être cuit al dente de la même façon. Il existe de nombreux types de farine de blé dont le gluten et les protéines varient selon la variété de grain utilisée.
Les pâtes sont habituellement faites à partir de farine de blé ou de farine de riz, mais elles peuvent être faites avec d'autres types de farine.