Un concombre décapé -LRB- communément connu sous le nom de cornichon en Australie, au Canada et aux États-Unis, ou de façon générique sous le nom de Gherkins au R.-U. - RRB- est un concombre qui a été saumuré dans une saumure, un vinaigre ou une autre solution et qui est laissé à fermenter pendant un certain temps, soit en immergeant les concombres dans une solution acide, soit en les imbibant par lacto-fermentation.
Un concombre saumuré, le plus souvent simplement appelé un cornichon aux États-Unis et au Canada, est un concombre qui a été transformé dans une saumure, un vinaigre ou d'autres solutions et qui est laissé à fermenter pendant un certain temps.