Les organes les plus connus du Conseil de l'Europe sont la Cour européenne des droits de l'homme, qui applique la Convention européenne des droits de l'homme, et la Commission européenne de la pharmacopée, qui fixe les normes de qualité des produits pharmaceutiques en Europe.
Le Conseil de l'Europe est une organisation internationale regroupant 47 Etats membres de la région européenne, dont l'un des premiers succès a été la Convention européenne des Droits de l'Homme en 1950, qui sert de base à la Cour européenne des Droits de l'Homme.