En physique des particules, un hyperon est un baryon contenant un ou plusieurs quarks étranges, mais pas de quarks de charme ou de quarks de fond.
Ce qui les rend différents des autres baryons -LRB- particules constituées de trois quarks -RRB-, c'est qu'elles doivent avoir au moins un quark étrange, mais pas de quarks de charme ou de quarks de fond.