La kétose est un état de l'organisme caractérisé par des niveaux élevés de corps cétoniques dans le sang, par le processus de la cétogénèse. Les corps de cétone se forment lorsque les réserves de glycogène hépatique sont épuisées.
La kétose se produit lorsque des corps cétoniques sont libérés dans le sang à cause des faibles taux de glycogène dans le foie.