À un stade avancé de la production du fromage, le Propionibacter consomme l'acide lactique excrété par les autres bactéries et libère du gaz carbonique qui forme lentement les bulles qui développent les yeux.
Propionibacter utilise l'acide lactique produit par d'autres bactéries et produit du gaz carbonique ; le gaz forme lentement des bulles qui font les trous.