Une croyance répandue, même chez les nutritionnistes, est que les glucides complexes -LRB- polysaccharides, p.ex. amidons -RRB- sont digérés plus lentement que les glucides simples -LRB- sucres -RRB- et sont donc en meilleure santé.
La science médicale parle de deux types d'hydrates de carbone : les glucides simples et les glucides complexes.