Cependant, des recettes différentes, même dans la tradition bolognaise, utilisent le porc haché ou la saucisse de porc, tandis que le foie de poulet, de lapin ou d'oie peut être ajouté avec le boeuf ou le veau pour des occasions spéciales, et aujourd'hui beaucoup utilisent à la fois le beurre et l'huile d'olive pour la cuisson du soffritto de petites quantités de céleri, de carotte et d'oignon.
Pour les occasions spéciales, le foie de poulet ou d'oie, ainsi que le veau.