Le jus de citron est utilisé pour faire de la limonade, dans les boissons gazeuses et comme marinade pour les deux poissons, où son acide neutralise les amines dans le poisson en les convertissant en sels d'ammonium non volatils et en viande, où l'acide hydrolyse partiellement les fibres de collagène résistantes qui tendront la viande.
Le citron est également utilisé pour aromatiser des boissons telles que la limonade ou les boissons gazeuses.