Le pudding noir ou le pudding sanguin est un type de saucisse fait par la cuisson du sang avec un remplisseur jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour se congeonner lorsqu'il est refroidi.
C'est la nourriture faite par la cuisson du sang de tout mammifère -LRB- habituellement des porcs ou du bétail -RRB- avec de la viande, du gras ou du remplissage jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour congeal -LRB- devenir ferme ou solide -RRB- lorsqu'il est refroidi.