Pour obtenir une texture moelleuse, des œufs entiers ou parfois des blancs d'oeufs sont battus avec une petite quantité de lait ou de crème, ou même d'eau, l'idée étant d'avoir des "bulles" de vapeur d'eau emprisonnées dans l'oeuf rapidement cuit.
Napoléon a été tellement impressionné par la cuisine qu'il a ordonné aux habitants de ramasser tous les œufs dans le village et de préparer une grande omelette pour son armée le lendemain.