En Angleterre, les cailloux produits par l'utilisation de la présure sont appelés "junket", les vraies courbes et le lactosérum ne se produisant que par la séparation naturelle du lait en raison de son environnement -LRB- température, acidité -RRB-.
Les caillebotis sont un produit laitier fabriqué en bouclant le lait avec de la présure ou de la levure de façon à ce qu'il se sépare, et en enlevant la partie liquide -LRB- appelée lactosérum -RRB-. Le lait qui a été laissé à la farine va aussi naturellement se séparer en cailloux et en lactosérum.