La sauce a probablement été créée par le chef Collinet, inventeur des pommes de terre soufflées -LRB- pommes de terre soufflÃ es -RRB-, et servie à l'ouverture du Pavillon Henri IV 1836, un restaurant à Saint-Germain-en-Laye, non loin de Paris.
Bien qu'une recette semblable ait été publiée en 1818, la sauce BÃ arnaise a probablement d'abord été créée par le chef Collinet, inventeur des pommes de terre farcies, et servie à l'ouverture du Pavillon Henri IV en 1836, un restaurant à Saint-Germain-en-Laye, non loin de Paris.