L'animal entier était traditionnellement mangé ; tripe, -LRB- trippa -RRB- et -LRB- lampredotto -RRB- étaient autrefois régulièrement au menu et sont toujours vendus dans les chariots à provisions installés dans toute la ville.
De nombreuses sortes de tripes, -LRB- trippa -RRB- et -LRB- lampredotto -RRB- étaient couramment servies, mais elles sont toujours vendues dans les chariots à provisions de la ville.