La recette traditionnelle, enregistrée en 1982 par la délégation bolognaise d'Accademia Italiana della Cucina, confine les ingrédients au boeuf, au pancetta, aux oignons, aux carottes, au céleri, à la pâte de tomate, au bouillon de viande, au vin blanc, au lait ou à la crème.
Lorsqu'ils sont disponibles, on peut également ajouter du Prosciutto, de la mortadelle ou des champignons frais porcini.