Le seul Capsicum sans capsaïcine est le poivron, un cultivar de Capsicum annuum, qui a une cote zéro sur l'échelle de Scoville. L'absence de capsaïcine chez les poivrons cloches est due à un gène récessif qui élimine la capsaïcine et, par conséquent, au goût "chaud" habituellement associé au reste de la famille Capsicum.
Le fruit de la plupart des espèces de Capsicum contient de la capsaïcine.