Une théorie générale des biscuits peut être formulée de cette façon. Malgré sa descente des gâteaux et autres pains sucrés, le biscuit, sous presque toutes ses formes, a abandonné l'eau comme moyen de cohésion.
Bien qu'il soit près des gâteaux et autres pains sucrés, les biscuits n'utilisent généralement pas l'eau pour la cohésion.