Dans la chimie, en particulier la biochimie, un acide gras est un acide carboxylique avec une longue queue aliphatique non ramifiée -LRB- chaîne -RRB-, qui est soit saturé, soit non saturé. La plupart des acides gras naturels ont une chaîne d'un nombre pair d'atomes de carbone, de 4 à 28.
Les acides gras naturels ont généralement une chaîne de quatre à 28 atomes de carbone -LRB- habituellement non ramifiés et même numérotés -RRB-, qui peuvent être saturés ou non saturés.