Les polysaccharides sont des structures polymériques glucidiques formées d'unités répétées -LRB- soit mono - ou di-saccharides -RRB- unis par des liaisons glycosidiques.
Lorsque tous les monosaccharides constituants sont du même type, on les appelle homopolysaccharides ; lorsque plus d'un type de monosaccharide est présent, on les appelle hétéropolysaccharides.