En règle générale, les raisins utilisés doivent être le Chardonnay blanc, ou les "raisins rouges" à peau foncée 'Pinot Noir ou Pinot Meunier.
Elles peuvent être faites à partir de raisins Chardonnay blancs, ou de raisins rouges Pinot Noir ou Pinot Meunier.