La sauce hollandaise est une émulsion de jaune d'oeuf et de beurre, habituellement assaisonnée de jus de citron, de sel et d'un peu de poivre blanc ou de poivre de Cayenne.
La sauce hollandaise est une émulsion de jaune d'oeuf et de beurre, du jus de citron, du sel et un peu de poivre blanc ou de poivre de Cayenne sont souvent ajoutés comme assaisonnement.