Le plus Ã © paisseur de toutes les variants, Cajun andouille est fait de viande et de graisse de beurre ou de jarret, assaisonnée de sel, de poivre noir fêlé et d'ail, et fumée au-dessus de bois de pecan et de canne à sucre pendant sept ou huit heures Ã environ 175 Â F -LRB- 80 Â C -RRB-.
Cajun a du sel supplémentaire, du poivre noir et de l'ail. Les fabricants d'andouille fument les saucisses sur le bois de pecan et la canne à sucre pendant sept ou huit heures au maximum, à environ 175 degrés Fahrenheit -LRB- 80 degrés Celsius -RRB-.