En apparence jaune clair et opaque, lisse et crémeuse, la saveur est riche et onctueuse, avec un tang doux ajouté par les assaisonnements, mais pas aussi fort qu'une surexploitation des aliments légèrement aromatisés.
Hollandaise jaune pâle et opaque, lisse et crémeuse : il a un goût riche et onctueux, avec un léger tang ajouté par les assaisonnements, mais pas aussi fort que la surexploitation des aliments aux saveurs douces.