Carême -LRB- 8 juin 1784 & ndash ; 12 janvier 1833 -RRB-, connu sous le nom de 'Le Roi des Chefs, et le Chef des rois' Ce sobriquet commun se produit dans tous les articles élargis de Carême ; un exemple est le paragraphe d'ouverture de Darra Goldstein 1995, p. 691, notant aussi que "son importance pour la gastronomie est difficile à exagérer" '.
Carême a été mis à l 'épreuve par Talleyrand : il a dû créer des menus d'une année entière, sans les répéter, et n'utiliser que des aliments de saison.