L'hydrogénation des acides gras insaturés est largement pratiquée pour donner des acides gras saturés, qui sont moins enclins à la rancification.
Les acides gras sont des acides monocarboxyliques aliphatiques dérivés ou contenus dans une graisse, de l'huile ou de la cire d'un animal ou d'un légume. Les acides gras naturels ont généralement une chaîne de quatre à 28 atomes de carbone -LRB- habituellement non ramifiés et même numérotés -RRB-, qui peuvent être saturés ou insaturés.