Ils avaient moins de vinaigre que les ketchups modernes ; en marinant des tomates mûres, le besoin de benzoate a été éliminé sans détérioration ni dégradation de la saveur.
Ils étaient moins vinaigres que les cétacés modernes. En ramassant des tomates mûres, le besoin de benzoate a été éliminé.