Xanthan gum -LRB- Parfois fabriqué sans le blé - Voir ci-dessous pour les renseignements sur les allergies au GF -RRB- est aussi utilisé dans la cuisson sans gluten. Comme le gluten que l'on trouve dans le blé doit être omis, la gomme xanthane est utilisée pour donner à la pâte ou à la pâte un "adhésif" qui serait autrement obtenu avec le gluten.
Les boulangers sans gluten utilisent de la gomme xanthane au lieu du gluten pour fabriquer de la pâte à pain ou de la pâte "collante" ".