Leberkäse aurait été inventé en 1776 par le cuisinier Charles Theodore, Électeur de Bavière, bien que cette histoire ait été fortement contestée.
Selon les lois allemandes sur les aliments, seuls les produits appelés "" Bavarian Leberkäse "" sont autorisés à ne pas y avoir de foie ; dans le cas contraire, la teneur minimale en foie doit être de 4 %.