Par conséquent, il est conseillé aux personnes ayant des sensibilités ou des allergies connues aux produits alimentaires d'éviter les aliments, y compris la gomme xanthane générique, ou de déterminer d'abord la source de la gomme xanthane avant de consommer l'aliment.
La gomme xanthane aide également à conserver les épices et d'autres morceaux solides d'aliments distribués uniformément dans un liquide. La gomme xanthane, la gomme de guar et la gomme de caroube aident à donner une texture crémeuse à la crème glacée et aux autres aliments congelés.