Contrairement à la stérilisation, l'inventeur Nicolas Appert, la pasteurisation ne vise pas à tuer tous les micro-organismes pathogènes dans les aliments ou les liquides.
Contrairement à la stérilisation, la pasteurisation n'a pas pour but de tuer tous les micro-organismes dans l'aliment, comparativement à l'apérisation, inventée par Nicolas François Appert.