La tortilla de maïs -LRB- tortilla de maíz -RRB-, faite à partir de farine de maïs spécialement traitée -LRB- nixtamalisée -RRB-, est un aliment de base de la région mexicaine depuis l "époque précolombienne ; ces farine sont aussi couramment fabriquées à partir de farine de blé -LRB- tortilla de harina ou tortilla de trigo -RRB-.
On peut les fabriquer avec du blé, du maïs, du maïs ou des pommes de terre.