Étant donné qu'il s'agit des formes les moins transformées d'huile d'olive, l'huile d'olive extra vierge ou vierge contient plus d'acides gras monoinsaturés que les autres huiles d'olive.
Avec plus d'un tiers des oliviers du monde, l'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive.