Leurs styles, textures et saveurs dépendent de l'origine du lait -LRB- y compris le régime alimentaire de l'animal -RRB-, qu'ils aient été pasteurisés, la teneur en matière grasse du beurre, les bactéries et les moisissures, la transformation et le vieillissement.
Il dépend également de la teneur en matière grasse du beurre, des espèces de bactéries et de moisissures et du traitement, y compris la durée du vieillissement.