On lui attribue aussi souvent le remplacement de la pratique du service à la française -LRB- servant tous les plats à la fois -RRB- avec service à la russe -LRB- servant chaque plat dans l'ordre imprimé sur le menu -RRB- après son retour du service au tribunal russe, mais les sources diffèrent sur ce point.
On dit que la Carême a commencé le service à la russe -LRB- desservant chaque parcours dans l'ordre imprimé sur le menu -RRB- au lieu du service à la française -LRB- servant tous les plats à la fois -RRB- Citation Gastronomica, Été 2001, Vol.