Desmarest a publié Histoire Naturelle des Tangaras, des Manakins et des Todiers -LRB- / O1805 / O-RRB-, Considérations générales sur la classe des crustacés -LRB- / O1825 / O-RRB-, Mammalogie ou description des espèces des Mammifères.
Son fils Eugène Anselme Sébastien Léon Desmarest -LRB- 1816-1889 -RRB- était aussi zoologiste.