La fermentation homolactique est la production d'acide lactique à partir de pyruvate ; la fermentation alcoolique est la conversion du pyruvate en éthanol et en dioxyde de carbone ; et la fermentation hétérolactique est la production d'acide lactique ainsi que d'autres acides et alcools.
La fermentation de l'acide lactique produit de l'acide lactique.