Le fromage est constitué de protéines et de matières grasses du lait, habituellement du lait des vaches, des buffles, des chèvres ou des moutons.
La plupart des fromages sont acidifiés à un degré moindre par les bactéries, qui transforment les sucres du lait en acide lactique, puis l'addition de présure complète le bouclage.