était un des premiers praticiens et exposants du style culinaire élaboré connu sous le nom de haute cuisine, le "high art" de la cuisine française : un style grandiose de cuisine favorisée à la fois par la royauté internationale et par le nouveau Paris riche.
On dit que Carêmes a commencé le service à la russe -LRB- servant chaque cours dans l'ordre imprimé sur le menu -RRB- au lieu du service à la française -LRB- servant tous les plats à la fois -RRB- Citation