La fermentation homolactique est la production d'acide lactique à partir de pyruvate ; la fermentation alcoolique est la conversion du pyruvate en éthanol et en dioxyde de carbone ; et la fermentation hétérolactique est la production d'acide lactique ainsi que d'autres acides et alcools.
Lorsque la levure fait fermenter, elle décompose le glucose -LRB- C6H12O6 -RRB- en éthanol -LRB- CH3CH2OH -RRB- et dioxyde de carbone -LRB- CO2 -RRB-.