Le pain toscan typiquement salin, obtenu avec levain naturel figure fréquemment dans les cours Florentine, en particulier dans ses soupes célèbres, ribollita et pappa al pomodoro, ou dans la salade de pain et de légumes frais appelée panzanella qui est servi en été.
Il est très commun dans les soupes locales, ribollita et pappa al pomodoro, les deux soupes sont habituellement servies avec de l'huile d'olive locale, le pain est également utilisé dans la salade de pain et de légumes frais appelés panzanella qui est servi en été.