La quantité d'énergie nécessaire pour digérer la viande cuite est inférieure à celle de la viande crue, et la cuisson gélatifie aussi le collagène et d'autres tissus conjonctifs "," ouvre des molécules d'hydrates de carbone étroitement tissées pour faciliter l'absorption ".
La quantité d'énergie nécessaire pour digérer la viande cuite est inférieure à celle nécessaire pour la viande crue, et la cuisson gélatifie aussi le collagène et d'autres tissus conjonctifs, elle "ouvre des molécules d'hydrates de carbone tissés serrés pour faciliter l'absorption".