On les distingue habituellement des graisses par l'absence de triglycérides esters de la glycérine -LRB- propan-1, 2,3 - triol -RRB- et de trois acides gras.
Un gras est un ester de glycérine -LRB- propan-1, 2,3 - triol -RRB- et trois acides gras.