La plupart des nouilles sont faites à partir de quatre ingrédients de base : farine de blé, sel, eau et kansui, qui est essentiellement un type d'eau minérale alcaline, contenant du carbonate de sodium et habituellement du carbonate de potassium, ainsi que parfois une petite quantité d'acide phosphorique.
Les nouilles sont faites de blé.