Pendant le mélange, il se produit une réaction entre le lait condensé et le jus de chaux acide, ce qui fait épaissir le remplissage sans qu'il soit nécessaire de faire de la cuisson.
Lorsqu'il est mélangé, le lait condensé et le jus de chaux acide réagissent et rendent le remplissage plus épais.