Le fromage bleu est une classification générale du lait de vache, du lait de brebis ou des fromages de chèvre auxquels les cultures de Penicillium ont été ajoutées afin que le produit final soit repéré ou veiné tout au long d'un moule bleu, gris bleu ou bleu-vert, et qui dégage une odeur distincte.
Il peut être fait à partir de lait de vache, de lait de brebis et de lait de chèvre.