Во времена династии Сун (960–1279) стал популярным метод приготовления порошкообразного чая из высушенных чайных листьев, приготовленных паром, и приготовления напитка путем взбивания чайного порошка и горячей воды в миске.
Порошковый чай, хранящийся и продаваемый как чайные кирпичи, по-видимому, был изобретен в Китае во времена династии Сун (960–1279).