Он производится путем ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактерией Xanthomonas campestris.
Чтобы сделать ксантановую камедь, рабочие намеренно добавляют в глюкозу или сахарозу разновидность бактерии Xanthomonas campestris.