Он выполнял внештатную работу, создавая произведения главным образом для французского дипломата и гурмана Шарля Мориса де Талейран-Ригорда, а также для других членов парижского высшего общества, включая Наполеона.
Карми работал и с другими людьми, например, с французским дипломатом и гурманом Шарлем Морисом де Талейран-Ригордом, а также с другими членами парижского высшего общества, включая Наполеона.