Традиционно его готовят путем постепенного взбивания кипяченого молока в соус из белой муки и масла (равные части топленого масла и муки по весу). Другой метод, который считается менее традиционным, - это взбить взбитое масло с мукой (beurre maniÃ) и заварить молоко.
Этот основной соус сегодня обычно готовят путем постепенного взбивания кипяченого молока с заправкой из белой муки и сливочного масла (равные части топленого масла и муки), хотя его также можно приготовить, взбивая замесленную муку и сливочное масло beurre mani scal в кипящее молоко.