Согласно «Джунгбо Саллим гёндже» (ì ë ì ë 1 \ / 4 ê 1 \ / 2 ì, 1765), кочуджан изготавливали путем добавления порошкообразного красного перца чили и клейкого рисового порошка в соевую пасту и выдерживания этой пасты на солнце.
Согласно Jung-Bo-Sal-Lim-Kyung-Jae (ì ë ì ë 1 \ / 4 ê 1 \ / 2 ì), написанному в 1766 году как первая запись о Gochujang, Man-Cho-Jang (ë ì ì) вводится другое название Кочуджан, так как он обладает хорошей гармонией вкусов: острый из бобов, сладкий из клейкого риса, острый из красного перца и соленый.