Эскофье опубликовал Le Guide Culinaire, который до сих пор используется в качестве основного справочника, как в виде поваренной книги, так и в виде учебника по кулинарии.
В 1903 году Эскоффье опубликовал свою первую крупную книгу «Кулинарный гид».