Шафран классифицируется путем лабораторных измерений содержания кроцина (цвет), пикрокроцина (вкус) и сафранала (аромат).
Типы шафрана классифицируются по качеству в соответствии с лабораторными измерениями таких характеристик, как кроцин (цвет), пикрокроцин (вкус) и содержание сафранала (аромат).