Исторически палестинцы и йеменские евреи в Иерусалиме готовили фалафель только из нута.
Так обстоит дело с плистинцами, йеменскими евреями в Иерусалиме, а также в Сирии и Ливане. В Леванте фалафель обычно готовят только из нута.