Кукурузная лепешка (tortilla de maíz), сделанная из специально обработанной (никстамализованной) кукурузной муки, была основным продуктом питания мексиканского региона с доколумбовых времен; их также теперь обычно готовят из пшеничной муки (tortilla de harina или tortilla de trigo).
Их можно приготовить из пшеницы, кукурузы, кукурузы или картофеля.