Одна особенно важная функция - служить строительными блоками белков, которые представляют собой линейные цепи аминокислот. Аминокислоты могут быть связаны друг с другом в различных последовательностях с образованием огромного множества белков.
В биологии и биохимии аминокислоты рассматриваются как строительные блоки белков.