Количество капсаицина в остром перце значительно различается между сортами и измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU).
Количество очень сильно варьируется в зависимости от сорта и измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU), начиная от мягкого болгарского перца и заканчивая палящим чили Хабанеро.