И зеленые плоды папайи, и латекс дерева богаты ферментом папаином, протеазой, которая используется для смягчения мяса и других белков.
Латекс (сок, похожий на молоко) из зеленых плодов, листьев и стеблей богат ферментом папаином, протеазой, расщепляющей жесткие волокна мяса.