При консервировании путем выпотрошивания и посола в рассоле, созревания, а затем упаковки в масло или соль они приобретают характерный сильный аромат.
Анчоусы, консервированные путем выпотрошивания и соления в рассоле, созревания, а затем заливки масла, являются важной пищевой рыбой, популярной и печально известной своим сильным вкусом.