Говорят, что Леберкезе был изобретен в 1776 году поваром Карла Теодора, курфюрста Баварии, хотя эта история сильно оспаривается.
Согласно немецким законам о пищевых продуктах, только продукты под названием «баварские леберкезы» не могут содержать печень; в противном случае минимальное содержание печени должно составлять 4%.