Эту смесь медленно перемешивают при охлаждении, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда; в результате получается мороженое с гладкой текстурой.
Эта смесь при перемешивании быстро замораживается, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.