Большая часть лапши состоит из четырех основных ингредиентов: пшеничной муки, соли, воды и кансуи, которая по сути является щелочной минеральной водой, содержащей карбонат натрия и обычно карбонат калия, а также иногда небольшое количество фосфорной кислоты.
Лапша сделана из пшеницы.