Сырой мясной смеси обычно дают возможность бродить в течение дня, затем смесь помещают в съедобную оболочку из натуральной или несъедобной целлюлозы и подвешивают для отверждения.
Некоторые примеры - арльский, генуэзский, венгерский и миланский салями.