Многие ранние рецепты пирога с лаймом не предписывали повару когда-либо печь пирог, полагаясь на эту химическую реакцию (называемую закисанием) для получения необходимой консистенции начинки.
Во многих ранних рецептах пирога с лаймом повару не предлагалось испечь пирог, потому что они использовали эту реакцию, чтобы сделать начинку густой.