Многие ранние рецепты пирога с лаймом не предписывали повару когда-либо печь пирог, полагаясь на эту химическую реакцию (называемую закисанием) для получения необходимой консистенции начинки.
Многие ранние рецепты пирога с лаймом не предписывали повару когда-либо печь пирог, потому что от этой реакции зависела густота начинки.