Иран, Испания, Индия, Греция, Азербайджан, Марокко и Италия, в порядке убывания производства, являются основными производителями шафрана.
Другими незначительными производителями шафрана являются Испания, Индия, Греция, Азербайджан, Марокко и Италия.