Гомолактическая ферментация - это производство молочной кислоты из пирувата; спиртовая ферментация - превращение пирувата в этанол и диоксид углерода; и гетеролактическая ферментация - это производство молочной кислоты, а также других кислот и спиртов.
Брожение молочной кислоты производит молочную кислоту.