Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.
Карл Вильгельм Шееле был первым, кто смог извлечь лимонную кислоту из лимонов в 1782 году.