Рецепты, методы и подходы Эскофье к управлению кухней по-прежнему имеют большое влияние и были приняты поварами и ресторанами не только во Франции, но и во всем мире.
Les Tresors Culinaires de la France (2002, собранные Л. Эскофье из оригинальной Carnet dEpicure)