Гомолактическая ферментация - это производство молочной кислоты из пирувата; спиртовая ферментация - превращение пирувата в этанол и диоксид углерода; и гетеролактическая ферментация - это производство молочной кислоты, а также других кислот и спиртов.
Когда дрожжи бродят, они расщепляют глюкозу (C6H12O6) на этанол (CH3CH2OH) и диоксид углерода (CO2).