Первое путешествие Христофора Колумба в Америку в 1492 году положило начало эре крупномасштабных контактов между Старым и Новым Светами, которые привели к этой экологической революции, отсюда и название «колумбийский» обмен.
Еда, которую люди никогда раньше не видели, стала основной частью того, что они ели.