Лимонный сок содержит от 5% до 6% (приблизительно 0,3 молярной) лимонной кислоты, которая придает лимонам кислый вкус и pH от 2 до 3.
Сок, цедра и мякоть часто используются в кулинарии, часто в рыбе и другом мясе для лучшего вкуса.