Традиционно ели все животное; рубец, (триппа) и (лампредотто) когда-то регулярно входили в меню и до сих пор продаются в тележках с едой, размещенных по всему городу.
Обычно подавались многие виды рубцов (триппа) и (лампредотто). Они до сих пор продаются на тележках с едой в городе.