Ему также часто приписывают замену практики обслуживания по-французски (подача всех блюд сразу) обслуживанием по-русски (подача каждого блюда в порядке, указанном в меню) после того, как он вернулся со службы в российском дворе, но источники расходятся по этому поводу.
Сообщается, что Carême 's начал обслуживание à la russe (подавать каждое блюдо в порядке, указанном в меню) вместо обслуживания à la française (подавать все блюда сразу) Citation Gastronomica, Summer 2001, Vol.