Ксантановая камедь (иногда не из пшеницы - информацию об аллергии на GF см. Ниже) также используется в выпечке без глютена. Поскольку глютен, содержащийся в пшенице, необходимо исключить, используется ксантановая камедь, чтобы придать тесту или кляру «липкость», которая в противном случае была бы достигнута с глютеном.
Пекари без глютена используют ксантановую камедь вместо глютена, чтобы сделать хлебное тесто или жидкое тесто липким. ''