Сыр состоит из белков и жира из молока, обычно молока коров, буйволов, коз или овец.
Большинство сыров в меньшей степени подкислены бактериями, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту, после чего добавление сычужного фермента завершает свертывание.