В традиционной версии раковины используются яичные белки, а сверху - безе.
«Приготовление раковины» Л.П. Артман младший, август 1975 г., Флорида-Кис, печать и паблишинг, стр. 74. При перемешивании между сгущенным молоком и кислым соком лайма происходит реакция, в результате чего начинка становится густой.