Традиционный рецепт, зарегистрированный в 1982 году болонской делегацией Accademia Italiana della Cucina, ограничивает ингредиенты говядиной, панчеттой, луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, мясным бульоном, белым вином и молоком или сливками.
Когда они есть в наличии, можно также добавить свежие грибы прошутто, мортаделлу или белые грибы.