Рецепты, методы и подходы Эскофье к управлению кухней по-прежнему имеют большое влияние и были приняты поварами и ресторанами не только во Франции, но и во всем мире.
Воспоминания о моей жизни (1996 г., из сувениров его собственной жизни, опубликованных его внуком в 1985 г. и переведенных на английский язык Л. Эскофье, его правнучкой), ISBN 0-471-28803-9