Чтобы получить пушистую консистенцию, целые яйца или иногда только яичные белки взбивают с небольшим количеством молока, сливок или даже воды, идея состоит в том, чтобы внутри быстро сваренного яйца оставались «пузырьки» водяного пара.
Наполеон был настолько впечатлен кулинарией, что приказал горожанам собрать все яйца в деревне и на следующий день приготовить огромный омлет для своей армии.