Говорят, что Леберкезе был изобретен в 1776 году поваром Карла Теодора, курфюрста Баварии, хотя эта история сильно оспаривается.
Некоторые лингвисты говорят, что это слово может быть связано с немецким словом lab, что означает свертываться, или словом Laib (буханка).