Тем не менее, в различных рецептах, даже в болонских традициях, используется рубленая свинина или свиная колбаса, в то время как курица, кролик или гусиная печень могут быть добавлены вместе с говядиной или телятиной для особых случаев, а сегодня многие используют как сливочное, так и оливковое масло. для приготовления софритто из небольшого количества сельдерея, моркови и лука.
Сегодня и масло, и оливковое масло используются для приготовления соффритто из небольшого количества сельдерея, моркови и лука.