Обычно темно-коричневый бульон из темного соевого соуса (коикучи ш ю) используется в восточной Японии, а светло-коричневый бульон из светлого соевого соуса (усукути ш ю) используется в западной Японии.
Светло-коричневый бульон из светлого соевого соуса (усукути ш ю) используется в западной Японии.