Согласно правилам, предложенным Associazione Vera Pizza Napoletana, настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит из пшеничной муки (типа 0 или 00 или их смеси), натуральных неаполитанских дрожжей или пивных дрожжей, соли и воды.
Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит из итальянской муки, натуральных неаполитанских или пивных дрожжей, соли и воды.