Ксантановая камедь также помогает сгущать коммерческие заменители яиц, изготовленные из яичных белков, чтобы заменить жир и эмульгаторы, содержащиеся в желтках.
Упакованные яичные белки или заменители яиц содержат ксантановую камедь, заменяющую жир и эмульгаторы, содержащиеся в яичных желтках.