Соус, вероятно, был впервые создан шеф-поваром Коллине, изобретателем воздушного картофеля (pommes de terre soufflÃ es), и подавался в 1836 году на открытии Le Pavillon Henri IV, ресторана в Сен-Жермен-ан-Ле, недалеко от Париж.
Хотя похожий рецепт был опубликован в 1818 году, соус Бё арнез, вероятно, был впервые создан шеф-поваром Коллине, изобретателем воздушного картофеля, и подавался в 1836 году на открытии Le Pavillon Henri IV, ресторана в Сен-Жермен-ан-Ле. недалеко от Парижа.