Говорят, что Леберкезе был изобретен в 1776 году поваром Карла Теодора, курфюрста Баварии, хотя эта история сильно оспаривается.
Некоторые местные варианты должны содержать еще больше печени; например, содержание печени «Stuttgarter Leberkäse» должно быть не менее 5%.