Некоторые рецепты безе требуют добавления связующего, такого как винный камень или кукурузный крахмал, содержащийся в сахаре кондитеров.
В некоторых рецептах безе также требуется крем из винного камня или кукурузного крахмала, чтобы скрепить его.