Сегодня современные холодильники для кимчи с точным контролем температуры используются для хранения кимчжан кимчи. Традиционно в ноябре и декабре люди начинают готовить кимчи; женщины часто собираются вместе в домах друг друга, чтобы помочь с приготовлением зимнего кимчи.
Кимчи оставляют для брожения в течение определенного периода времени, обычно на открытом воздухе в большом горшке для кимчи.