Иногда соус болоньезе принимают за томатный соус, но в подлинных рецептах томатный концентрат присутствует лишь в небольшом количестве.
Сегодня и масло, и оливковое масло используются для приготовления соффритто из небольшого количества сельдерея, моркови и лука.