Разрыхлитель работает, выделяя углекислый газ в тесто или тесто в результате кислотно-щелочной реакции, вызывая расширение пузырьков во влажной смеси и, таким образом, разрыхление смеси.
Разрыхлитель работает путем взаимодействия кислоты и основания, в результате чего образуются пузырьки углекислого газа, делающие смесь легкой.