Поскольку углекислый газ высвобождается в результате кислотно-щелочной реакции с большей скоростью, чем при ферментации, хлеб, приготовленный с помощью химической закваски, называется быстрым хлебом.
Поскольку углекислый газ быстрее образуется из разрыхлителя, чем из дрожжей, хлеб, приготовленный из него, называют быстрым хлебом.