Пресноводные угри (унаги) и морские угри (морской угорь, анаго) обычно используются в японской кухне; такие продукты, как Unadon и Unajuu, популярны, но дороги.
В японской пище используются пресноводные угри (унаги) и морские угри (Conger eel, anago).