Самый острый из всех вариантов, Cajun andouille сделан из мяса и жира, приправленного солью, треснувшим черным перцем и чесноком, и копченый на древесине ореха пекан и сахарном тростнике в течение семи или восьми часов при температуре примерно 175 F (80 ° С).
В каджуне есть дополнительная соль, черный перец и чеснок. Производители Andouille коптят сосиски над орехами пекан и сахарным тростником не более семи или восьми часов при температуре около 175 градусов по Фаренгейту (80 градусов по Цельсию).