Сегодня используются два основных типа пастеризации: высокотемпературная / кратковременная (HTST) и обработка с увеличенным сроком хранения (ESL). Сверхвысокая температура (ультрапастеризация или сверхвысокая температура) также используется для обработки молока.
Во-первых, высокая температура / короткое время (HTST), а во-вторых, сверхвысокая температура (UHT).