И ввод (открытый текст), и вывод (зашифрованный текст) имеют одинаковую длину; вывод не может быть короче ввода - это логически вытекает из принципа голубятни и того факта, что шифр должен быть обратимым - и нежелательно, чтобы вывод был длиннее ввода.
DES использует размер блока 64 бита (8 байтов), в то время как AES использует размер блока 128 бит (16 байтов).