Гидрирование ненасыщенных жирных кислот широко применяется для получения насыщенных жирных кислот, которые менее склонны к прогорканию.
Жирные кислоты представляют собой алифатические монокарбоновые кислоты, полученные из животного или растительного жира, масла или воска или содержащиеся в них. Природные жирные кислоты обычно имеют цепь от четырех до 28 атомов углерода (обычно неразветвленную и даже пронумерованную), которые могут быть насыщенными или ненасыщенными.