Яйца птиц и рептилий состоят из защитной яичной скорлупы, белка (яичного белка) и желтка (яичного желтка), содержащихся в различных тонких оболочках.
Большинство яиц, которые едят люди, включая яйца птиц и яйца черепах, имеют защитную овальную яичную скорлупу, белок (яичный белок), желточный желток (яичный желток) и различные тонкие оболочки, которые представляют собой слои, похожие на кожу. Каждая часть яйца съедобна, хотя яичная скорлупа обычно выбрасывается.