Наряду с рецептами, которые он записал и изобрел, еще одним вкладом Эскофье в кулинарию было то, что он поднял ее до статуса уважаемой профессии, привнеся организованную дисциплину на его кухню.
Помимо записи и изобретения рецептов, Эскофье сделал кулинарию уважаемой профессией.