Овощной жир стал предметом некоторых опасений для здоровья из-за его традиционной рецептуры из частично гидрогенизированных растительных масел, содержащих трансжиры. Трансжиры связаны с рядом неблагоприятных последствий для здоровья.
Шортенинг производится из гидрогенизированных масел, содержащих трансжиры.