Ферментация этанола (выполняемая дрожжами и некоторыми видами бактерий) расщепляет пируват на этанол и диоксид углерода.
Когда дрожжи бродят, они расщепляют глюкозу (C6H12O6) на этанол (CH3CH2OH) и диоксид углерода (CO2).