В частности, аллергическая реакция может быть вызвана у людей, чувствительных к среде для выращивания, обычно кукурузе, сою или пшенице. Например, остаточный глютен пшеницы был обнаружен на ксантановой камеди, полученной с использованием пшеницы.
Некоторые виды ксантановой камеди сделаны из пшеницы, кукурузы или сои и могут вызывать аллергические реакции.