Вода в тортах служит для того, чтобы сделать основу (в случае тортов, называемых «жидким тестом») как можно более тонкой, что позволяет пузырькам, отвечающим за пушистость торта, формироваться лучше.
Вода в кексах делает основу (в случае кексов, называемых «жидким тестом») как можно более тонкой, что позволяет пузырькам лучше образовываться.