Единственный перец без капсаицина - это болгарский перец, сорт Capsicum annuum, который имеет нулевую оценку по шкале Сковилла. Отсутствие капсаицина в болгарском перце связано с рецессивным геном, который устраняет капсаицин, и, следовательно, с «острым» вкусом, который обычно ассоциируется с остальными продуктами семейства Capsicum.
Плоды большинства видов стручкового перца содержат капсаицин.