Самыми известными традиционными органами Совета Европы являются Европейский суд по правам человека, который обеспечивает соблюдение Европейской конвенции о правах человека, а также Европейская фармакопейная комиссия, которая устанавливает стандарты качества фармацевтических продуктов в Европе.
Его главным успехом стала Европейская конвенция о правах человека 1950 года, которая служит основой для Европейского суда по правам человека.