В 1828 году Конрад Ван Хаутен из Нидерландов разработал метод механической экстракции для извлечения жира из какао-раствора, в результате чего было получено какао-масло и частично обезжиренное какао, уплотненная масса твердых веществ, которые можно было продавать как «каменное какао» или растереть в порошок.
Процесс изготовления более гладкого шоколада, называемый коншированием, был разработан в 1879 году швейцарцем Родольфом и упростил выпечку с шоколадом, так как он плавно и полностью смешивается с тестом для торта. ''