Тем не менее, в различных рецептах, даже в болонских традициях, используются рубленые свиные или свиные колбасы, белая курица, кролик или гусиная печень могут быть добавлены вместе с говядиной или телятиной для особых случаев, и сегодня многие используют как сливочное, так и оливковое масло. для приготовления софритто из небольшого количества сельдерея, моркови и лука.
Для особых случаев куриная или гусиная печень вместе с телятиной. Сегодня и масло, и оливковое масло используются для приготовления соффритто из небольшого количества сельдерея, моркови и лука.