За пределами Италии сухие макаронные изделия часто готовят из других видов муки (например, пшеничной), но в результате получается более мягкий продукт, который нельзя приготовить таким же способом. Существует много видов пшеничной муки с различной глютеном и белком в зависимости от используемого зерна.
Пасту обычно делают из пшеничной или рисовой муки, но ее можно приготовить и из других видов муки.