Шортенинг часто имеет более высокую температуру дымления, чем масло и маргарин, и имеет 100% жирность по сравнению с примерно 80% для масла и маргарина.
Шортенинг не дымится так же легко, как масло или масло, и он на 100% жирен. Сливочное масло 80% жирности.