При производстве сыра Эмменталь используются три типа бактерий: Streptococcus salivarius подвид термофила, Lactobacillus (Lactobacillus helveticus или Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus) и Propionibacterium (Propionibacterium freudenreichi подвид Cheesemanreichii) подвид Cheesemanreichii shermanis.
Швейцарский сыр известен тем, что у него дырочки.