Их стиль, текстура и вкус зависят от происхождения молока (включая диету животного), от того, было ли оно пастеризовано, от содержания жира, бактерий и плесени, обработки и старения.
Это также зависит от содержания жира, вида бактерий и плесени, а также от обработки, включая продолжительность выдержки.