Полный список из девяти настоящих и теоретических сортов гласит: Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне, Пино Блан, Арбанн, Пти Мелье, Пино Гри (в шампанском Фроманто), Пино де Жюйе и Розовое Пино.
Они могут быть изготовлены из белого винограда сорта Шардоне или красного винограда Пино Нуар или Пино Менье.