Ксантановая камедь может быть получена из множества исходных продуктов, которые сами по себе являются обычными аллергенами, таких как кукуруза, пшеница, молочные продукты или соя.
Людям, страдающим глютеновой болезнью, и другим людям, чувствительным к глютену и другим аллергенам, возможно, нужно следить за тем, сколько ксантановой камеди содержится в их пище. Некоторые виды ксантановой камеди сделаны из пшеницы, кукурузы или сои и могут вызывать аллергические реакции.