Хотя хлеб можно приготовить из универсальной пшеничной муки, для получения качественного хлеба рекомендуется специальная хлебная мука, содержащая больше белка.
Из муки, приготовленной только из шлифованного зерна пшеницы, получается очень белый хлеб. Из ржаной и ячменной муки получаются более темные сорта хлеба.