Куркума обычно используется в сушеном, порошкообразном виде, но также используется в свежем виде, как и имбирь. Он имеет множество применений в дальневосточных рецептах, таких как свежий маринад из куркумы, который содержит большие куски мягкой куркумы.
Большая часть собранной куркумы перемалывается и продается в банках для использования в кулинарии, однако можно использовать и свежий корень куркумы.