Некоторые виды швейцарского сыра имеют характерный внешний вид, так как блоки сыра пронизаны отверстиями, известными как «глаза». ''
Propionibacter использует молочную кислоту, вырабатываемую другими бактериями, и производит углекислый газ; газ медленно образует пузырьки, которые делают отверстия.