Он помогает предотвратить отделение масла за счет стабилизации эмульсии, хотя он не является эмульгатором.
Несмотря на то, что ксантановая камедь не является эмульгатором, она помогает поддерживать стабильность эмульсии, чтобы масло в ней не отделялось.