Эскофье опубликовал Le Guide Culinaire, который до сих пор используется в качестве основного справочника, как в виде поваренной книги, так и в виде учебника по кулинарии.
2000 французских рецептов (1965, переведено на английский Марион Хауэллс) ISBN 1-85051-694-4