Тунцы быстро плавают, а некоторые виды способны развивать скорость до 70 км. В отличие от большинства рыб, которые имеют белое мясо, мышечная ткань тунца варьируется от розового до темно-красного цвета.
Мякоть тунца бывает разной. От розового до темно-красного.