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Comment l'industrie de la restauration a-t-elle convaincu la population américaine de payer ses employés pour eux ? Où avons-nous acheté le système de pourboires ? Explique comme si j'avais cinq ans.
gpt
Ceci, bien sûr, sera perdu ou rejeté dans l'oubli. Je vais mettre le TL; DR en premier ... TL; DR Le système de pourboire crée des salaires potentiels plus élevés, des coûts d'exploitation inférieurs et une expérience de dîner moins chère pour les clients. En moyenne, dans mon entreprise, mes employés à pourboire gagnent 19 % de mes ventes brutes. C'est bien mieux que ce que j'en tire . Et , c'est moi qui assume tous les risques . Je travaille le plus, je travaille le plus dur et j'ai passé des années sans revenu pour le construire. Même si l'entreprise perd de l'argent, les employés à pourboire gagnent toujours un pourcentage des ventes brutes. Ainsi , l' hypothèse de la plèbe semble se centrer sur " Ces propriétaires bon marché , pourquoi dois - je payer les salaires de leur personnel ? " . Non seulement le client doit payer les salaires, mais il doit payer le loyer, les services publics, les frais de nourriture, l'assurance, le ramassage des ordures, l'eau, etc. Si les clients ne paient pas au moins 100 % des coûts d'exploitation d'une entreprise, celle-ci ferme. L'argument suivant de la plèbe est "Il suffit d'augmenter les prix des menus pour couvrir les pourboires afin que je n'aie pas à me sentir mal de ne pas donner de pourboire". Et c'est là qu'ils ont vraiment dévié parce que cela coûterait en fait PLUS d'argent aux clients que la culture/le système de pourboire actuel. L'hypothèse est que je peux simplement augmenter mes prix de 19% (pour couvrir le taux de pourboire) et éliminer les pourboires et que les serveurs/barmans peuvent gagner le même montant d'argent. Voici pourquoi c'est faux. 1) Taxe de vente : Il n'y a pas de taxe de vente sur les pourboires. Mais , si les pourboires étaient inclus dans le prix du menu , non seulement le coût du repas augmentait de 19 % , mais la taxe de vente augmentait également de 19 % . Le coût du repas est maintenant 21 % plus élevé . 2) Primes d'assurance : Les primes des différents types d'assurance qu'un restaurant/bar doit avoir (à l'exception de l'assurance de la propriété elle-même puisque celle-ci est basée sur sa valeur estimative) sont basées sur les ventes brutes. En supposant qu'au prix le plus élevé, le volume total reste le même (ce qui n'est pas le cas, mais j'y reviendrai), les ventes brutes augmentent donc les primes d'assurance augmentent. Ce coût doit également être ajouté au coût du repas (en augmentant le prix du menu et la taxe de vente totale payée à nouveau) 3) Charges sociales de l'employeur : Cela coûte environ 13 % de la masse salariale. L'augmentation de la masse salariale augmente le montant de l'impôt sur la masse salariale de l'employeur (ce qui augmente le prix du menu et la taxe de vente totale payée à nouveau) Ce sont les trois grands. Il est donc moins cher pour le client de payer un prix de menu et un pourboire inférieurs. Parlons maintenant de ce qui se passe au prix le plus élevé. Les dépenses des restaurants/bars sont très élastiques. Qu'est-ce que cela signifie en économie ? > " Si une petite variation de prix s'accompagne d' une grande variation de la quantité demandée , le produit est dit élastique ( ou sensible aux variations de prix ) . Inversement , un produit est inélastique si une grande variation de prix s'accompagne d' une petite quantité de changement dans la quantité demandée " Au prix le plus élevé , le volume diminuera . Vous pouvez réaliser les mêmes ventes brutes, mais le volume déplacé pour obtenir ces ventes est inférieur (moins d'articles vendus à un prix plus élevé). Cela réduit la demande de main-d'œuvre. Il y aura moins d'heures disponibles pour travailler. À un prix plus élevé , la taille du bassin de clients qu'un restaurant / bar doit puiser diminuera . Le pourboire crée une échelle de prix variable pour les clients. Un client peut payer moins qu'un autre client pour le même repas parce qu'il donne moins de pourboire. Notre taux de pourboire moyen est de 19 %. Certains clients donnent un pourboire de 40 %, d'autres de 20 %, d'autres de 0 %. Un repas à 10 $ coûte au client 10 $ A et au client 14 $ CA . Si vous éliminez les pourboires et augmentez le prix à 12 $, le client B viendra toujours et donnera probablement un pourboire tandis que le client A a été éliminé de votre marché. (diminution du volume et du besoin de main-d'œuvre) Parlons maintenant des employés en particulier. Les pourboires sont des salaires protégés par le gouvernement fédéral. Je ne peux pas toucher cet argent. Il doit aller aux employés à pourboire. Si j'augmente mes prix et élimine les pourboires, cet argent est maintenant à MOI pour faire ce que je veux. Il y a beaucoup d'opérateurs là-bas qui se contenteraient de glisser une partie de cet argent dans leur poche. En ce qui concerne l'inflation : Étant donné que les employés à pourboire réalisent un pourcentage de leurs ventes brutes, une grande partie de leur salaire est directement liée à l'inflation. Si mes coûts augmentent de 3% et que je dois augmenter mes prix de 3%, ils gagnent 3% de plus en pourboires. Des salaires fixes au lieu de pourboires découplent les salaires des employés de l'inflation. Donc, gardez cela à l'esprit lorsque vous entendez un serveur se plaindre du fait qu'il gagne le même salaire horaire qu'il y a 10 ans, car ce n'est pas le cas. Leurs pourboires ont augmenté avec l'inflation. Ensuite, il y a la question de la rémunération équitable entre les employés à pourboire. Les employés à pourboire gagnent un pourcentage de leur volume de ventes. Si les employés à pourboire gagnaient des salaires fixes à la place, combien réclameraient de travailler un vendredi ou un samedi soir, de gérer tout ce volume et ce stress alors qu'ils peuvent simplement travailler le lundi et gagner le même montant d'argent ? Je préfère être absent le week-end ! Notre salaire horaire total le plus bas pour les employés à pourboire s'élevait en moyenne à 16,13 $ de l'heure (pourboires + taux horaire) l'an dernier et notre plus haut à près de 30 $ de l'heure (pourboires + taux horaire) l'an dernier. Mais , l' employé à 30 $ / h travaillait les quarts de travail les plus difficiles , gérait plus de stress et offrait des horaires plus flexibles ( en plus d' être simplement une meilleure période d' emploi ) . Le système de pourboire explique directement la différence d'efforts déployés par les deux employés l'année dernière. Comment comptabilisez-vous cela dans un système de salaire fixe ? Et ne me dites pas que je dois faire des heures supplémentaires d'acrobaties salariales avec des taux de rémunération horaires fluctuants en fonction de la demande. Avec le système de pourboire en place maintenant, les employés les plus précieux, les plus talentueux et les plus travailleurs sont directement rémunérés en faisant un pourcentage de leurs ventes brutes plus élevées et ils sont directement rémunérés pour les quarts de travail les plus difficiles et les plus volumineux. TL; DR Le système de pourboire crée des salaires potentiels plus élevés, des coûts d'exploitation réduits et une expérience de restauration moins chère pour les clients.