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Pourquoi les œufs sont-ils autant utilisés en cuisine ? Je continue à voir des œufs combinés avec tout - sauces / desserts etc .. pas seulement dans la cuisson des gâteaux ... ... mais pourquoi ? Explique comme si j'avais cinq ans.
gpt
Il y a quelques propriétés intéressantes des œufs qui les rendent vraiment utiles en cuisine. Comme les autres l'ont mentionné, les œufs sont un excellent liant, mais ils sont aussi un excellent émulsifiant. Vous savez comment l'huile et l'eau ne font pas bon ménage ? Les émulsifiants sont des produits chimiques ou des substances dont les propriétés permettent à l'eau et à l'huile de se mélanger. Très utile en cuisine si vous voulez utiliser de l'huile pour faire quelque chose d'humide et ne voulez pas qu'il se sépare. /u/shatteredjack a également mentionné le léger moelleux que les œufs peuvent apporter à un plat. Les œufs sont pleins de protéines et grâce à l'utilisation de la chaleur et/ou de la force mécanique, vous pouvez faire en sorte que ces protéines se démêlent et s'emmêlent pour former une mousse ou un solide. Cette mousse peut ensuite être pliée en produits de boulangerie pour les rendre aérés au lieu de briques denses. Ajout : Ils donnent également aux sauces une texture crémeuse étonnante en raison de toutes les graisses qu'elles contiennent qui auraient été utilisées pour nourrir l'embryon de poulet.