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Comment faire une cassonade ?
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Si vous vous rendez compte que vous n’avez plus de cassonade alors que vous êtes en plein milieu d’une recette, vous n’avez peut-être pas la possibilité d’aller au magasin. Cependant, vous pouvez aussi préparer la vôtre en mélangeant du sucre avec de la mélasse. Vous pouvez aussi utiliser d’autres ingrédients que vous avez dans vos placards, mais n’oubliez pas que cette technique pourrait changer la texture et le gout du résultat final de votre recette. Une fois que vous avez préparé votre propre cassonade, vous devez savoir comment la conserver et la ramollir si elle devient dure.

1. Mesurez le sucre et la mélasse dans un saladier.

Versez 200 g de sucre blanc dans un saladier. Ajoutez de la mélasse selon vos préférences et le type de cassonade que vous voulez préparer. Pour une cassonade d’un brun plus clair, vous pouvez utiliser seulement 40 g de mélasse. Pour un brun plus foncé, vous pouvez en mettre jusqu’à 80 g.
Assurez-vous d’utiliser de la vraie mélasse, pas de la mélasse noire. Cette dernière est raffinée, moins sucrée et elle contient plus de sodium que la vraie mélasse.

2. Mélangez la mélasse et le sucre dans un mixeur.

Pour obtenir la meilleure texture, vous pouvez utiliser un mixeur électrique ou à pied pour mélanger la mélasse et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un produit gonflé d’un brun doré. Cela pourrait prendre plusieurs minutes.
Vous pouvez aussi préparer la cassonade en mélangeant les ingrédients dans un robot ménager.

3. Envisagez de la préparer avec une fourchette.

Si vous n’avez pas de mixeur ou si vous voulez seulement préparer une petite quantité de cassonade, vous pourriez aussi verser le sucre blanc et la mélasse dans un petit bol. Utilisez une fourchette pour mélanger les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez votre cassonade.
Si vous allez vous en servir pour la cuisson au four, il n’est même pas nécessaire de mélanger le sucre et la mélasse en premier, vous pouvez les ajouter directement à votre recette. Par exemple, si vous préparez des biscuits où vous devez y mettre de la cassonade, il suffit d’ajouter à la pâte du sucre en poudre et de la mélasse.

4. Doublez ou triplez les doses.

Si vous voulez préparer une plus grande quantité de cassonade pour vous en servir dans d’autres recettes, vous pouvez doubler ou tripler les quantités. Utilisez un grand saladier avec un mixeur électrique ou à pied pour mélanger les ingrédients. Battez le sucre en poudre et la mélasse pendant environ cinq minutes.

5. Utilisez du miel à la place de la cassonade.

Si vous n’avez pas de cassonade ou de mélasse sous la main, vous pourriez envisager de la remplacer par du miel dans votre recette. Pour ce faire, il suffit de remplacer les 200 g de cassonade par 170 à 250 g de miel et d’y ajouter un quart de c. à c. de bicarbonate de soude. Vous devriez aussi réduire la proportion des liquides dans la recette de 20 % et la température de cuisson de 25 degrés.
Évitez de mettre du miel dans les recettes où vous devez utiliser du beurre entier. Mettez plutôt du miel dans les recettes pour les gâteaux mous, les crèmes glacées et les poudings.

6. Remplacez la cassonade par du sirop d’érable.

Vous pouvez mettre du sirop d’érable à la place de la cassonade, mais vous devrez réduire la proportion des liquides de 120 ml pour 240 ml de sirop que vous y ajoutez. Évitez aussi de mettre du sirop d’érable dans les recettes où vous devez utiliser du beurre entier. Envisagez plutôt d’en mettre dans les recettes de poudings, de bonbons, de caramels et de crèmes glacées.
Si vous avez du sirop d’érable, vous pouvez l’utiliser à la place de la cassonade et vous n’aurez pas besoin de réduire la quantité de liquide dans la recette.

7. Essayez le sucre de noix de coco ou de dattes.

Si vous avez du sucre de noix de coco ou de dattes dans vos placards, vous pourriez vous en servir pour remplacer la cassonade. Vous pouvez en mettre dans les caramels et les bonbons, mais il va fondre à 10 degrés en dessous de la température à laquelle fond le sucre standard. Vous pouvez aussi l’utiliser pour les recettes à cuire au four, mais ils vont leur donner une texture plus sèche.
Si vous voulez obtenir un résultat moins sec, vous pouvez y ajouter de la compote de pommes ou des bananes écrasées.

8. Conservez la cassonade dans un récipient hermétique.

Mettez-la dans un récipient hermétique que vous conserverez dans votre placard. Vous pouvez la garder à température ambiante indéfiniment, mais elle va durcir au fur et à mesure qu’elle va sécher.
Si vous n’avez pas de récipient hermétique, vous pouvez aussi la mettre dans un sachet en plastique refermable.

9. Ramollissez la cassonade au microonde.

Si vous voulez la ramollir rapidement, vous pouvez mettre les morceaux durs dans un bol qui passe au microonde. Humidifiez une feuille de papier essuietout et posez-la par-dessus la cassonade. Passez au microonde pendant quinze à vingt secondes et vérifiez ensuite si elle s’est ramollie. Si elle est encore dure, vous pouvez la repasser pendant quinze à vingt secondes.
Si elle est tellement dure qu’il est difficile de la séparer en morceaux, vous pouvez ajouter quelques cuillerées d’eau dans la cassonade avant de la passer au microonde.

10. Mettez un bout de pain avec la cassonade.

Vous pouvez aussi la ramollir en la conservant avec un morceau de pain frais pendant quelques jours. L’humidité contenue dans le pain devrait ramollir le sucre. N’oubliez pas de jeter le pain à la fin de la période, car il va sécher.
Vous pouvez aussi mettre une ou deux tranches de pommes dans le récipient pour que la cassonade reste molle.