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Pourquoi la nourriture des restaurants a-t-elle tellement meilleur goût que la nourriture que je fais à la maison ? Même s'il s'agit de quelque chose d'oriental comme des légumes grillés, des steaks ou des plats de poulet à emporter et à manger dans des endroits, ils ont toujours meilleur goût que les résultats dans ma propre cuisine. Explique comme si j'avais cinq ans.
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En plus des sels/assaisonnements/beurre supplémentaires, considérez quelques autres choses : · Les restaurants ont habituellement un menu fixe, avec des repas qu'ils préparent encore et encore. Les cuisiniers et les chefs expérimentés ont beaucoup d'expérience dans la fabrication de steaks, de légumes, etc. et sont devenus très bons pour les rendre aussi bons que possible. · Les restaurants peuvent avoir accès à des ingrédients qui ne sont pas particulièrement faciles à trouver dans les épiceries. Cela est particulièrement vrai compte tenu du point précédent. Avoir un menu fixe signifie que vous utiliserez probablement de grandes quantités de quelques ingrédients seulement. Un qui me vient à l'esprit est le « produit de beurre liquide » de Sysco, utilisé dans certaines sauces et autres endroits où une bouteille géante de beurre coulant serait utile. · Vous avez pu avoir entendu l'expression, « la présentation est tout ». Tout, depuis la description sur le menu jusqu'à l'assiette (la façon dont la nourriture est présentée lorsqu'elle arrive à votre table), peut réellement changer la qualité que vous ressentez à propos de la nourriture que vous mangez. La prochaine fois que vous irez au restaurant, portez une attention particulière aux mots qu'ils utilisent pour décrire les éléments du menu. Vous trouverez probablement une utilisation intensive de mots décrivant « de bons sons », comme « frais », « salé » et « crémeux ». En ce qui concerne le dernier point, voici [un super clip] (URL_0) de « Bullshit ! » de Penn et Teller, où ils utilisent plein d'ingrédients pas si étonnants pour faire de la soi-disant nourriture gastronomique. ( contient un peu de langage NSFW ) * * EDIT * * : Encore une chose . Il y a une boulangerie près de chez moi qui a un chimiste comme chef pâtissier. Les résultats sont incroyablement délicieux, car elle a une compréhension chimique beaucoup plus profonde de la saveur et comment la manipuler. Cela dit, les grands restaurants de type chaîne qui contrôlent leur propre distribution de produits pourraient facilement utiliser des méthodes similaires, en fabriquant des sauces et des arômes chimiquement améliorés dans un laboratoire ou une usine, et en les expédiant à leurs emplacements.