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Comment faire de la pâte à pain sans levure boulangère ?
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Si vous adorez faire du pain ou des pizzas maison, mais n’avez pas le temps de laisser lever la pâte, vous pouvez la préparer sans levure boulangère. Il est facile de faire une pâte aérée et savoureuse en utilisant des ingrédients comme de la levure chimique, du bicarbonate de soude ou du vinaigre pour produire des réactions chimiques. Vous pourrez alors faire une pizza ou du pain en un rien de temps. Vous pouvez également préparer un délicieux pain très simple et rapide contenant du petit-lait et les assaisonnements de votre choix.

1. Mélangez les ingrédients secs.

Versez 350 g de farine de blé blanche dans un cul-de-poule. Ajoutez un sachet de levure chimique et une cuillère à café de sel. Mélangez les ingrédients avec un fouet pendant une trentaine de secondes de façon à distribuer la levure de façon homogène.

2. Ajoutez les liquides.

Versez une cuillère à soupe d’huile de tournesol, d’olive ou de colza et 175 ml d’eau dans le cul-de-poule. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une boule. Si la farine absorbe beaucoup d’eau, il faudra peut-être en ajouter 50 ou 75 ml de plus.
Incorporez l’eau supplémentaire, une cuillerée à la fois. Si vous en ajoutez trop, la pâte deviendra très collante.

3. Pétrissez la pâte.

Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail propre et posez la pâte à pizza dessus. Pétrissez-la pendant 3 ou 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Vous pouvez la pétrir de la façon que vous voulez. Le plus important est que la pâte soit étirée et repliée à plusieurs reprises pour activer le gluten dans la farine.

4. Abaissez la pâte.

Vous pouvez l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme de votre choix ou bien la poser directement sur une plaque à pizza et l’étirer avec les mains. N’oubliez pas que si vous faites une seule pizza avec cette quantité de pâte, elle sera épaisse.
Si vous voulez faire deux pizzas fines, divisez simplement la boule de pâte en deux et abaissez chaque boule pour lui donner l’épaisseur souhaitée.

5. Faites cuire la pizza.

Préchauffez le four à 200 °C. Pendant qu’il chauffe, étalez de la sauce tomate, du pesto ou de l’huile sur la pâte. Ajoutez ensuite les garnitures que vous voulez par-dessus. Enfournez la pâte garnie et faites-la cuire pendant 15 à 25 min.
Si vous avez fait deux pizzas à pâte fine, 10 à 15 min de cuisson pourraient suffire.

6. Préparez le matériel de cuisson.

Préchauffez le four en l’allumant à 180 °C. Pendant qu’il chauffe, huilez l’intérieur d’un moule à cake de 15 x 25 cm. L’huile empêchera le pain d’accrocher au récipient en cuisant.

7. Mélangez les ingrédients secs.

Dosez-les et mettez-les tous dans un cul-de-poule moyen. Remuez-les avec un fouet pendant une trentaine de secondes pour les mélanger de façon homogène. Il vous faut  :

250 g de farine de blé blanche ;
100 g de sucre blanc ;
une cuillère à café et demie de levure chimique ;
une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude ;
une cuillère à café de sel.

8. Préparez les ingrédients liquides.

Mettez 50 g de beurre doux dans un autre cul-de-poule et faites-le fondre. Ajoutez 250 ml de petit-lait et un gros œuf. Mélangez les ingrédients avec un fouet jusqu’à ce que l’œuf soit parfaitement incorporé.
Si vous ne voulez pas utiliser de beurre, vous pouvez le remplacer par 60 ml (quatre cuillères à soupe) d’huile d’olive ou de tournesol.

9. Mélangez tous les ingrédients.

Versez le mélange liquide dans le cul-de-poule contenant le mélange de poudres. Remuez doucement les ingrédients avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’ils soient tout juste mélangés.
Si vous voulez ajouter des ingrédients supplémentaires, ce n’est pas grave si la pâte n’est pas encore tout à fait homogène.

10. Ajoutez des garnitures.

Vous pouvez facilement faire une version sucrée ou salée de ce pain rapide. Il vous suffit d’ajouter les ingrédients de votre choix et de remuer la pâte suffisamment pour les incorporer. Arrêtez dès que la garniture est intégrée, car il ne faut pas trop travailler la pâte. Vous pouvez ajouter jusqu’à un verre et demi d’ingrédients assez gros comme des fruits secs ou des noix ou bien incorporer des herbes et d’autres assaisonnements selon vos gouts. Les ingrédients suivants sont très bons dans ce pain rapide  :

les fruits comme les canneberges, les cerises sèches, la pomme, les myrtilles, l’écorce d’orange ou les raisins secs ;
les fruits à coque comme les noix, les amandes ou les noix de pécan ;
les herbes et les épices comme l’aneth, le pesto, les graines de carvi, le piment moulu ou l’ail en poudre ;
le fromage comme le parmesan ou l’emmental.

11. Faites cuire le pain.

Posez la pâte sans levain dans le moule à cake que vous avez préparé, puis mettez celui-ci dans le four préchauffé. Faites cuire la pâte pendant 45 à 50 min. Pour savoir si le pain est cuit, enfoncez un cure-dent dans le centre de la miche. Il doit être propre en ressortant. Laissez refroidir le pain dans le moule pendant 15 min avant de le démouler et de le servir.
Ce pain est le meilleur le jour où vous le faites cuire, mais vous pouvez l’emballer fermement et le conserver pendant quelques jours.

12. Préchauffez le four.

Allumez-le à 200 °C et laissez-le chauffer. Pendant ce temps, prenez une plaque à pizza ou une plaque de four et mettez-la de côté.
Vous n’avez pas besoin de moule aux parois hautes, car il faut façonner la pâte avant de la faire cuire.

13. Mélangez les poudres.

Dosez tous les ingrédients secs et mettez-les dans un grand cul-de-poule. Remuez-les avec un fouet jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement mélangés. Mettez les ingrédients suivants dans le cul-de-poule  :

500 g de farine ;
une cuillère à soupe de sucre ;
une demi-cuillère à soupe de levure chimique ;
une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude.

14. Incorporez les liquides.

Ajoutez l’eau et le vinaigre aux poudres. Faites un puits au centre du mélange d’ingrédients secs et versez 350 ml d’eau et deux cuillères à soupe de vinaigre dans le creux. Mélangez les ingrédients avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre pour cette recette.

15. Pétrissez la pâte.

Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail propre et posez la pâte à pain au bicarbonate de soude dessus. Pétrissez-la pendant 3 ou 4 min afin qu’elle devienne lisse et élastique.
Vous pouvez pétrir la pâte de la manière que vous voulez. L’important est que vous l’étiriez et la repliiez plusieurs fois pour que le gluten dans la farine soit activé.

16. Façonnez le pain.

Aplatissez la pâte avec les mains pour en faire un disque lisse d’environ 4 cm d’épaisseur. Posez-la sur la plaque de four ou la plaque à pizza. Prenez un couteau aiguisé et utilisez-le pour réaliser une incision en forme de X sur la surface de la pâte.
Entaillez profondément la pâte en enfonçant le couteau presque jusqu’en bas. La vapeur pourra ainsi s’échapper et le pain irlandais aura la forme traditionnelle que tout le monde connait.

17. Enfournez la pâte.

Mettez-la dans le four préchauffé et laissez-la cuire pendant 30 à 40 min. Une fois cuit, le pain sera ferme et aura une belle croute croustillante. Sortez-le du four en faisant attention à ne pas vous bruler et badigeonnez une cuillère à soupe de beurre fondu sur sa surface pour lui donner plus de gout et attendrir un peu la croute.
Pour que la croute soit encore plus tendre, vous pouvez badigeonner la surface du pain de lait à la moitié du temps de cuisson.