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Comment les entreprises alimentaires déterminent-elles la date de péremption d'un produit ? Alors que je mangeais de la crème glacée, j'ai remarqué que la date était spécifique à la journée. Par exemple, comment savent-ils que je ne devrais pas manger cette glace après le 5 mars 2014 ? Explique comme si j'avais cinq ans.
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Il est calculé en mesurant les taux de dégradation dans des conditions de stockage moins qu'idéales. Avec la crème glacée, le facteur limitant est probablement le temps de formation des cristaux de glace, ainsi que l'oxydation de certaines graisses, dégradant le goût et la texture du produit. Pour cette raison , il est susceptible d' être appelé un « meilleur avant » plutôt qu'une date de « péremption » . Tout cela est très complexe, mais se réduit à un certain nombre de jours, auquel est soustraite une marge de sécurité, encore une fois soigneusement calculée. Ceci est ajouté à la date de production pour donner une date d'expiration. S'il a été dans votre congélateur en bon état de fonctionnement et qu'il est écoulé depuis quelques jours, avalez-le et savourez-le.