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Comment trouvent-ils les informations qui figurent sur les étiquettes de valeur nutritive ? Comme le nombre de calories, la teneur en matières grasses, la teneur en vitamines, etc. etc . S'il vous plaît, expliquez-moi comme si j'avais cinq ans.
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Il existe une base de données d'ingrédients contenant des informations nutritionnelles pour une variété d'aliments. Lorsque vous préparez une recette, vous déterminez la quantité de nutriments et de calories en fonction de la quantité de chaque ingrédient utilisée. Pour chaque ingrédient de la base de données, ils ont séché les aliments et les ont brûlés et ont mesuré la quantité d'énergie produite par la combustion. L' outil s'appelle un calorimètre , et c'est plus ou moins une boîte isolée où vous brûlez des trucs dans le fond et avez un bol d' eau sur le dessus et mesurez à quel point la température de l' eau augmente ( 1 degré par centimètre cube est une calorie ). Pour tout le reste , comme les vitamines , etc . , ils ont mis au point des procédures chimiques pour séparer les matières contenues dans les aliments ( généralement en les écrasant et en versant un solvant dessus et en les versant à travers un tube rempli de sable spécial appelé « colonne » ) . Ils utilisent des instruments spéciaux qui peuvent identifier les molécules et leur quantité (la technique exacte varie selon le matériau). L'important est qu'ils n'exécutent pas ces tests sur tous les aliments, seulement sur les ingrédients de base. Vous pouvez déterminer le contenu nutritionnel en fonction de la recette. Attention, une partie de la cuisson ou de la transformation peut affecter le contenu nutritionnel, c'est pourquoi, dans certains cas, ils ont testé des aliments cuits de différentes manières. C'est toujours une supposition éclairée parce que les aliments varient dans leur valeur nutritive en fonction de toutes sortes de choses ( comme quand ils ont été récoltés , comment ils ont été arrosés , etc . ) .