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Comment faire fondre du chocolat blanc ?
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Faire fondre du chocolat blanc est un peu plus délicat que faire fondre du chocolat au lait ou du chocolat noir parce que le chocolat blanc fond plus vite à une température moins élevée. Par conséquent, le chocolat blanc surchauffe rapidement et vous risquez de le bruler si vous n'agissez pas à temps. Il est préférable de vous servir d'un bain-marie ou à la rigueur d'un microonde pour faire fondre votre chocolat blanc.

1. Découpez le chocolat blanc en petits morceaux.

Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper le chocolat blanc en cubes d'environ 1/2 cm à 1 cm.

Vous pouvez également le faire à la main ou utiliser une râpe pour râper le chocolat blanc en morceaux.
Cette étape n'est nécessaire que si vous utilisez des tablettes de chocolat blanc. Si vous utilisez des pépites de chocolat blanc, vous pouvez les faire fondre sans avoir à les découper en morceaux.

2. Faites bouillir l'eau dans un bain-marie.

Remplissez votre bain-marie avec environ 2 à 3 cm d'eau. Faites chauffer l'eau à feu moyen à vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.

N'oubliez pas que le bain-marie est la méthode la plus appropriée pour faire fondre du chocolat blanc qui risque de bruler à une température peu élevée (environ 40 °C). Cette méthode vous garantit un maximum de contrôle sur la température de votre préparation, c'est pour ça que vous avez plus de chance de la réussir si vous utilisez un bain-marie.
Vous devrez laisser l'espace nécessaire entre la surface de l'eau bouillante et le fond de la cuve supérieure de votre bain-marie. L'eau ne doit pas entrer en contact avec la cuve supérieure du bain-marie même lorsqu'elle se met à bouillir.
Testez le niveau de l'eau en mettant la cuve supérieure du bain-marie en place après que l'eau ait commencé à bouillir. Retirez-la environ 30 secondes plus tard pour en vérifier l'humidité. Si vous y trouvez des gouttes d'eau, réduisez le niveau de l'eau dans la cuve inférieure et réessayez.
Si vous ne disposez pas d'un bain-marie, vous pouvez en fabriquer un avec une simple casserole et un bol en métal. Choisissez une petite casserole (ou une casserole de grandeur moyenne) et un bol peu profond que vous poserez dessus. Il est préférable d'utiliser un bol dont le bord s'adapte à celui de la casserole pour qu'il s'y ajuste et soit bien stable. Assurez-vous que le bol ne touche ni le fond de la casserole ni la surface de l'eau dans la casserole.

3. Faites chauffer le chocolat blanc dans le bol que vous avez posé au-dessus de l'eau.

Réduisez le feu à une température minimum. Ajoutez les pépites de chocolat blanc dans la cuve supérieure du bain-marie et remettez-la dessus. Remuez continuellement le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il fonde.

Retirez le chocolat blanc du bain-marie lorsqu'il aura fondu et que quelques petits morceaux resteront visibles. Le chocolat continuera de fondre après avoir été retiré du bain-marie aussi longtemps que vous continuerez à remuer. Vous l'empêcherez de bruler si vous le retirez tôt ou à temps du bain-marie.
Lorsque le chocolat blanc surchauffe, il devient grumeleux et granuleux. Vous ne pourrez peut-être plus l'utiliser si vous obtenez cette texture.
Si vous n'arrivez pas à faire fondre les morceaux restants de chocolat blanc après l'avoir retiré du bain-marie, il suffit de reposer la cuve supérieure dans le bain-marie et de chauffer le chocolat pendant 30 à 60 secondes de plus.
Ne laissez aucun liquide se mêler au chocolat blanc au moment où il fond. Le chocolat risque de s'accrocher au récipient et de devenir granuleux. Vous devriez même éviter de laisser la vapeur de la cuve inférieure du bain-marie atteindre le chocolat blanc. La cuillère avec laquelle vous remuerez le chocolat devra également demeurer sèche au moment de son utilisation. Les cuillères en métal sont mieux adaptées que les cuillères en bois ou en plastique étant donné qu'elles retiennent beaucoup moins l'humidité.
Ne couvrez pas le bain-marie quand le chocolat fond pour ne pas avoir de vapeur d'eau sur le couvercle. Si cette vapeur d'eau se mêle au chocolat juste en dessous, vous risquez de rater votre préparation.
Si vous voulez rajouter un ingrédient liquide au chocolat blanc, comme des extraits de plantes ou du colorant alimentaire, il est préférable de le faire avant de commencer à faire fondre le chocolat. Cela permettra aux températures du liquide et du chocolat de demeurer identiques, ce qui minimisera le risque que la préparation s'accroche à la cuve.

4. Rajoutez un liquide émulsifiant au chocolat blanc si nécessaire.

Si le chocolat blanc s'accroche à la cuve et devient granuleux, vous pouvez épargner votre préparation en y ajoutant un peu de beurre ou de graisse alimentaire et en remuant le tout.

Retirez le chocolat blanc du bain-marie avant d'essayer de remédier aux dégâts.
Ajoutez le beurre ou la graisse végétale au chocolat blanc par petits morceaux de 5 grammes à la fois pour éviter de trop en mettre. Vous n'aurez probablement pas besoin de plus de 15 grammes de beurres pour 170 grammes de chocolat.
Vous pouvez aussi utiliser de l'huile végétale sans gout, du lait ou de la crème tièdes. Assurez-vous que tous les ingrédients liquides ajoutés soient automatiquement préchauffés à la température du chocolat. L'ajout de liquides froids ne fera que rendre la préparation plus difficile.
Utilisez le chocolat blanc mélangé avec du lait ou de la crème pour préparer des sauces, des glaçages ou différentes pâtes. Rajoutez d'autres ingrédients à votre chocolat si vous comptez l'utiliser pour recouvrir des sucreries ou pour décorer des pâtisseries afin d'améliorer l'aspect de sa texture et de sa brillance, mais vous pouvez vous contenter du chocolat blanc pour décorer vos cookies.

5. Découpez le chocolat blanc en fines pièces de mêmes grandeurs.

Découpez des tranches ou des barres de chocolat blanc à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Les morceaux devraient mesurer approximativement 1/2 à 1,5 cm

Vous pouvez sauter cette étape si vous disposez de pépites de chocolat. Elles sont déjà assez petites et prêtes à fondre.
Vous pouvez également le faire à la main ou utiliser une râpe pour râper le chocolat blanc en morceaux si vous utilisez de grandes barres de chocolat.

6. Réglez la puissance du microonde.

Au lieu de mettre le chocolat au microonde à pleine puissance, réduisez-la à une puissance moyenne ou de 50 %.

Réduire la puissance du microonde fera en sorte que le chocolat ne surchauffe pas trop rapidement. Si vous l'utilisez à pleine puissance, certains chocolats très fins risquent de finir en granules inutilisables.
N'oubliez pas que faire fondre du chocolat blanc au microonde n'est pas la méthode la plus recommandée. Il est plus difficile de contrôler la température du chocolat au microonde qu'au bain-marie. Le chocolat blanc brule à environ 44 degrés Celsius et il est encore plus facile de le bruler au microonde si vous ne faites pas attention.

7. Réchauffez le chocolat blanc au microonde pendant 30 secondes.

Faites ceci pendant 30 secondes dans un bol allant au microonde puis remuez.

Le chocolat blanc continuera à fondre grâce à sa propre température lorsque vous le remuerez.
Ne couvrez pas le bain-marie quand le chocolat fond pour ne pas avoir de vapeur d'eau sur le couvercle. Si cette vapeur d'eau se mêle au chocolat juste en dessous, vous risquez de rater votre préparation.
Même si le chocolat n'a pas l'air d'avoir fondu, vous devez en vérifier la température avant de le remettre au microonde. Le chocolat conservera sa forme si vous ne le remuez pas, y jeter un simple coup d'œil ne vous dira pas s'il est trop ou pas assez chaud.
Le chocolat blanc ne devrait généralement pas être plus chaud que l'intérieur de votre lèvre inférieure. Si vous voulez en évaluer la température, vous pouvez toucher le chocolat avec des mains propres et en comparer la température avec celle de votre lèvre inférieure.

8. Continuez à faire fondre le chocolat à des intervalles de 30 secondes jusqu'à avoir la texture voulue.

Si le chocolat blanc ne fond toujours pas après l'avoir remué pendant environ une minute ou deux, vous pouvez le remettre au microonde pour des intervalles supplémentaires de 30 secondes à 50 % de sa puissance.

Remuez le chocolat blanc entre ces intervalles en essayant de la faire fondre hors du microonde.
Cette étape est nécessaire pour une grande quantité de chocolat, pas pour les quantités limitées.
Pour être sûr de ne rien rater, vous pouvez mettre le chocolat blanc au microonde à intervalles de 15 secondes au lieu de 30.

9. Sauvez votre préparation.

Le chocolat blanc qui s'accroche à la cuve et devient grumeleux ou granuleux peut toujours servir si vous y ajoutez un peu de beurre ou de graisse alimentaire.

Ajoutez le beurre ou la graisse végétale au chocolat blanc par petits morceaux de 5 grammes à la fois pour éviter de trop en mettre. Vous n'aurez probablement pas besoin de plus de 15 grammes de beurres pour 170 grammes de chocolat.
Préchauffez le lait, la crème ou l'huile végétale avant de les ajouter au chocolat. Assurez-vous que tous les ingrédients liquides ajoutés soient d'abord préchauffés à la température du chocolat.
Même si vous parvenez à sauver une préparation devenue granuleuse, son utilisation sera limitée. Utilisez-la pour les pâtes pâtissières, les glaçages et les sauces, mais de préférence pas pour les revêtements de pâtisseries ou les décorations chocolatées assez complexes.