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Quand on achète un poisson entier, comment choisir un bon poisson ?
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En choisissant un poisson entier, il est important de prendre en compte les points suivants pour acheter un bon poisson:

1. Fraîcheur : vérifier la date de pêche ou la date d'emballage. Plus le poisson est frais, mieux c'est. Le poisson devrait avoir des yeux brillants et clairs et une peau brillante.

2. Odeur : le poisson doit avoir une odeur fraîche et légèrement saline. Si l'odeur est forte ou désagréable, il est probablement vieux ou ne convient pas à la consommation.

3. Texture : la chair du poisson doit être ferme et rebondie au toucher. Évitez les poissons qui ont une chair molle ou flasque.

4. Yeux : les yeux du poisson doivent être brillants et clairs, sans signe de glaucomes ou de trouble. 

5. Ouverture : vérifiez que l'ouverture du poisson est propre et exempte de pus ou de mucus.

6. Couleur : la couleur du poisson doit être uniforme, brillante et intense, sans zones sombres ou décolorées. 

7. Écailles: Les écailles d'un poisson frais doivent être brillantes et adhérentes à la peau. Évitez tout poisson dont les écailles sont en train de tomber.

Il est également important de considérer la taille du poisson en fonction du nombre de personnes à nourrir et de connaître les techniques de préparation et de cuisson pour conserver la qualité du poisson.