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Comment faire des sushis sans algue ?
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Le maki, appellation dérivée de makizushi, est une déclinaison du sushi. Il s'agit d'un rouleau de riz enveloppé dans une feuille d'algue et garni généralement de poisson cru et de légumes. Inspirez‑vous de cette spécialité japonaise et créez vos propres recettes. Remplacez la traditionnelle feuille d'algue nori par une lamelle de concombre rafraichissante ou par une feuille de soja colorée ! Quel que soit votre choix, vous impressionnerez vos invités par votre originalité.

1. Lavez et épluchez votre concombre.

Rincez le légume à l'eau froide puis épluchez‑le à l'aide d'un économe. Coupez et jetez les extrémités puis tronçonnez le légume en deux ou trois morceaux selon sa taille.

2. Coupez le concombre.

Le but est d'obtenir une feuille suffisamment fine pour être enroulée sur elle‑même, mais aussi assez épaisse pour ne pas se déchirer. Prenez un tronçon de concombre et tenez‑le fermement. Posez la lame du couteau sur toute la hauteur du cylindre et enfoncez‑la sur environ 2 à 3 mm dans la chair du légume. Dans un mouvement synchronisé, faites glisser le couteau vers votre main qui tient le tronçon tout en poussant ce dernier vers la lame. En tournant le légume ainsi sur lui‑même, vous le découpez sous forme d'une feuille rectangulaire. Continuez ainsi jusqu'au cœur du concombre contenant les pépins.

La lame du couteau est juste visible sous le concombre et doit être horizontale. Si nécessaire, gardez un bol d'eau à proximité afin de pouvoir mouiller la lame et ainsi faciliter la découpe.
Si vous avez plus de dextérité, vous pouvez utiliser une autre technique. Posez votre tronçon de concombre sur un torchon propre et humide. Positionnez le couteau le long du cylindre et enfoncez la lame sur environ 2 à 3 mm. Faites ensuite glisser le couteau d'une main tout en faisant rouler le morceau de l'autre. À l'inverse, si vous avez peur de vous blesser, vous pouvez créer facilement des lamelles de concombre à l'aide de votre économe. Passez votre ustensile sur toute la longueur du légume et formez autant de lamelles que de sushis prévus.

3. Découpez le thon en tranches.

Posez le morceau de poisson frais devant vous. Placez la lame du couteau sur le pavé de thon en la pointant légèrement vers le haut. Faites ensuite glisser le couteau vers vous en un mouvement fluide et unique. Découpez ainsi votre filet en tranches d'au maximum 1 cm d'épaisseur. Si nécessaire, aiguisez votre couteau au préalable. Le travail sera ainsi plus rapide et soigné.
Notez que cette recette peut être personnalisée. Par exemple, vous pouvez remplacer le thon par du saumon.

4. Garnissez votre sushi.

Étalez la feuille de concombre sur votre planche à découper. Disposez vos tranches de thon sans les superposer sur l'une des extrémités de la feuille de légume. Posez deux lamelles d'avocat sur le poisson. Épicez votre rouleau en ajoutant au doigt une ligne de wasabi à côté des lamelles d'avocat.
Les tranches de thon doivent occuper environ un tiers de la longueur de la feuille de concombre.

5. Formez votre rouleau.

Du bout des doigts, prenez l'extrémité garnie de la feuille et repliez‑la de façon à envelopper l'avocat. Continuez à enrouler la feuille de concombre sur elle‑même en serrant le rouleau à chaque geste.
Notez qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser une natte en bambou, car la recette ne contient pas de riz cuit.

6. Finalisez et découpez votre rouleau.

Étalez une large bande de mayonnaise, de yaourt ou de mascarpone sur l'extrémité libre de votre feuille. Terminez votre rouleau et pressez‑le légèrement pour éviter qu'il se déplie. Découpez les extrémités puis tranchez votre rouleau en pièces d'environ 1 cm d'épaisseur.
Utilisez la mayonnaise, le yaourt ou le fromage à tartiner en guise de colle alimentaire. Pour assurer un découpage net, positionnez votre rouleau de manière à ce que l'extrémité de la feuille de concombre soit contre la planche.

7. Servez vos sushis.

Disposez vos pièces sur une assiette et proposez des baguettes pour les déguster. Vous pouvez aussi les accompagner de diverses manières.

Vous pouvez surmonter vos sushis d'une pointe de cuillère d'œufs de saumon.
Râpez du radis blanc (daikon ) ou encore des carottes pour décorer vos assiettes.
Accompagnez vos rouleaux de mesclun pour créer un plat d'été original.
Proposez de la sauce de soja dans une petite coupelle.

8. Couvrez la moitié de votre feuille de soja avec le riz.

Posez votre feuille de soja sur une natte de bambou. Étalez sans tasser le riz en une couche uniforme sur la moitié de la feuille. Humidifiez vos mains au préalable afin de faciliter le travail du riz et utilisez environ 150 g de riz.

9. Disposez les lamelles d'avocat.

Prélevez la chair d'un avocat à l'aide d'une cuillère à soupe puis découpez‑la en lamelles. Disposez‑en quatre ou cinq sur le riz en les superposant légèrement. De cette façon, tous vos sushis seront garnis de la même manière.
Selon vos gouts, vous pouvez remplacer l'avocat par du concombre, du surimi, des crevettes, du poisson cru ou cuit, du poulet grillé, de l'omelette japonaise (tamago ) ou encore de la peau de poisson grillée.

10. Formez votre rouleau.

Prenez le bord de la natte le plus proche de vous. Repliez‑le de façon à envelopper complètement la garniture. À l'issue de cette manœuvre, votre rouleau est déjà préformé. Pressez la natte afin d'agglutiner le riz et ainsi former un rouleau bien serré. Dépliez juste la natte puis faites un tour supplémentaire.
Notez que la feuille de soja adhère moins bien au riz et se ferme plus difficilement que la feuille d'algue (nori).

11. Fermez le rouleau.

Humidifiez au doigt l'extrémité libre de la feuille de soja. Terminez votre rouleau et repassez votre doigt sur son extrémité afin de le sceller.

12. Découpez votre rouleau.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les deux extrémités desquelles le riz dépasse. Coupez ensuite le rouleau en deux moitiés. Répétez l'opération jusqu'à obtenir huit pièces identiques.
Travaillez lentement, car la feuille de soja est fragile et peut se déchirer facilement.

13. Servez vos sushis.

Disposez‑les sur une assiette et décorez avec des légumes taillés en julienne, en torsades ou en ruban. Optez pour des produits frais et croquants comme la carotte et le concombre. Accompagnez d'un peu de wasabi et de gingembre mariné.
Proposez également de la sauce de soja.