human
la science derrière l'augmentation de la tolérance aux épices ? Est-il vrai que les papilles gustatives « meurent » ? Y a-t-il un moment où quelqu'un peut perdre la capacité de goûter ? Explique comme si j'avais cinq ans.
gpt
Pas très ELI5, désolé, peut-être que quelqu'un d'autre pourra traduire ça. Vos papilles gustatives ne meurent pas. Il n'y a pas de dommages réels associés aux aliments épicés (bien qu'une véritable inflammation puisse être induite, elle n'est induite qu'à cause de la sensation de chaleur, et non à cause de la chaleur réelle ou même de dommages chimiques). L'inflammation ne sera pas permanente et ne causera pas de dommages permanents. dommages , bien qu'ils puissent évidemment être très douloureux ) . Vous pouvez avoir une diminution générale de la force des signaux gustatifs, mais ces changements seront temporaires et ne sont PAS un signe de dommage, ils sont simplement dus à une désensibilisation générale. La capsaïcine, le "produit chimique épicé", active le même récepteur nerveux qui réagit à la chaleur, c'est pourquoi "épicé" se sent "chaud". Ce récepteur est un récepteur assez standard, ce qui signifie que si vous le surstimulez, il se régulera à la baisse. D'un coup d'œil sur wikipedia, il n'y a pas eu beaucoup de recherches sur le mécanisme de désensibilisation de ce récepteur en particulier, mais des systèmes similaires fonctionnent généralement par rétroaction négative. Il y a généralement beaucoup de récepteurs à un endroit donné, donc si ces récepteurs sont constamment stimulés (manger très souvent des aliments épicés), le nombre de récepteurs diminuera. Ils peuvent en fait être ramenés dans la cellule, ou des signaux peuvent être envoyés au noyau de la cellule pour ralentir la création d'autres récepteurs. De plus, il peut y avoir une régulation à la baisse des voies de signalisation qui vont du « récepteur activé » au « signal neuronal envoyé ». Ce sont plus compliqués, mais ce sont des mécanismes relativement courants dans le corps, en particulier dans les neurones. Cette désensibilisation peut être généralisée, de sorte que la capsaïcine peut effectivement provoquer une analgésie (douleur réduite, sensation réduite). Ce phénomène n'est que temporaire. TL;DR : plus vous stimulez un groupe de récepteurs, moins ce groupe de récepteurs devient sensible.