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Comment congeler des aubergines ?
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Les aubergines peuvent être congelées si vous voulez les cuisiner plus tard. Pour les congeler, vous devez les nettoyer, les couper en tranches et les faire blanchir avant de les placer au congélateur. Vous pouvez également congeler les aubergines en gratin ou rôties.

1. Choisissez les aubergines fraiches.

Plus elles sont fraiches et mieux elles tiendront après la congélation.

Les aubergines doivent être mures et leurs graines ne doivent pas être tout à fait développées. Prenez des aubergines dont la couleur est uniforme.
Ne prenez pas d'aubergines avec des taches ou dont la couleur n'est pas uniforme.
Les aubergines traditionnelles tiennent généralement mieux que les variétés chinoises ou thaïes, mais toutes peuvent techniquement être congelées. Sachez juste que la chair sera plus molle après l'avoir décongelée, mais ce n'est pas un problème quand vous la cuisinerez.
Si vous ne pouvez pas congeler les aubergines tout de suite, conservez-les au réfrigérateur en attendant. Cependant, plus tôt vous les congelez et meilleures elles seront.

2. Lavez les aubergines.

Rincez-les à l'eau claire en les frottant légèrement avec vos doigts pour les débarrasser de la saleté et des résidus.
Si vous avez cueilli les aubergines dans votre propre jardin et avez des difficultés à enlever la terre, frottez-les délicatement avec une brosse douce.

3. Coupez les aubergines en tranches.

Épluchez les aubergines et faites des tranches d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur.

Coupez le haut et la base de chaque aubergine à environ 5 ou 6 millimètres.
Utilisez un économe pour les éplucher. Mettez l'aubergine debout sur la base maintenant plane, et épluchez-la de haut en bas.
Avec un couteau bien aiguisé, découpez le reste de l'aubergine en tranches d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur.
Travaillez rapidement et ne découpez que ce que vous pouvez faire blanchir. La chair exposée à l'air s'oxydera en moins de trente minutes.

4. Faites bouillir de l'eau dans une grande cocotte.

Remplissez la cocotte d'eau aux deux tiers puis placez-la sur le feu réglé au maximum.

Laissez l'eau bouillir.
La cocotte doit être assez grande pour contenir toutes les aubergines que vous avez découpées. Faites-le en plusieurs fournées si la cocotte n'est pas assez grande, mais découpez-les au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

5. Ajoutez du jus de citron à l'eau bouillante.

Versez 125 ml de jus de citron pour quatre litres d'eau.
Le jus de citron évite que l'aubergine ne s'oxyde et n'affecte pas trop le gout.

6. Préparez un saladier d'eau glacée.

Il doit être aussi grand que la cocotte dans laquelle vous allez faire blanchir les aubergines.

Ajoutez beaucoup de glaçons pour que l'eau soit très froide.
Préparez l'eau avant de commencer à faire blanchir les aubergines.

7. Faites blanchir les aubergines.

Placez les tranches dans l'eau bouillante et faites blanchir pendant quatre minutes.

Faire blanchir les aubergines détruit les enzymes qui causeraient leur décomposition. Si vous ne le faites pas, elles perdront leur valeur nutritionnelle, leur couleur et leur gout en moins d'un mois, même si vous les congelez.
Vous pouvez réutiliser la même eau pour faire blanchir les aubergines pour cinq fournées différentes. Cependant, vous devrez peut-être rajouter de l'eau et du citron pour compenser l'évaporation.

8. Transférez rapidement les aubergines dans l'eau froide.

Utilisez une écumoire pour les sortir de l'eau bouillante et les plonger dans l'eau froide.

En les refroidissant rapidement, vous les empêchez de cuire.
Laissez les aubergines dans l'eau froide quatre ou cinq minutes et retirez-les quand elles sont froides.
Rajoutez de l'eau et des glaçons pour maintenir la bonne température.

9. Égouttez les tranches.

Retirez-les de l'eau froide avec une écumoire et placez-les dans un égouttoir ou sur une couche d'essuietout.

10. Placez les aubergines dans des boites hermétiques en plastique.

Vous pouvez également utiliser un sac à congélation.

Si vous utilisez des sacs à congélation, expulsez le plus d'air possible pour que la chair ne s'abime pas à cause du gel. Les sacs sous vide sont la meilleure option, mais n'importe quel sac spécial congélation fera l'affaire.
Si vous utilisez une boite, laissez un centimètre de libre entre l'aubergine et le couvercle, car elle prendra plus de place une fois congelée.
Les boites en verre ne sont pas recommandées pour le congélateur.
Inscrivez la date de congélation pour savoir depuis combien de temps les aubergines sont congelées.

11. Vous pouvez séparer les tranches avec du film plastique si vous le désirez.

Si vous voulez pouvoir prélever des tranches au fur et à mesure que vous en avez besoin, il vaut mieux les séparer avec du film plastique ou du papier sulfurisé.
Cette étape est facultative, mais pensez-y, car les tranches colleront entre elles une fois congelées.

12. Congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Vous pouvez les conserver congelées environ neuf mois.
Si elles sont sous vide, les tranches se conserveront jusqu'à 14 mois.

13. Cuisinez les aubergines avant de les congeler.

On peut les faire précuire avant de les congeler.

Faites préchauffer votre four à 200 °C. Placez une feuille d'aluminium sur une plaque de four.
Percez la peau des aubergines avec une fourchette en plusieurs endroits. La pression à l'intérieur de l'aubergine pendant la cuisson pourrait la faire exploser. Les trous éviteront ce genre de chose donc plus vous faites de trous  et mieux c'est.
Faites rôtir les aubergines de 30 à 60 minutes. Elles sont prêtes quand elles commencent à se ramasser sur elles-mêmes. Les plus petites ne prendront que 30 minutes alors que les plus grosses peuvent prendre jusqu'à une heure.
Retirez la chair avec une cuillère. Quand l'aubergine est refroidie, ouvrez-la dans le sens de la longueur avec un couteau et retirez l’intérieur avec une cuillère en métal.
Stockez dans des boites hermétiques en laissant un centimètre libre en haut.
Vous pouvez les garder au congélateur jusqu'à un an.

14. Préparez des beignets.

Vous pouvez recouvrir les tranches de chapelure et les congeler sans les cuire.

Lavez les aubergines et découpez-les comme pour les blanchir.
Trempez chaque tranche dans du lait, de l’œuf battu ou de la pâte à beignets.
Recouvrez les tranches de chapelure. Vous pouvez utiliser des miettes de pain seules ou rajouter du parmesan, des herbes, etc.
Enroulez les tranches dans du papier sulfurisé. Au lieu de juste les séparer avec du film plastique, recouvrez les tranches entièrement dans leurs propres morceaux de papier sulfurisé.
Vous pouvez les congeler jusqu'à six mois.
Quand vous êtes prêts, placez-les au réfrigérateur pour qu'elles décongèlent et cuisinez-les comme d'habitude.