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Comment se fait-il que lorsque vous mettez de l'eau dans le congélateur, elle gèle. Mais l'alcool / l'alcool non ? Je me suis posé des questions à ce sujet pendant un moment. Explique comme si j'avais cinq ans.
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L'eau gèle à 0°C. ( Ou à peu près , selon les autres substances dissoutes dans l' eau . ) L' éthanol reste liquide jusqu'à - 114 ° C . Votre congélateur est loin d'être aussi froid. Donc, si vous mettez de l'éthanol pur dans le congélateur, il ne se solidifiera jamais. Les liqueurs ne sont pas de l'éthanol pur. Il s'agit d'un mélange d'éthanol et d'eau (et de certains composés à l'état de trace), généralement dans un rapport d'environ 40/60. C'est-à-dire qu'en masse 40% du mélange est de l'éthanol et 60% est de l'eau. L'eau se transforme en glace grâce à un processus appelé * cristallisation. * C'est-à-dire que des cristaux de molécules d'eau se forment, faisant passer l'eau d'un état liquide à un état solide. Mais lorsque l'éthanol est mélangé à l'eau, les molécules d'éthanol se mettent * entre * les molécules d'eau et empêchent la cristallisation de se produire, sauf à très petite échelle. C'est pourquoi, lorsque vous mettez une bouteille d'alcool dans votre congélateur, celle-ci « s'épaissit » souvent quelque peu. C'est parce que l'eau de la bouteille s'est cristallisée, mais que l'éthanol s'est infiltré, empêchant l'eau de former des cristaux macroscopiques. On se retrouve donc avec des cristaux de glace microscopiques en suspension dans une matrice d'éthanol, et qui se comporte comme un liquide visqueux.