human
Pourquoi ne goûtons-nous vraiment beaucoup de choses qu'après les avoir avalées ? En buvant du jus d'orange par exemple. Pendant que je continue à souffler, je remarque la saveur, mais seulement après avoir arrêté de boire et d'avaler, je goûte vraiment le jus. S'il vous plaît, expliquez-moi comme si j'avais cinq ans.
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Le goût après avoir avalé, appelé "l'arrière-goût", fait partie intégrante de l'expérience gustative. Le goût concerne la dissolution et l'absorption. Ces choses prennent du temps et impliquent la densité du matériau. Alors vous approchez quelque chose de votre visage et vous le sentez, ce qui fait partie du processus global du goût. Ensuite, il touche l'humidité de votre bouche. La salive commence à réagir avec la substance et à la transporter. Lorsque chaque molécule détectable arrive sur un capteur, la signalisation commence. Vous traitez d'abord le signal le plus fort et le plus répandu, c'est pourquoi les aliments trop salés (ou tout autre assaisonnement écrasant) ou brûlants (comme dans "ce toast est brûlé") peuvent "écraser" tout le reste de la saveur. Les choses qui arrivent le plus vite ont tendance à partir aussi le plus vite. Ainsi, vous obtiendrez les saveurs solubles dans l'eau en premier, et les saveurs liposolubles mettent plus de temps à arriver et donc plus longtemps à partir. En effet, les molécules strictement liposolubles peuvent traîner longtemps. C'est pourquoi certains mirettes ont une « construction longue et lente et une brûlure durable » lorsque vous mangez des plats qui en contiennent. Certains goûts « métalliques » sont rapides et d'autres lents. Et presque tous les goûts autres que les cinq grands instants « sucré, salé, ~~salé~~ aigre, amer et umami/salé » sont complexes. Vous avez donc appris à associer des goûts complexes à des choses particulières. C'est pourquoi on dira que le vin a des « notes » « terreuses » ou « boisées ». Et la « note terreuse » est le goût de la saleté de votre enfance, etc. Enfin la teneur en alcool est un vrai coup de pied. La raison pour laquelle la plupart des "extraits" (tels que l'extrait de vanille) sont créés en trempant la chose (par exemple la vanille) dans l'alcool est que l'alcool est bon pour chasser à la fois les saveurs grasses et solubles dans l'eau des choses, puis les maintenir en suspension. Cela signifie également que l'alcool délivre et efface les saveurs. L'alcool est donc plus apte à rendre les saveurs "rapides". Et le vinaigre est idéal pour faire ressortir les saveurs car le ph (acidité) rend certaines choses plus agressives car l'acide est neutralisé dans la bouche. En prime, une fois que certaines substances sont dans votre circulation sanguine, des quantités infimes des éléments les plus volatils peuvent sortir du sang dans vos poumons et être expirées. Donc, comme "l'haleine d'ail" des huiles d'ail. Et l'expiration de ces produits chimiques réactivera le goût et l'odorat. La saveur est donc un processus continu. Les saveurs d'alerte d'abord (amer==poison, crachez-le !) et les saveurs d'évaluation en second (gee, j'avais besoin de potassium) et les saveurs de plaisir en troisième dans une large mesure. AVIS DE NON-RESPONSABILITÉ : Ce qui précède est une fusion de science dure et de merde que j'ai apprise en cuisinant. 8-)