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Les différents types de vins et leurs accords mets et vins. Merci ! Explique comme si j'avais cinq ans.
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J'ai passé quelques années à verser du vin pour gagner ma vie et le moyen le plus rapide que j'ai trouvé pour accorder le vin et la nourriture est de juger le vin sur deux choses, qui se rapportent toutes deux au concept toujours insaisissable de " sensation en bouche " : * * * Corps :* * Plein ou léger. Il s'agit essentiellement de la richesse et de l'intensité de la saveur. Une chose difficile à décrire, mais vous le saurez quand vous le boirez. * * * Sec / Doux * * : Les tannins / l'acidité du vin. Plus de tanins / acidité = plus sec . Plus de fruits mûrs / sucre résiduel = plus sucré. Si vous imaginez chacune de ces catégories comme un axe sur une table, vous obtenez une manière rapide et grossière de juger les vins. En vous en tenant aux types de raisins ( cépages ) , vous pouvez regrouper les types de vins américains les plus courants en groupes faciles : * * Rouge * * * Léger / Doux : Pinot Noir * Léger / Sec : Merlot * Plein / Doux : Zinfandel , Syrah / Shiraz * Plein / Sec : Cabernet Sauvignon * * Blanc * * * Léger / Doux : Pinot Grigio , Riesling * Léger / Sec : Sauvignon Blanc * Plein / Doux : Chardonnay * Plein / Sec : Chenin Blanc / Viognier ( Pas vraiment un bon courant dominant Choix américain , désolé ) La première chose que vous devez savoir est que ces regroupements , comme la plupart des descriptions générales de cépages , sont des conneries complètes et totales . Le même cépage peut donner des vins extrêmement différents selon l'endroit où il est cultivé et la façon dont il est vinifié (vinifié, oui c'est un mot). Une syrah droite de Bordeaux est assez inoffensive, mais un shiraz (même cépage, nom différent) d'Australie est conçu pour vous frapper au visage et voler votre voiture. De même, la plupart des rieslings aux États-Unis ont tendance à être légers/sucrés, mais beaucoup de styles allemands traditionnels sont incroyablement vifs et secs. J'ai opté pour le genre de styles moyens stéréotypés que vous trouverez aux États-Unis, où les blancs sont doux et les rouges sont audacieux et doux. Quoi qu'il en soit, la nourriture. Alors , essayez de juger la nourriture sur les mêmes critères plein / léger et sec / doux , puis sélectionnez un vin qui lui correspond . Un plat de mérou rôti accompagné d'une petite salade ? Léger et sec, optez pour un sauvignon blanc ! Côtes levées BBQ avec un côté de macaroni au fromage ? Plein et doux, prenez un zinfandel ou un shiraz. Essentiellement, choisissez un vin qui est le jumeau alcoolisé de tout ce que vous mangez. Une fois que vous avez maîtrisé ce concept de base, vous pouvez commencer à apprendre plus de détails sur les styles de vins de différentes régions : leurs particularités et leurs saveurs. Ensuite, vous pouvez commencer à faire des accords plus sophistiqués, comme savoir qu'un vin plein et sec peut être excellent avec des aliments riches et gras (c. , ou trouver quelque chose qui se marie avec le chocolat ( indice : rien , c'est trop sucré , versez du madère ) . Bien sûr, pour devenir vraiment bon, vous devrez boire beaucoup, beaucoup, beaucoup de vin. Essayez de prendre des notes de dégustation après vos premières gorgées pour avoir une idée de ce qui fonctionne pour vous. Essayez également de goûter un tas de types différents dans la même séance pour comparer les styles. Demandez à tous vos amis d'apporter une bouteille (ou deux), puis commencez à boire et à discuter. Vous savez déjà à quoi ressemble un tas d'aliments différents, n'est-ce pas ? Maintenant, vous devez apprendre à quoi ressemble un tas de vins différents. Vous . Pauvre . Âme . Enfin, pour ne pas contredire BaconPotPie (que j'accompagnerais d'un bon Montepulciano d'Abruzzi ou peut-être d'un Côte d'Rhône, selon les spécificités du pâté), mais je suis un snob de vin européen. Non seulement vous pouvez fouiller dans des styles de vin plus obscurs (Txakoli basque ! Nero d'Avola sicilien ! Godello galicien ! Egri Bikaver hongrois !), mais leur système d'étiquetage des vins est en fait beaucoup plus organisé que celui des États-Unis. Même la France, qui se complique inutilement dans les détails, peut vous donner une attente générale de ce que vous allez boire simplement en fonction de la région. Un Bordeaux rouge, pour être légalement appelé Bordeaux, doit être fait à partir de certains cépages (principalement CabSav/Merlot avec un peu de CabFranc/Syrah/Petit Verdot) dans un certain style. Idem avec un Rioja, un Vouvray, un Chianti ou un Vinho Verde ; vous pouvez avoir une certaine attente du style de vin régional que vous allez obtenir, ce qui manque à l'accent américain sur les cépages. Fondamentalement, les Européens se concentrent sur le style et ignorent le cépage, les Américains se concentrent sur le cépage et ignorent le style. OK, c'est mon stéréotype d'adieu, commencez à boire.