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Pourquoi le chlorure de sodium est-il le seul sel que nous utilisons couramment dans les aliments ? Ne devrait-il pas y avoir une grande variété de sels qui peuvent être consommés sans danger et qui donnent une sensation gustative identique ou différente ? Explique comme si j'avais cinq ans.
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En dehors de l'Amérique du Nord, il est courant d'utiliser le sel de l'acide glutamique, le glutamate de sodium. Cela ajoute non seulement une saveur salée mais aussi savoureuse à des plats comme des nouilles, des soupes ou des plats de légumes. Le citrate de sodium est un additif alimentaire courant qui aide à contrôler l'acidité des aliments et des boissons. Le chlorure de calcium est utilisé pour le marinage, mais il est généralement rincé avant que la solution finale sel/vinaigre ne soit ajoutée au bocal. En grandes quantités, il peut provoquer une irritation gastro-intestinale majeure. Le phosphate acide d'aluminium est utilisé dans la levure chimique comme agent levant.