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Comment savoir si une doubeurre est mure ?
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La doubeurre, aussi appelée butternut ou courge cacahouète, est une courge délicieuse très appréciée en automne. Vous pourrez la préparer sautée, en soupe et en ragout. Que vous cultiviez des doubeurres dans votre jardin ou que vous en trouviez pour la première fois en supermarché, il n'est pas toujours facile de trouver une courge parfaitement mure. Une butternut mure sera beige foncé, relativement dure et lourde et sonnera creux lorsque vous taperez sur sa surface avec vos doigts.

1. Attendez que la courge atteigne 20 à 30 cm de long.

Si la longueur d'une doubeurre mure peut varier en fonction de la variété et de la terre, la plupart de ces courges atteindront une longueur de 20 à 30 cm. Lorsque le légume atteint cette longueur et arrête de grossir, le moment de la récolte s'approche.
Les courges cultivées dans une terre riche seront plus longues que celles poussant dans un sol pauvre.

2. Attendez que la tige tourne au brun avant de cueillir la courge.

Lorsqu'une doubeurre murit, sa tige changera de couleur et passera du vert au marron. Si la tige est verte, laissez le légume sur la plante un petit peu plus longtemps. Lorsque la butternut est prête à être récoltée, en plus d'être brune, la tige sera sèche.

Lorsque vous détachez la courge de la plante, assurez-vous de laisser le plus de tige possible ou au moins 2 cm.
En retirant la tige de la courge, sa chair pourrait s'ouvrir, ce qui permettrait aux bactéries d'y pénétrer et de favoriser le pourrissement du légume.

3. Attendez que la courge soit beige doré ou beige foncé.

La peau d'une doubeurre mure est parfois décrite comme beige orangé. Assurez-vous que la couleur du légume soit uniforme. Plus la courge sera foncée, mieux ce sera.
Si la courge est d'une teinte jaune clair ou si vous remarquez des zones vertes ou des lignes vertes à sa surface, c'est qu'elle n'est pas encore mure.

4. Recherchez une courge à la peau beige foncé et matte.

Évitez les doubeurres jaune pâle ou celles présentant des taches vertes, ainsi que celles à la peau luisante. Une surface brillante ou cireuse indiquera que le légume a été cueilli trop tôt.
La plupart des courges présenteront une grosse tache pâle sur leur surface externe. Il s'agit de la partie qui était en contact avec le sol. Ce n'est pas un signe que la doubeurre n'est pas mure.

5. Veillez à ce qu'elle n'ait ni entaille, ni zones molles, ni taches brunes.

La surface de la butternut pourra présenter des imperfections, mais des entailles ou des zones molles sur la peau favoriseront le développement de moisissures. Évitez donc les courges qui en présentent. Évitez aussi les courges tachées de brun.
Ces taches brunes sont causées par le gel et peuvent indiquer une mauvaise texture du légume, qui ne se conservera généralement pas bien.

6. Vérifiez que la courge a encore sa tige.

En supermarché, si vous remarquez qu'une doubeurre n'a plus de tige, ce pourrait être le signe qu'elle est trop mure. Recherchez une courge avec une tige ferme, d'un brun profond.
Une doubeurre sans tige aura aussi tendance à pourrir plus rapidement qu'une courge avec une tige.

7. Choisissez une courge lourde.

Après avoir repéré une butternut d'une teinte sombre et uniforme, sans entailles ni imperfections, soulevez-la et comparez son poids à celui des autres courges. Essayez d'évaluer le poids des légumes. Si l'un semble particulièrement léger par rapport aux autres, il pourrait ne pas être suffisamment mûr.

8. Touchez l'extérieur de la courge avant de faire votre choix.

Enfoncez doucement un ongle dans la peau de la courge. Si la surface résiste, le légume n'est peut-être pas suffisamment mûr.
Une doubeurre mure devrait être dure comme un avocat pas mûr.

9. Choisissez une courge qui sonne creux lorsque vous tapez dessus.

Savoir différencier le son d'une doubeurre mure de celui d'une courge non mure demande de l'entrainement. La meilleure façon d'apprendre sera de demander conseil à un employé du rayon légumes du supermarché ou au producteur de doubeurres, au marché.

10. Conservez la doubeurre dans un endroit sombre et frais.

Après avoir été cueillie, une doubeurre peut être consommée jusqu'à 2 ou 3 mois plus tard, si elle est conservée dans un endroit sombre et frais. Une cave, un vide sanitaire ou un cellier seront idéaux.
La température idéale pour conserver des doubeurres est de 10 à 15 °C.

11. Conservez-les à température ambiante pour les cuire bientôt.

Une doubeurre mure restera comestible pendant environ 14 jours à température ambiante. Retirez l'éventuel emballage en plastique de la courge avant de la ranger.
Évitez de placer une doubeurre entière, afin de préserver sa texture.

12. Conservez la courge au réfrigérateur après l'avoir ouverte.

Après avoir coupé la courge, le morceau restant restera frais environ 2 à 4 jours au réfrigérateur. Avant de placer les morceaux fraichement découpés au frais, mettez-les dans un récipient hermétique ou un sachet de congélation, que vous presserez pour en faire sortir l'air.
Étiquetez le sachet ou la boite pour savoir depuis combien de temps vous conservez le légume.

13. Réfrigérez ou surgelez la courge cuite.

La courge butternut cuite restera comestible si elle conservée pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur. Au congélateur, elle conservera son gout pendant 10 à 12 mois.
Conservez les morceaux cuits dans un sachet de congélation ou dans une boite hermétique.