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Qu'est-ce qu'un SCOBY dans la fabrication de kombucha ?
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Un SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) est un disque gélatineux translucide qui flotte sur le dessus de la boisson kombucha pendant le processus de fermentation. Il est constitué de bactéries et de levures bénéfiques qui produisent de l'acide acétique et d'autres acides organiques pour donner à la kombucha son goût caractéristique. Le SCOBY est utilisé comme culture de base pour la production de kombucha maison.