human
Qu'advient-il d'un concombre ou d'un autre aliment lorsqu'il est mariné ? Comment exactement les cornichons de solution de vinaigre sont-ils saturés et conservés ? Qu'est-ce qui change dans la chimie du concombre qui modifie le goût et l'empêche de se gâter ? Explique comme si j'avais cinq ans.
gpt
La fermentation avec des bactéries naturelles est la méthode traditionnelle de décapage. Les bactéries sont anaérobies, elles n'utilisent donc pas d'oxygène. Le légume à mariner est immergé dans de l'eau salée pour empêcher l'oxygène et inhiber la croissance de bactéries dangereuses. Lactobacillus est la principale bactérie qui fermente les légumes marinés. Ces gars-là sont partout tout le temps. Ils ont la forme d'un bâtonnet et utilisent la voie de la fermentation lactique. Cela donne une solution acide qui donne le goût aigre caractéristique à la saumure. Incidemment, les gousses d'ail deviennent bleues pendant le marinage. C'était alarmant la première fois, mais Google m'a assuré que c'était normal et sans danger, et que l'ail était délicieux ! Pour la première fois, utilisez des solutions salines à 2 à 5 % (20 à 50 g de sel par litre d'eau), des brins d'aneth frais, des gousses d'ail entières (pelées) et des tiges de concombre. L'alun garde soi-disant les cornichons croustillants ; c'est mon prochain projet car mes derniers cornichons étaient visqueux et immangeables. Je recommande également quelque chose comme [ceci] (URL_0) pour évacuer le dioxyde de carbone sans laisser d'oxygène dans vos cornichons. L'oxygène permettrait à des bactéries dangereuses de se développer. Bonne chance !