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Pourquoi tout se goûte-t-il dans le vin du climat au sol mais les pesticides ne sont jamais mentionnés ? Dans quelle mesure les pesticides affectent-ils le vin ? " affecte " S'il vous plait, expliquez comme si j'avais cinq ans.
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La meilleure façon d'y penser est en termes d'impact sur la vigne. Le climat / météo est évident - toutes choses égales par ailleurs, un climat et / ou une saison de croissance plus chauds conduiront à des raisins plus mûrs avec plus de sucre (dont la plupart fermentent en alcool), des tanins plus mûrs (plus doux) (dans un vin rouge), et diminution de l'acidité. Un climat et/ou une saison de croissance plus frais se traduira par moins de sucre (/alcool), plus d'acide et des tanins plus fermes dans un vin rouge. Il existe un certain nombre d' autres considérations liées à la situation particulière du vignoble , à la durée de la saison de croissance , à la variété particulière cultivée , etc . , mais cela suffit pour vous donner une idée de la façon dont vous pouvez goûter le climat dans le vin . La quantité et le moment des précipitations au cours d'une saison de croissance donnée peuvent également avoir un impact important sur le vin. Si une vigne reçoit trop d'eau, surtout vers la fin de la maturation, les raisins gonflent et les saveurs se diluent. Pour cette raison, beaucoup de viticulteurs vendangeront tôt s'il pleut beaucoup, même si les raisins ne sont pas parfaitement mûrs. Alors que certains viticulteurs ajusteront leur vin pour compenser la dilution ou la récolte précoce, le vin résultant sera toujours nettement différent de celui produit à partir de raisins entièrement mûris ou non gorgés d'eau. Encore une fois, la position du vignoble a un impact majeur sur la quantité de pluie qui affectera les raisins (c'est-à-dire que s'il est sur une pente raide, les choses sont meilleures que s'il est au pied d'une colline.) Passons maintenant au sol. Bien qu'il existe de nombreuses notions romantiques selon lesquelles le Riesling de la Moselle a un goût d'ardoise et le Chablis un goût de craie, il existe jusqu'à présent peu de preuves pour affirmer que les racines de la vigne peuvent réellement absorber les minéraux de la manière nécessaire pour transférer les saveurs si directement. En termes simples , les ions minéraux qu'une racine peut absorber sont très petits et essentiellement sans saveur , ce n'est donc pas comme une paille qui aspire tout ce qui se trouve en dessous . Bien sûr , un équilibre différent des minéraux dans le sol nourrira la vigne différemment , mais cela ne se traduira pas nécessairement par ce goût dans le vin ( par exemple , une vigne sur un sol riche en fer est plus vigoureuse , mais ne faire des raisins qui ont le goût du fer). Ce qui fait plus de différence pour la vigne est (a) le drainage et (b) les niveaux de nutriments. Le drainage est lié aux précipitations. Ce que vous voulez, c'est une bonne synergie entre le cépage (différents cépages comme différentes quantités d'eau), le climat (c'est-à-dire les précipitations moyennes dans la zone du vignoble) et le drainage du sol (la quantité d'eau que le sol retient). Donc, dans un endroit chaud avec peu de précipitations pendant la saison de croissance, vous voulez des raisins qui peuvent tolérer la chaleur sans trop d'eau, et un sol qui retient bien l'eau (comme le calcaire ou l'argile). Dans une région plus fraîche avec beaucoup de pluie, vous voulez un sol bien drainé et des raisins qui n'ont pas besoin de beaucoup de chaleur pour mûrir. Encore une fois, c'est trop simplifié, mais j'espère que c'est suffisant pour voir comment les aspects du sol et de l'emplacement peuvent jouer dans le goût final du vin. Un peu contre-intuitivement, vous obtenez les meilleurs raisins de cuve d'un sol * * pauvre * *. Trop de nutriments produisent trop de raisins, ce qui réduit la concentration de saveur dans chaque raisin. Ce que l'on veut en fait, c'est que la vigne concentre tous ses efforts sur un nombre relativement faible de raisins (en équilibre avec les intérêts économiques) pour obtenir le meilleur vin de qualité. Les vignes plus âgées sur des sols plus pauvres développent des racines plus profondes, et de nombreux viticulteurs, vignerons et amateurs de vin pensent que ce travail supplémentaire de la part de la vigne signifie qu'elle peut mieux réguler sa consommation d'eau (puisque des racines moins profondes signifient que l'accès à l'eau fluctue davantage en fonction des précipitations). ) et expose également la vigne à un ensemble différent de nutriments . Passons maintenant à votre question. Quel impact les pesticides ont-ils sur la vigne ? Il y en a beaucoup, les types et les quantités de pesticides varient énormément d'un producteur à l'autre, et c'est une question assez controversée en raison de facteurs complexes. Mais commençons par la question la plus évidente : s'il y a des pesticides * * sur * * les raisins, ne pénètrent-ils pas dans le vin ? Oui et non . La plupart des régions viticoles ont des lois concernant la durée d'utilisation des pesticides avant la récolte, et le sentiment général est que cette fenêtre permet à la plupart des pesticides de se dissiper ou de se laver avant le début de la vinification. Mais, il y a encore des résidus de pesticides détectables dans les vins issus de vignobles utilisant des pesticides, donc que ce soit sur les raisins ou absorbés par les plantes, il y a quelque chose là-dedans. Mais comme je l'ai déjà souligné, peu de choses que ramasse une racine de vigne introduisent autant de saveur. Il existe cependant deux niveaux auxquels je pense que l'utilisation de pesticides peut altérer sensiblement le goût d'un vin. 1) L'utilisation intensive de pesticides/herbicides a un grand impact sur la vie dans le sol. Cela pose de gros problèmes pour la biodiversité de la faune/flore entourant les vignes, et finit par priver le sol de sa fertilité. Même si les vignes poussent bien sur des sols pauvres, elles ont quand même besoin de certains nutriments essentiels, et ceux-ci ne sont pas vraiment remplacés quand tout autour de la vigne est mort. Ainsi, l'utilisation massive de pesticides et d'herbicides conduit généralement à l'utilisation d'engrais. Au fil du temps, cela conduit à des vignes faibles qui dépendent des pesticides pour les protéger et des engrais pour les nourrir. Cela déconnecte la vigne de son environnement de croissance puisque les nutriments proviennent de l'engrais plutôt que du sol. Beaucoup de gens croient que cela a un impact notable sur la qualité des raisins et du vin produit par ces vignes. 2) L'utilisation intensive de fongicides tue de nombreuses levures et bactéries naturelles sur les raisins. Cela signifie que pour obtenir une fermentation fiable, il faudra une levure conditionnée. Un grand nombre des saveurs qui se dégagent du vin dépendent des sous-produits de la fermentation, dont beaucoup sont propres à des souches individuelles de levure. Comparez la différence entre le pain miracle (fait avec de la levure commerciale) et le pain au levain (fait avec de la levure naturelle locale). Parce que les fermentations naturelles démarrent plus lentement, vous obtenez toute une série de levures et de bactéries différentes qui se forment avant * s. cerevisiae* prend le relais et termine le travail. Si vous dosez la levure commerciale ( toujours une souche de * s. cerevisiae * ) dès le début , le profil aromatique du vin est sensiblement différent . En général, les levures commerciales fournissent un résultat plus constant et réduisent les risques de saveurs bizarres. L'utilisation de pesticides n'est donc pas la seule raison pour laquelle les gens utilisent de la levure commerciale, mais cela rend plus probable que vous en ayez besoin. # TL;DR - vous ne goûtez pas vraiment la terre, le soleil ou la pluie, ce que vous goûtez, c'est l'impact que ces choses ont sur la vigne. Il en est de même pour les pesticides.