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La différence entre Tex-Mex et authentique cuisine mexicaine. Juste curieux . Explique comme si j'avais cinq ans.
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Mexicain ici du Texas. La différence entre les deux réside dans les nuances. On a déjà parlé de la différence entre les tortillas de maïs et de farine. Une autre chose est l'utilisation de produits en conserve par rapport aux produits frais. Cela est dû en grande partie à toute cette histoire de produits en conserve qui deviennent prolifiques aux États-Unis, encore plus après la Seconde Guerre mondiale, etc. Pour cette raison, vous avez des trucs comme des enchiladas au poulet vert qui peuvent être faites avec de la crème de champignons (sauce béchamel américaine). Traditionnellement, cependant, la norme pour la famille ordinaire était les enchiladas rouges, les tortillas de maïs étant plus épaisses que la normale et empilées comme des crêpes plutôt que roulées. Nuances. Le boeuf est cher, donc la viande la moins chère et la plus disponible était le poulet et la chèvre. Les deux animaux peuvent être gardés à la maison dans un enclos dans le jardin, et le sont toujours. Le Tex-Mex comprend le bœuf et le porc. Une nuance intéressante est qu'en raison de l'afflux de Juifs au Mexique pendant l'Inquisition espagnole, certaines de leurs lois casher se sont enracinées dans l'éthos mexicain, le porc étant l'un d'eux mauvais. Dans ma famille en particulier, du côté de mon père, mon grand-père a interdit le porc en disant : « el puerco falta un grado para ser veneno ». Le porc manque d'un grade pour être empoisonné. Donc , mon père n'a jamais aimé le porc . Du côté de ma maman on en mangeait , mais pas beaucoup , peut - être pour la même raison , mais elles mangeaient beaucoup de chèvre , même la tête . Ils venaient d'environnements ruraux et humbles, donc les œufs et le poulet ainsi que le lapin étaient plus consommés, ainsi que plus de légumes. Elle n'aime pas non plus le fromage , en disant : « nous n'avons jamais utilisé de fromage sur des trucs . C'est ce que le gringo aime . » Cela revient à ce que j'ai dit à propos du bœuf . C'est cher, ainsi que leurs sous-produits, donc quand on est pauvre, le tarif est plus simple et plus épuré. Ainsi, la différence entre le tex-mex et le mexicain inclut maintenant la différence entre le tarif paysan et le tarif paysan ajusté pour les langues qui étaient utilisées pour les ingrédients disponibles pour les plus aisés. Des deux côtés de la frontière, cela signifie les classes supérieures. Au Mexique, l'Européen est descendu, en Amérique, à peu près la même chose. Cela étant dit, la cuisine paysanne des deux côtés de la frontière comprend des influences amérindiennes, plus précisément des haricots, du maïs et des courges ; les Trois Sœurs. Dans la cuisine tex-mex, vous voyez des haricots, rarement du maïs et presque jamais de courge. Ce que cela signifie pour moi, tex-mex, c'est le commerce, le grand public, les haricots de restaurant et le riz espagnol avec des combos de type fajitas au bœuf. Le mexicain utilisera plus d'ingrédients frais et plus d'ingrédients indigènes. Et c'est plus simple. De plus, et cela revient à la partie amérindienne en nous, tex-mex n'utilisera que la viande, pas les organes. Ce qui se rapproche le plus d'autre chose que les morceaux de viande traditionnels utilisés dans le tex-mex, c'est le barbacoa, la viande de joue de la tête de vache, et la lengua, la langue de vache. Donc, ici vous avez l'expérience et les observations d'un Mexicain avec tout cela. Vous voulez du tex - mex , allez au restaurant . Vous voulez des Mexicains , traversez les voies vers le sud et allez frapper aux portes . Plus la maison est petite, plus elle est mexicaine. S'il ya une grotte dans la cour avant ou arrière, c'est encore plus mexicain. Si la maison est petite, il y a une grotte, et le sol a été balayé de toute sa terre meuble, puis arrosé, Yahtzee ! !