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Comment faire un jus de fruits de la passion ?
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Le jus de fruits de la passion frais a une saveur exotique sans pareil à la fois sucrée et acidulée. Si vous n’avez jamais préparé ces fruits frais auparavant, il peut vous sembler difficile et compliqué de découper la peau fripée et de prélever la pulpe et les graines. Toutefois, avec des outils adaptés et une bonne technique, vous pouvez faire du jus maison facilement, même avec des fruits de la passion remplis de graines.

1. Rincez les fruits.

Immergez-les dans de l’eau froide pour nettoyer leur peau. Agitez-les dans l’eau pendant une minute ou deux pour détacher la saleté. La peau des fruits de la passion protège la chair lorsque les fruits tombent, mais elle retient facilement de la terre et de petits insectes. Pour la laver correctement, remplissez l’évier, une bassine ou un grand saladier d’eau.

S’il y a des traces de saleté tenaces, rincez les fruits à l’eau froide courante après les avoir fait tremper et frottez doucement leur peau avec les doigts.
Assurez-vous que les fruits sont complètement secs avant d’essayer de les découper. Lorsque la peau est mouillée, elle peut être glissante.

2. Cherchez les parties abimées.

Appuyez délicatement sur la peau des fruits pour voir s’il y a des parties molles. Elle doit être légèrement tendre, mais tout de même assez ferme. S’il y a une ou deux petites parties molles, ce n’est pas grave, mais une grande partie molle peut signifier que la pulpe à l’intérieur est moisie. Jetez tout fruit qui a de grandes parties molles.
Les fruits de la passion mûrs sont gros ou lourds et ont la peau légèrement fripée.

3. Prenez une planche.

Posez un fruit de la passion sur une planche à découper pouvant retenir le jus. Lorsque vous le découperez, il est possible qu’une grande quantité de jus s’échappe. Si vous utilisez une planche plate, vous gaspillerez ce liquide précieux et salirez votre plan de travail.
Si vous n’avez pas de planche pouvant retenir le liquide, vous pouvez utiliser une grande assiette. Posez-la sur du papier absorbant ou un torchon mouillé pour éviter qu’elle glisse lorsque vous découperez le fruit dessus.

4. Coupez le fruit en deux.

Utilisez un couteau aiguisé ou cranté pour entailler la peau. Il existe deux techniques répandues. Vous pouvez couper le fruit en deux au milieu ou bien à environ 2 cm d’une extrémité. Si vous faites deux moitiés égales, il faudra prélever la pulpe deux fois, mais il sera plus facile d’examiner la chair pour vous assurer qu’elle n’est pas moisie. Choisissez la méthode que vous préférez.
Faites attention lorsque vous coupez la peau et tenez fermement le fruit pour l’empêcher de rouler sous l’effet de la pression du couteau.

5. Prélevez la chair.

Mettez-la dans un blendeur. Introduisez une cuillère dans le fruit de la passion ouvert en l’enfonçant dans la pulpe. Faites-la glisser dans le fruit en raclant l’intérieur de la peau pour détacher la chair et les graines. Videz les peaux des fruits coupés et mettez la pulpe et les graines dans le bol du blendeur jusqu’à ce que le récipient soit rempli. Jetez les peaux vides.

6. Mixez la pulpe.

Mettez le couvercle sur le blendeur et faites-le fonctionner à puissance basse pendant 30 secondes. Le léger mouvement de pulsation de l’appareil séparera doucement la pulpe des graines. Assurez-vous que le couvercle est bien en place sur le récipient avant de commencer pour éviter de salir votre espace de travail.

7. Filtrez le mélange.

Versez-le dans une passoire fine placée au-dessus d’un bol. Appuyez dessus avec une spatule en silicone ou le dos d’une cuillère pour faire sortir un maximum de jus. Retournez le mélange en appuyant dessus pour prélever toute la pulpe juteuse qui pourrait être coincée entre les graines.
Si vous n’avez pas de passoire suffisamment fine, vous pouvez vous servir d’un tamis.

8. Ajoutez les autres ingrédients.

Mélangez le jus avec de l’eau et un édulcorant pour éviter qu’il soit trop acide. Mélangez 1,5 l d’eau, 225 g de sucre (ou d’un substitut) et 500 ml de jus de fruits de la passion. Vous pouvez commencer par ajouter moins d’édulcorant puis en incorporer petit à petit jusqu’à ce que le gout vous plaise. Le sucre et les substituts de sucre sont les édulcorants les plus communs, mais vous pouvez aussi utiliser du miel. Remuez le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout puis versez-le dans un pichet et servez-le.
Si vous avez plus 500 ml de jus, augmentez les quantités des autres ingrédients en conservant les mêmes proportions pour utiliser tout le jus.

9. Réfrigérez le jus.

Lorsque vous avez fini de le préparer, réfrigérez-le avant de le servir. Une fois qu’il est froid, versez-en dans un verre et buvez-le tel quel ou bien mélangez-le avec d’autres boissons pour faire un cocktail rafraichissant. Pour qu’il refroidisse plus rapidement, versez le jus tiède dans un verre contenant des glaçons et laissez-le reposer pendant quelques minutes. Les glaçons refroidiront la petite quantité de liquide rapidement.

10. Ajoutez du citron vert.

Pressez un demi-citron vert et ajoutez le jus au contenu du pichet pour lui apporter un peu de peps. Le gout acide de l’agrume tranchera avec le côté sucré du jus de fruits de la passion. Vous pouvez remplacer le citron vert par un demi-citron jaune.
Pour obtenir un mélange délicieux au gout équilibré, vous pouvez aussi ajouter trois gouttes d’extrait d’amande et un trait d’angostura, alcool concentré aux plantes utilisé pour faire des cocktails. Ajoutez ensuite du rhum ambré selon vos gouts ou servez le mélange sans rhum dans un grand verre contenant des glaçons.

11. Aromatisez de la limonade.

La saveur sucrée et forte du jus de fruits de la passion que vous avez préparé se marie parfaitement avec de la limonade acide. Au lieu d’utiliser de la limonade du commerce, vous pouvez également en faire vous-même. Pressez simplement deux ou trois gros citrons, versez le jus dans un pichet et ajoutez 250 ml d’eau, quatre à six cuillères à soupe (60 à 90 ml) de sirop de sucre et du jus de fruits de la passion selon vos gouts.
Pour obtenir une boisson moins acide, utilisez des citrons Meyer. Cette variété est un hybride obtenu par croisement d’un citron jaune traditionnel avec une mandarine. Son jus à la fois sucré et acidulé se marie parfaitement avec le fruit de la passion.

12. Faites une boisson à la menthe.

Mélangez deux cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de jus de citron vert, 350 ml d’eau, une cuillère à soupe de jus de fruits de la passion et six à huit feuilles de menthe fraiches hachées. Laissez infuser le mélange dans le réfrigérateur pendant une heure pour que les saveurs aient le temps de se mélanger puis versez la boisson dans un grand verre contenant des glaçons. Si vous ne voulez pas sentir la texture des feuilles de menthe, vous pouvez les remplacer par du sirop de menthe maison préparé de la façon suivante.

Versez 500 ml d’eau, 500 g de sucre et des feuilles de menthe dans une casserole et mélangez-les.
Faites chauffer le mélange à feu moyen et maintenez-le à frémissement en le remuant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
Une fois que le mélange a épaissi, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 15 à 20 min.
Filtrez le sirop pour retirer les feuilles et ajoutez la quantité souhaitée à votre boisson.