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Comment congeler des abricots ?
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Les abricots sont de délicieux fruits bien sucrés, qui murissent généralement entre fin juillet et mi-aout. Après votre récolte, vous pourriez vous retrouver avec plus d'abricots que vous ne pourriez en manger. Heureusement, vous pourrez les congeler, afin de profiter de leur saveur tout au long de l'année !

1. Choisissez des fruits entièrement murs, mais encore fermes.

Lorsque vous appuyez dessus, un abricot mûr devrait céder légèrement sous vos doigts, sans être trop mou. Pensez aussi à sentir le fruit au niveau de la queue : un abricot mûr aura un parfum sucré.

Si la couleur du fruit dépend de sa variété, la couleur d'un abricot mûr doit être uniforme, sans tache verte.
Évitez les fruits avec de grosses taches, car ceux-ci seront trop mous et n'auront pas de gout.

2. Lavez les abricots avec un mélange de 3 doses d'eau et une dose de vinaigre.

Cette solution éliminera les bactéries présentes sur le fruit. Rincez les abricots sous l'eau et séchez-les en les tamponnant avec un linge propre.
En lavant les abricots avant de les faire bouillir, vous éviterez que les substances nocives ne cuisent sur le fruit.

3. Blanchissez les abricots dans l'eau bouillante.

Si vous n'épluchez pas les fruits, vous devrez commencer par les blanchir. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis plongez-y les abricots pendant 30 à 60 secondes. Cela évitera que la peau des fruits ne durcisse pendant le processus de congélation.

Veillez à ne pas trop cuire les abricots, en particulier si vous voulez congeler le fruit encore frais.
Si vous épluchez vos abricots, il ne sera pas nécessaire de les blanchir. Cependant, une fois le fruit blanchi, il vous sera plus facile de l'éplucher.
Si vous congelez une grande quantité d'abricots, blanchissez-les en plusieurs fois, selon la taille de votre casserole.

4. Plongez les abricots dans l'eau glacée.

Après avoir blanchi les fruits, plongez-les dans l'eau glacée, égouttez-les et séchez-les. Une fois que les abricots ont bouilli pendant 30 à 60 secondes, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire. Plongez-les tout de suite dans de l'eau glacée, afin d'arrêter la cuisson. Égouttez-les, puis séchez-les avec un linge.

5. Si vous le voulez, épluchez les abricots.

Si vous avez blanchi les abricots ou s'ils sont très murs, vous devrez pouvoir retirer facilement la peau avec les doigts. Sinon, épluchez les fruits à l'aide d'un couteau de cuisine.
Si vous comptez préparer une compote d'abricots, vous devrez éplucher les fruits.

6. Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.

Avec un petit couteau de cuisine, coupez le fruit en deux, autour du noyau. Faites pivoter les deux moitiés du fruit sur elles-mêmes, afin de les séparer. Puis, avec vos doigts ou à l'aide d'une cuillère, retirez le noyau.
Si vous congelez les abricots frais, vous pourrez choisir de ne pas les couper davantage ou bien de les découper en quartiers ou en tranches.

7. Plongez les abricots dans du jus de citron ou d'ananas.

Les abricots ont tendance à noircir lorsqu'ils sont exposés à l'air libre. En les plongeant dans une assiette creuse remplie de jus de citron ou d'ananas, vous éviterez qu'ils ne perdent leur belle couleur.

Vous pourrez utiliser n'importe quel jus d'agrume ou acide ascorbique, y compris de l'acide ascorbique en poudre ou des comprimés de vitamines C. Cependant, les jus de citron et d'ananas apporteront un gout agréable aux abricots et sont très faciles à se procurer.
Vous n'aurez besoin que d'un doigt de jus pour chaque abricot. Une bouteille de 1 litre de jus devrait suffire pour une barquette d'abricots de taille moyenne.

8. Disposez les abricots dans des récipients de congélation.

Les récipients les plus adaptés à la congélation des abricots sont les boites en plastique munies d'un couvercle hermétique, en particulier si vous comptez faire tremper les fruits dans le sirop. Entassez autant d'abricots que vous le pouvez dans le récipient, sans écraser les fruits.

Laissez au moins 60 cm d'espace libre en haut du récipient, pour que les abricots puissent gonfler.
Si vous ne faites pas tremper les abricots dans le sirop, vous pourrez les placer dans des sachets de congélation, si vous préférez.

9. Notez le nom du fruit et la date de préparation sur le récipient.

En utilisant des étiquettes autocollantes ou un feutre indélébile, notez sur le récipient que celui-ci contient des abricots. Une fois que celui-ci est congelé, il n'est pas toujours facile d'identifier un fruit en tranches. Noter la date de préparation des abricots vous permettra de savoir jusqu'à quand vous pourrez les consommer.
Les abricots frais, qui ne sont pas conservés dans le sirop, pourront être conservés au congélateur pendant 3 mois maximum.

10. Pour les conserver plus longtemps, immergez les abricots dans le sirop.

Pour préparer un sirop épais pour les abricots, mélangez 80 % d'eau et 20 % de sucre. Mélangez bien le sucre dans l'eau et portez le mélange à ébullition. Puis, versez le sirop sur les fruits crus, dans les récipients de congélation. Versez 250 ml de sirop pour chaque litre de fruits préparés.

Ajouter du sirop n'est pas absolument indispensable, mais cela augmentera la durée de conservation des fruits et permettra de préserver la saveur des abricots.
S'ils sont immergés dans du sirop, vous pourrez conserver vos abricots au congélateur pendant 1 an maximum.

11. Découpez les fruits en petits morceaux.

Une fois que vous avez lavé, épluché, et dénoyauté les abricots, découpez-les en petits morceaux à l'aide d'un couteau de cuisine. Pas besoin de chercher à faire des morceaux similaires, puisque vous réduirez ensuite le fruit en compote. Essayez tout de même de faire des morceaux d'environ 2 ou 3 cm².

12. Faites mijoter 500 g d'abricots en morceaux avec 60 ml d'eau.

Préparez le mélange dans une casserole, couvrez et laissez chauffer à feu moyen. Laissez mijoter les abricots jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Selon la maturité du fruit, cela prendra entre 5 et 15 minutes.

13. Si vous le voulez, ajoutez 85 à 115 g de sucre.

L'abricot est un fruit acide. Vous pourriez donc vouloir ajouter un petit peu de sucre pour équilibrer les saveurs de votre compote. Pour incorporer le sucre au mélange, utilisez une cuillère à long manche et laissez les abricots mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
À la place du sucre, vous pourrez utiliser du miel, de la cassonade ou du sirop de maïs.

14. Laissez le mélange refroidir.

Une fois le mélange refroidi, réduisez-le en compote, à l'aide d'un mixeur ou d'un robot de cuisine. Mixez le tout jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Si vous préférez une compote avec de gros morceaux ou n'avez pas d'appareil de cuisine, utilisez un presse-purée.

15. Versez la compote dans des récipients en plastique.

Laissez un petit peu d'espace libre en haut du récipient. Lorsque la compote gèlera, l'eau présente dans les abricots prendra davantage de volume. Pour cela, laissez au moins 60 cm d'espace libre en haut du récipient.
La compote d'abricot se conserve au congélateur de 6 à 8 mois.