human
Qu'est-ce qui rend le pain grillé tellement meilleur que le pain ordinaire ? Je comprends que mettre quelque chose dans un grille-pain le réchauffe et le rend chaud et croustillant, mais qu'en est-il de ce processus qui rend le pain si différent ? Explique comme si j'avais cinq ans.
gpt
La réaction de Maillard ! C'est ce qui se passe lorsque des toasts brunissent et que la viande est rôtie. C'est une réaction chimique entre les protéines et les sucres, nécessitant généralement de la chaleur. La saveur exacte que vous obtenez dépend des types de protéines et de sucres contenus dans les aliments. Quant à savoir pourquoi il a bon goût, personne ne le sait vraiment - mais il * est * connu que la cuisson des aliments augmente les calories digestibles disponibles, nous avons donc probablement évolué pour apprécier la saveur des composés maillard, car ils indiquaient que les aliments cuits étaient plus nutritifs.