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Comment conserver l'huile alimentaire ?
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Correctement conservée, l’huile alimentaire reste longtemps utilisable. Dans le cas contraire, elle rancit rapidement avant même la date de péremption. Vous devez savoir comment conserver votre huile alimentaire, comment couvrir les récipients que vous utilisez, où les entreposer et combien de temps garder votre huile. Vous devez également apprendre à reconnaitre une huile rancie.

1. Fermez votre bouteille d’huile.

Fermez votre bouteille d’huile quand vous ne l’utilisez pas. L’une des principales causes du rancissement de l’huile est l’exposition prolongée à l’oxygène. Quand vous n’utilisez pas l’huile, gardez le capuchon ou le couvercle sur le récipient.

2. Mettez l’huile dans une bouteille en verre de couleur foncée.

Mettez l’huile dans une bouteille en verre foncée fermée par un bouchon. Même si l’huile est vendue dans une bouteille en verre transparente, transvasez-la dans une autre bouteille bleue ou verte. Les rayons du soleil altèrent sa qualité et une bouteille foncée prévient ce phénomène. Utilisez un entonnoir pour vous aider.

Le verre marron est déconseillé, car il laisse passer trop de lumière.
Si vous achetez plusieurs types d’huile, pensez à étiqueter les bouteilles.
Vous avez la possibilité de réutiliser les bouteilles de vin et de vinaigre foncées.
Vous pouvez acheter des bouteilles foncées dans un magasin de matériel de cuisine.

3. Évitez les bouteilles en plastique.

Le plastique diffuse des produits chimiques au bout d’un certain temps. Quand ce phénomène se produit, il modifie complètement le gout de l’huile. Si votre huile est vendue dans une bouteille en plastique, transvasez-le dans une bouteille en verre ou un bidon fermé par un bouchon.

4. Évitez les récipients en verre ou en cuivre.

Ne gardez pas vos huiles alimentaires dans des récipients en fer ou en cuivre. Ces métaux créent une réaction chimique au contact de l’huile qui devient impropre à la consommation.

5. Transvasez l’huile dans un récipient plus petit.

Transvasez l’huile dans un récipient plus petit pour faciliter son utilisation. Certaines huiles sont vendues dans de grosses bouteilles ou de gros bidons. Ces récipients sont souvent lourds et difficiles à déplacer. Transvasez une petite quantité d’huile dans une bouteille en verre foncée (voir plus haut) pour faciliter son utilisation.

Utilisez la bouteille quand vous avez besoin d’huile.
Quand la petite bouteille se vide, remplissez-la à nouveau avec l’huile du gros récipient. Une petite bouteille est plus facile à déplacer qu’un gros et lourd bidon.

6. Connaissez les huiles qui peuvent être conservés à température ambiante.

Les huiles suivantes peuvent être conservées à température ambiante  :

l’huile de ghee se conserve plusieurs mois,
l’huile de palme se conserve plusieurs mois,
l’huile d’arachide (raffinée) se conserve 2 ans,
l’huile végétale se conserve un an ou plus tant qu’il est gardé dans un récipient hermétique,
l’huile d’olive se conserve plus de 15 mois dans un placard (entre 14 °C et 21 °C).

7. Conservez l’huile dans un placard.

Conservez l’huile dans un placard ou un garde-manger frais et à l’abri de la lumière. Ne la mettez pas près ou au-dessus de la cuisinière. Les variations de température régulières risquent d’altérer l’huile.

8. Connaissez les huiles qui se conservent idéalement au réfrigérateur.

Certaines huiles s’altèrent si elles ne sont pas conservées au frais. La réfrigération les rend opaques et épais. Pour cette raison, vous devez sortir l’huile 1 à 2 heures avant de l’utiliser et la laisser reposer à température ambiante pour qu’elle retrouve sa consistance habituelle. Les huiles suivantes doivent être conservées au réfrigérateur  :

l’huile d’avocat se conserve 9 à 12 mois
l’huile de maïs se conserve plus de 6 mois
l’huile de moutarde se conserve 5 à 6 mois
l’huile de carthame se conserve 6 mois
l’huile de sésame se conserve 6 mois
l’huile de truffe se conserve 6 mois

9. Connaissez les huiles qui se conservent au placard et au réfrigérateur.

Certaines huiles se conservent autant dans le réfrigérateur qu'à la température ambiante au placard. Cependant, dans la plupart des cas, la réfrigération augmente leur durée de conservation. Sachez également qu’au réfrigérateur, certaines huiles deviennent opaques et épaisses. Si ça se produit, sortez-les du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de les utiliser pour qu’elles retrouvent leur consistance habituelle. L’huile de noix de coco est la seule exception, car elle se solidifie à température ambiante. Les huiles suivantes se conservent autant au réfrigérateur que dans un placard frais à l’abri de la lumière  :

l’huile de canola se conserve 4 à 6 mois dans un placard ou 9 mois au réfrigérateur,
l’huile pimentée se conserve 6 mois au placard et plus longtemps au réfrigérateur,
l’huile de noix de coco se conserve des mois au placard et plus longtemps au réfrigérateur, mais elle n’est pas tout de suite utilisable au sortir du réfrigérateur,
l’huile de pépins de raisin se conserve 3 mois au placard (à 21 °C) ou 6 mois au réfrigérateur,
l’huile de noisette se conserve 3 mois au placard et plus de 6 mois au réfrigérateur,
en fonction de son type, le saindoux se conserve soit au placard, soit au réfrigérateur (lisez l’étiquette du produit pour savoir comment bien le conserver),
l’huile de noix de macadamia se conserve plus de 2 ans au placard et beaucoup plus longtemps au réfrigérateur,
l’huile de palmiste se conserve un an au placard et plus longtemps au réfrigérateur,
l’huile de noix se conserve 3 mois au placard et plus de 6 mois au réfrigérateur.

10. Évitez certains endroits.

Ne conservez pas l’huile dans les endroits où elle risque de s’altérer. Les rayons du soleil et les variations régulières de température détériorent l’huile et la rancissent. Malheureusement, les endroits les plus utilisés pour la conserver (comme les rebords de fenêtre ou le plan de travail de la cuisine) sont souvent ceux qu’il faut éviter, car l’huile est exposée à trop de lumière et de variations de température. Ne conservez pas votre huile dans les endroits suivants, même si elle se conserve bien à température ambiante  :

les rebords de fenêtre
le rebord de la cuisinière
dans un meuble au-dessus de la cuisinière
près de la cuisinière ou du four
sur le plan de travail de la cuisine
près du réfrigérateur (l’extérieur du réfrigérateur devient particulièrement chaud à travers la cloison d’un placard)
près des appareils de cuisson comme les bouilloires, les gaufriers et les grille-pains

11. Sachez que l’huile ne reste fraiche que peu de temps.

Quand vous achetez de l’huile, vous remarquez sans doute qu’il en existe 2 différents types : l’huile raffinée et l’huile non raffinée. Les huiles raffinées sont traitées et ont généralement peu de gout ou de valeur nutritionnelle. Les huiles non raffinées sont pures et embouteillées avec leurs nutriments. L’étiquette sur la bouteille ou le bidon vous dira si ce que vous achetez est raffiné ou pas. Voici ce que vous devez savoir sur la durée de conservation des 2 types d’huile  :

les huiles raffinées se conservent généralement 6 à 12 mois dans un placard frais et à l’abri de la lumière (ou au réfrigérateur si nécessaire),
les huiles non raffinées se conservent généralement 3 à 6 mois dans un placard frais et à l’abri de la lumière (le réfrigérateur est le meilleur endroit pour les conserver).

12. Sentez l’huile tous les 2 ou 3 mois.

Si elle sent mauvais ou a une légère odeur de vin, l’huile a ranci et doit être jetée.

13. Faites attention au gout.

Si l’huile a un gout métallique, un peu comme du vin ou a tout simplement mauvais gout, elle s’est altérée, a ranci ou s’est oxydée.

14. Notez comment l’huile a été conservée avant de devenir rance.

Vous comprendrez pourquoi elle s’est altérée. Une fois que vous aurez trouvé le problème, ne faites pas la même erreur avec la bouteille d’huile suivante. Ci-dessous quelques éléments à considérer en cas d’huile rance.

Vérifiez la date de péremption. Si l’huile s’est altérée parce que vous ne l’avez pas utilisée à temps, achetez une plus petite bouteille la prochaine fois.
L’huile était-elle conservée dans un récipient plastique ? Certains plastiques altèrent l’huile et lui donnent mauvais gout.
L’huile était-elle conservée dans un récipient métallique ? Certains métaux, comme le cuivre ou le fer, sont réactifs. Ils créent une réaction chimique au contact de l’huile et lui donnent un gout métallique. Les huiles ne doivent jamais être conservées dans ce genre de récipients.
Où avez-vous conservé l’huile ? Certaines huiles doivent être conservées au réfrigérateur tandis que d’autres doivent être entreposées dans un placard frais à l’abri de la lumière. Les huiles doivent rester loin des endroits trop éclairés ou sujets à des variations de température.
Comment l’avez-vous conservé ? Avez-vous fermé le récipient chaque fois que vous ne l’utilisiez pas ? L’huile s’altère en cas d’oxydation.

15. Ne jetez pas l’huile dans les égouts.

Cette mesure est d’autant plus importante si l’huile se solidifie à température ambiante. Jeter l’huile dans les égouts semble un moyen simple et rapide de s’en débarrasser, cependant vous ne ferez que boucher vos canalisations. La meilleure façon de jeter une huile usagée est de la verser dans un récipient étanche, comme un bidon ou un sac en plastique à fermeture éclair, que vous jetterez dans la poubelle.