human
Pourquoi la crème glacée recongèle-t-elle tout de travers ? Comment font-ils pour que la crème glacée se fige duveteuse la première fois si à chaque fois après cela elle gèle comme de la glace ? Explique comme si j'avais cinq ans.
gpt
Tous les commentaires concernant le mélange d'air sont vrais, mais ils ne s'appliquent vraiment qu'à la fabrication de la crème glacée. Le problème que vous décrivez est un problème après coup. Lorsque la crème glacée est fabriquée, elle est refroidie très rapidement. Le congélateur de votre maison ne gèle pas à la basse température utilisée par les fabricants. Et il s'agit très probablement d'un congélateur à dégivrage automatique. Cela signifie qu'il permet à la température de s'élever au-dessus du point de congélation pendant une courte période, puis gèle à nouveau. Cela permet à une couche de surface de se développer sur tout ce qui se trouve dans le congélateur. De plus, tout ce qui fond au cours de ce processus devra être recongelé. Ces cristaux de glace plus gros ne sont pas les plus nets, petits et uniformes créés par un gel rapide à très basse température.