human
Pourquoi la cuisson d'un cookie empêche-t-elle de le retransformer en pâte ? La boue peut être transformée en terre et en eau, même après avoir été exposée au soleil. Qu'y a-t-il de si différent dans la pâte à biscuits ? Explique comme si j'avais cinq ans.
gpt
D'après ce que je me souviens de la chimie du lycée ; L'application de chaleur aux aliments (dans ce cas, la pâte à biscuits) perturbe les liaisons hydrogène et les interactions hydrophobes non polaires. Cela se produit parce que la chaleur augmente l'énergie cinétique et fait vibrer les molécules si rapidement et violemment que les liaisons sont rompues. Essentiellement, les protéines se dénaturent et coagulent pendant la cuisson. Regarder un œuf cuire est l'exemple le plus évident et le plus facile à comprendre de ce processus. Nous n'avons pas la technologie pour inverser ce processus. Ce serait une bien meilleure question pour r/askscience si vous cherchez une réponse plus technique.