human
Pourquoi les cornichons achetés en épicerie disent-ils souvent réfrigérer après ouverture ? Je me souviens d'avoir entendu parler de cornichons laissés sur les comptoirs des magasins pendant des jours après leur ouverture. S'il vous plaît, expliquez-moi comme si j'avais cinq ans.
gpt
Les "cornichons de réfrigérateur" n'ont pas été conservés naturellement comme un vrai concombre fermenté fait maison qui reste dans un garde-manger pendant deux ans. Les cornichons du réfrigérateur sont marinés dans une saumure de sel et de vinaigre , brièvement cuits , puis jetés dans un bocal . Ce processus n'est pas suffisant pour initier la fermentation, et l'acidité du vinaigre n'est pas assez élevée pour empêcher les bactéries de se développer. La seule façon de conserver les aliments ainsi préparés est de les mettre en conserve ou de les réfrigérer. Par conséquent , " conserver au réfrigérateur " sur l' étiquette . La façon à l'ancienne de faire des cornichons comme votre grand-mère en faisait ressemble plus au processus de fabrication de la choucroute. C'est un processus de fermentation qui prend beaucoup de temps. L'aliment lui-même crée de l'acide lactique qui préserve la nourriture, donc vous n'ajoutez pas de vinaigre pour faire semblant. Une fois fermenté, il peut rester longtemps non réfrigéré.