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Comment faire du fromage ricotta
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Le fromage ricotta, l'ingrédient clé délicieux des plats italiens tels que la lasagne et les cannoli, est facile à réaliser dans votre propre cuisine. Le fromage ricotta fait maison ne nécessite que quelques ingrédients et le résultat est plus léger et plus frais que le fromage acheté en magasin. Suivez l'étape 1 et les suivantes pour apprendre à en faire un lot aujourd'hui.

## Ricotta à base de lait

1. Préparez la passoire. Tapissez la passoire à mailles fines avec un grand morceau de mousseline et placez-la sur le bol non réactif. Placez cette installation sur votre plan de travail pour l'avoir prête pour le mélange de fromage. Si vous n'utilisez pas de mousseline, il sera difficile de séparer les caillés de fromage du petit-lait. Vous pouvez utiliser deux couches de papier absorbant ou un torchon en coton fin en cas de besoin.
2. Chauffez le lait, la crème et le sel. Placez le lait, la crème et le sel dans la casserole et chauffez le mélange à feu moyen-élevé. Laissez chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 200 degrés F (93 degrés C). Lorsque le mélange est suffisamment chaud, éteignez le feu et déplacez la casserole pour que le lait commence à refroidir. Cela devrait prendre environ 5 minutes pour atteindre la bonne température. Remuez le mélange pendant qu'il chauffe pour éviter qu'il ne brûle au fond. Utilisez un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer si le mélange a atteint la bonne température. Si vous ne le faites pas cuire assez longtemps, les caillés ne se sépareront pas du petit-lait. Si vous le faites trop cuire, la texture sera gâchée.
3. Ajoutez lentement le vinaigre. Utilisez une main pour remuer constamment pendant que l'autre main verse lentement le vinaigre dans le lait chaud et le mélange de crème. Le vinaigre fera coaguler les caillés et les séparer du petit-lait. Vous verrez des morceaux solides se former et flotter à la surface du liquide. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le vinaigre ait été ajouté. L'agent de coagulation dans ce cas est le vinaigre, mais certaines personnes préfèrent utiliser d'autres substances. Essayez de substituer 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de jus de citron pour une saveur différente. Pour une touche plus traditionnelle, essayez d'utiliser de la présure animale comme coagulant. Mélangez 1 cuillère à café de présure avec 1/4 de tasse d'eau froide, puis incorporez-le au mélange de lait.
4. Laissez le mélange reposer jusqu'à ce qu'il épaississe. Attendez environ 10 à 20 minutes pour que le coagulant agisse et que les caillés se séparent du petit-lait. C'est prêt lorsque les caillés ont flotté à la surface pour former une couche épaisse, laissant le petit-lait en dessous.
5. Égouttez les caillés dans la passoire. Prélevez la couche supérieure épaisse de caillés et versez-les sur la passoire recouverte de mousseline. Continuez à prélever les caillés jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le petit-lait dans la casserole. Vous pouvez jeter le petit-lait à ce stade.
6. Laissez égoutter la ricotta. Attendez au moins une heure pour que le dernier du petit-lait s'écoule de la ricotta à travers la mousseline dans le bol. Il faudra environ une demi-heure pour que la ricotta s'égoutte complètement. N'essayez pas de la remuer ou de la pousser à travers la mousseline, car cela ne ferait que pousser les caillés dans le tissu. Si vous souhaitez obtenir un produit final plu