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Comment mettre des légumes en conserve ?
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Conservez les bénéfices nutritionnels des légumes ainsi que leur saveur pour pouvoir les consommer quand vous le souhaitez toute l'année en les mettant en bocaux. Les légumes étant un aliment peu acide, il est nécessaire d'utiliser un autoclave plutôt qu'un stérilisateur pour éviter la prolifération de bactéries. Il est facile d'apprendre à mettre en conserve des assortiments de légumes grâce à la méthode de la précuisson, avec un autoclave à manomètre ou à poids.

1. Préparez les légumes pour les mettre en conserve.

Sélectionnez des légumes frais, murs et sains. Lavez-les, pelez-les et retirez les graines lorsque c'est nécessaire et coupez-les en morceaux de 5 cm, en tranches ou en cubes.

2. Préparez les bocaux.

Lavez 7 bocaux de 1 l ainsi que leurs couvercles à l'eau chaude avec du liquide vaisselle. Les bocaux et leurs couvercles doivent être chauds au moment où vous les utiliserez.
Pour garder les bocaux et leurs couvercles chauds, renversez-les dans une casserole d'eau chaude ou bien passez-les au lave-vaisselle et laissez-les-y jusqu'au moment de les utiliser.

3. Mélangez tous les légumes dans une grande casserole.

Ensuite, recouvrez-les tout juste d'eau et portez à ébullition pendant 5 minutes. Remplissez les bocaux de légumes et de jus de cuisson en laissant un espace libre de 2,5 cm en haut du bocal.
Ajoutez du sel si vous le souhaitez (5 ml, soit une c. à c. par bocal).

4. Essuyez les bords des bocaux avec un torchon propre.

Mélangez doucement avec une cuillère pour libérer les bulles d'air et placez les caoutchoucs sur les couvercles. Fermez les bocaux et placez-les dans le panier de l'autoclave rempli aux trois quarts d'eau chaude (3 l environ, à vérifier dans le manuel d'utilisation de votre autoclave ).
Les bocaux ne doivent pas reposer directement contre le fond de l'autoclave et ne doivent pas se toucher les uns les autres afin que la vapeur puisse circuler librement autour d'eux.

5. Fermez correctement l'autoclave.

Faites bouillir l'eau puis laissez la vapeur s'échapper pendant 10 minutes avant de mettre les poids sur l'autoclave ou de fermer la soupape. Au bout de 10 minutes, fermez la soupape ou mettez le poids en place, selon le modèle d'autoclave dont vous disposez et laissez la vapeur monter en pression.

6. Laissez les bocaux 90 minutes dans l'autoclave.

Ajustez la pression à l'altitude à laquelle vous vous trouvez (voir le guide ci-dessous ). Commencez à compter à partir du moment où l'autoclave atteint la bonne pression. Vérifiez régulièrement que la pression est constante.

Pour les autoclaves à manomètre, réglez la pression sur 75 kPa si vous vivez entre 0 et 600 m d'altitude, 83 kPa si vous vivez entre 600 et 1 200 m d'altitude, 90 kPa si vous vivez entre 1 200 m et 1 800 m d'altitude et 97 kPa si vous vivez entre 1 800 et 2 450 m d'altitude.
Pour les autoclaves à poids, réglez la pression sur 69 kPa si vous vivez entre 0 et 300 m d'altitude et sur 104 kPa si vous vivez au-dessus de 300 m d'altitude.

7. Éteignez la cuisinière.

Attendez que la pression retombe à 0 kPa, puis retirez les poids ou ouvrez la soupape et attendez 2 minutes. Retirez ensuite le couvercle avec précaution et laissez la vapeur s'échapper.

8. Retirez les bocaux de l'autoclave.

Posez-les sur une planche à découper en bois ou sur un torchon épais et laissez-les refroidir loin des courants d'air. Laissez quelques cm entre les bocaux pour que l'air puisse circuler entre eux.
Si vous utilisez des couvercles métalliques, un petit « pop » vous indiquera que le bocal est bien sous pression. Cela peut prendre une douzaine d'heures.

9. Étiquetez les bocaux en précisant le contenu et la date.

Puis, rangez-les dans un endroit frais, sombre et sec.

10. Bon courage !