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Pourquoi les œufs sont-ils le seul liquide qui se transforme en solide lorsqu'il est chauffé ? Habituellement, les liquides se transforment en gaz lorsque leur température augmente, mais les œufs sont la seule exception que je connaisse. Pourquoi ? Explique comme si j'avais cinq ans.
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Les autres affiches expliquent pourquoi il se transforme en un solide, mais ce qui leur manque, c'est que vous discutez de deux phénomènes fondamentalement différents. Protéines d'œuf liquides + chaleur -> protéines d'œuf solides. Il s'agit d'un changement * chimique * - vous changez fondamentalement la forme, la taille et l'arrangement des molécules. Les protéines sont de grosses molécules enroulées autour d'une forme spécifique. En ajoutant de la chaleur, vous ruinez cette forme et vous divisez également certaines des molécules de protéines en molécules plus petites. C'est irréversible. Lorsque vous faites bouillir de l'eau et qu'elle se transforme en gaz, il s'agit d'un changement *physique*. C'est un processus complètement réversible - vous pouvez refroidir la vapeur d'eau et récupérer exactement la même eau qu'avant. Vous ne changez rien aux molécules - la seule différence entre une molécule d'eau liquide et une molécule d'eau gazeuse est la quantité d'énergie cinétique (mouvement/chaleur) dont elle dispose.