human
Différents paquets de café font la publicité de différentes quantités de 'Robusta' et 'Arabica'. À quoi ces termes font-ils référence et comment cela affecte-t-il le goût du café
gpt
* Une raison pour laquelle le goût n'est pas aussi bon pour le Robusta est qu'il contient plus de caféine par rapport à l'Arabica. Cela peut sembler être une chose positive, mais la caféine a un goût amer qui rend la boisson désagréable. En fait, le grain de Robusta contient 2,7 % de caféine, soit presque le double des 1,5 % de l'Arabica.
* L'Arabica contient presque 60 % de lipides en plus et presque deux fois plus de concentration de sucre que le Robusta. Ce facteur a également probablement un impact important sur la raison pour laquelle nous préférons le goût de l'Arabica.
* Du point de vue du prix, les grains de Robusta verts sont environ deux fois moins chers que les grains de café Arabica sur le marché des matières premières.
* Le Robusta est plus facile à cultiver à la ferme, a un rendement plus élevé et est moins sensible aux insectes - la caféine supplémentaire est une défense chimique pour la graine de café car la quantité de caféine dans le Robusta est toxique pour les insectes.

Tous ces facteurs contribuent à augmenter l'offre et à réduire les coûts de production pour les agriculteurs. Avec ce point de prix plus attractif, de nombreux torréfacteurs ajoutaient autrefois du Robusta à leur mélange dans le but de réduire leurs coûts et d'augmenter leurs profits. Lorsque le café était initialement vendu dans les années 1900, la qualité du café a lentement et progressivement diminué dans un effort des entreprises pour maximiser les profits.
Où le trouver : De nos jours, il est rare de trouver du Robusta dans les mélanges de café ou dans les cafés. Si vous buvez du café instantané ? Eh bien, c'est probablement tout du Robusta... mais vous ne vous souciez probablement pas beaucoup du goût. Dans votre mélange d'espresso ? C'est un mélange varié. Curieusement, le Robusta est encore largement utilisé dans les mélanges d'espresso - en particulier les mélanges à l'italienne. On dit qu'il aide à améliorer la crema.
Une chose à noter est que malgré l'association de l'Arabica à une qualité supérieure et du Robusta à une qualité inférieure, ce n'est pas toujours le cas. Un café Robusta de spécialité de première qualité aura généralement un goût aussi bon, voire meilleur, qu'un café Arabica de bas de gamme. Cependant, le Robusta haut de gamme n'est pas largement utilisé ni disponible. Le Robusta est plutôt utilisé comme un agent de remplissage ou de réduction des coûts.

* Les grains de Robusta sont beaucoup plus ronds, tandis que les grains d'Arabica sont plus ovales.
* L'acide chlorogénique est un antioxydant important et un répulsif contre les insectes. Le Robusta contient 7 à 10 % d'ACG et l'Arabica contient 5,5 à 8 % d'ACG.