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Comment cuire du saumon surgelé ?
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Si vous avez des filets de saumon dans le congélateur, vous pouvez préparer un repas facilement et rapidement. Étant donné que la plupart des filets sont fins, vous pouvez les faire cuire directement sans les faire décongeler au préalable et ils ne présenteront aucun risque pour votre santé. Vous pouvez les cuisiner sur la cuisinière, au four ou sur un barbecue. Pendant que le poisson cuit, préparez quelques accompagnements. Vous pourrez servir un repas délicieux en un rien de temps !

1. Préchauffez le four

Allumez-le à 220 °C. Pendant qu'il chauffe, sortez deux filets de saumon du congélateur et sortez-les de leur emballage. Rincez-les à l'eau froide courante jusqu'à ce que les cristaux de glace sur leur surface fondent.

2. Séchez le poisson.

Enduisez-le d'un peu de beurre fondu. Tamponnez chaque filet avec du papier absorbant pour absorber le surplus d'eau. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans un ramequin et trempez un pinceau de pâtisserie dans le liquide. Badigeonnez chaque face du saumon de beurre fondu à l'aide de l'ustensile.
Si vous voulez utiliser une autre matière grasse, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile de tournesol, de colza ou de coco.

3. Assaisonnez le saumon.

Mettez les filets dans un plat de four avec la peau en bas et assaisonnez-les. Vous pouvez utiliser les herbes et épices de votre choix. Pour réaliser un assaisonnement simple, mélangez une cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de poivre noir moulu, une demi-cuillère à café d'ail en poudre et une demi-cuillère à café de thym séché. Saupoudrez le poisson du mélange.

4. Enfournez le plat.

Couvrez-le et faites cuire son contenu pendant 10 min. Couvrez fermement le récipient avec du papier aluminium pour éviter que de la vapeur s'échappe pendant la cuisson. Mettez-le dans le four chaud et faites cuire le saumon jusqu'à ce que du liquide s'en échappe.
Il est important de couvrir le plat au début de la cuisson pour que le poisson reste moelleux et ne se dessèche pas.

5. Terminez la cuisson.

Découvrez le saumon et faites-le cuire pendant 20 à 25 min. Protégez-vous les mains avec des gants de four. Retirez le papier aluminium qui couvre le plat. Faites attention à ce que la vapeur qui s'échappe ne vous brule pas. Faites cuire le poisson non couvert jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 65 °C. Vérifiez sa température à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée.
Si les filets ont une épaisseur de moins de 3 cm, vérifiez leur cuisson au bout de 20 min. S'ils ont une épaisseur de plus de 4 cm, attendez plutôt 25 min.

6. Laissez reposer le poisson.

Sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 3 min avant de le servir. Posez le plat sur une grille et laissez-le. Les filets de poisson pourront ainsi finir de cuire et absorber une partie du liquide qui s'en est échappé. Posez ensuite le saumon sur des assiettes et accompagnez-le des aliments de votre choix comme des légumes rôtis, du riz vapeur ou une salade composée.
Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.

7. Faites chauffer une poêle.

Pendant qu'elle chauffe, rincez le poisson. Posez une poêle épaisse sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen. Sortez les filets de saumon du congélateur et retirez leur emballage. Faites couler l'eau froide du robinet sur les filets jusqu'à ce que les cristaux de glace sur leur surface fondent.
Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ou en fonte.

8. Séchez le saumon.

Appliquez ensuite un peu d'huile. Tamponnez chaque face des filets de poisson avec du papier absorbant puis posez-les sur une assiette. Badigeonnez toute leur surface d'un peu d'huile d'olive pour les assaisonner et les empêcher d'adhérer à la poêle.
Le fait de sécher le poisson rendra sa surface plus croustillante à la cuisson.

9. Saisissez le poisson.

Faites cuire la première face pendant 3 ou 4 min. Posez les filets dans la poêle chaude avec la chair en bas. Ne couvrez pas la poêle. Faites cuire le saumon à feu moyennement vif jusqu'à ce que la face qui touche le métal soit dorée.
Vous pouvez secouer doucement la poêle quelques fois pendant que le saumon cuit pour l'empêcher d'adhérer.

10. Retournez les filets.

Retournez-les soigneusement à l'aide d'une spatule. Saupoudrez-les de deux cuillères à café d'un mélange composé de quantités égales d'ognon en poudre, de paprika et de piment de Cayenne pour leur apporter une saveur épicée et fumée.
Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'épices, comme des herbes de Provence ou des épices pour barbecue.

11. Terminez la cuisson.

Couvrez la poêle et continuez de faire cuire le poisson à feu moyen pendant 5 à 8 min. Posez un couvercle sur le récipient de manière à retenir l'humidité à l'intérieur et empêcher le saumon de se dessécher. Baissez légèrement le feu et faites cuire les filets à feu moyen jusqu'à ce que la chair s'écaille au centre. Pour vous assurer que le poisson est complètement cuit, vous pouvez enfoncer un thermomètre à lecture instantanée dans chaque filet. Le saumon doit atteindre 65 °C.

12. Laissez reposer le saumon.

Laissez-le reposer pendant 3 min avant de le servir. Déposez les filets cuits sur des assiettes et servez les accompagnements le temps qu'ils reposent. Vous pouvez accompagner le poisson poêlé de légumes sautés, de pommes de terre rôties ou de riz sauvage.
Réfrigérez les restes de saumon cuit dans un récipient hermétique. Ils se conserveront pendant 3 ou 4 jours.

13. Faites chauffer un barbecue.

Allumez un barbecue à gaz ou à charbon et portez-le à une température élevée. Si vous utilisez un modèle à gaz, allumez-le à feu vif. Si vous utilisez un modèle à charbon, déposez une couche épaisse de briquettes ou de charbon de bois au fond et allumez-les. Attendez qu'ils chauffent et se couvrent d'une couche mince de cendres.
Si vous souhaitez apporter une note fumée au saumon, ajoutez une poignée de copeaux de bois mouillés.

14. Rincez le saumon.

Rincez les filets à l'eau froide. Sortez deux filets de saumon d'environ 100 à 175 g chacun du congélateur. Sortez-les de leur emballage et passez-les sous l'eau froide courante du robinet jusqu'à ce que la glace sur leur surface fonde.
Vous pouvez aussi utiliser des darnes de saumon d'environ le même poids.

15. Séchez les filets.

Tamponnez chaque face des filets de poisson avec du papier absorbant pour absorber le surplus d'eau. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un ramequin et trempez-y un pinceau de pâtisserie. Utilisez l'ustensile pour badigeonner toute la surface du saumon d'huile.

Si vous n'avez pas d'huile d'olive, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol, de colza ou de coco, car elles peuvent être exposées à la chaleur intense du barbecue sans bruler.
L'huile empêchera le poisson d'adhérer à la grille du barbecue.

16. Assaisonnez le poisson.

Utilisez une cuillère à café des épices sèches de votre choix. Choisissez l'assaisonnement que vous voulez ou préparez un mélange d'épices pour barbecue. Pour ce faire, mélangez une cuillère à café de sucre complet, une cuillère à café de paprika, une demi-cuillère à café d'ognon en poudre, une demi-cuillère à café d'ail en poudre et une pincée de poivre noir moulu.

17. Posez le saumon sur le barbecue.

Posez les filets sur la grille avec la peau en bas et baissez le couvercle du barbecue. Laissez cuire le poisson pendant 3 ou 4 min sans le retourner ou relever le couvercle.
L'huile devrait empêcher la peau d'adhérer à la grille.

18. Retournez les filets.

Faites-les cuire pendant 3 ou 4 min de plus. Protégez-vous avec un gant de four et relevez le couvercle du barbecue. Retournez soigneusement chaque filet à l'aide d'une spatule. Baissez le couvercle et laissez cuire l'autre face du poisson.
Vous devrez voir des traces nettes laissées par la grille sur la peau du saumon lorsque vous retournerez les filets.

19. Laissez reposer le poisson.

Attendez qu'il atteigne 65 °C avant de le retirer du barbecue. Enfoncez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'un filet. Lorsque le saumon atteint une température interne de 65 °C, mettez-le dans un plat et laissez-le reposer pendant quelques minutes le temps de servir les accompagnements.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.