human
Les accords de vins.Comment les chefs et les restaurants savent-ils comment jumeler les vins avec certains aliments ?Et, plus important encore, comment puis-je apprendre à apprécier les bonnes combinaisons de vin / nourriture ?Que recherchent les professionnels ?Expliquez comme si j'avais cinq ans.
gpt
Vous ne pouvez apprendre à apprécier les accords mets/vins qu'après avoir développé un certain niveau de maîtrise de la dégustation. Une bonne façon de commencer une dégustation de vin est de commencer par remarquer les différences évidentes entre les cépages. Un cépage est le type de raisin utilisé pour faire le vin. Quelques choses d'abord. Aux États-Unis, le vin est souvent (pas toujours) vendu par cépage. Cela signifie que vous achetez une bouteille de chardonnay, de merlot, etc. Dans d'autres pays (notamment la France), le vin est vendu par région. Dans les deux cas , certaines régions sont généralement les meilleures pour cultiver seulement certains cépages , et le vieil adage selon lequel " si ça pousse ensemble , ça va ensemble " s'applique . Cela signifie que dans les pays qui le font à la manière américaine et dans les pays qui le font à la française, vous avez tendance à obtenir les mêmes mélanges de différents cépages... parce que ces raisins se portent bien dans les mêmes régions, ils ont tendance à bien se mélanger. Une autre chose à savoir est que le vin n'est presque jamais un seul type de cépage. Si vous achetez une bouteille de cabernet sauvignon, par exemple, elle peut être appelée cabernet sauvignon sur l'étiquette si 75 % ou plus est ce cépage. Il existe certes des bouteilles 100% d'un cépage, mais généralement les vignerons aiment peaufiner un cépage en l'assemblage pour en faire ressortir le meilleur. Dernière chose à savoir : tous les cépages produisent du vin blanc au premier pressurage. Le vin rouge est fait en prenant le jus des raisins rouges et en le vieillissant avec les peaux du raisin pressé. Les vins rosés sont des vins rouges qui n'ont pas vieilli longtemps avec les peaux. Si vous voyez un champagne blanc de noir, cela signifie littéralement « blanc de noir » ; c'est du vin mousseux blanc pressé à partir de raisins rouges (généralement du pinot noir). Le plus difficile pour commencer une dégustation de vin est de trouver des bouteilles bon marché représentatives de chaque cépage. C'est une bonne chose à faire car cela vous aidera à mettre tout le reste en contexte. Puisqu'il s'agit de reddit, je suis sûr que si vous postez et demandez des recommandations, vous en obtiendrez des tonnes. Maintenant, vous devez savoir avec quels cépages commencer qui vous donnera une bonne gamme de saveurs de vin différentes afin que vous puissiez commencer à mettre tout ce que vous goûtez dans son contexte. Voici comment j'ai commencé. Procurez-vous une bonne bouteille bon marché de chaque cépage : - sauvignon blanc, également appelé fume blanc (blanc) - riesling, vous en voulez un sec ici, pour cette raison, optez pour la californie, pas l'allemand (blanc) - chardonnay (blanc) - pinot noir ( rouge ) - merlot ( rouge ) - cabernet sauvignon ( rouge ) Je prévois de dépenser environ 100 $ pour ceux - ci . La meilleure façon de le faire est de réunir un groupe d'amis et de participer. C'est beaucoup trop de vin à boire de toute façon, et l'expérience de la dégustation est bien plus précieuse si vous avez beaucoup d'amis avec qui vous pouvez en discuter au fur et à mesure. Vous ne goûterez que quelques ou trois fois de chaque bouteille, 1 oz à la fois, donc il y a environ 25 goûts par bouteille. Vous pouvez donc réunir 8 personnes et avoir plus qu'assez de vin pour seulement ~ 12 $ par personne. Utilisez des verres à pied appropriés , propres , clairs , sans odeur , sans marques ni motifs ni couleurs , etc . Il est également utile de le faire dans un environnement où vous disposez d'une bonne lumière blanche équilibrée à la lumière du jour, ni fluorescente ni incandescente, et d'obtenir une feuille de papier de couleur relativement neutre pour chaque dégustateur, un bloc-notes et un stylo. Ou vous pouvez passer au numérique, ce que je recommande, en tapant vos notes sur un ordinateur portable et en prenant des photos des étiquettes avec votre smartphone (j'utiliserais probablement g+ pour cela puisque les photos sont téléchargées automatiquement et vous pouvez ajouter vos notes directement à chacune .) Il est utile de fournir 2 ou même 3 verres à vin par dégustateur, et un verre d'eau plein d'eau fraîchement tirée, légèrement plus froide que la température ambiante. L'eau minérale est acceptable si elle ne laisse aucune saveur persistante. Il peut aussi être utile d'avoir du pain moelleux neutre ; rien de salé ni d'acide. (Je trouve les craquelins trop secs et finissent par devenir gommeux lorsqu'ils sont mâchés.) Les cépages que j'ai énumérés ci-dessus sont dans l'ordre dans lequel ils doivent être goûtés. Il est typique de commencer avec des vins plus légers et plus acides et de passer à des vins plus savoureux. Vous faites cela pour la même raison que vous buvez du jus d'orange le matin avant de manger des crêpes sirupeuses. L'acide dans le JO est beaucoup trop brillant après avoir eu du sirop dans la bouche. Pour déguster, notez chacun des éléments suivants : - Regardez le vin avec la lumière blanche derrière lui. Ensuite, regardez-le avec le papier blanc derrière la vitre et la lumière au-dessus de votre épaule. Le vin est-il limpide ou trouble ? Pour le blanc, est-ce verdâtre ou jaunâtre ? Pour le rouge, est-il du côté le plus clair du rouge, du noir d'encre ou teinté de brun ? Regardez où le vin rencontre le verre. - Donnez au vin plusieurs bons tourbillons dans le verre, puis enfoncez votre nez dans le bol et respirez-le. Il s'agit d'une olfaction directe qui donne des notes différentes de la rétro olfaction que vous obtenez lorsque le vin est en bouche. Cherchez des notes dans le nez qui vous rappellent d'autres saveurs et notez-les. - Prenez une petite gorgée, laissez-la recouvrir rapidement votre langue, et avalez. Notez la progression des saveurs et comment le vin change une fois qu'il quitte votre palais. Donnez un autre bon tourbillon, prenez une autre grande bouffée, prenez maintenant une plus grande gorgée et cette fois aspirez de l'air à travers vos lèvres pincées pour faire légèrement mousser le vin - cela donne un bon coup de la rétro-olfaction, donnez au vin un bon coup autour de votre palais et déglutition. Combien de temps dure la saveur et comment change-t-elle à mesure qu'elle s'estompe ? Tout cela ne devrait prendre qu'une seconde ou deux ... vous verrez parfois des dégustateurs experts siffler ou bouillonner pendant une bonne partie d'une minute avant d'avaler, mais cela ne fera qu'endormir votre palais pour les autres vins. Au départ, mieux vaut siroter, renifler, boire, noter, et passer à autre chose. C'est une bonne idée de siroter un peu d'eau entre deux vins et de se rincer la bouche, puis de prendre quelques minutes pour grignoter du pain. Si vous passez directement d'un vin à l'autre, vous embrouillerez facilement votre palais en le submergeant. C'est ce que je recommande pour commencer. Une fois que vous avez eu le spectre du sauv blanc croquant et acide aux blettes rondes et fruitées dans les blancs , et du pinot noir délicat et terreux au zin ​​épicé ou au cabot juteux et velouté dans les rouges , à peu près tout ce que vous goûterez vous être en mesure de s'intégrer dans ce spectre quelque part. Une fois familiarisé avec ces cépages , voici quelques autres à essayer qui viendront étoffer le spectre que vous avez établi : - arneis ( blanc ) - sémillon ( blanc ) - viogner ( blanc ) - gewurtztraminer ( blanc ) - vouvray ( blanc ) - tempranillo ( rouge ) - grenache ( rouge ) - syrah , appelée shiraz en australie / nouvelle zélande ( rouge ) - mourvedre ( rouge ) - zinfandel ( rouge ) - cabernet franc ( rouge ) Une fois que vous avez goûté quelques exemples de chacun des ceux-ci, vous serez bien sur votre chemin. Ce faisant, vous commencerez à remarquer que vous dégustez également les aliments avec plus d'attention, et ensuite les accords mets/vins.