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Comment faire cuire de la protéine de soja texturée sans utiliser d'huile ?
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Si vous avez envie de remplacer certaines sources animales en protéines de votre alimentation ou si vous voulez juste augmenter la teneur en protéines d’un plat, les protéines de soja texturées (PST) pourraient être le produit parfait pour vous. Elles sont essentiellement sans matières grasses, riches en fibres et en protéines végétales saines pour le corps. De plus, elles sont très simples à cuisiner et vous n’avez pas besoin d’utiliser d’huile pour les rendre délicieuses et savoureuses. Pour vous faciliter les choses, nous avons répondu à certaines des questions les plus fréquemment posées sur la façon de cuisiner des protéines de soja sans utiliser d’huile.

1. Les PST sont fabriquées à partir de farine de soja.

Une fois que l’huile a été extraite des graines de soja par un processus particulier, le sous-produit qui reste est la farine de soja, qui est un ingrédient nutritif et riche en protéines. Cette farine est ensuite séchée puis façonnée en morceaux qui peuvent être conservés jusqu’à ce qu’ils soient utilisés dans des recettes.
Également connues sous le nom de protéines végétales texturées (PVT), les protéines de soja texturées sont très utilisées par les végétariens et les végétaliens comme substitut de viande.

2. Faites-les bouillir dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.

Cela va permettre de les ramollir. Les PVT sont dures et compactes, mais il est très facile de les réhydrater pour qu’elles soient bien tendres. Versez un litre d’eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez-y 200 g de protéines de soja texturées et laissez-les bouillir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles se dilatent et se ramollissent.

3. Rincez-les à l’eau froide puis essorez-les pour éliminer l’excès d’eau.

Une fois réhydratées, elles dégageront une forte odeur. Rincez-les donc à l’eau froide pour éliminer l’odeur et les refroidir. Une fois qu’elles seront bien refroidies, pressez-les pour éliminer l’excès de liquide, une poignée à la fois. À ce stade, les protéines de soja texturées seront prêtes à être utilisées.
Vous pouvez directement utiliser les protéines ainsi ou les couper en plus petits morceaux, selon votre convenance.

4. Non, faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.

Remplissez simplement une casserole ou un grand bol d’eau bouillante et mettez-y les PST. Après cela, recouvrez l’accessoire que vous aurez choisi en vue de conserver la chaleur. Après une vingtaine de minutes, vérifiez si les PVT sont gonflées et ramollies. Vous pouvez ensuite les passer sous l’eau courante puis les essorer pour éliminer l’excès d’eau.
Si elles ne sont toujours pas assez molles et gonflées, laissez-les encore tremper dans l’eau pendant 5 minutes, puis vérifiez à nouveau.

5. Vous pouvez les faire mariner pour les imprégner de saveurs.

Préparez une marinade simple en mélangeant 6 g de poudre de tandoori masala, 1 cuillère à café (environ 3 g) de poudre de piment rouge, 1 cuillère à café (environ 2 g) de coriandre en poudre, 1 cuillère à café (environ 2 g) de garam masala, 1 cuillère à café (environ 2 g) de pâte de gingembre et un peu de sel. Laissez les protéines de soja texturées mariner toute la nuit ou au moins 8 heures pour qu’elles aient le temps de s’imprégner de toutes ces fabuleuses saveurs.
Les PST n’ont pas beaucoup de saveur en soi, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de marinade pour qu’elles absorbent les saveurs de vos ingrédients préférés.

6. Vous pouvez les ajouter à presque toutes les recettes.

Elles sont incroyablement polyvalentes et peuvent absorber le gout du plat auquel vous les ajoutez. Vous pouvez les utiliser comme de la viande. Par exemple, vous pouvez les ajouter à un ragout, à une sauce, les mettre au four et même les griller.

Ajoutez-les à la sauce tomate pour un plat simple et savoureux.
Vous avez aussi la possibilité de les couper en plus petits morceaux et de les mélanger avec du lait caillé (comme le fromage blanc), des ognons, des tomates, du sel et du poivre pour faire une salade de thon.

7. Non, vous devez d’abord les réhydrater.

Les PST sont très dures et peuvent s’effriter si vous essayez de les utiliser directement. Elles ont besoin d’être réhydratées pour qu’elles puissent se dilater et se ramollir pour que vous puissiez les utiliser dans de nombreuses recettes. Les réhydrater est vraiment simple, donc cela en vaut la peine.

8. Oui, vous pouvez les ajouter à des recettes contenant assez de liquides.

Par exemple, si vous préparez un ragout ou un chili, vous n’avez pas besoin de les faire bouillir ou de les faire tremper avant de les utiliser. Vous pouvez les mettre directement dans le pot et elles absorberont tous les jus et saveurs de la recette. C’est une façon très simple d’ajouter des protéines sans utiliser de l’huile et d’aromatiser les PST.

9. Préparez un plat avec des tomates, des petits pois et du gingembre.

Réduisez deux tomates en purée et mettez-les dans une casserole avec juste un peu d’eau pour les diluer. Après cela, ajoutez les petits pois, la pâte de gingembre, le sel et un peu du piment (si vous voulez). Laissez la sauce mijoter pendant 8 à 10 minutes pour qu’elle puisse s’épaissir. À ce stade, ajoutez les protéines de soja texturées. Dégustez ce plat qui est une version simple de la masala.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter de l’ail, de l’ognon et d’autres épices pour donner plus du gout à votre plat !