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Pourquoi les restaurants de luxe peuvent-ils facturer 60 $ pour un seul ravioli sur une assiette blanche ? De plus, il faut aux cuisiniers le même temps pour préparer une seule nouille que pour obtenir un repas complet dans un restaurant commun. Explique comme si j'avais cinq ans.
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Eh bien, commençons par la nourriture elle-même. Les composants alimentaires utilisés dans un restaurant de luxe comme un étoilé Michelin sont généralement de très haute qualité et frais. Là où les restaurants « normaux » peuvent remplacer par ex. sauces et pâtes pré-faites, un restaurant de luxe d'une certaine réputation préparera toujours tout frais et par eux-mêmes. Les produits frits et autres plats cuisinés ne sont (presque) jamais utilisés. Ainsi, outre les prix d'achat élevés des composants utilisés dans l'alimentation « de luxe », il faut ajouter le coût du temps nécessaire à sa préparation. Réaliser une pile de raviolis maison, par exemple, prend beaucoup de temps. Et tout ce temps nécessaire oblige un restaurant de luxe à avoir suffisamment de personnel de cuisine/cuisiniers pour faire face à l'immense charge de travail à laquelle il doit faire face si le restaurant est plein. Les cuisiniers des restaurants de luxe sont généralement très bien éduqués et ont beaucoup d'expérience, ils sont donc très bien payés. C'est particulièrement vrai pour le chef (de cuisine), puisque c'est lui qui conçoit le produit et qui est responsable de son succès. Une énorme quantité de créativité, de sens du goût et de compréhension des différents types de goûts et de cuisines est nécessaire, vous pouvez donc imaginer qu'ils gagneront beaucoup. Mais cela ne s'arrête pas au personnel de cuisine. Si vous allez dans un restaurant de luxe, vous vous attendez à un excellent service fourni par des serveurs bien éduqués et expérimentés, dirigés par un maître d'hôtel encore plus expérimenté. Les prestations annexes incluent généralement un sommelier qui vous conseille sur le choix du vin pour votre plat. Tous ces gens veulent aussi être payés. Ensuite, vous avez l'équipement. Tables , chaises , porcelaine , argenterie , nappes , serviettes ... you name it . Alors que les restaurants « normaux » ne se préoccupent peut-être pas trop de l'état de votre argenterie, un restaurant de luxe ne peut se permettre rien de moins que la perfection, alors ils remplaceront rapidement tout ce qui semble à distance usé. Les coûts qui doivent être couverts, aussi. Et en plus, vous avez un propriétaire qui veut lui aussi conduire une Porsche. Habituellement, un chef renommé avec des années d'expérience qui aime gagner au moins six chiffres par an. Ajoutez tout cela et vous obtenez facilement un repas de 100 $ à trois plats.