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Pourquoi la plupart des recettes de gâteaux et de desserts nécessitent-elles des œufs ? Presque toutes les recettes de gâteaux / desserts nécessitent des œufs ! Qu'en est-il des œufs qui les rend si essentiels ? Explique comme si j'avais cinq ans.
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Quand un gâteau cuit, ce qui se passe, c'est que vous transformez un liquide en une mousse solide. Deux choses doivent arriver. Le liquide doit se solidifier et, ce faisant, il doit former des bulles de gaz pour former les poches de mousse. En boulangerie, la levure vivante est à l'origine des bulles de gaz. La levure est une moisissure de champignon qui est ajoutée sous la forme d'une puissance de minuscules graines. Les levures sont plus actives à des températures plus élevées et les levures mangent du sucre (farine) et exhalent du dioxyde de carbone comme le font les humains. Cela ajoute des bulles pour que le liquide ressemble plus à du soda maintenant. Mais vous en avez toujours besoin pour devenir un solide. L'oeuf est composé de protéines qui collent à l'eau, à l'huile, à la farine - essentiellement tout ce qui se trouve dans le gâteau - mais qui "réticulent" ou "thermodurcissables" (se solidifient lorsqu'elles sont chauffées au-dessus d'une certaine température). Tout comme il le fait lorsque vous faites frire un œuf dans une poêle. L'œuf cuit en un solide de la même manière que de nombreux plastiques. Les chaînes moléculaires des molécules de carbone s'étendent jusqu'à leurs voisines et forment de nouvelles liaisons moléculaires permanentes, formant une molécule géante. Cela solidifie le gâteau tout en collant aux parties farineuses. C'est pourquoi on ne peut pas plus décuire un gâteau qu'on ne peut faire fondre du caoutchouc vulcanisé.