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Comment faire un café à la façon de Starbucks ?
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Si vous êtes fan du café de Starbucks, vous rêvez peut-être de le reproduire chez vous. Il vous faut simplement des ingrédients que vous avez sans doute déjà dans la cuisine. Quelques étapes simples suffisent alors pour vous donner l'impression que vous vous trouvez dans un café de la célèbre enseigne.

1. Respectez les bonnes proportions.

Chez Starbucks, on utilise toujours deux cuillères à soupe ou 10 g de café moulu pour 175 ml d'eau.
Une personne chargée de la formation des employés dans la chaine nous explique : « Si vous utilisez trop peu de café moulu, la boisson sera trop infusée ou amère. Si vous en utilisez trop, la boisson ne sera pas assez infusée et ne contiendra pas toutes les saveurs de la mouture. »

2. Choisissez un degré de broyage.

Cela implique que vous devez moudre les grains vous-même. Si vous voulez que votre café ait exactement le même gout que celui de Strarbucks, n'achetez pas du café déjà moulu. Moulez les grains juste avant de préparer la boisson pour un maximum de fraicheur.

La mouture doit être plus ou moins fine selon la méthode d'infusion que vous employez (consultez la deuxième partie de l'article). Si vous utilisez un filtre, la poudre doit être fine (comme du sucre en poudre). Un percolateur traditionnel nécessite une mouture moyenne (comme du sel de mer). Pour une cafetière à piston, il faut une mouture grossière.
Le café trop infusé est beaucoup plus désagréable que du café grossier mal infusé. En cas de doute, préférez une mouture grossière.
Pour obtenir le gout du café de Starbucks, il est conseillé d'utiliser des grains en vente dans les locaux de l'enseigne.

3. Utilisez de l'eau appropriée.

Cela peut vous sembler insignifiant. Après tout, l'eau est un ingrédient neutre et vous pensez peut-être que n'importe laquelle convient, mais ce n'est pas le cas. Pour faire du café de la même qualité que chez Starbucks, utilisez toujours de l'eau fraiche filtrée pour retirer les impuretés. Portez-la à une température de 90 à 95 °C, c'est-à-dire juste en dessous du point d'ébullition.

4. Utilisez une mouture fraiche.

Comme il a été expliqué dans la deuxième étape, il est important que le café moulu soit frais. Cela signifie que vous devez le moudre vous-même juste avant de préparer la boisson. Veillez également à conserver les grains dans une boite hermétique.
Ne conservez pas les grains ou la mouture dans le réfrigérateur ou le congélateur, même dans un récipient hermétique. Un autre formateur de Starbucks nous explique que ces appareils ne sont pas les amis, mais plutôt les ennemis du café. En effet, ils renferment tous deux de l'humidité qui détériore la saveur des grains.

5. Choisissez une méthode.

Décidez quelle est celle qui fonctionne le mieux pour vous. Une fois que vous avez bien compris les quatre règles d'or, vous devez choisir une technique d'infusion. Il existe trois méthodes de base chez Starbucks (quatre pour être précis, mais deux d'entre elles sont des variantes de la même méthode). Vous pouvez utiliser une cafetière à piston , une cafetière électrique (un percolateur) ou un simple filtre (la boisson peut alors être servie chaude ou glacée).

6. Utilisez une cafetière à piston.

Il s'agit de la méthode que préconisent la majorité des amateurs de café, car ils estiment que c'est la plus efficace et celle qui conserve le plus toute la saveur des grains.

Pour cette méthode, la mouture doit être grossière. Lorsque vous moulez les grains, vous devez obtenir une consistance de fleur de sel.
Versez la quantité de mouture nécessaire dans la cafetière puis ajoutez de l'eau chaude (pas tout à fait bouillante) en veillant à ce que la poudre soit complètement saturée.
Mettez le piston dans le récipient, mais attendez pendant 4 min avant de le baisser pour que le café ait le temps d'infuser. Ensuite, baissez le piston et dégustez la boisson fraichement infusée.

7. Servez-vous d'un percolateur.

Il s'agit sans doute de la façon la plus simple de préparer du café. Vous pouvez en faire assez pour plusieurs personnes en une seule fois et le procédé est rapide. Avec une mouture appropriée, des grains de bonne qualité et de l'eau pure et fraiche, vous pouvez obtenir une boisson aussi délicieuse que si vous aviez utilisé une cafetière à piston.

Si l'appareil a un portefiltre à fond plat, choisissez une mouture moyenne avec une consistance de sel de mer, comme pour une cafetière à piston. Si le portefiltre est conique, il faut une mouture plus fine avec une consistance de sucre en poudre.
Une fois que vous avez moulu les grains correctement, dosez la poudre obtenue (10 g pour 175 ml d'eau), mettez-la dans la cafetière et appuyez sur le bouton pour allumer l'appareil.
Bien qu'il soit tentant de préparer une grande quantité afin d'en avoir pour plus tard, si vous voulez obtenir la même qualité que Starbucks, faites uniquement la quantité de café que vous allez boire tout de suite. Si vous le réchauffez, sa saveur sera moins prononcée.

8. Essayez un filtre.

Il s'agit d'une méthode peut-être moins connue, mais tout aussi efficace qui est employée chez Starbucks. Avec un filtre, vous pouvez servir le café chaud ou froid. Vous pouvez seulement en faire assez pour une tasse, mais la boisson sera délicieuse.

Faites bouillir de l'eau. Pensez aux proportions indiquées ci-dessus, mais prévoyez un peu d'eau en plus pour pouvoir humidifier le filtre.
Après avoir fait bouillir l'eau et humidifié le filtre, moulez les grains en poudre fine comme celle qu'il faut pour une cafetière électrique avec un portefiltre conique. Vous devez obtenir une consistance de sucre en poudre.
Dosez le café et versez-le dans le filtre. Versez de l'eau chaude sur la mouture, mais arrêtez après avoir rempli le filtre à moitié. De cette façon, le café sera saturé de manière uniforme, ce qui aidera toutes ses saveurs à ressortir.
Après avoir fait une pause, versez le reste de l'eau sur la mouture en décrivant de petits cercles afin de distribuer le liquide de façon homogène. Il faudra environ 3 min pour que votre boisson soit prête.
Pour faire du café glacé, versez simplement la boisson sur des glaçons, laissez-la refroidir et buvez-la.

9. Versez le café.

Lorsque vous avez fini de le faire infuser en respectant bien entendu les règles fondamentales de Starbucks et en employant une des méthodes d'infusion de la chaine, servez la boisson. Vous pouvez la verser dans une tasse, mais pour que l'expérience soit plus authentique, procurez-vous un gobelet en carton de chez Starbucks et inscrivez-y votre nom en tâchant de mal l'orthographier !

10. Choisissez des arômes.

Selon vos gouts, vous pouvez ajouter du sirop aromatisé et (ou) des édulcorants naturels ou synthétiques à la boisson. Remuez les ingrédients pour les mélanger. Si vous voulez vraiment retrouver le gout des produits de Starbucks, prenez quelques sachets d'édulcorants lorsque vous vous rendez dans un des locaux de la chaine et utilisez-les pour sucrer votre café maison.
Si vous aimez le café noir, vous n'avez rien à ajouter.

11. Ajoutez du lait.

Versez du lait ou de la crème dans le café et mélangez les ingrédients. Observez la couleur de la boisson pour vous faire une idée de la quantité du produit que vous ajoutez.
Il n'y a aucune bonne façon de procéder, car cette étape de la préparation d'un café Starbucks dépend de vous, qu'il soit préparé par un barista ou par vos soins.

12. Buvez le café.

Laissez-le refroidir légèrement et dégustez-le.