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Comment le coût des aliments fluctue-t-il dans un environnement de restaurant ? Outre les prix d'achat changeants. J'entends souvent le dicton « J'ai besoin de contrôler mes dépenses alimentaires ». S'il vous plaît, expliquez-moi comme si j'avais cinq ans.
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Les grandes chaînes atténuent en fait les coûts des aliments en achetant en vrac, en préemballant les repas et en entreposant et en distribuant. La plupart des grandes chaînes font partie de grands conglomérats ( voir aussi : Dardin ) . Les petits restaurants et les restaurants familiaux le font dans une certaine mesure. Ces petites exploitations s'approvisionnent auprès de grossistes qui se spécialisent dans le service aux plus petits « mamans et pops ». Les restaurants haut de gamme mieux connus n'atténuent pas les fluctuations. Vous voyez souvent des menus à court terme et des choix limités. Vous pouvez également voir des articles répertoriés au " prix du marché " . Les prix de ces articles peuvent varier d'un jour à l'autre, et vous ne savez vraiment pas ce que vous payez jusqu'à ce que la facture arrive. Cela ne devient pas un problème, car ceux qui dînent dans ces établissements savent déjà qu'ils vont dépenser beaucoup d'argent pour y entrer. Si les prix changent en raison d'un problème à court terme (pénurie de tomates due à l'e-coli par exemple), les restaurants peuvent absorber les coûts plus élevés à court terme en poussant les ventes de boissons (marge élevée) ou en proposant des offres spéciales avec différents ingrédients.