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Comment ne pouvons-nous pas encore reproduire la composition de boissons vieillies chères comme le vieux whisky et le cognac Si tout se résume à la chimie, et qu'il y a des traces de chêne brûlé et autres... Tout cela ne devrait-il pas être rétro-ingénierie à ce stade ? Explique comme si j'avais cinq ans.
gpt
Les spiritueux âgés ne sont pas dans un état statique. Ils évoluent et changent de composition au fil du temps et à travers l'exposition à leur environnement. Même une fois mis en bouteille, ils continuent à changer subtilement. Une fois la bouteille ouverte, elle change encore davantage car elle interagit avec l'air, certains produits chimiques volatils sortent de l'air et quittent la solution, etc. Par exemple, imaginons que nous prenions de la crème glacée et que nous la placions dans un récipient spécial qui était hermétiquement fermé et également complètement imperméable à la chaleur. On prend ensuite cette bouteille et on la met dans un haut fourneau pendant 20 heures, on la sort et on la laisse refroidir. Ce qu'il y a dans cette bouteille contient toujours exactement les mêmes éléments. Rien n'y a été ajouté ou laissé, mais vous ne voudriez pas boire ce qu'il y a dans cette bouteille parce qu'elle ressemble, sent et n'a plus le goût de la crème glacée maintenant. C'est une boue liquide qui sent l'essence. Il ne s'agit donc pas de connaître la composition de ce qu'il y a dans la bouteille. Il s'agit de pouvoir le recréer précisément et ce n'est pas facile. Même si nous n'avions pas laissé tomber la crème glacée dans un haut fourneau, si nous l'avions simplement laissée fondre, puis recongelée, elle n'aurait toujours rien à voir avec l'original car la crème glacée réelle contient de l'air fouetté et de très petits cristaux de glace. . Ainsi, même la structure physique compte pour la saveur.