human
Pourquoi les chefs cuisinent-ils les fruits de mer vivants ? Je ne suis pas un activiste de PETA, je me demandais simplement si cela change réellement le goût, la texture, etc. * * Edit 1 :* * Shellfood * * Edit 2 :* * Omg grammaire, chefs * Expliquez comme si j'avais cinq ans.
gpt
De toute évidence, les fruits de mer sont souvent conservés/transportés vivants pour leur fraîcheur et lorsqu'ils sont tués, ils ont tendance à pourrir beaucoup plus rapidement que les animaux terrestres. Cela et dans une cuisine commerciale, appelez ça de l'engourdissement ou quoi que ce soit, mais il n'y a pas de raison lorsqu'on est déjà occupé de faire l'effort supplémentaire de les tuer « humainement ». Comparé à , disons , peut - être un poisson , où vous devez généralement couper la tête de toute façon si vous le coupez , ils peuvent le tuer plus rapidement , mais il n'y a pas de moyen rapide de tuer un crabe sans le ruiner avant la cuisson ( Je veux dire, il n'y a pas vraiment de tête séparée à couper). Il existe certaines méthodes, comme enfoncer un petit couteau dans son cerveau ou arracher rapidement sa coque supérieure puis écraser le cerveau exposé, mais elles me semblent toutes presque égales de toute façon. Des options plus humaines pourraient les geler un peu d'abord afin qu'ils entrent dans une sorte d'état "d'hibernation", que je recommande de toute façon à la maison, donc cela les rend plus faciles à gérer, mais ajoute une étape supplémentaire à une cuisine commerciale qui est déjà occupée. - De plus, ils ne veulent pas être perçus comme utilisant des aliments " surgelés ". Vous pouvez également les étourdir électriquement, mais la plupart des cuisines ne prendront pas vraiment la peine d'acheter un instrument spécialisé rien que pour cela.