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Comment faire un virgin mojito ?
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Pourquoi ne pas vous faire plaisir avec ce mélange complexe de menthe, d'agrume et de sucre qui vous rafraichira à coup sûr les jours de grande chaleur ? Même sans rhum, cette boisson cubaine classique a beaucoup de gout. Ce tutoriel vous apprendra comment préparer une version traditionnelle (avec l'alcool en moins), mais aussi comment faire des variantes en ajoutant des jus de fruits pour introduire de nouvelles saveurs.

1. Trouvez un outil pouvant servir de pilon.

À moins d'être barman, il est peu probable que vous ayez un pilon à cocktails chez vous, mais il est indispensable de piler la menthe pour faire un bon mojito. Si vous n'avez pas de pilon, vous pouvez en improviser un avec une cuillère en bois ou même l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie.
Si vous avez un pilon, assurez-vous qu'il est en bois vierge. Toute surface vernie ou laquée finira par s'user et vous vous retrouverez avec la finition dans vos boissons.

2. Mettez la menthe au fond d'un verre épais et résistant qui ne se cassera pas.

Vous pouvez aussi y mettre le sucre, car sa texture rugueuse peut vous aider à piler la menthe. Assurez-vous que le verre n'est pas fin ou fragile, car il pourrait se briser au cours du procédé.

Enlevez les feuilles de menthe des tiges, car ces dernières donneraient un gout amer à la boisson.
La menthe que l'on met le plus souvent dans les mojitos est la menthe verte, mais vous pouvez essayer de la menthe poivrée ou de la menthe odorante pour obtenir des saveurs différentes.

3. Appuyez doucement sur les feuilles avec le pilon.

Tournez-le plusieurs fois. Vous ne devez pas broyer, déchiqueter ou écraser complètement les feuilles de menthe, car cela libèrerait la chlorophylle présente dans les veines des feuilles. La chlorophylle est très amère et donnerait un gout très désagréable à votre virgin mojito.

4. Arrêtez de piler lorsque vous sentez une odeur de menthe ou lorsque les feuilles commencent à se déchirer.

Vous devez garder des feuilles entières, froissées, avec à la rigueur quelques déchirures. Lorsque vous pilez la menthe, le but est de libérer les huiles savoureuses et parfumées présentes dans les feuilles. En écrasant légèrement la menthe, vous permettrez à ces huiles de s'échapper et d'infuser votre cocktail.
Si vous pilez les feuilles avec le sucre, les huiles pourront également pénétrer dans le sucre, ce qui donnera une saveur plus intense à la boisson.

5. Si vous ne voulez vraiment pas piler la menthe, froissez les feuilles avec les mains.

C'est mieux que de couper la menthe, car cela libèrerait la chlorophylle et vous auriez de petits morceaux de menthe dans votre cocktail. Si vous vous coincez un morceau de menthe dans la gorge, le plaisir du mojito risque d'être gâché.

6. Pilez les feuilles de menthe, une cuillère à café de sucre et le sirop de sucre dans un verre haut résistant.

Si vous utilisez un verre qui n'est pas très haut, comme un verre à whisky, le cocktail aura l'air tassé. Un mojito doit contenir beaucoup de liquide et de glace, car c'est une boisson qui est censée être savourée lentement en été pour se rafraichir. Si le verre est trop petit, les proportions de la boisson risquent aussi d'être faussées.

Le sirop de sucre permet de sucrer entièrement la boisson, car le sucre en poudre ne se dissout pas complètement dans les liquides froids. Vous pouvez omettre le sirop et utiliser seulement du sucre en poudre, mais sachez qu'il risque de s'accumuler au fond du verre.
La cassonade a un léger arôme de mélasse qui plait beaucoup à certaines personnes. Cependant, les cristaux sont trop gros pour se dissoudre dans une boisson fraiche. Si vous voulez utiliser ce sucre, il faudra que vous commenciez par le moudre dans un moulin à café ou à épices.

7. Pressez un citron vert grand ou moyen afin d'obtenir 30 ml de jus de citron vert frais.

Si un seul citron vert ne vous donne pas tout à fait 30 ml, pressez le deuxième jusqu'à ce que vous ayez assez de jus. Pour extraire autant de jus que possible, posez le citron vert sur la table et faites-le rouler sous votre main en appuyant légèrement. Cela attendrira le fruit et il sera plus facile à presser.

Coupez le citron vert en deux et mettez une moitié dans un presse-agrume manuel. La surface plate du citron vert doit être dirigée vers le fond arrondi de la coupelle inférieure du presse-agrume. Le fond de la coupelle doit être percé de petits trous par lesquels le jus peut s'écouler.
Tenez le presse-agrume au-dessus d'un bol ou d'un verre.
Fermez le presse-agrume de façon à écraser le citron vert avec la coupelle supérieure.
Serrez les manches de l'outil ensemble. En appuyant sur le citron vert, la coupelle supérieure retournera le fruit et en extraira le jus.

8. Ajoutez le jus de citron vert frais à la menthe et au(x) sucre(s) dans le verre.

Laissez reposer les ingrédients quelques minutes de façon à ce que les saveurs puissent s'associer, puis mélangez. Si le jus de citron vert est à température ambiante, il est possible que le sucre commence à se dissoudre dans le liquide.
Si vous voulez faire une variante du mojito classique, c'est le moment. Essayez d'ajouter du jus de pomme, du jus de pamplemousse rose, de la purée de fraises ou un autre jus de fruit. Vous découvrirez peut-être des combinaisons de saveurs surprenantes et absolument délicieuses.

9. Remplissez le verre de glace.

Si vous ne le remplissez pas complètement, faites-le au moins aux trois quarts. Personne n'est d'accord pour dire s'il faut utiliser de la glace pilée ou des glaçons entiers, donc faites ce que vous voulez. Après tout, c'est vous qui allez boire ce cocktail.

La glace pilée refroidira la boisson plus vite, mais elle fondra également plus vite.
Faites des glaçons contenant des feuilles de menthe pilées. De cette façon, lorsque les glaçons fondront, la boisson prendra le gout de la menthe.

10. Remplissez le reste du verre d'eau gazeuse.

Là encore, vous pouvez modifier la recette en remplaçant l'eau gazeuse par un soda aromatisé au citron ou au citron vert. Vous aurez toujours des bulles, mais vous obtiendrez une saveur légèrement différente.

Décorez votre cocktail avec une feuille de menthe, un quartier ou une rondelle de citron vert ou même un bâtonnet de sucre candi.
Si votre mojito est trop acide, ajoutez une autre cuillère à café de sucre ou plus de sirop de sucre et remuez la boisson.