human
Comment faire cuire des crevettes sans qu'elles rétrécissent ?
gpt
Si vous aimez les crevettes, vous avez sans doute remarqué qu'elles rétrécissaient ou se recourbaient en cuisant. Un léger changement de taille est normal, mais si elles rétrécissent ou se recourbent beaucoup, elles peuvent avoir une consistance caoutchouteuse. Nous avons répondu à quelques questions sur la bonne façon de faire cuire les crevettes pour qu'elles soient tendres et délicieuses à tous les coups !

1. Les sections du dessous sont reliées entre elles.

La prochaine fois que vous aurez une crevette dans la main, retournez-la et regardez sa face inférieure. Vous verrez plusieurs petites sections repliées les unes dans les autres au niveau du ventre. Ce sont elles qui la font se recourber à la cuisson.
Certaines crevettes se recourbent plus que d'autres. Les petites sont plus susceptibles de se recourber que les grosses.

2. Entaillez le dessous.

Retournez chaque crevette et pratiquez deux ou trois petites incisions peu profondes dans la face intérieure de la courbe. Posez-la ensuite sur une planche à découper et appuyez dessus pour l'aplatir avant la cuisson.
Les incisions détacheront les sections du dessous les unes des autres de façon à ce que les crevettes se recourbent moins.

3. Oui.

Rincez-les et égouttez-les dans une grande passoire. Vous éliminerez ainsi les morceaux de carapace et les résidus qui se trouvent encore sur la chair. Utilisez de l'eau froide pour rincer abondamment les crevettes après les avoir décortiquées.
Même si elles sont congelées, rincez-les pour éliminer les cristaux de glace qui ont pu se former dans le congélateur.

4. Oui.

Rincez-les simplement à l'eau froide pour faire fondre les cristaux de glace sur leur surface. Si vous voulez les faire bouillir, prolongez le temps de cuisson d'environ une minute. Pour tout autre mode de cuisson, assurez-vous que la chair est rose et blanche pour savoir si les crevettes sont cuites.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer qu'elles ont une température interne de 65 °C avant de les manger.

5. Ce n'est pas essentiel.

Cette méthode de découpe, qui consiste à pratiquer une incision sur toute la longueur de manière à pouvoir ouvrir les crevettes, peut les rendre moins susceptibles de rétrécir, mais vous pouvez aussi vous contenter de bien les surveiller pendant la cuisson pour éviter qu'elles cuisent trop.
Certaines recettes indiquent que les crevettes doivent être découpées en papillon. Dans ce cas, découpez-les de cette façon avant de les faire cuire.

6. Utilisez un minuteur.

Réglez le temps selon la taille des crevettes. La plupart n'ont pas besoin de cuire plus de 2 ou 3 min pour être prêtes. Restez à côté du barbecue, du four ou de la cuisinière et préparez-vous à retirer les crevettes rapidement.
Les crevettes géantes peuvent mettre 7 ou 8 min à cuire complètement.

7. Regardez la couleur.

Lorsque les crevettes deviennent roses et se recourbent légèrement sur elles-mêmes, elles sont prêtes. Retirez-les du feu immédiatement pour éviter qu'elles cuisent trop.
La courbure doit être légère, comme celle d'un grand C. Si les crevettes se courbent tellement que leurs deux extrémités se touchent, elles risquent d'être trop cuites.

8. Faites bouillir de l'eau.

Portez-la à ébullition dans une casserole avec trois cuillères à soupe de sel. En la faisant chauffer avant d'ajouter les crevettes, vous réduirez le temps qu'elles passeront dans l'eau. Faites chauffer celle-ci sur la cuisinière à feu vif et attendez de voir de grosses bulles qui se forment à sa surface.

9. Ajoutez les crevettes.

Plongez-les délicatement dans l'eau bouillante et posez un couvercle sur la casserole. Il est possible que les crevettes froides réduisent légèrement la température de l'eau, mais ce n'est pas grave. Continuez simplement de la faire chauffer pour reprendre l'ébullition.

10. Démarrez un minuteur.

Réglez-le selon la taille des crevettes. Le temps de cuisson dépend également de si elles sont congelées ou non. Surveillez-les attentivement après avoir allumé le minuteur, car elles peuvent trop cuire très facilement. Essayez les temps de cuisson suivants.

30 secondes pour les petites crevettes fraiches, 1 min pour les petites crevettes congelées.
1 min pour les crevettes moyennes fraiches, 1 min 30 pour les crevettes moyennes congelées.
2 min pour les gambas fraiches, 3 min pour les gambas congelées.
3 min pour les crevettes géantes fraiches, 4 min pour les crevettes géantes congelées.

11. Arrêtez la cuisson.

Si vous ne voulez pas manger les crevettes dès qu'elles sont cuites, faites vite couler de l'eau dessus ou posez-les sur de la glace pour qu'elles arrêtent de cuire. Ne les laissez pas refroidir lentement dans l'eau chaude, car elles cuiront trop et deviendront coriaces.
Si vous comptez les manger tout de suite, il suffit de les égoutter.

12. Vous pouvez avoir une intoxication alimentaire.

Certains restaurants servent des crevettes crues dans des plats comme des sushis, mais la plupart des experts déconseillent de les manger lorsqu'elles sont crues ou insuffisamment cuites, car vous pouvez souffrir de nausées, de vomissements et de diarrhées.
La plupart des symptômes d'intoxication alimentaire partent au bout d'un jour ou deux.

13. Vous pouvez ingérer un parasite.

Certaines espèces de poissons et de crustacés contiennent des parasites qui meurent seulement lorsqu'ils sont cuits. Même si les crevettes ont été congelées, il se peut qu'elles contiennent toujours des parasites vivants.
En cas de vomissements, de perte de poids et de perte d'appétit pendant plus d'une semaine après avoir consommé des crevettes mal cuites, consultez un médecin.

14. Oui, mais elles ne seront pas forcément très bonnes.

Si elles ont été décongelées et recongelées plusieurs fois, il est possible qu'elles aient une consistance molle. En général, cela leur fait perdre de la texture et de la saveur.
Si vous avez acheté des crevettes supposément « fraiches » et qu'elles sont molles, vous pourrez peut-être vous les faire rembourser.

15. Cela signifie qu'elles sont trop cuites.

Si vous les exposez à de la chaleur trop longtemps, elles commenceront à se recourber et à devenir un peu coriaces. Cela peut se produire avec n'importe quel mode de cuisson. C'est pourquoi il est important de surveiller attentivement le plat.
Dès que les crevettes ont la chair rose et blanche, elles sont prêtes.

16. Vous ne pouvez pas y remédier.

Une fois qu'elles sont trop cuites, il n'y a rien à faire. Tâchez simplement de mieux les surveiller la prochaine fois. Essayez d'ajouter celles qui sont trop cuites à un plat avec de la sauce, comme des pâtes à la crème, pour qu'elles soient mélangées à plus de liquide.

17. Elles sentiront mauvais.

Les crevettes fraiches ne sentent pas très fort du tout avant d'être cuites. Si vous les préparez et que vous sentez une odeur forte et désagréable de poisson, ne les mangez pas.
Il est également possible qu'elles sentent l'ammoniaque, qui rappelle l'odeur de l'urine de chat.