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Qu'est-ce qui rend le lait si polyvalent et utilisé dans tant de recettes ? Je suis allergique au lait et je veux savoir pourquoi tous les meilleurs aliments que je ne peux pas manger contiennent des produits laitiers :( Veuillez expliquer comme si j'avais cinq ans.
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Le lait contient de nombreux composants clés qui sont utiles en cuisine. Graisse - c'est pourquoi les gens vous disent de faire tremper le foie dans le lait, la graisse aide la viande maigre, de même avec le braconnage de l'aiglefin dans le lait. Protéines - elles peuvent être vitales dans de nombreuses émulsions de cuisine (BEURRE). Ils jouent également un rôle clé dans la création de mousses. Lorsqu'ils sont dénaturés par des bactéries acides, ils coagulent pour épaissir et créer du yaourt. Lactose - pas aussi sucré que les autres sucres, mais il réagit avec les protéines lorsqu'il est chauffé dans la réaction de Maillard pour créer cette belle caramélisation. Il s'agit de la substance brune au fond de la casserole lorsque vous chauffez le lait trop rapidement. Je suis sûr qu'il existe de meilleurs exemples, mais ceux-ci me viennent à l'esprit.