human
Comment fonctionne la lyophilisation Je pensais qu'il fallait de la chaleur pour soustraire de l'eau, pas de la glace. Explique comme si j'avais cinq ans.
gpt
Vous considérez la glace comme l'état solide de l'eau, la neige carbonique est la forme solide du CO*_2 _*. Le même gaz que vous expirez et le même gaz qui résulte de la combustion de matières organiques. Si vous allez lyophiliser quelque chose, c'est-à-dire un steak, vous le refroidirez avec de la neige carbonique + méthanol ou de l'azote liquide. Ces produits chimiques sont extrêmement froids (la neige carbonique est inférieure à -78 ^ o C ou -109 ^ o F, et l'azote liquide -196 ^ o C, -321 ^ o F), et transformera toutes les molécules d'eau liquide à l'intérieur du steak. à leur état solide. Le steak serait alors placé dans une chambre sous pression (s'il n'y a pas déjà été placé à l'intérieur pour la congélation), et la pression serait abaissée à l'intérieur de la chambre. A tel point que les molécules d'eau solides sauteraient la phase liquide et se transformeraient en vapeur d'eau. Qui migrerait alors hors du steak dans la chambre. Finalement, la vapeur d'eau remplirait la chambre, mais pour maintenir une basse pression, il y a un vide qui élimine la vapeur d'eau. Le spécimen finit par perdre la totalité ou la majeure partie de son eau, puis on dit qu'il a été lyophilisé. La chaleur peut également éliminer l'eau de quelque chose, mais souvent, la chaleur modifie également la structure des molécules environnantes. Il n'est donc utilisé que dans certaines applications, tout comme la lyophilisation.