human
Pourquoi est-il mal vu de trop cuire le steak ? C'est un fait admis que les steaks bien cuits sont pour les insoumis, mais je suis peut-être un insouciant et je me demande secrètement pourquoi il y a un tel jugement dans la communauté des steaks. Explique comme si j'avais cinq ans.
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Selon la coupe de viande, mais une cuisson excessive rend généralement le steak dur. Plus la coupe de viande est maigre, plus elle est susceptible d'être trop cuite, plus elle deviendra sèche et dure car la jutosité et la tendreté sont liées à la composition en eau et en graisse. En plus de cela, quelques détails supplémentaires : * Plus le steak est cuit longtemps, moins il contient de vitamines * La cuisson de la viande dans l'eau réduit davantage sa teneur en vitamines (les vitamines se répandent dans l'eau) * Les niveaux de fer et de zinc augmentent avec la cuisson * Les niveaux de graisse chutent avec la cuisson