human
Pourquoi les chefs cuisinent-ils les fruits de mer vivants ? Je ne suis pas un activiste de PETA, je me demandais simplement si cela change réellement le goût, la texture, etc. * * Edit 1 :* * Shellfood * * Edit 2 :* * Omg grammaire, chefs * Expliquez comme si j'avais cinq ans.
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Avez-vous déjà entendu parler d'un « homard vieilli à sec » ? Non . En effet, le véritable objectif de faire bouillir le homard vivant est d'éliminer certaines bactéries qu'il transporte naturellement. Les entrailles du homard et du crabe sont extrêmement poreuses et fragiles et, lorsque l'animal meurt, les bactéries et le homard commencent à se décomposer assez rapidement par rapport aux autres types de « Shellfood ». Et du poisson. Et du boeuf. Donc, si jamais vous recevez un homard mort, le mal est déjà fait. Lorsqu'un homard est bouilli vivant, sa queue s'enroule défensivement sous son corps. C'est excellent pour la présentation et pour SAVOIR que le homard était, en fait, vivant ; Si seulement juste « endormi » ou en hibernation. La quantité de mauvais goût et de texture détrempée conférée à la viande a à voir avec la santé globale de l'animal pour commencer, la manipulation de l'animal, depuis combien de temps il est mort et à quelle température sa carcasse a été stockée. Afin de minimiser autant que possible les traumatismes subis par le homard, celui-ci est maintenu en vie jusqu'à ce qu'il soit déposé dans le casier. Avec cette méthode, le homard passe très rapidement d'un état de sédation réfrigéré à un état mort, puis à une température sans danger pour les aliments cuits. Cela élimine presque tout moment où l'animal est effrayé (libérant des produits chimiques et des endorphines au mauvais goût dans la viande) ou mort (produisant des sous-produits toxiques de décomposition).