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Pourquoi est-il acceptable de manger certaines viandes qui sont encore rouges au centre, mais pas d'autres ? Exemple : manger un steak saignant, c'est bien, mais le poulet doit être cuit à fond. Veuillez expliquer comme si j'avais cinq ans.
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Les choses que vous devez garder à l'esprit sont : * la structure de la viande, c'est-à-dire la façon dont ses cellules sont disposées. * le cadre de vie de l'original crée par ex. capturés dans la nature ou élevés dans une ferme. * les types de parasites/agents pathogènes auxquels les créatures sont susceptibles d'être exposées. La structure de la viande est importante car elle détermine avec quelle facilité/profondeur tout agent pathogène (par exemple salmonelle, e.coli) peut pénétrer dans la viande. Par exemple, la viande de poulet est essentiellement une éponge. Cela signifie que des choses comme la salmonelle peuvent pénétrer profondément dans la viande, ce qui signifie que vous devez faire cuire la viande à fond afin d'assurer la sécurité (le risque est faible, mais suffisamment élevé pour justifier cette précaution). Le boeuf d'autre part (coupes entières au moins) est pratiquement à l'épreuve des balles en ce qui concerne les viandes. C'est pourquoi vous pouvez avoir du tartare de bœuf ou des steaks à peine saisis. Le risque est comparativement beaucoup plus faible dans l'ensemble, et même s'il y a des bactéries nocives, elles sont incapables de pénétrer profondément dans la viande, ce qui vous permet de saisir rapidement la viande et de laisser le centre cru sans aucun problème. C'est aussi la raison pour laquelle vous pouvez facilement vieillir du boeuf séché sans problème. Le boeuf haché est techniquement plus risqué, mais comparé à la plupart des autres viandes, le risque est très faible (le tartare est donc au menu). Le poisson , le porc et toutes les viandes sauvages peuvent contenir des parasites ( avec des degrés de risque variables ) , ce qui signifie que des précautions supplémentaires doivent être prises avant une consommation sans danger . L'ours est si risqué qu'il n'est jamais mangé cru, tandis que la venaison peut être cuite à une température plus basse si elle est manipulée correctement au préalable. Le poisson cru est bon parce que la plupart des poissons vendus dans le commerce sont préalablement congelés pour tuer tous les parasites. La même chose est faite avec le porc en général, mais parce que la viande de porc est encore plus « spongieuse » comme le poulet plutôt que « en couches » comme le bœuf, vous devez quand même bien cuire pour éliminer le risque de contamination bactérienne. Cependant, le porc peut être séché à sec en toute sécurité lorsqu'il est cru, tant que vous utilisez du sel, du nitrite de sodium (pour prévenir le botulisme) et les bonnes conditions environnementales (température/humidité) pour que le durcissement ait lieu en toute sécurité. C'est pourquoi vous avez des salamis et du jambon serrano / prosciutto crudo . Dans l'ensemble, la chose importante à retenir est que * il y a une raison * pour laquelle ces recommandations existent * . Même si généralement le risque est exagéré par la politique publique ( pour une bonne raison ) , le risque est toujours présent -- donc les adultes en bonne santé peuvent le risquer avec une relative sécurité -- mais les femmes enceintes , les jeunes enfants , les personnes immunodéprimées et les personnes âgées ne devraient jamais prendre le risque . J'espère que cela répond à tout pour vous.