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Comment faire cuire des jarrets d'agneau ?
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Pour obtenir de succulents jarrets d'agneau, vous devez les faire cuire lentement et à feu doux jusqu'à ce que la chair soit très tendre et se détache facilement. Le jarret d'agneau a beaucoup de tissus conjonctifs, c'est la raison pour laquelle vous devez faire cuire du jarret d'agneau dans du liquide pendant plusieurs heures afin que la chair soit tendre à souhait. Vous pouvez faire cuire vos jarrets d'agneau dans une mijoteuse, dans un four, ou bien les faire braiser et les accompagner de légumes rôtis et d'une sauce au beurre.

1. Faites préchauffer votre four à une température de 160 °C.


2. Lavez vos jarrets d'agneau.

Lavez soigneusement les jarrets d'agneau et retirez l'excès de graisse avec un couteau de cuisine aiguisé. Ne retirez par contre pas tout le gras, car celui-ci va donner de la saveur à vos jarrets d'agneau pendant la cuisson, laissez-en donc une bonne quantité.

3. Faites chauffer l'huile.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge dans une grande marmite et faites-la chauffer sur votre cuisinière à feu moyen, mais sans la laisser fumer.

4. Faites dorer vos jarrets d'agneau.

Mettez du sel et du poivre moulu sur toute la superficie de vos jarrets d'agneau. Placez-les ensuite dans la marmite contenant l'huile bien chaude et faites-les dorer de tous les côtés. Laissez les jarrets d'agneau dorer durant environ 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis.

Ne laissez pas les jarrets dans l'huile trop longtemps, vous voulez les faire dorer et créer une légère couche croustillante sur leur surface, mais vous ne devez pas les cuire, car la viande ne sera alors pas très tendre à la fin de la cuisson.
Assurez-vous que l'huile d'olive se trouvant dans la marmite est bien chaude avant de faire dorer vos jarrets.

5. Ajoutez les légumes.

Placez maintenant les légumes coupés autour de la viande et ajoutez 4 gousses d'ail épluchées et 10 grains entiers de poivre. Versez ensuite le contenu d'une bouteille de vin rouge ou de vin blanc dans la marmite. Laissez le vin arriver à ébullition et laissez-le bouillir durant 3 minutes. Ajoutez ensuite 1 tasse d'eau et réduisez la flamme afin de laisser mijoter vos jarrets d'agneau.

Le fait de laisser le vin bouillir pendant 3 minutes dans la marmite permet de retirer un peu d'alcool tout en conservant la saveur du vin.
Vos jarrets d'agneau doivent maintenant être recouverts par l'eau et le vin. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus d'eau dans la marmite jusqu'à recouvrir complètement vos jarrets d'agneau et les légumes de liquide.

6. Mettez un couvercle sur la marmite.

Placez maintenant un couvercle sur la marmite et mettez-la dans votre four préalablement préchauffé. Si vous n'avez pas de couvercle pour la marmite, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium. Placez la marmite dans le four et laissez vos jarrets cuire durant 1 heure et demie. Sortez la marmite du four toutes les 30 minutes et retournez les jarrets d'agneau afin qu'ils cuisent de façon homogène.
Au bout d'une heure et demie, vos jarrets d'agneau devraient être très tendres. Si ce n'est pas le cas, remettez la marmite dans le four et laissez votre viande cuire pendant 15 minutes supplémentaires puis vérifiez s'ils sont convenablement cuits et si leur chair est très tendre.

7. Faites réduire la sauce.

Sortez la marmite du four et (quand ils sont bien cuits) placez vos jarrets d'agneau dans un plat. Faites passer le jus de cuisson à travers un tamis ou une passoire à fines mailles afin de le conserver pour faire une sauce. Versez ensuite le liquide dans une grande poêle et faites-le mijoter à feu moyen tout en remuant avec fréquence pour épaissir la sauce.

Ajoutez un peu de sel et de poivre moulu (à votre convenance).
Si vous désirez épaissir la sauce, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs.

8. Servez vos délicieux jarrets d'agneau.

Versez la sauce se trouvant dans la poêle sur vos jarrets d'agneau et placez le plat sur la table. Accompagnez vos jarrets avec de la purée de pommes de terre, de la purée de carottes ou des légumes rôtis. Servez vos jarrets sur des assiettes individuelles (1 jarret d'agneau par personne).

9. Préchauffez votre four à une température de 175 °C.


10. Lavez vos jarrets d'agneau.

Lavez soigneusement les jarrets d'agneau et retirez l'excès de graisse avec un couteau de cuisine aiguisé. Ne retirez par contre pas tout le gras, car celui-ci va donner de la saveur à vos jarrets d'agneau pendant la cuisson, laissez-en donc une bonne quantité.

11. Mélangez les herbes et le beurre.

Séparez les feuilles des branches de romarin et mettez-les de côté. Munissez-vous d'un robot culinaire ou d'un mixeur et mettez le beurre et les feuilles de romarin dans le bol du robot culinaire puis mélangez-les soigneusement. Ajoutez du sel et du poivre moulu (en fonction de vos préférences).

Si vous aimez la saveur du thym, vous pouvez également ajouter les feuilles de 2 branches de thym avec le romarin.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu plus de romarin ou de la sauge.

12. Munissez-vous d'un couteau de cuisine.

Enfoncez le couteau entre la chair et l'os de vos jarrets d'agneau afin de créer de petits orifices. Enfoncez ensuite un doigt ou deux dans les orifices pour créer de petites « poches » dans chacun de vos jarrets.
Ne séparez pas complètement la chair de l'os, éloignez-la juste un peu afin de créer des petites « poches ».

13. Remplissez les poches.

Remplissez les poches que vous venez de faire dans les jarrets d'agneau avec le beurre mélangé au romarin (que vous avez mélangés dans le robot culinaire). Le beurre va fondre pendant la cuisson en donnant une délicieuse saveur à vos jarrets.

14. Assaisonnez vos jarrets d'agneau.

Badigeonnez toute la superficie des jarrets d'huile d'olive extravierge et ajoutez du sel et du poivre moulu.

15. Prenez un rouleau de papier aluminium.

Posez chaque jarret d'agneau sur une feuille de papier aluminium pliée. Coupez 4 morceaux de papier aluminium et pliez-les en 2 puis placez 1 jarret sur chaque morceau de papier aluminium. Posez-les de façon à ce que l'os des jarrets soit orienté vers le haut. Prenez les côtés d'une feuille de papier aluminium et repliez-la sur le jarret qui est posé dessus de manière à créer une sorte de bol. Procédez de la même façon pour tous vos jarrets d'agneau.
Assurez-vous d'utiliser suffisamment de papier aluminium pour entourer les jarrets sans rompre les feuilles de papier aluminium. Vous devez pouvoir réunir les côtés des feuilles au-dessus de vos jarrets.

16. Ajoutez le vin et les légumes.

Divisez vos légumes en 4 parts égales. Séparez également les gousses d'ail en 4 parts égales. Mettez les légumes et les gousses d'ail dans les poches de papier aluminium contenant les jarrets. Ajoutez ensuite une quantité de vin identique dans chaque paquet.

17. Fermez le papier aluminium.

Enroulez le papier aluminium de chaque « paquet » autour de l'os de chaque jarret afin de fermer les « paquets ». Placez-les ensuite sur un plat à four ou sur une plaque de cuisson.

18. Faites cuire vos jarrets d'agneau.

Transférez le plat à four dans votre four et laissez cuire vos jarrets d'agneau pendant 2 heures et demie. Vérifiez ensuite la cuisson de votre viande afin de savoir si elle est bien tendre et juteuse. Si ce n'est pas le cas, replacez le plat dans le four et laissez vos jarrets d'agneau cuire pendant 15 minutes supplémentaires avant de vérifier à nouveau leur cuisson.

19. Servez vos jarrets d'agneau.

Sortez le plat du four et placez chaque « paquet » sur une assiette individuelle. Vos invités ouvriront eux-mêmes leur « paquet » et découvriront avec émerveillement leur viande tendre à en rêver. Accompagnez vos jarrets d'agneau de pommes de terre rissolées, de légumes rôtis et d'une salade verte.

20. Ouvrez votre mijoteuse.

Placez les légumes lavés et coupés dans la mijoteuse puis ajoutez 1 cuillère à café de thym émincé, 1 feuille de laurier et 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes. Mélangez tous les ingrédients afin de les combiner harmonieusement.

21. Faites chauffer l'huile d'olive.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen sans la laisser fumer ni bruler.

22. Faites dorer vos jarrets.

Salez et poivrez les jarrets d'agneau et transférez-les dans la poêle contenant l'huile chaude. Faites-les dorer durant approximativement 4 minutes par côté. Ne laissez pas les jarrets dans l'huile trop longtemps, vous voulez les faire dorer et créer une légère couche croustillante sur leur surface, mais vous ne devez pas les cuire, car la viande ne sera alors pas très tendre à la fin de la cuisson.

23. Placez les jarrets dans la mijoteuse.

Mettez vos jarrets bien dorés dans le bouillon de poulet en orientant l'os vers le haut. Ne jetez pas l'huile dans laquelle vous les avez fait griller, vous en aurez besoin plus tard pour faire la sauce.

24. Mettez le vin dans la poêle.

Versez 1 tasse de vin rouge (ou de vin blanc) dans la poêle où vous avez fait dorer les jarrets et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois et laissez le vin mijoter durant 1 minute. Versez ensuite le contenu de la poêle dans la mijoteuse.

25. Fermez la mijoteuse.

Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire les jarrets d'agneau à la puissance élevée pendant 6 heures. Lorsqu'ils seront bien cuits, la chair des jarrets se détachera facilement et elle sera très tendre et juteuse.

26. Dégustez vos succulents jarrets d'agneau.

Servez vos jarrets sur des assiettes individuelles en versant un peu de sauce au vin dessus. Accompagnez-les de riz ou de légumes et de pommes de terre.