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Pourquoi faire frire les aliments dans l'huile les rend-ils croustillants alors que les faire bouillir dans l'eau les ramollit ? Titre Expliquez comme si j'avais cinq ans.
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Le processus qui fait dorer les aliments et les rend croustillants est une série de réactions entre les sucres et les acides aminés connue sous le nom de réaction de Maillard. Cette réaction a lieu à environ 140-160 degrés Celsius (280-330) en degrés Fahrenheit, ce qui est bien au-dessus de la température de l'eau bouillante, l'huile peut facilement atteindre des températures supérieures et permettre ainsi aux réactions de se poursuivre. Les températures inférieures à ce seuil ne feront que décomposer la structure de la nourriture et la rendront molle.