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Comment les premiers brasseurs ont-ils su exploiter le processus de fermentation pour faire de l'hydromel, de la bière, du vin, etc. sans savoir ce qu'étaient la fermentation ou la levure ? Comment contrôler et tirer parti d'un processus que vous ne comprenez pas ? Explique comme si j'avais cinq ans.
gpt
La théorie est que c'était un accident. Dans le cas de la bière, cela s'est probablement passé pendant la révolution agricole lorsque l'orge cultivée était stockée puis infusée avec de l'eau de pluie et des levures naturelles. Quelqu'un a dû l'essayer et s'être saoulé et a décidé " Merde, c'est la bonne merde. " Ils auraient utilisé des levures naturelles jusqu'à ce qu'ils trouvent des moyens de le contrôler. Par exemple, le pain au levain est le résultat de cette tentative de contrôle de la levure. Les boulangers mélangeaient de l'eau et de la farine et les laissaient reposer pour que les levures naturelles s'accumulent et la fassent fermenter. Chaque fois qu'ils voulaient faire du pain, ils prélevaient une partie de cette "entrée" et la mélangeaient avec un peu plus de farine et d'eau pour faire une miche de pain. La longue fermentation signifie beaucoup d'acide lactique qui donne au pain son goût aigre. Pas de surprise, production de pain et de bière vont de pair. Certaines des premières bières étaient fabriquées avec du pain. Ainsi, vous contrôlez la levure pour le pain par le biais du levain, puis utilisez le pain pour contrôler la levure pour la production de bière. Bien sûr, parce que la plupart des levures sont mortes à cause du processus de cuisson, la "bière à pain" n'est pas (que) alcoolisée.