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La viande peut-elle se gâter à l'extérieur du réfrigérateur si elle est cuite dans du pain en tant que garniture
gpt
Il y a deux différences entre vos petits pains et une boîte de conserve.
Premièrement, vos petits pains ont été chauffés à une température centrale inférieure à 100°C. Oui, votre four était probablement réglé beaucoup plus haut, mais la teneur en eau de votre garniture l'empêche de devenir plus chaude que l'eau bouillante. La mise en conserve commerciale se fait aux alentours de 120-130°C, ce qui est possible car les boîtes sont cuites sous pression. Donc, contrairement à une boîte de conserve, la plupart des agents pathogènes ont été détruits, mais pas nécessairement tous. Pour la consommation humaine, c'est parfaitement acceptable tant que les agents restants n'ont pas le combo temps-température pour se développer à nouveau.
Deuxièmement, une pâte à pain peut être dense (bien que l'objectif soit généralement différent), mais en aucun cas hermétique. Curieusement, l'enveloppement de viande dans une pâte dense était utilisé comme méthode de conservation au Moyen Âge - l'"ancêtre" des tourtes au porc et des pâtisseries d'aujourd'hui. Mais alors que la croûte de farine dure (qui n'était pas destinée à être mangée à l'origine) formait une couche protectrice et prolongeait généralement plus ou moins la durée de conservation, elle n'était en aucun cas sûre du point de vue alimentaire selon les normes modernes - bien que certaines tourtes aient été conservées pendant des mois. Mais vos petits pains moelleux ne sont vraiment pas une couche protectrice. Cela signifie que vous devriez réfrigérer vos petits pains, mais aussi que vous pouvez profiter de tout le plat.