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Comment retourner un pancake ?
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Les pancakes constituent un délicieux petit-déjeuner. On les prépare avec des œufs, de la farine, du lait et du beurre. Bien que le pancake existe depuis environ 5 000 ans, retourner cette petite crêpe reste toujours aussi difficile ! En revanche, avec la bonne technique et un petit peu de concentration, vous y parviendrez haut la main !

1. Attendez que les bords brunissent et que des bulles se forment.

Lorsque les bords du pancake commencent à être grillés et que des bulles apparaissent sur le dessus de la pâte, c'est que le pancake est prêt à être retourné. Surveillez bien votre pancake pour voir lorsque cela se produit.

Si vous avez tendance à bruler vos pancakes, baissez le feu lorsque vous les cuisez.
Si le centre du pancake est encore cru, cela signifie que vous le cuisez à feu trop fort. Les bords brulent alors avant que le cœur du pancake puisse cuire.
N'utilisez pas trop de beurre ou d'huile pour cuire votre pancake. La matière grasse risquerait d'éclabousser et de vous bruler.

2. Soulevez un bord du pancake.

Vous pourrez ainsi voir si le dessous du pancake est bien doré. Si c'est le cas, vous pourrez le retourner. Pour vérifier la cuisson du dessous du pancake, soulevez doucement son bord avec une spatule ou une fourchette. Le dessous devrait maintenant être ferme et non pâteux.

Veillez à utiliser une poêle antiadhésive, un spray antiadhésif, du beurre ou de l'huile, afin que le pancake ne colle pas à la poêle.
Ne soulevez pas trop le bord du pancake ou vous risqueriez de le casser.
Vous pourrez vérifier la cuisson plusieurs fois, mais faites surtout preuve de bon sens. Plus vous manipulerez le pancake, plus vous risquerez de le casser.
Vous pourrez également secouer la poêle d'avant en arrière, pour voir si le pancake glisse. Si c'est le cas, ce sera le signe que le dessous du pancake est cuit et qu'il est prêt à être retourné.
En revanche, si le centre de votre pancake est encore pâteux, de l'huile chaude, de la pâte ou du beurre pourrait gicler sur votre peau. Soyez prudent(e) !

3. Glissez la spatule en dessous du pancake.

Essayez de placer la spatule le plus au centre possible du pancake. La plus grande partie possible de la spatule devra être couverte par le pancake. Soulevez la spatule de biais de la poêle et préparez-vous à retourner le pancake !

Ne maintenez pas le pancake en l'air trop longtemps ou il risquera de se casser. Vous devrez rapidement passer à l'étape du retournement.
Ne soulevez pas le pancake de plus de 10 à 15 cm au-dessus de la surface de la poêle. Plus haut vous soulèverez le pancake, plus vous risquerez de le casser.

4. Faites un rapide mouvement de poignet.

Faites rapidement tourner votre poignet à 180°, tout en maintenant la spatule. Plus vous attendrez, plus vous hésiterez et plus vous risquerez de casser le pancake. Agissez rapidement et avec assurance.

Si vous échouez, grattez le pancake de la poêle et recommencez.
Vous ne devrez retourner le pancake qu'une seule fois. En le retournant encore et encore, il sera dur et pâteux.

5. Utilisez une poêle légère.

Pour retourner un pancake avec cette technique, une poêle en fonte sera probablement plus difficile à manipuler qu'une poêle plus légère. Avec cette technique, vous devrez utiliser vos deux mains et il vous faudra donc tenir compte du poids de l'ustensile.
Une poêle à rebord haut sera également plus facile à utiliser.

6. Secouez la poêle jusqu'à ce que le pancake glisse.

Si le pancake glisse à la surface de la poêle lorsque vous la secouez, ce sera le signe qu'il est prêt à être retourné. Pour retourner le pancake sans l'aide d'une spatule, il est important que vous vous assuriez d'abord qu'il ne collera pas.

Pour vérifier la cuisson du pancake, secouez la poêle très doucement.
Si vous n'êtes pas sûr de vous, utilisez une fourchette pour vérifier le dessous du pancake.

7. Soulevez la poêle dans les airs.

Avec vos deux mains, soulevez la poêle sur environ 10 cm, en l'inclinant légèrement vers l'avant. Le pancake devrait maintenant se trouver sur le rebord de la poêle, sans en tomber. Si le pancake ne bouge pas et qu'il est collé à la poêle, il n'est pas prêt à être retourné.
Pour retourner les pancakes, il est préférable d'utiliser une poêle à large rebord.

8. Pivotez rapidement vos poignets.

Faites un rapide mouvement vers le haut, tout en faisant pivoter vos poignets, d'un geste assuré. Le pancake devrait se retourner en direction de votre corps et se retrouver sur son autre face. On utilise un mouvement similaire pour faire cuire les légumes ou la viande sautée.
Ne faites cuire le pancake qu'une fois de chaque côté. Plus vous retournerez le pancake, plus il deviendra dur.