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Comment faire du thé aux perles ?
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Si vous avez déjà gouté au thé aux perles (connu aussi sous les noms de thé aux bulles ou de boba), vous savez à quel point cette boisson sucrée d'origine taiwanaise peut être succulente ! Le thé aux perles est basiquement un mélange de thé (chaud ou froid) et de lait auquel on ajoute des boules noires de tapioca. Il peut être parfumé à différentes saveurs.

1. Achetez des boules de tapioca.

Vous en trouverez soit dans les grandes surfaces du type Carrefour ou Auchan, soit dans les boutiques et épiceries asiatiques. Si vous n'arrivez vraiment pas à en dénicher, vous pouvez toujours les commander sur internet !

2. Attendrissez les perles.

Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures si vous préférez qu'elles soient complètement molles plutôt que tendres à l'intérieur, mais difficiles à mâcher (même si c'est ce que la plupart des Taiwanais préfèrent !).

3. Faites chauffer une grande casserole d'eau.

Utilisez 7 volumes d'eau pour 1 volume de tapioca.

4. Ajoutez les perles.

Lorsque l'eau commence à bouillir, versez-y les perles et remuez-les afin qu'elles ne collent pas au fond de la casserole.

5. Couvrez.

Lorsque les perles se mettent à flotter à la surface, couvrez la casserole et laissez-les cuire à feu vif pendant encore 30 minutes en prenant soin de les remuer toutes les 10 minutes.

6. Laissez refroidir.

Retirez la casserole du feu sans la découvrir et laissez les perles reposer dans l'eau chaude 30 minutes supplémentaires.

7. Rincez ensuite les perles à l'eau tiède ou froide.


8. Sucrez les perles de tapioca avec du miel ou du sirop.

Pour créer votre propre sirop, mélangez une tasse de sucre blanc, une tasse de sucre roux (cassonade) et deux tasses d'eau dans une casserole.

9. Faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition.

Retirez immédiatement la casserole du feu.
Laissez refroidir.

10. Utilisez les perles immédiatement ou couvrez-les et placez-les dans le réfrigérateur.

Vous pourrez les conserver 4 jours au maximum. Si vous les laissez plus longtemps, elles deviendront trop molles. Lorsque vous voudrez les utiliser, vous n'aurez qu'à jeter les perles de tapioca dans une tasse d'eau bouillante pour les réchauffer. Toutefois, ne les laissez dans l'eau chaude que quelques minutes puisqu'elles sont censées être déjà cuites.

11. Préparez maintenant votre thé.

Le thé aux perles se prépare traditionnellement avec un thé noir, mais vous pouvez toujours utiliser du thé vert, du thé Chai ou n'importe quel autre type de thé. Vous pouvez même utiliser du café si l'envie vous prend !

12. Dans un shakeur, versez ¾ de tasse de thé, deux cuillères à soupe de lait concentré et une cuillère du sirop que vous aurez préalablement préparé.

Vous pouvez aussi substituer le lait concentré par du lait ordinaire ou du lait de soja. Dans ce cas, utilisez une demi-tasse de thé et une demi-tasse de lait.

13. Ajoutez des glaçons, couvrez le shakeur puis secouez-le jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Les bulles formées lorsque la boisson est secouée lui ont d'ailleurs donné son surnom de thé aux bulles (« bubble tea » en anglais).

14. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de perles de tapioca cuites au fond d'un verre puis versez par-dessus le mélange de thé, de lait et de sirop.


15. Vous n'avez plus qu'à déguster votre boisson !


16. Versez des glaçons, des fruits frais (ou du jus de fruit), du sirop et du lait concentré (ou du lait ordinaire) dans un mixeur et mélangez.

La consistance que vous donnerez à la boisson et les proportions des ingrédients pourront varier selon vos gouts.

17. Jetez 3 à 4 cuillères à soupe de perles de tapioca cuites dans un verre puis versez le mélange fruité par-dessus.


18. Votre boisson est prête à déguster !