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Comment faire de la farine de noix de coco ?
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La farine de noix de coco est une farine souple obtenue à partir de la pulpe restante après avoir fait du lait de noix de coco. C'est un substitut populaire à la farine traditionnelle de blé, car elle ne contient pas de gluten et elle est riche en protéine. En plus, vous pouvez facilement en faire à la maison !

1. Percez un trou dans la noix de coco.

Percez un trou au travers d'un des yeux de la noix de coco.

La façon la plus facile de percer la noix de coco est de vous servir d'une perceuse électrique, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser à la place un tirebouchon, un tournevis ou une brochette en métal.
Au pire des cas, vous pouvez utiliser un clou et un marteau. Plantez le clou dans la noix de coco avec le marteau. Ensuite, faites un trou en retirant le clou avec le côté du marteau approprié.
Faites le trou dans l'un des trois « yeux » de la noix de coco. Ces endroits-là sont les points les plus fins de la coquille et ce sont les endroits les plus faciles à percer.
Il vous sera plus facile d'y arriver si vous tenez la noix de coco sur une surface qui ne glisse pas, par exemple une planche à découper ou un torchon de cuisine, pour éviter que la noix de coco ne bouge pendant que vous essayez de la percer.

2. Faites s'égoutter l'eau de coco.

Retournez la noix de coco pour que le liquide qu'elle contient s'égoutte.
Vous pouvez utiliser l'eau de coco pour cuisiner ou vous pouvez la servir avec de la glace en tant que boisson, mais si vous ne voulez rien en faire, vous pouvez simplement la faire couler dans l'évier.

3. Cassez la noix de coco pour l'ouvrir.

Mettez la noix de coco dans un grand sac plastique ou enroulez-la bien dans un torchon de cuisine. Tapez sur la noix de coco au travers du sac plastique ou du torchon avec un rouleau à pâtisserie en bois ou un marteau jusqu'à ce qu'elle se casse en deux.

Si vous voulez avoir plus de chances de succès, posez la noix de coco sur un sol en ciment, sur le trottoir ou sur une surface très dure. Ne la posez pas sur votre plan de travail, car vous pourriez l'abimer en essayant de briser la noix de coco.
Concentrez votre force pour ouvrir la noix de coco en son milieu. Certaines vont s'ouvrir très facilement, alors que d'autres vont résister.
Vous pouvez aussi ouvrir la noix de coco en tapant sur le milieu avec une pierre aiguisée ou en la coupant en deux avec une scie. Si vous choisissez la scie, sciez-la au milieu de la ligne qui passe entre les yeux.

4. Découpez la chair de la noix de coco.

À l'aide d'un couteau à beurre ou d'un petit couteau de cuisine, découpez la chair blanche et séparez-la de la coquille brune.

Découpez au travers de la chair en plongeant le couteau jusqu'à ce que vous touchiez la coquille. Servez-vous de vos doigts et de votre couteau pour retirer les morceaux de chair.
Pour vous faciliter la tâche, faites des entailles en forme de V ou en damier dans la chair, pour créer des morceaux que vous pourrez facilement retirer.
Vous pourriez aussi glisser une cuillère en métal ou un couteau peu tranchant entre la chair et la coquille sans découper au centre de la chair. Si vous le pouvez, essayez de soulever la chair pour la séparer de la coquille après avoir inséré un ustensile entre les deux.

5. Pelez la peau brune.

À l'aide d'un économe, pelez la peau brune qui se trouve sur le côté extérieur de la chair de noix de coco.
Si vous êtes arrivé à sortir toute la chair de la noix de coco, vous trouverez une peau brune qui recouvre la partie qui était en contact avec la coquille. Cette partie doit être retirée avant que vous ne puissiez utiliser la chair pour faire de la farine ou pour tout autre usage.

6. Mettez la chair de la noix de coco dans un mixeur.

Si les morceaux que vous avez sortis sont trop larges pour entrer dans votre mixeur, coupez-les en morceaux plus petits avec le même ustensile dont vous vous êtes servi pour les extraire de la coquille.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un robot ménager à la place du mixeur. Assurez-vous cependant que le robot ménager est suffisamment large pour contenir la pulpe de la noix de coco et l'eau que vous allez y ajouter.

7. Ajoutez un litre d'eau bouillante.

Remplissez une bouilloire ou une casserole avec un litre d'eau et faites chauffer l'eau sur feu vif. Versez cette eau dans le mixeur.

L'eau doit complètement recouvrir la noix de coco.
Techniquement parlant, vous n'avez pas besoin de mettre de l'eau bouillante, mais celle-ci imprègnera la chair de noix de coco plus rapidement que de l'eau fraiche ou à température ambiante.
Si vous voulez obtenir le même effet avec de l'eau fraiche ou à température ambiante, laissez les morceaux de chair de noix de coco tremper dans l'eau pendant 2 heures avant de continuer.

8. Mixez sur la vitesse maximum.

Mixez l'eau et la chair de noix de coco pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez une pulpe lisse.
Vous n'obtiendrez pas une pulpe lisse comme de la purée, mais vous ne devriez tout de même pas retrouver de gros morceaux de noix de coco ou de partie trop liquide. L'eau et la noix de coco doivent être uniformément mixées.

9. Laissez un peu refroidir.

Attendez encore 3 ou 5 minutes pour laisser la pulpe refroidir.
Si vous ne laissez pas la pulpe refroidir, vous pourriez vous bruler les doigts lorsque vous essaierez de l'égoutter. Notez cependant que cela n'est pas un problème si vous avez utilisé de l'eau fraiche ou à température ambiante. Dans ce cas-là, vous pouvez presser la pulpe tout de suite.

10. Pressez le lait de noix de coco au travers d'un sac à lait végétal.

Versez le contenu du mixeur dans un sac à lait végétal. Récupérez le lait dans un saladier que vous aurez placé en dessous du sac et conservez la pulpe qui se trouve dans le sac pour en faire de la farine.

Si vous ne possédez pas de sac à lait végétal, vous pouvez vous servir d'une étamine. Disposez l'étamine dans une passoire et versez le contenu du mixeur dans l'étamine. De la même façon, récupérez le lait dans un saladier placé en dessous et servez-vous de la pulpe pour faire votre farine.
Vous n'aurez pas besoin du lait de noix de coco pour cette recette. Vous pouvez le jeter si vous le souhaitez, mais vous pouvez aussi le boire ou l'utiliser dans vos recettes à la place du lait de vache.

11. Préchauffez le four

Pendant ce temps, préparez une grande plaque à four en la recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé.

Vous devez mettre le four à une température très basse. L'objectif est de déshydrater la pulpe de noix de coco sans la faire griller ou bruler. La seule façon d'y arriver avec votre four est d'y faire cuire la pulpe de noix de coco à la température la plus basse possible.
Ne mettez pas d'huile. La surface sur la plaque à four doit être sèche.
Ne mettez pas de feuille de papier aluminium. Le gout métallique du papier aluminium pourrait affecter la saveur délicate de la noix de coco.

12. Disposez la pulpe de noix de coco sur la plaque à biscuits.

Étalez la pulpe de noix de coco sur la feuille de papier sulfurisé pour en faire une couche plate et régulière.
Servez-vous d'une fourchette pour casser les gros morceaux de pulpe de noix de coco. La couche de pulpe doit être le plus mince possible.

13. Faites cuire la pulpe pendant 45 minutes.

Faites cuire la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher.

Une fois que vous l'avez sortie du four, laissez-la reposer pendant 1 ou 2 minutes. Touchez-la avec vos doigts en faisant attention à ne pas vous bruler. Si elle est complètement sèche, la noix de coco est prête. Si vous la sentez encore un peu humide, vous devriez la remettre au four pendant quelques minutes.
La noix de coco peut bruler même à des températures basses, il vous faut alors la surveiller de près pendant que vous la faites déshydrater. Sortez-la du four dès que vous voyez qu'elle commence à bruler.

14. Mettez la pulpe déshydratée dans un robot ménager.

Grattez la noix de coco séchée et versez-la dans un robot ménager ou un mixeur.

N'ajoutez pas d'eau ni d'autre ingrédient. Il est très important que la noix de coco soit complètement sèche lorsque vous la mettez dans le robot ménager ou le mixeur.
Assurez-vous aussi que votre robot ménager ou mixeur est complètement sec. Si vous utilisez le même mixeur que celui que vous avez utilisé pour obtenir la pulpe de noix de coco, vous devez le sécher avec du papier essuietout avant de pouvoir y verser la pulpe déshydratée.

15. Mixez sur la vitesse maximale.

Mixez la noix de coco pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait l'air finement moulue.
Il vous faudra peut-être utiliser une spatule sèche pour mélanger la noix de coco pour que tous les morceaux entrent en contact avec les lames du mixeur. Si vous le faites, arrêtez le mixeur à chaque fois que vous y mettez la spatule.

16. Conservez la farine dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous souhaitiez vous en servir.

Vous pouvez vous servir de la farine tout de suite, mais si vous voulez vous en servir plus tard, mettez-la dans un récipient hermétique et conservez-la dans un endroit frais et sec.

Si vous la conservez dans de bonnes conditions, elle tiendra pendant au moins un an.
Ceci étant dit, la farine de noix de coco fraiche à un meilleur gout que celle que vous avez préparée il y a déjà quelque temps.