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Pourquoi les œufs sont-ils autant utilisés en cuisine ? Je continue à voir des œufs combinés avec tout - sauces / desserts etc .. pas seulement dans la cuisson des gâteaux ... ... mais pourquoi ? Explique comme si j'avais cinq ans.
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Imaginez que vous ayez besoin de construire quelque chose : vous avez besoin de blocs de construction pour le faire (comme des legos). Aujourd'hui, les œufs sont essentiellement les legos du monde alimentaire : ce sont de parfaits blocs de construction. C'est parce qu'ils contiennent ce qu'on appelle des « protéines » (qui sont les mêmes éléments constitutifs que notre corps utilise !). Ce qui rend les œufs encore meilleurs, c'est que les protéines changent en fonction de la façon dont vous les cuisinez. Si vous les faites cuire très chaud, toutes les petites protéines s'enroulent et deviennent dures et fortes. C'est pourquoi on les trouve souvent dans les burgers comme liant (comme de la colle alimentaire). Si vous les faites cuire lentement, les protéines sont plus détendues et elles peuvent être « plus molles », ce qui leur donne une texture plus lisse. Une omelette ( œufs et lait ) et une crème pâtissière ( œufs et crème ( et sucre ) sont fondamentalement la même chose juste cuite à des températures différentes . C'est comme ça que les œufs sont incroyables . ils sont très savoureux . De plus ! Les œufs « brunissent » bien les aliments . Ainsi , si vous frottez une miche de pain avec un peu d' œuf avant de la faire cuire , elle devient brillante , brune et délicieuse . Si vous préparez quelque chose comme la tarte Shepard , craquez un œuf cru dans une purée le fera bien dorer au four . ENCORE PLUS ! Vous pouvez diviser les œufs en deux parties ! Le jaune a plus de gras et les « blancs » ( appelés albumine ) ont plus de protéines . Les sauces crémeuses comme la hollandaise , La mayonnaise et la bernaise sont toutes faites à partir de jaunes d'œufs parce que la graisse (et un peu de protéines) la rendent crémeuse.Les blancs d'œufs, en revanche, peuvent être battus à l'air pour former une mousse de milliers de petites bulles.Des choses comme les meringues sont faites comme ceci . Si vous séparez les jaunes et les oeufs , préparez - les séparément , puis les combiner ensemble, vous pouvez obtenir la magie de la cuisine comme des soufflés. Les œufs sont incroyables.