human
Pourquoi l'alcool tue-t-il les bactéries alors que la levure -une bactérie- produit de l'alcool ? Les levures ne mourraient-elles pas toutes en produisant de l'alcool ? S'il vous plaît, expliquez-moi comme si j'avais cinq ans.
gpt
Euh .. Petit point de clarification ici : La levure n'est pas une bactérie . C'est un « eucaryote unicellulaire » qui est le jargon scientifique : il est organisé au niveau cellulaire comme la plupart des gros trucs sur la planète, mais il vit seul. Nous sommes des eucaryotes et, au niveau cellulaire, nous sommes extrêmement similaires à la levure. Là où nous commençons à devenir différents, c'est au niveau de structure suivant : nos cellules s'agglutinent et commencent à travailler ensemble pour produire des tissus, qui constituent des organes, qui forment des animaux entiers ; La levure ne fait pas ça. Chaque organisme de levure vivra et mourra tout seul. Il ne fait jamais équipe avec ses amis pour construire un « quelque chose » plus grand. Juste une chose mineure, mais une sorte d'erreur évidente dans votre question. Avant de pouvoir aborder le sujet de votre question, je dois couvrir quelques informations de fond. Tous les organismes vivants sont composés de cellules. Les cellules sont plutôt compliquées, mais sont fondamentalement une goutte d'eau (avec beaucoup de choses dissoutes dedans), à l'abri du monde à l'intérieur d'une gouttelette d'huile. Cette huile constitue la « membrane cellulaire » et donne à la cellule une limite distincte, et aide la cellule à conserver « ce qu'elle possède » ou ce qui se trouve à l'intérieur de cette paroi d'huile. Les cellules ont besoin de « retenir » une certaine quantité de nutriments et diverses molécules sinon elles meurent ; s'ils perdent leur membrane cellulaire, ils meurent. Cette paroi extrêmement mince d'huile est de la plus haute importance pour la survie d'une cellule. L'alcool tue les choses en dissolvant leur membrane cellulaire et en libérant tout ce qui se trouvait à l'intérieur de la cellule. Normalement, l'huile et l'eau ne se mélangent pas, mais les alcools servent d'intermédiaires et leur permettent de bien s'entendre. Il y a une chimie cool impliquée là-dedans, mais c'est un peu passé ELI5 je pense. Maintenant , un peu d' alcool dans l' eau ne va pas dissoudre spontanément toute l' huile qu'elle contient , ni tuer les cellules qu'elle rencontre ; vous devez atteindre une concentration plus élevée avant que cela ne se produise. C'est pourquoi vous trouvez normalement 75-95% d'éthanol/alcool isopropylique comme agent de nettoyage contre les bactéries, c'est complètement exagéré et c'est ce que nous aimons lors du nettoyage. Normalement, la levure ne produit pas d'éthanol, elle le fait en tant que plan de secours. Laissée seule dans des conditions normales, la levure aime en fait fabriquer du dioxyde de carbone à l'aide d'oxygène. L'éthanol est un sous-produit de la fermentation, qui ne se produit que lorsque la levure manque d'oxygène, comme dans une cuve de fermentation ou une bouteille de vin. Allons un peu avec la bouteille de vin comme exemple. Vous jetez un peu de levure dans du jus de raisin et vous le scellez. La levure commence à utiliser l'oxygène qui l'entoure pour produire de l'énergie afin de pouvoir survivre et, en tant que sous-produit, elle produit du Co2. Cela continue jusqu'à ce que l'oxygène soit épuisé. Maintenant , à ce stade , la levure a deux options : ne produire aucune énergie et mourir , ou commencer à générer de l' énergie d' une manière qui ne nécessite pas d' oxygène . Les levures décident de faire la seconde, mais c'est un « jeu de la grêle » pour ainsi dire parce que le sous-produit de cette voie est l'éthanol, qui une fois qu'une quantité suffisante est produite, tue la levure comme discuté ci-dessus. C'est un pari que l'oxygène reviendra avant que la levure ne produise assez d'éthanol pour se tuer. Dans la vinification et les processus industriels, la levure meurt toujours parce que nous nous soucions de l'éthanol, pas de la levure. Pauvre levure ... mais du bon côté , vous pouvez obtenir jusqu'à 20 % d' éthanol par son noble sacrifice ! Jésus serait mort pour vos péchés ... Des millions de levures sont définitivement mortes pour cette boisson . Restez assoiffé mes amis.