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Pourquoi le boeuf séché est-il si cher ? L'assaisonnement c'est de la cocaïne ou quoi ? S'il vous plaît, expliquez-moi comme si j'avais cinq ans.
gpt
Je peux aider ici. Le scientifique alimentaire et moi faisons beaucoup de conseil privé pour les entreprises de viande de boeuf séchée. D'abord et avant tout, il est important de savoir comment le bœuf séché est fabriqué. Le bœuf séché commence par de gros morceaux de viande. Cette viande est ensuite marinée pendant environ 24 heures (certaines plus longues et d'autres plus courtes). L'étape suivante est la transformation (c'est-à-dire les fumoirs). La viande provient des marinades qui se composent généralement d'eau/sucre/épices/arômes et d'un antimicrobien. Les fumoirs sont des machines très coûteuses et ils déshydratent essentiellement la viande et ajoutent de la saveur et de la couleur à la « fumée ». Au fur et à mesure que la viande se déshydrate (perdant de l'eau) de sa taille naturelle, BEAUCOUP de poids est perdu. Cela rend le 1 # steak BEAUCOUP plus petit . Comme l'entreprise paie la viande en fonction de son poids initial avant de perdre toute cette eau, elle réduit essentiellement son poids et doit donc facturer davantage pour égaliser ses coûts et sa transformation. L'emballage est également très coûteux, tout comme les machines qui font du MAP (conditionnement sous atmosphère modifiée) qui aspire l'air normal (azote, oxygène, dioxyde de carbone, etc.) et le remplace par un air à faible teneur en oxygène afin de réduire le rancissement dû à l'oxydation. Cela signifie une meilleure saveur ! Certains bœufs séchés peuvent durer près d'un an dans l'emballage que vous achèteriez chez Jack Links ou Orberto (AVANT ouverture !). Edit : orthographe