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pourquoi est-il acceptable de manger du boeuf presque cru mais pas du poulet ou du porc ? Pourquoi les gens peuvent-ils commander un steak qui est rare alors que nous devons bien cuire le poulet et le porc. Explique comme si j'avais cinq ans.
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Comme mentionné ailleurs, tout cela a à voir avec les agents pathogènes. Lorsqu'elle est élevée, abattue et préparée dans des conditions propres et sûres, la viande de pratiquement n'importe quel animal peut être consommée crue en toute sécurité. Cela comporte toujours un certain risque, mais pas beaucoup. Élever des animaux dans des environnements insalubres peut entraîner des choses comme la trichinose qui infecte la viande de porc et la salmonelle qui infecte vos poulets. De plus, on pense que l'alimentation moderne des vaches (riche en maïs) augmente la quantité d'e coli dans leur intestin. Ensuite, vous avez l'abattage. Lorsque vous abattez un animal, il y a toujours un risque que la viande entre en contact avec quelque chose dont vous ne voulez pas - c'est ce qui se passe avec le boeuf. Le boeuf est contaminé par le e coli lorsque la viande est exposée à l'intestin de la vache et, oui, aux matières fécales d'une manière ou d'une autre. Cependant, cela ne se propage généralement qu'à la surface de la viande et ne contamine pas l'intérieur. C'est pourquoi il est acceptable de servir un steak saignant, mais lorsque vous le hachez et le servez comme un hamburger, il est préférable de le faire cuire. Enfin , il ya la préparation - contamination croisée par d' autres viandes affectées , bactéries de cuisine , moisissures , etc . peuvent tous infecter un morceau de viande par ailleurs vierge. De plus, en raison de la prévalence extrêmement faible de la trichinose chez les porcs modernes, la FDA a abaissé la température de cuisson recommandée pour le porc – il n'y a pas de mal à le servir un peu rosé !