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Certaines personnes décrivent le braisage comme "transformateur". Pourquoi cela est-il ainsi ?
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Le braisage est considéré comme transformateur parce que cela implique de cuire lentement un aliment dans un liquide à feu doux pendant une longue période. Pendant cette cuisson, les fibres musculaires se décomposent, ce qui rend la viande plus tendre. En outre, les saveurs et les jus de la viande et des légumes dans le liquide se mêlent, créant un plat complexe et délicieux. Le processus de braisage peut donc transformer des coupes de viande dures en plats tendres et savoureux.