human
Pourquoi les anciennes recettes sont-elles si vagues ? Je lisais un article il y a peu et il donnait une vieille recette médiévale. Mais la recette était super vague. Aucune mesure du tout. Comment les gens les ont-ils utilisés ? S'il vous plaît, expliquez-moi comme si j'avais cinq ans.
gpt
Parce qu'ils n'étaient pas destinés à être lus par des "personnes". signifiait . Une recette avant cela n'était pas destinée à être lue par tout le monde. Il s'agissait essentiellement de notes pour le chef ou le personnel de cuisine sur la façon de préparer un repas. On s'attendait à ce qu'un bon chef soit capable d'évaluer une recette avec ses ingrédients et de déterminer des quantités exactes de choses. Par exemple, si une recette de poulet demandait de la cannelle, le chef savait qu'il n'en avait probablement pas besoin. Alors que si c'était pour quelque chose comme un pain épicé, il faudrait plus de cannelle. Ou si le pain devait être cuit, le chef était censé connaître des choses comme le temps et la température (ils n'avaient pas non plus vraiment de bon moyen de mesurer la température jusqu'au milieu des années 1700). Cela serait également modifié par les goûts des personnes pour lesquelles vous cuisinez ainsi que la disponibilité de certains ingrédients ou les coutumes sociales / religieuses en vigueur dans la région en ce qui concerne la nourriture. De plus, il n'y avait aucun moyen de prescrire des ingrédients ou des méthodes de cuisson. Les chefs peuvent utiliser une telle gamme de choses différentes pour cuisiner que vous ne pouvez pas écrire de détails car la personne qui écrit la recette ne sait pas à quoi la personne qui la lit peut avoir accès. Il n'y avait pas de Whole Foods où aller chercher quelque chose que vous n'aviez pas sous la main. Donc, les grandes lignes générales fonctionnent mieux qu'une liste spécifique d'ingrédients et d'étapes. Apicius est la toute première chose que nous pourrions appeler avec hésitation un livre de cuisine et nous pensons qu'il a été écrit au 4ème ou 5ème siècle, mais il n'a pas été publié en tant que livre réel avant la fin des années 1400. C'est une lecture fascinante mais les recettes sont pratiquement inutiles pour la cuisine moderne, notamment parce que les ingrédients eux-mêmes sont radicalement différents. Il s'agissait plus de notes de falaise pour le personnel technique que de véritables instructions pour les personnes qui ne connaissaient pas la cuisine. Et une légère irritation secondaire en tant que personne qui aime à la fois la cuisine et l'histoire, la cuisine médiévale et de la Renaissance n'était pas fortement épicée pour couvrir le goût de la viande pourrie. Ce n'était pas une chose. Les épices étaient chères et vous ne les gaspilliez pas pour rendre comestibles les aliments avariés. Les riches se sont débarrassés des épices parce que c'était une façon de montrer à quel point vous étiez chargé. Comme je l'ai dit, les épices étaient chères, donc si vous pouviez vous permettre une poignée par plat, vous étiez important. Ils ont aussi utilisé une * putain de tonne * de sucre . Dans tout . Et je veux dire tout foutre en l'air.