embora awamori seja um destilado de arroz ele é diferente do shochu japonês de várias maneiras awamori é feita em uma única fermentação enquanto shochu normalmente usa duas fermentações além disso awamori usa grãos longos de arroz tailandês em oposição aos grãos curtos de arroz japonês usados no shochu finalmente awamori usa exclusivamente o fungo do tipo koji preto aspergillus awamori endêmico à okinawa enquanto o shochu usa fungos koji branco aspergillus kawachii preto e amarelo aspergillus oryzae