بر خلاف تصور عامه مردم که اسفناج را یک گیاه با میزان آهن زیاد می‌دانند این سبزی فقط دارای  میلی‌گرم آهن در  گرم اسفناج خام است به رغم باور همگان اسفناج منبع فوق‌العاده خوب آهن نیست زیرا میزان اسید اکسالات آن بدن را از جذب مواد معدنی بازمی‌دارد