her glikojen molekülü birbirine bağlı yüzlerce glikoz molekülünden oluşan karmaşık bir yapıdadır glikojen bir nevi glikoz külçesidirenzimler tarafından çok hızlı yapılıp parçalanan glikojen bakteriler mantarlar ve birçok hayvanda enerji depolanmasını sağlar omurgalılarda insülin hormonu karaciğerde ve kaslarda glikojen oluşumunu hızlandırır glükagon ve adrenalin epinefrin hormonlarıysa glikojenin yıkımına ve glikoz açığa çıkmasına neden olur