cooking for three to five minutes in an enclosed space where the temperature is between 120 and 160oC and the pressure is between 2 and 5 kg/cm2, followed by shelling and freezing of the flesh to a core temperature of -20oC; and
(ii) варіння протягом трьох-п'яти хвилин у закритій посудині при температурі від 120 до 160 °C та тиском від 2 до 5 кг/см-2, та подальше зняття панцира і заморожування м'яса до внутрішньої температури -20 °C;