Lactic acid is hygroscopic and when concentrated by boiling, it condenses to form lactic acid lactate, which on dilution and heating hydrolyses to lactic acid.
Молочна кислота гігроскопічна, і при концентруванні шляхом кип'ятіння вона конденсується і утворює лактат молочної кислоти, який при розведенні та нагріванні гідролізується до молочної кислоти.