Because primary products are produced from smoke which is subjected to fractionation and purification processes, the use of smoke flavourings is generally considered to be of less health concern than the use of smoke that is made by burning wood or by heating saw dust or small wood chips (3) .
Оскільки первинні продукти отримують із диму, який піддають процесам фракціонування та очищення, використання коптильних смако-ароматичних добавок взагалі вважають менш шкідливим для здоров'я, ніж використання диму, який утворюється при спалюванні деревини або нагріванні тирси чи дрібної деревної стружки ( -3 ) .