Below is an instruction that describes a task. Write a response that appropriately completes the request.

### Instruction:
サッカロマイセス属(Saccharomyces)やシゾサッカロマイセス属(Schizosaccharomyces)は発酵によりアルコールを生じ、食品の加工に古くから利用されているものは

### Response:

酵母