Below is an instruction that describes a task. Write a response that appropriately completes the request.

### Instruction:
鰹節は何目的でカビ付けを行うか以下の文を参考に答えてください。
 日本古来の発酵食品では、日本酒、焼酎、醤油、味噌などがニホンコウジカビを穀物で培養し、繁殖させた麹（こうじ）を用いて醸造を行う。鰹節では脱水目的でカビ付けを行う。

### Response:

脱水目的