Below is an instruction that describes a task. Write a response that appropriately completes the request.

### Instruction:
鮭の回帰性を発見した人の名前は以下の文を参考に答えてください。
 このように捨てる部位がほとんどなく、内臓や骨なども料理の出汁になるのを含めれば事実上無駄になる部分はない貴重な魚ともいえる。また、前述の鮭の回帰性を発見した青砥武平治を生んだ新潟県村上市には、100種類以上にも及ぶ鮭料理が伝わっている。

### Response:

青砥武平治