messages.content: 如何烹饪冰冻虾
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messages.content: 用虾可以迅速做出美味的一餐。平时把虾冻起来，当你不知道烧什么菜的时候，虾就能派上用场了。冷水解冻虾用不了20分钟，解冻后的虾可以用水煮，也可以煎来吃。其实，只要你喜欢，没解冻的虾也可以直接烹饪，这样能省去额外的步骤。
  
  ## 给虾解冻
  
  **1. 将冷冻的虾拿出来放在冰箱冷藏区，过一晚再用。**这个方法比较耗时，但也最简单。你只要把虾从冷冻袋里拿出来，放在有盖的容器中，再放入冰箱冷藏区，第二天虾就能完全解冻了。
  虾一旦解冻就可以做成菜肴了。
  
  **2. 用盐水将虾浸泡20分钟。**这里介绍一个快速解冻法：首先将34g盐溶解在4杯冷水中。把冷冻的虾从袋子里拿出来放在盐水里。注意盐水一定要将虾淹没。就这样让虾浸泡20分钟。
  
  当虾解冻后把水倒掉。这个时候的虾不再是硬邦邦的，而是软软的。
  盐能够让虾更有味道。
  煮熟的虾可以再冻起来，但解冻后的生虾不能再放入冷冻室。
  
  **3. 用水冲淋是所有解冻法中最快的一种。**把虾放入滤水篮里，然后放在水龙头下用水冲。一边冲，一边把虾搅一搅，让每条虾都被水淋到。通常5到10分钟后虾就都解冻了。
  
  水一定要凉。温水冲淋会让虾变熟。
  虾解冻后如果不煮熟就不能再冻起来。
  
  **4. 不要把虾放进微波炉解冻。**虽然微波炉有解冻的功能，但是解冻过程中，虾会部分受热变熟。所以微波炉解冻的虾会变得不再Q弹，口感很差。
  
  ## 烹饪解冻后的虾
  
  **1. 用盐水煮虾。**将2汤匙盐加入大约8杯水中。盐水烧开后放虾。这些水用来煮450g虾应该足够了。当水再次沸腾时，把火调小，再煮3到6分钟，直到虾变成不透明的粉红色。
  
  虾煮好后会浮到水面上。
  用冷水冲虾可以终止虾的自加热过程。
  煮虾的时候不去壳也行。
  
  **2. 将虾从背部剖开**，然后 烤熟。如果使用燃气烧烤炉，将炉火调到中等大小。开始烤虾之前，先让初始热量下降一些。沿着虾的背脊将虾切开一道口子。接着从切口处把虾展开，这样虾就变成扁扁平平的一片了。把虾放在烧烤炉上烤，直到食材的颜色变成不透明粉红色。这个过程通常需要3到5分钟。 
  
  如果虾带着壳也没关系，你只用把虾腿剪掉即可。带壳的虾也能做成开背虾。
  烤之前添加少许植物油或者黄油，这样烤出来的虾味道更好。
  
  **3. 用平底锅煎虾。**炉子开大火把锅烧热，接着放入1、2块黄油和1勺橄榄油。当黄油熔化，油脂烧热时，加入少许蒜泥（1、2瓣蒜）炒30秒到1分钟。蒜泥炒香后倒虾，撒上一小撮盐和现磨的黑胡椒。锅里的虾不要太挤，能放多少虾是由锅子的大小决定的。将虾煎3到5分钟，这期间你要时常把虾搅一搅。
  
  虾变成粉红色后关火。
  把虾倒进锅里之前先用纸巾把虾表面的水吸干，这样才能煎得好看。
  虽然虾可以带壳炒，但是炒之前去壳去虾线会更容易。
  
  ## 烹饪不解冻的虾
  
  **1. 如果你打算把虾拿来烤或者炒，那就先冲掉虾上的冰渣子。**把虾放在滤水篮里，打开水龙头快速地冲一冲。冲水的目的是为了让冻结在一起的虾分开，冲掉虾外面多余的冰渣子。
  
  假如烹饪中会用到水，比如水煮，你就直接把装虾的袋子往厨房料理台上砸几下，把冻成一团团的虾砸散。你不用把虾拿到水龙头下冲。
  
  带壳或不带壳的虾都可以用上述方法烹饪。
  
  **2. 用添加了调味料的沸水煮虾。**在一个小锅里倒些水，大火烧开。烧水的过程中往锅里加入好几撮盐和任何你喜欢的调味料。水开始沸腾时，将锅子从炉火上拿开。把虾放进锅里搅一搅，然后盖上锅盖。5到6分钟后虾会变成不透明的粉红色，这说明虾已经熟了。
  
  加入香料或者其它调味品，比如现挤的柠檬汁、3到4瓣蒜、1/4个洋葱，一把香芹或12到15粒黑胡椒。调味料的用量不需要很精确，但是加了香料或调味料能让虾更美味。有人放调味料的时候很谨慎，有人下手则比较随性，具体放多少全看个人喜好。
  试着在8到9 杯水里添加1/2茶匙盐。这么多水能轻轻松松放下450g虾。
  
  **3. 把虾放进烤箱中烤熟。**在距离烤箱上方加热组件15cm的地方放入烤架。开启上火加热功能，将一个有框的烤盘放进烤箱加热10分钟。在冲洗过的冻虾里加入你喜欢的调味料拌匀，比如印第安调味料。当烤盘变热后，戴上手套将烤盘拿出来，倒入调好味的虾。接着，把烤盘重新放入烤箱中烤5分钟。
  
  你可以自己调配印第安混合调味料，或者直接从超市购买。你也可以试试 塔可调味料，或者在虾上撒些迷迭香、罗勒和大蒜。
  虾烤好后会略微蜷缩。
  如果倒入烤盘的时候虾粘在一起，你可以用食品夹把它们分开。
  
  **4. 将少量油倒入平底锅，将虾和大蒜一起炒。**大火烧热平底锅，倒入一勺橄榄油和两小块黄油。把1到2瓣蒜压成泥，放入锅里炒1分钟。把虾表面的水吸干，然后放入锅中，撒上适量盐和黑胡椒。将虾煎5到7分钟，其间时不时地翻炒，直到虾变成粉色。
  虾不要放太多挤成一堆，那样煎不出焦黄的色泽。
  
  **警告**
  
  解冻虾一定要用水，不要直接把虾放在室温中解冻。如果解冻时间过长，室内温度过高的话，虾上就会有细菌生成。
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