messages.content: 如何用烧烤架烤土豆
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messages.content: 烤土豆不仅味道好，口感也绝佳，适合在夏日烧烤、家庭聚会或夜里加餐时做来吃。怎样才能在表皮变焦之前将土豆烤熟呢？这个问题看似棘手，实际上很好解决。土豆的烤法有很多：整个烤，对半切开烤，切成片烤，切成锲形烤，削了皮烤，带皮烤，用锡箔纸裹起来烤，不裹锡箔纸直接烤……你可以按照下面的说明尝试任何一种烤法，说不定很快就会成为烤土豆的高手。
  
  ## 将整个土豆包在锡箔纸里烤
  
  **1. 洗土豆。**用冷水冲一边冲，一边用手或者软海绵把土豆上的脏东西擦干净。
  
  **2. 准备土豆。**用锋利的水果或者果蔬削皮器把土豆表面的污点或绿色斑点削掉。
  
  **3. 把土豆表面的水吸干。**干土豆皮能更好地吸附植物油、黄油和调味料，让烤出来的土豆更美味。
  
  **4. 在土豆上戳洞。**在用锡箔纸将土豆包起来之前，用叉子在土豆表面戳几个洞。这样热气才能从土豆里排出，让土豆熟得更均匀。
  
  **5. 用锡箔纸包裹土豆。**把锡箔纸撕成块，然后将所有要烤的土豆紧紧地包起来。土豆一定要包严实。 
  你可以把土豆放在锡箔纸上卷起来，然后将两头捏紧，或者把周边的锡箔纸折过来盖住土豆。
  
  **6. 把土豆放在烤架上。**点燃烤架，把温度调到最高。把包好的土豆摆放在烤架上。土豆要一个个紧挨着放在烤架温度最高的地方。
  如果你要烤很多土豆，那就把土豆均匀地堆在烤架热度最高的区域。当下层的土豆烤得焦黄时，就可以给土豆翻面了。
  
  **7. 盖上盖子烤土豆。**盖上烧烤炉的盖子，继续烤40分钟。如果土豆有很多排，烤到20分钟的时候，打开盖子将土豆翻面。第一次用这种方法烤土豆的时候，最好将烘烤的时间稍微缩短一些。用食品夹将锡箔纸揭开，检查土豆是否烤熟。揭的时候别被高温蒸汽烫伤。如果土豆没熟透，就把它们重新包好，再烤几分钟。
  
  如果表皮已经烤得很焦，但是里面还没熟，就把它们放回烤架，但不要放在温度最高的地方，然后将盖子盖上。
  热量的高低和土豆的大小决定了烤土豆需要的时间。通常说来，用烧烤炉烤用锡箔纸包好的整个土豆时，如果盖上盖子，土豆熟透需要30到40分钟。
  
  烤到最后剩下5至10分钟时，把土豆拿出来，拆掉锡箔纸，再把土豆放回烤架。这样做是为了把土豆皮烤焦。
  
  ## 烤不用锡箔纸包裹的完整土豆
  
  **1. 洗土豆。**用冷水或冰水洗净土豆。一边洗，一边用软海绵轻轻擦去土豆上的脏东西。
  
  **2. 准备土豆。**切去土豆表面绿色或棕色的斑点。用锋利的削皮刀或果蔬削皮器小心地去掉土豆表面的斑点。
  
  **3. 吸干土豆上的水。**如果你打算给土豆调味，表皮干爽的土豆更容易吸收调味料。
  如果你不打算把土豆包在锡箔纸里，那就别在上面戳洞。否则水汽会通过戳出的洞蒸发掉，让土豆变干。
  
  **4. 在土豆的表皮上刷油。**刷油可防止土豆粘在烤架上，让土豆的外皮烤得更香脆。
  在一个小碗里倒入食用油、少量黄油、盐、黑胡椒和大蒜，搅拌均匀。一份美味的调味料就做好了。
  
  **5. 把土豆串在金属签上。**土豆用签子串起来后更好烤。每根签子上可以串3到4个土豆，具体多少个还得看土豆的大小。
  如果你喜欢，也可以直接把土豆放在烤架上。
  
  **6. 将土豆放在烤架上。**把穿好的土豆放在远离明火的边角处，用间接加热的方式熏烤土豆。 
  
  **7. 烤土豆。**拉下烧烤炉的盖子，用间接热量将土豆烤30至40分钟。一边烤，一边慢慢地把土豆移向明火。 
  
  ## 烤锲形土豆块或土豆片
  
  **1. 洗土豆。**用冷水冲一边冲，一边用软海绵擦去土豆上的脏东西。
  
  **2. 除去斑点。**大多数土豆表面长有一些绿色或棕色的斑点。用锋利的水果刀或者果蔬削皮器去掉这些斑点。
  
  **3. 削皮并浸泡土豆（可选）。**用果蔬削皮器或者锋利的水果刀削去土豆的外皮。削完所有的土豆皮后，把土豆上的绿色斑点或污痕也一道削干净。把削好的土豆立即放在冷水里，烤之前或者切之前再拿出来。
  
  浸泡在冷水里是为了防止土豆表面变色。
  削皮的时候一定要把土豆拿在手里。
  
  **4. 切土豆。**把土豆竖着切成1到1.3cm厚的片。你可以继续把土豆片切成锲形，或者切成块。 
  
  **5. 给土豆刷油。**立刻在土豆表面刷上食用油和调味料。
  
  立即刷油和调味料可以防止土豆变成棕色，也避免了土豆粘在烧烤架上。
  在小碗里倒入食用油、少量黄油、盐、黑胡椒粉和大蒜，搅拌后一份美味的调味料就做好了。
  
  **6. 将土豆片直接放在烤架上。**把土豆片切面向下放在烤架的中央。如果土豆已经被切成了块，就把土豆块放在锡箔纸上，或用签子串起来，再放在烤架上，这样土豆块就不会掉进烤架间的空隙里了。 
  
  **7. 烤土豆。**把烤炉调成中火，烤5到6分钟，然后将土豆翻一面继续烤。当另一面也烤了5到6分钟后，翻动锲形土豆，让表皮一面朝下。土豆烤到变软就可以拿开了。烤好的锲形土豆块应该透着诱人的焦黄色。趁热盛盘。
  
  ## 给烤土豆调味
  
  **1. 烤之前，把土豆放进装有调味料的碗里滚一滚。**试试橄榄油配上粗盐和现磨的黑胡椒，或者少量红辣椒片混合切碎的迷迭香、百里香或鼠尾草等耐寒的香草。
  你也可以用大蒜、黄油、调味盐或者其它你喜欢的香料来调味。
  
  **2. 烤之前，调好酱料并刷在土豆上。**芥末酱、蛋黄酱和香草组成的酱料味道就很好。酱料不要用完，土豆烤好后还可以蘸着吃。
  
  **3. 准备干的调味料抹在土豆表面。**在土豆表面撒上你最爱的干调味料前，先给土豆均匀地涂上橄榄油。然后用手把调味料涂满土豆的表面和边缘。
  将孜然粉、香菜籽、红甜椒粉、辣椒粉、多香果、现磨黑胡椒、干百里香，以及1到1.5茶匙盐和少许白糖混合。
  
  **4. 把土豆和其它蔬菜一起烤。**如果你打算将土豆包起来烤，何不在同一个锡箔纸包里加入其它切成块的蔬菜呢？你将做出独特的混搭风味。试试把洋葱片、红萝卜和南瓜和土豆一起烤，味道真的很不错。
  
  **小贴士**
  
  - 红薯也很适合烤着吃。不管是用锡箔纸包起来还是直接烤都很美味。
  - 把切片土豆按照一人份的量用锡箔纸包起来烤。烤好后，客人可以直接将锡箔纸包拿走，非常方便。
  - 为了让土豆的外皮变得香脆，将烤好的整个土豆放在一边，20到30分钟后拆掉锡箔纸，然后把土豆放回烤架上再烤10分钟。
  - 为了缩短烤土豆的时间，先把完整的土豆煮10分钟，再放在烤架上烤5到10分钟。
  - 你还可以在烹饪结束前的5到10分钟，将完整的土豆从烤炉里拿出来，去掉锡箔纸，放进微波炉里加热。注意每一面都要加热2到4分钟。这样做也能缩短烹饪的时间。
  
  **警告**
  
  表皮一半以上呈绿色的土豆不仅吃起来是苦的，绿色的部分含有茄碱，所以土豆还带有轻微的毒性。这样的土豆必须扔掉。
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