为膳食纤维写一篇详细的介绍
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膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称。根据其溶解性的不同，可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。水溶性膳食纤维主要成分为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖。其在结构上一般具有较多的分支，使其具有与人体肠道内有害物质结合的能力；同时，在肠道内能被部分有益微生物作为自身营养物而降解利用。水不溶性膳食纤维主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等，其结构紧密，不能为肠道微生物所利用，其作用主要表现在促进肠道蠕动。
膳食纤维具有重要的生理功能，能有效减少和预防冠心病、糖尿病、高血压、心脑血管病、肥胖症、心肌梗塞、动脉硬化、结肠炎、便秘及肠道癌等疾病的发生，称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。随着人们膳食结构的改变和“文明病”的出现，膳食纤维的重要性逐渐被认识，20世纪80年代后期，在世界范围内掀起了一股膳食纤维热。西方发达国家已将其作为一门热门的研究课题进行广泛研究，并把许多研究成果应用到食品工业。#### 膳食纤维的特性

1.具有很高的持水力
膳食纤维化学结构中含有很多亲水基因，因此具有很强的持水性，变化范围大致在自身重量的1．5～2．5倍之间。
2.对有机化合物有吸附螯合作用
膳食纤维表面带有很多活性基因，可以螯合吸附胆固醇、胆汁酸之类有机分子及肠道内的有毒物质，从而抑制人体对它们的吸收，促进它们排出体外。
3.具有填充剂的容积作用
膳食纤维的体积较大，吸水之后的体积可增大15～25倍，对肠道产生容积作用，易引起饱腹感。#### 膳食纤维的提取工艺

在早期，膳食纤维的提取方法主要有粗分离法、化学分析法、膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。随着人们对膳食纤维的研究进展，膳食纤维的提取工艺不断进步。当今的膳食纤维提取方法有热水提法、化学法、酶法、Prosky法、酶化法、超声波法、高压蒸煮法、发酵法、酸碱法和挤压法等。现在的膳食纤维提取方法朝着工艺简单、提取纯度高、提取率高、投资少、污染少和耗能少等方向发展。#### 膳食纤维的保健功能

1.预防肥胖症
水溶性膳食纤维具有较高的吸水性，吸水后体积可膨胀增大几十倍，对肠道产生容积作用，使人产生饱腹感，由此抑制食欲，导致进食量下降。同时，膳食纤维还可影响机体对食物中其它营养成分的消化吸收，避免营养过剩，从而预防肥胖症的发生。
2.预防痔疮和便秘
水溶性膳食纤维能有效提高粪便的持水能力，使粪便保持一定的体积和水分，有利于增加粪便的排泄量；不溶性膳食纤维则能填充肠胃腔，刺激肠壁蠕动，促进粪便的排泄，减少有毒物质在肠胃道的停留时间。两者双管齐下，可达到预防痔疮、便秘等疾病。
3.预防肠道疾病
膳食纤维在大肠内发酵后会产生大量短链脂肪酸，改善有益菌群的繁殖环境，促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的繁殖，抑制腐生菌生长。另一方面，这些短链脂肪酸还能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导它们向正常的细胞转化，控制致癌基因的表达，有效预防肠道疾病。
4.预防糖尿病
水溶性膳食纤维可在胃肠道中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收进程减慢，延缓胃排空时间；水不溶性膳食纤维能吸附葡萄糖，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，进餐后人体的血糖值不致急剧上升，有助于糖尿病患者控制症状。DF还能降低人体对胰岛素的需求，提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。
5.降低胆固醇水平。预防心血管疾病
血清甘油三酯和高胆固醇是心血管疾病的诱因，膳食纤维具有降低胆固醇和血脂的作用。膳食纤维能够吸收胆汁酸直接排出体外，而胆汁酸是胆固醇的代谢产物，为了消化肠内食物，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇代谢产生胆汁酸，来补充被膳食纤维吸附而排出体外的那部分胆汁酸，血液中胆固醇含量也因此而下降，从而预防心血管疾病。
6.防治高血压
膳食纤维具有较强的吸附阳离子功能，如对Ca2+、pb2+、Zn2+、Cu2+等离子的吸附，能改变其瞬间浓度，起到稀释作用，从而对消化道的pH值、渗透压和氧化电位等产生影响，形成一个较理想的缓冲环境，缓解重金属中毒。更重要的是，它还可以吸附肠道中的Na+、K+，促使Na+、K+。通过尿液和粪便大量排出体外，从而降低血液中的Na+／K+比，产生降压作用。
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