3 chuỗi cacbon dài bên phải là các axit béo. Cấu trúc những chuỗi axit béo này sẽ quyết định đặc tính chất béo rắn hay lỏng; ôi thiu nhanh hay chậm; và quan trọng nhất, tốt hay không tốt cho sức khỏe của bạn. 