Hầu hết các quá trình nấu ăn đều giống với phản ứng Maillard, làm thay đổi về mặt hóa học khiến cho đường và protein biến thành lớp giòn tan màu caramel và việc đảo ngược quá trình này sẽ khó hơn rất nhiều. 