Nếu ta xem xét kỹ một con cá hồi, lọai cá nhiều chất béo xuyên nội tạng, xuyên các mô, nhìn đến các tế bào, chúng ta sẽ thấy chất béo thực chất được tạo nên bởi các phân tử triglyxerit Các tryglixerit không giống hệt nhau. 