Phản ứng Maillard đem đến kết quả là khi protein và đường bị phá vỡ và tự sắp xếp hình thành cấu trúc vòng, phản chiếu ánh sáng theo cách mà đem lại cho thức ăn, như món gà tây trong Lễ Tạ ơn và bánh mì kẹp thịt một màu nâu đặc biệt, phong phú. 