제대한 안 셰프는 포르셰 정비공이 되고자 했다. 그러나 정비공 훈련 시작을 2주 남겨놓고 당시 캘리포니아에서 운영 중이던 르 코르동 블뢰 요리 학교에 다니던 학생들을 보고 즉흥적으로 인생 항로를 바꿨다.
요리 학교에 다니면서는 베벌리힐스에 있던 스시집 ‘우라사와’에서 무보수로 일했다. 설거지를 담당했다. 일본 요리에 대해 많은 것을 배웠지만, 손님들이 자신을 일본인으로 볼 때가 많았다. 안 셰프는 “그게 많이 나를 괴롭혔다”며 “내가 다른 사람인 척하는 것 같았다”고 했다.
그 뒤 미국 최고 레스토랑으로 꼽히는 ‘프렌치 론드리(French Laundry)’에서 경험을 쌓게 됐다. 스승 우라사와씨의 부탁이 있었다. 안 셰프는 레스토랑 ‘베누(Benu)’, 모로코 레스토랑 ‘아지자’ 등을 거쳤다가 2016년 본인의 레스토랑 ‘모수’를 샌프란시스코에 열었다. 개업 첫해 미슐랭 1스타를 받았다.
안 셰프가 요리사로서의 경로를 변경하게 된 결정적인 요인은 무엇인가요?
1. 안 셰프는 원래 포르셰 정비공이 되기를 원했으나, 요리 학교 학생들을 보고 영감을 받았습니다. 이는 그가 요리에 대한 강한 흥미를 느꼈음을 나타냅니다.
2. 요리 학교에서의 경험은 그에게 새로운 가능성을 열어주었고, 특히 일본 요리에 대한 배움은 그의 시각을 넓혔습니다.
3. 또한, 무보수로 일하면서 얻은 경험은 요리 분야에 대한 그의 열정을 더욱 강화했을 것으로 보입니다.
4. 이러한 요인들이 복합적으로 작용하여 안 셰프는 정비공 훈련을 포기하고 요리사의 길로 나아가게 되었습니다.
안 셰프가 요리사로서의 경로를 변경하게 된 결정적인 요인은 요리 학교 학생들의 모습과 일본 요리에 대한 깊은 배움이었습니다.