這篇文章總結:  這家小型的蘇格蘭餐廳每年只開業六個月, 該餐廳的經營人是夫妻Mary和Jim Cowie, 在與三間有機咖啡館的Daylesford一邊因其綠色信憑而獲得讚賞. 位於蘇格蘭最東北部的凱斯內斯縣, 吉姆·考伊的"船長的<unk>"超越了最好的餐廳, 在餐廳的多層<unk>道裡, 瑪麗. 考伊 (左) 照顧草藥, 這對夫妻於2001年改造了這個鎮的老冰屋和<unk>魚<unk> - 追溯到19世紀初 - 並於2002年10月開業. 他們完全與當地商人合作, 建造這家可容納30人的餐廳, 餐廳所有的海鮮都來自野生,可持續的非高壓魚類, "很少有餐廳能自誇他們的供應商和最好的朋友都是同一個人", 該船長的<unk>位位在斯克拉布斯特, 凱斯內斯, 客人在恢復的冰屋中坐下來吃飯之前, 沒有人知道長期影響的化學品". 他曾在魚市場舉辦魚拍賣活動35年. 他看到了魚類產業的衰退, 他去北高地學院學習<unk>師, 他的妻子瑪麗放棄了她30年的護士生涯...
來自蘇格蘭東北部的"船長的咖啡廳"與在科茨沃爾德和肯辛頓的三家有機咖啡廳的"戴爾斯福德"共同獲獎. 這家餐廳打敗了Hawksmoor的競爭力. 店主Jim Cowie拒絕提供海鮮,