在提供的乳酪製作過程描述中, 列出製作乳酪所需的成分.
Context:乳酪製作的目的是控制奶粉變乳酪的變壞. 牛奶通常來自牛,山羊,綿羊或水牛, 牛奶是全世界最常用的一種. 乳酪製造商的目標是產生具有特定特質 (外觀,香味,口味,質感) 的一致產品. <unk>酒的製作過程與<unk>酒的製作過程相似,  這種方法通常會導致產品不太一致, 但在特定的市場有價值.  培養方式 乳酪是通過將奶 (可能是巴氏化) 在乳酪桶中提升至所需的溫度, 牛奶中的這些細菌可能是野生的, 在發酵過程中只產生乳酸的細菌是同發酵的; 那些也產生乳酸和其他化合物,如二氧化碳,酒精,<unk>和<unk>類的細菌是異發酵的. 在需要清潔,酸性口味的芝士 (如Cheddar) 生產中, 需要使用異種發酵細菌來製造具有特色的果味的化合物,  選擇起始種植方式, <unk>菌<unk>子可能會加入到奶油中的乳酪, 或稍後加入到乳酪乳汁中.  凝血活動 在發酵過程中, 一旦產生了足夠的乳酸, 乳汁含有轉換 κ-casein 成為 para-κ-caseinate (乳酪乳酪的主要成分, 牛奶的脂肪會被困在一種咖啡因基質中. 這樣的乳酪會在一段時間內形成乳酪.   這裡有新鮮的雪佛蘭乳酪, 排水方式 這樣一來, 乳酪乳汁必須釋放. 這樣的食物有時會被水和細菌所侵蝕, 這樣才能避免這種分解, 需要從乳酪牛奶中去除大部分水分 (乳酪), 這樣的方法有幾種.   在乳酪<unk>裡熟成的乳酪 燒灼的 在製作切達 (或許多其他硬乳酪) 過程中, 乳酪被切成小立方塊, 產生相聚變, 乳酪乳酪從顆粒中釋放出來. 乳酪和乳清通常會從乳酪桶轉移到冷卻桌上, 乳酪製造商使用長長的<unk>刀切割乳酪, 並將其"封鎖" (堆積,切割和轉動), 以促進乳酪乳汁的釋放, 這項過程稱為"切割". 這種過程中, 這種情況下, 這樣一來, 整個產品的質量都能保持穩定. 這樣的乳酪可以用像麻布一樣的布束, 或用<unk>或真空包裝在塑膠袋中, 吸塵包裝可以消除氧氣,並防止成熟過程中的<unk>菌生長,  模具成熟過程 主要文章:乳酪成熟 這樣的乳酪需要較溫和的處理. 接著將乳清用重力從乳酪中排出, 這樣一來, 這樣的<unk>汁能阻止細菌生長, 如果乳酪牛奶沒有加入白色<unk>菌<unk>子, 就要用<unk>菌<unk>子在水中的懸浮液噴<unk>乳酪, 或將乳酪浸入含有<unk>菌<unk>子的浴<unk>中,  這樣可以讓表面的<unk>菌生長, <unk>菌也能使乳酪成熟. 這種乳酪與硬乳酪相比, 熟成速度很快 (數週或數月或幾年). 因為使用的真菌與起始細菌相比, 在生化上非常活躍. 有些乳酪是用模具表面熟成的,例如卡姆貝爾和布里, 有些則是用不<unk>鋼線穿過, 吸入空氣以促進模具<unk>子的發芽和生長, 某些乳酪的表面成熟也可能受到酵母的影響, 其他產品的表面可能會有細菌生長, 讓產品具有特色色和外觀,
乳酪的主要成分是牛奶. 牛奶通常是常用的, 儘管山羊,羊或水牛也可以使用, 開始培養通常是為了在培養過程中提供幫助. 這種產品在乳酪中被新增到乳汁中, 這樣的<unk>酸在過程中會產生<unk>酸. <unk>菌<unk>子也會加入進去, 這種乳酪可以在乳酪生產過程的早期或<unk>熟前加入到乳酪中.