提取這段經文中提到的不同種酵母. 請用小數點來區分.
Context:麥克‧蓋恩茲爾在"食物微生物學百科全書"中寫道:"最古老的酵母麵包之一可以追溯到公元前3700年, "在人類歷史的大部分時間裡, 麵包的製作是依賴使用酵母酵母作為酵母; 麵包酵母作為酵母酵母的使用始於不到150年前".  在歐洲的中世紀, 酸麵仍然是常見的酵母形式, 直到被<unk>酒<unk>造過程中的barm取代,  這種麵包在歐洲北部很受歡迎, <unk>麥酵母不適合用作<unk>麥麵包的酵母, <unk>麥麵包的結構主要是根據麵粉中的<unk>粉以及其他碳水化合物, 這樣一來, 麵包中的碳水化合物會得到適當的凝結和固化. 在歐洲南部, panettone 仍然使用酵母酵母作為酵母, 酵母酵母在 20 世紀變得不太常見; 它已被快速生長的麵包酵母取代, 有時補充了更長的發酵休息時間, 酵母酵母在2010年代重新成為麵包製造的主要發酵工藝,  法國麵包商在加利福尼亞黃金狂潮期間將酸麵技術帶到加利福尼亞北部, 這名字仍是舊舊的"Sourdough Sam", 雖然他們更有可能用商用酵母或烤<unk>製作麵包, 著名的"舊金山酵母麵包"是一種白麵包, 它的特色是鮮明的酸味,  這項傳統在1898年的克隆代克黃金狂潮中被傳入美國阿拉斯加省和加拿大的尤肯地區. 傳統的酵母如酵母和<unk>粉在尋寶者所面臨的條件下, 經驗豐富的礦工及其他開拓者常常在頸部或腰帶上<unk>帶一袋開胃菜; 這樣一來, 這項名稱至今仍適用於任何阿拉斯加或克隆代克的老手. 該<unk>稱與尤肯文化相關的意義在羅伯特·塞爾維斯的著作中得到了永恆化,尤其是他的"<unk>曲集". [需要引用]  在英語國家, 麥子麵包占主角, 這種<unk>酒的原料被逐漸取代:首先是<unk>酒製造中的<unk>酒, 雖然在20世紀商業麵包店中, 酵母麵包已被取代, 在未有法律定義的國家, 某些名稱或販售的產品的麵粉使用麵包酵母或化學增肥劑以及或代替活生生的酸麵初始培養. 這些產品被稱為sourfaux.  製造非酸麵麵包的廠商會在麵包中加入一種人為製造的混合物,
酵母酵母, 麵包酵母, 巴爾姆, 專用培養酵母, 商業酵母, <unk>制<unk>, 培養酵母, 麵包改良劑, 麵粉改良劑