A menudo, el pescado ahumado es la principal fuente de proteínas para las poblaciones del interior, en especial en el período intermedio cuando ya se ha vendido toda la cosecha del año pasado y todavía no se ha producido la nueva (esto se da en particular en el África occidental).
Копченая рыба часто служит важнейшим источником белков для жителей, проживающих вдали от моря, особенно в периоды, когда прошлогодний урожай уже весь продан, а новый еще не собран (это особенно касается Западной Африки).