وينبغي أن يطلب وضع مؤشرات لضمان الجودة، مثل التنوع في قوائم المأكوﻻت، واﻷوقات التي تتكون فيها صفوف، واستغﻻل اﻹمكانات المتاحة، وتقارير عن عمليات التفتيش الصحي وخدمات إبادة الحشرات واﻵفات.
Debería exigirse el establecimiento de indicadores de la garantía de la calidad tales como la variación del menú, el tiempo de espera en colas, la utilización de la capacidad y los informes sobre las inspecciones sanitarias y los servicios de fumigación.