وفي حين كان المتعهد يتقاضى أتعاب إدارة مقابل خدماته، كانت اﻷمم المتحدة تحصل على ما يتحقق من أرباح وتتحمل ما ينجم من خسائر عن عمليات خدمات المطاعم.
Aunque el contratista recibía honorarios de gestión por sus servicios, las Naciones Unidas habían de retener las ganancias y absorber las pérdidas que se derivaran de los servicios de comedores.