وفي مجال حقوق الإنسان، انتُخب غيلبيرتو سابويا كخبير في اللجنة الفرعية لمنع التمييز وحماية الأقليات التابعة للأمم المتحدة (1990-1993)؛ وكان رئيسا للجنة الصياغة التابعة للمؤتمر العالمي لحقوق الإنسان في فيينا (1993)؛ وكان رئيسا للدورة الثانية والخمسين للجنة الأمم المتحدة لحقوق الإنسان (1996).
En el ámbito de los derechos humanos, fue designado experto de la Subcomisión de las Naciones Unidas de Prevención de Discriminaciones y Protección a las Minorías (1990-1993); se desempeñó como Presidente del Comité de Redacción de la Conferencia Mundial de Derechos Humanos en Viena (1993), así como del 52° período de sesiones de la Comisión de Derechos Humanos (1996).