وشاركت في هذه الزيادة عوامل لا تعد ولا تحصى، منها الزيادة السكانية، إلى جانب التحضر السريع، ولا سيما في البلدان النامية، مما أدى إلى الحاجة إلى زيادة الإنتاج الزراعي، ولا سيما من خلال زيادة استخدام المبيدات رغم انعدام المراقبة الفعالة؛ وميل السكان الحضريين إلى تناول الأغذية الجاهزة للأكل؛ وانتشار ظاهرة تناول الوجبات في مطاعم جماعية؛ وتزايد استهلاك المأكولات في الشوارع.
Son numerosos los factores que infieren en ese aumento, como el crecimiento de la población y la rápida urbanización, especialmente en los países en desarrollo, que requieren que se incremente la producción agrícola mediante, en particular, un uso más intensivo de plaguicidas, pese a la falta de controles eficaces; la tendencia de la población urbana a optar por alimentos precocinados (comida rápida); el aumento de los servicios de restauración y comedor; y el aumento del consumo de alimentos en la calle.