ومع ذلك، في حالة الأطعمة، أو الأشياء ذات الخلايا الحية مسبقًا، تؤدي كريستالات الثلج الكبيرة إلى كسر جدران الخلايا (وهي مشكلة تم اكتشافها، وحلها، من خلال كلارينس بيردس آي)، مما يؤدي إلى تدمير المزيد من الخلايا، مما يمكن أن يؤدي إلى ضعف البنية والمحتوى الغذائي بشكل متزايد.
However, in the case of food, or objects with formerly-living cells, large ice crystals will break the cell walls (a problem discovered, and solved, by Clarence Birdseye), resulting in the destruction of more cells, which can result in increasingly poor texture and nutritive content.