وذلك ربما بسبب أن الخمر، الجعة أو البيرة، و الخبز كانوا من الطعمة الأساسية في أوروبا، وأن غالبية الدراسات الأولى عن التخمر أُجريت على الخميرة، والتي كان يتم تصنيعها (الأطعمة السابقة) بها.
It is perhaps because wine, beer, and bread were each basic foods in Europe that most of the early studies on fermentation were done on yeasts, with which they were made.