الدهون المشبعة لدى كل ذرات الكربون في سلاسل الأحماض الدهنية لها المرتهن لذرات الهيدروجين، بينما الدهون غير المشبعة ببعض هذه الكربون ذرات إسار الدين مزدوجة، حتى تلك الجزيئات ذرات الهيدروجين أقل نسبيا من الأحماض الدهنية مشبعة بنفس الطول.
Saturated fats have all of the carbon atoms in their fatty acid chains bonded to hydrogen atoms, whereas unsaturated fats have some of these carbon atoms double-bonded, so their molecules have relatively fewer hydrogen atoms than a saturated fatty acid of the same length.