هذه العملية هي سر تجاري، ولكن توقع الخبراء بأنه lipolyzed هو جزء من الحليب، وإنتاج حامض زبدي، الذي يستقر في الحليب نتيجة التخمر.
The process is a trade secret, but experts speculate that the milk is partially lipolyzed, producing butyric acid, which stabilizes the milk from further fermentation.