They will not be converted. Only numbers entered afterwards, or numbers which are then edited, will become text numbers. If you decide to enter a number directly as a text string, enter an apostrophe (') first. For example, for years in column headings, you can enter '1999, '2000 and '2001.
通常どおりに数をセルに入力した後に、そのセルの書式を「テキスト」に変更しても、その数はテキストとしては扱われません。通常の数値として扱われます。このような数はテキストには変換できません。セルにテキスト書式を設定した後で入力した数 (あるいは、入力した後で編集した数) だけが、テキスト書式の数になります。