This is because not all of the fonts can be used in every case. Therefore, only those fonts will be shown in the font selection box when working with a text document which can also be printed, as it is assumed that you will only want to use those fonts that you can actually have printed on paper.
文書ドキュメントの場合、作成したドキュメントを印刷することを前提としているため、フォント選択ボックスには印刷が可能なフォントしか表示されません。