VU (viscosimetry unit) is the amount of enzyme which hydrolyzes the substrate (barley betaglucan and wheat arabinoxylan, respectively), reducing the viscosity of the solution, to give a change in relative fluidity of 1 (dimensionless unit)/min at 30 °C and pH 5,5.
VU (viskoossuse ühik) on selline ensüümi kogus, mille toimel hüdrolüüsub substraat (odra β-glükaan ja nisu arabinoksülaan), vähendades lahuse viskoossust ja muutes suhtelist voolavust ühe mõõduta ühiku võrra minutis temperatuuri 30 °C ja pH 5,5 korral;