De nos jours, toutefois, l’établissement tire son nom d’un western (ou « eastern ») bortsch soviétique populaire filmé en 1969 et dont l’action se déroule en Asie Centrale lors de la Guerre civile de 1919.
Свое теперешнее название заведение получило в честь популярного советского борщ-вестерна (или “истерна”), снятого в 1969 году и повествующего о Гражданской войне 1919 года в Средней Азии.