Las frutas y verduras son fuentes de numerosos micronutrientes y, algunas, entre ellas el beta-caroteno (un precursor de la vitamina A), la vitamina C, la vitamina E y el selenio, tienen cualidades antioxidantes. Pero lo que específicamente hace que las frutas y verduras sean tan benéficas no está claro.
水果和蔬菜含有丰富的微量营养素，其中的一些，包括β胡萝卜素（维生素A的前身）、维生素C、维生素E和硒，都有可能成为抗氧化剂。但是到底是什么使水果和蔬菜对我们身体如此有益至今尚不清楚。