Nuestro metabolismo empezó a funcionar mal cuando los seres humanos empezaron a consumir grasas e hidratos de carbono en la misma comida. Las mitocondrias del hígado no pudieron afrontar la acometida de energía y no tuvieron otra opción que la de emplear una válvula de escape poco usada y denominada “lipogénesis de novo” (nueva fabricación de grasa) para convertir el substrato de exceso de energía en grasa hepática.
当人类开始在一顿饭里同时摄入脂肪和碳水化合物时，我们的新城代谢就开始紊乱了。肝脏线粒体无法处理能量的猛攻，只能动用很少使用的安全阀，即所谓的“脂肪再生”（de novo lipogenesis），将多余的能量基础转变为肝脂肪。