La hidrogenación parcial, que convierte los aceites vegetales en grasas semisólidas para uso en margarinas, cocina comercial y procesos de manufactura, transforma aproximadamente 30% de las grasas naturales en grasas trans. En los EU, el promedio de consumo de grasas trans es del 2 al 4% del total de la energía, y las fuentes principales son la comida rápida frita, los productos de panadería (pasteles, galletas, muffins, pays, etc.), las botanas empacadas, las margarinas y el pan.
反型脂肪是指在其反型结构中至少有一个双键的不饱和脂肪酸。少量的反型脂肪自然存在于来自奶牛、羊和其他反刍动物的肉类和奶制品之中，而我们所摄入的大部分反型脂肪则来自于使用部分氢化植物油的工业化食品。部分氢化将植物油转化为半固态脂肪，并广泛用于人造黄油、商用烹饪和生产流程之中。该过程将约30%的自然脂肪转化为反型脂肪。在美国，反型脂肪的消费占总能量摄入的2-4%，主要来源是深度油炸的快餐、糕点（包括蛋糕、饼干、松饼、馅饼等）、包装小食品、人造黄油和面包。