Puede que no curen nunca una enfermedad determinada, pero las dietas ricas en frutas y verduras, cereales y aceites vegetales ofrecen protección contra muchos cánceres, las enfermedades cardiovasculares y otras asociadas con la vejez. El problema, para los científicos y también para los consumidores, es que los beneficios no son los mismos para todos.
实际上，每个人都知道食物对健康可能有益也可能有害。食物无法治疗某一种疾病，但是大量摄入水果、蔬菜、谷类和植物油能有效防止多种癌症、心血管疾病和其他老年病。对科学家和消费者来说，同样的问题是，每个人的受益程度各有区别。