Mientras que la glucosa es metabolizada por la vía glicolítica, la fructosa es metabolizada por la vía lipolítica y no está regulada por la insulina. Así, cuando se ingiere un exceso de azúcar, las mitocondrias del hígado no tienen otra opción, ante semejante invasión, que la de fabricar grasa hepática.
但这种模式也有一个例外：糖。蔗糖和高果糖玉米糖浆由单体葡萄糖（不太甜）和果糖（很甜）按1:1的比例合成而成。葡萄糖可以由糖分解路径分解，但果糖是由脂肪分解路径分解的，而且胰岛素对它无效。因此，如果你吃糖太多，肝脏线粒体就应付不过来，只能堆积肝脂肪。如今，33%的美国人有脂肪肝，而脂肪肝会引起慢性新陈代谢病。