Para vivir una vida larga y saludable y aprovechar al máximo nuestro potencial, debemos consumir las sustancias químicas adecuadas; es decir, alimentos con los nutrientes correctos. Sin embargo, hasta no hace mucho este dicho se entendía de modo bastante distinto, lo que indica un profundo cambio en la manera como pensamos en nuestra dieta y como nos vemos a nosotros mismos, cambio con fuertes implicancias sobre el modo en que hoy se habla de la salud.
美国剑桥—几百年来，“吃啥变啥”的思想一直主宰着饮食理论。流行的解释很简单：我们的身体和我们所吃下去的食物一样，无非是一些化学物质。为了活得长、活得健康，为了使我们的潜能最大化，我们必须摄入正确的化学物质——也就是说，含有正确营养素的食物。不过，不久之前，这个说法有了不同的理解，表明我们对我们的饮食和我们自己的看法有了深远变化，而这一变化将对当前健康争论形成重大影响。