El gobierno nacional asigna fondos para cocineros y ayudantes y ha especificado pautas para su puesta en práctica, pero las escuelas se encuentran bajo la jurisdicción de los gobiernos estatales, algunos de los cuales son más capaces que otros de seguir los estándares necesarios para prestar un servicio fiable.
O governo nacional disponibiliza verbas para pagar a cozinheiros e a ajudantes e elaborou directrizes para a implementação do programa, mas as escolas estão sob a jurisdição dos governos estaduais, alguns dos quais têm mais capacidade do que outros para manter os padrões necessários ao fornecimento de um serviço fiável.