Las fumonisinas también interfieren con la absorción celular de ácido fólico, una vitamina que reduce el riesgo de defectos del tubo neural en los fetos en desarrollo, y por lo tanto puede causar deficiencia de ácido fólico, y defectos como ser la espina bífida, incluso cuando la dieta contiene lo que de otra forma se podría considerar como una cantidad suficiente de dicha vitamina.
Les fumonisines interfèrent également avec la capture cellulaire d’acide folique, une vitamine qui réduit le risque de malformation du tube neural chez le fœtus en développement, et peuvent ainsi entraîner une carence en acide folique – ainsi que des carences en spina bifida – même si le régime alimentaire de l’individu contient des quantités de vitamines qui, habituellement, seraient suffisantes.