El principal papel de los antioxidantes es el de impedir el daño por oxidación de los componentes celulares, de manera que se propuso que los antioxidantes dietarios disminuyen este daño y, con él, el riesgo de enfermarse.
Le rôle principal des antioxydants est d’empêcher l’oxydation de composants des cellules et l’on a ainsi pensé que les antioxydants présents dans l’alimentation pouvaient limiter ce processus et en conséquence les risques de maladie.