But most food vendors would rather follow the dictates of their shareholders and sell more expensive, higher-margin food, with little regard for how healthy it is. For years, they have complained that children (and adults) reject healthy food in favor of less-healthy food that tastes good.
校园午餐计划是低成本健康饮食的最大离散市场。但大部分食品商宁可遵循股东的指示，出售价格更贵、利润更高的食品，而不顾及这些食品是否健康。多年来，它们抱怨儿童（以及成人）拒绝健康食品，更喜欢吃不太健康的美味食品。如今，随着政府监管加大了对健康食品的推广力度，校园餐销售商开始尝试找出如何同时改善健康性和口味，因为政府要求学校不要衡量学生可以获得什么，而是衡量他们选择什么（尽管不是要衡量他们实际吃什么而是扔掉了什么）。