The structure in some seems “looser” than in others – less well packed, with surface regions that enable surrounding water to penetrate and disrupt the structure by interacting favorably with the protein backbone.
La estructura en algunos parece más «suelta» que en otros –peor envasada, con regiones de la superficie que permiten que el agua alrededor penetre y altere la estructura a través de una interacción favorable con el esqueleto proteico.