In Obst und Gemüse sind zahlreiche Mikronährstoffe enthalten, von denen manche, wie etwa Beta-Karotin (eine Vorläufersubstanz von Vitamin A), Vitamin C, Vitamin E und Selen Potenzial als Antioxidantien haben. Worin allerdings der spezifische Nutzen von Obst und Gemüse genau liegt, ist nicht klar.
水果和蔬菜含有丰富的微量营养素，其中的一些，包括β胡萝卜素（维生素A的前身）、维生素C、维生素E和硒，都有可能成为抗氧化剂。但是到底是什么使水果和蔬菜对我们身体如此有益至今尚不清楚。