Ačkoliv jsou environmentální a zdravotní náklady naší měnící se stravy široce doložené, zůstává tento problém do značné míry bez odezvy. V době, kdy se svět potýká se závažnou vodohospodářskou krizí, rychle rostoucími globálními teplotami, závratným populačním růstem a stále závažnějšími zdravotními problémy včetně koronárních onemocnění, se to musí změnit – a rychle.
虽然饮食变化对环境和健康的影响已被广泛证实，但人类迄今为止并未采取任何措施。随着严重水危机、全球气温快速升高、人口惊人增长和冠心病等日益严重的健康问题摆在世界面前，这样的状况必须改变——而且速度要快。